鄒愛萍

一、幼兒均衡營養(yǎng)的背景

（一）均衡營養(yǎng)對幼兒的必要性

有資料稱，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學(xué)告訴我們：“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”;“沒有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食。合理營養(yǎng)是健康的基石，不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念，樹立科學(xué)的營養(yǎng)健康理念，真正做到合理營養(yǎng)和平衡膳食。

（二）目前幼兒營養(yǎng)狀況調(diào)查

學(xué)齡前兒童正處于生長發(fā)育關(guān)鍵時期，此時的營養(yǎng)健康狀況將直接影響到其未來的健康成長。為了解機廠幼兒園的幼兒的營養(yǎng)狀況以及為進一步指導(dǎo)幼兒營養(yǎng)健康工作的展開和科學(xué)的營養(yǎng)配餐提供依據(jù)，2019年3月2日，在園長及幼兒保健師的密切配合下，我們隨機抽取了幼兒園中的兩個中班，對56名平均年齡在4到5歲之間的幼兒進行了統(tǒng)計，依據(jù)2018年10月18日的體質(zhì)檢測結(jié)果，分別對幼兒的身高、體重及礦質(zhì)元素的缺乏情況進行了統(tǒng)計分析。還選取中班全體幼兒家長進行統(tǒng)一問卷調(diào)查，同時采用計帳法對幼兒因膳食進行了統(tǒng)計.結(jié)果參與問卷調(diào)查的家長共97人，涉及4～6歲男童53人，女童44人。

以下就反映的主要問題進行總結(jié)如下：

幼兒肥胖問題突出，偏食導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏。體重超標(biāo)，超重比例達到了30.4%，其中輕度肥胖有4人，中度肥胖有6人，并且男生比女生肥胖率要高，此次調(diào)查的幼兒中有24名男生，32名女生，但僅男生肥胖人數(shù)就達10人，比例高達41.7%（備注：超重是指超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10%，輕度肥胖是超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20%～29%，中度肥胖是超過標(biāo)準(zhǔn)體重30%～49%）;兒童蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比例基本適宜，兒童膳食中動物性鐵和視黃醇攝入比例較少，鈣、鋅、硒的攝入量不足，偏食現(xiàn)象的兒童占34.0%，兒童最喜食甜食、水果，最討厭的食物是綠葉蔬菜類如：油菜、空心菜等

（三）原因分析

兒童肥胖的原因也和成年人肥胖的原因一樣，分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖兩種。繼發(fā)性肥胖指的是有明確病因的肥胖，只占所有肥胖的1%。學(xué)齡前兒童肥胖的99%以上都屬于單純性肥胖，也就是沒有明確病因的肥胖。大多來于自后天不良的飲食習(xí)慣和來自家庭及學(xué)校的影響，導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。

幼兒營養(yǎng)健康狀況很不容樂觀，超重和礦物質(zhì)缺乏問題比較突出，在工作中進一步的總結(jié)原因并加以改善。

（四） 挖潛增效、 優(yōu)化管理，共同促進幼兒健康發(fā)展：全國副食品價格持續(xù)上漲，極大影響了園所的各項費用支出。為保持飯菜的質(zhì)量與價格不出現(xiàn)大的波動，維護幼兒園的安全穩(wěn)定，認真落實社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)指示，采取積極有效措施，以服務(wù)大局、服從大局的認識高度，社區(qū)要求繼續(xù)確保價格、質(zhì)量、數(shù)量“三不變”。機廠幼兒園食堂工作人員嚴(yán)格按照社區(qū)部署，加強內(nèi)部管理，降低成本，深入開展“減費增效、減耗增效”的工作。在節(jié)能降耗方面取得了良好的效果。

二、內(nèi)涵及主要做法

（一）根據(jù)幼兒健康查體合理調(diào)整幼兒膳食，制定合理的營養(yǎng)食譜

在制定幼兒平衡膳食食譜時，幼兒園食堂工作人員根據(jù)幼兒的生理、心理特點，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進行了科學(xué)安排、合理搭配。同時應(yīng)合理調(diào)整幼兒的進食量，進行食前的營養(yǎng)預(yù)算和食后的營養(yǎng)核算，再結(jié)合季節(jié)特點，選擇合適食物。

（二）深入調(diào)查，實地觀察，不斷改進膳食品種的結(jié)構(gòu)

食堂管理人員和工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還要經(jīng)常深入各班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡自己制作的食物，并不斷加以改進。

（三）衛(wèi)生清潔、制作科學(xué)，不斷提高膳食品種的質(zhì)量

幼兒免疫力差，抵抗力弱，烹調(diào)菜肴時，要把安全衛(wèi)生工作位。注意生熟食放開放，烹飪器具、幼兒餐具等用品用具應(yīng)及時消毒。食堂工作人員每年進行健康查體，持健康證上崗，食堂采購人員定點采購保證新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染。

（四）密切配合、規(guī)范管理，不斷提高幼兒的膳食效益

在幼兒進餐時，應(yīng)努力營造良好的進餐環(huán)境，掌握每個幼兒的進餐量、進餐速度、身體狀況，針對所掌握的實際情況，對個別特殊幼兒進行個別教育和幫助照顧。保教人員不得在幼兒進餐時批評幼兒，保證幼兒心情愉快的進餐。后勤人員巧思妙想將餐廳美化裝飾，為幼兒創(chuàng)作一個溫馨、美麗、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。幼兒園針對兒童家長廣泛宣傳相應(yīng)的營養(yǎng)知識，主要途徑是書籍和電視，宣傳并指導(dǎo)家長改變不良的飲食習(xí)慣。一日之際在于晨。早餐質(zhì)量直接影響到孩子們的健康成長，豐富幼兒早餐品種，提高衛(wèi)生質(zhì)量。

三、幼兒均衡營養(yǎng)、挖潛增效、優(yōu)質(zhì)服務(wù)取得良好的實施效果

（一）均衡營養(yǎng)的飯菜，有利于幼兒的健康成長

近日，機廠幼兒園對全體200余名在園幼兒進行了身高、體重、視力、齲齒的健康查體活動，經(jīng)過統(tǒng)計分析顯示，各年齡段幼兒的平均身高、體重與參考標(biāo)準(zhǔn)（平均值）相比均有所增加，無營養(yǎng)不良幼兒，超重幼兒體重得到有效地控制。測查后園所決定繼續(xù)實行均衡營養(yǎng)食譜，進一步平衡幼兒營養(yǎng)攝取量，并向保教人員及家長提出幼兒進餐指導(dǎo)性意見，徹底改善過去不良進餐習(xí)慣，增加活動量等等，促進幼兒健康成長。幼兒飲食只要營養(yǎng)均衡、烹飪得宜，營養(yǎng)豐富，各部分器官得到良好的發(fā)育，身體長的更健康，健康的幼兒才能更聰明。

（二）挖潛增效成績明顯：機廠幼兒園食堂大力開展“挖潛增效分管理挖潛”和“技術(shù)挖潛”，進一步細化生產(chǎn)優(yōu)化、節(jié)能降耗、的各項措施，“減耗增效、減費增效”，壓縮非經(jīng)營性開支，通過加強內(nèi)部管理、改進后勤設(shè)施，特別是在幼兒食堂、水電管理方面的節(jié)能降耗工作取得了重大突破和良好效果。今年，累計實現(xiàn)節(jié)電325度，實現(xiàn)節(jié)水262方，累計完成節(jié)能增效4398元，較好地完成了全年的節(jié)能節(jié)水和挖潛增效任務(wù)。

（三）優(yōu)質(zhì)服務(wù)、優(yōu)化管理，圓滿完成各項工作。

通過對這項職工技術(shù)創(chuàng)新活動的參與與實施，促進了幼兒身體的健康發(fā)展，厲行節(jié)約的意識得到加強，班級管理能力有了明顯提高，家長的滿意率逐漸上升，技術(shù)創(chuàng)新活動的良好開展進一步提高了我園的保教服務(wù)質(zhì)量，全體教職工服務(wù)意識、責(zé)任意識，形象意識增強，打造了一支高質(zhì)量的服務(wù)隊伍，機廠幼兒園全體教職工將再接再厲，爭取再創(chuàng)佳績！