李桂葉

（云南省劍川縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，劍川 671300）

劍川縣自發(fā)展奶牛以來(lái)，奶價(jià)經(jīng)歷了從0.86元/kg到4.3元/kg，再回到2.8元/kg的歷程。產(chǎn)量低和賣(mài)奶難一直是困繞奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的兩大難題。在散養(yǎng)戶(hù)占大多數(shù)的劍川，應(yīng)該怎樣提高產(chǎn)奶量和養(yǎng)殖效益？作者從生產(chǎn)和銷(xiāo)售兩個(gè)環(huán)節(jié)著手，入戶(hù)調(diào)查了奶牛主產(chǎn)區(qū)三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的70個(gè)養(yǎng)殖戶(hù)，調(diào)研了奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀和效益，從現(xiàn)實(shí)問(wèn)題和未來(lái)的發(fā)展方向提出了自己的觀點(diǎn)，供生產(chǎn)和決策者參考。

1 奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 奶牛存欄

劍川縣奶牛生產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)主要是甸南、金華和沙溪，奶牛存欄共7 115頭，涉及養(yǎng)殖戶(hù)3 109戶(hù)，平均戶(hù)養(yǎng)2.3頭。奶牛存欄數(shù)金華為4 167頭、甸南為2 020頭、沙溪為914頭，另有14頭養(yǎng)在羊芩。飼養(yǎng)規(guī)模在1～5頭的散養(yǎng)戶(hù)占多數(shù)。

1.2 奶牛群體品質(zhì)

劍川縣存欄的奶牛約1%為乳肉兼用西門(mén)塔爾牛，均在沙溪（73頭），其余均為荷斯坦或雜交改良荷斯坦牛。

奶牛品質(zhì)分三個(gè)等級(jí)：一是散養(yǎng)戶(hù)養(yǎng)殖的經(jīng)荷斯坦牛凍精改良的雜種奶牛。二是小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖戶(hù)，在養(yǎng)殖的奶牛后代中選育產(chǎn)奶量高的優(yōu)秀后代，經(jīng)過(guò)繼代選育而成的奶牛。三是規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)從省外直接引入的純種荷斯坦牛，在本地采用荷斯坦牛優(yōu)質(zhì)凍精改良繁殖的第一、二代，其遺傳基礎(chǔ)、產(chǎn)奶性能優(yōu)于散養(yǎng)戶(hù)和小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)多年培育的奶牛，產(chǎn)奶量明顯較高。

2 養(yǎng)殖模式現(xiàn)狀

奶牛散養(yǎng)（每戶(hù)存欄在10頭以下）是劍川縣奶牛養(yǎng)殖的主流，小規(guī)模養(yǎng)殖（每戶(hù)存欄15～20頭）的有6戶(hù)，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)僅有1個(gè)，存欄奶牛330頭。2019年擬引進(jìn)建設(shè)大型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)1個(gè)。

2.1 散養(yǎng)生產(chǎn)模式

2.1.1 微小規(guī)模散養(yǎng)

其養(yǎng)殖規(guī)模僅1～2頭。為便于管理，多采用拴系于自家庭院圈養(yǎng)。農(nóng)戶(hù)主要以種植為主，養(yǎng)奶牛是順帶的副業(yè)。農(nóng)民不需要雇人，也不種植專(zhuān)用牧草。春夏季以割田間地頭野生草為主。精飼料主要以玉米面為主，冬季主要飼喂干稻草和秸稈莖、蔓、皮殼等。頭均年產(chǎn)奶3～3.2t。月收奶款1 000～1 500元/頭，加上產(chǎn)犢收入，全年毛收入15 000～18 500元。飼料成本需7 000元/年。年頭均純收入8 000～11 500元。

2.1.2 中型規(guī)模散養(yǎng)

養(yǎng)殖規(guī)模在4～7頭以上。為了減輕清理牛糞的負(fù)擔(dān)和提高奶牛運(yùn)動(dòng)量、減少奶牛消化系統(tǒng)疾病，會(huì)抽出一個(gè)勞動(dòng)力放養(yǎng)奶牛，放養(yǎng)時(shí)間為8:00～11:00、17:00～19:00。種植3～5畝黑麥草再加1～2畝苜?；蚣嗤愣埂Ｖ饕燥曃鼓敛轂橹?，不足部分以田間地頭的野生草補(bǔ)充。精料為玉米面加奶牛專(zhuān)用預(yù)混料，粗飼料為干稻草和秸稈莖、米糠等。冬季主要飼喂干稻草加部分青貯飼料，補(bǔ)喂玉米面加奶牛專(zhuān)用預(yù)混料。全年個(gè)體產(chǎn)奶量4.5～5t。月收奶款1 500～1 800元/頭，加上產(chǎn)犢收入，全年毛收入18 000～21 500元。飼料成本需7 500元/年·頭。年頭均純收入10 500～14 000元。

散養(yǎng)戶(hù)全部采用人工擠奶，生產(chǎn)的牛奶主要交售到奶站，奶價(jià)按質(zhì)量論價(jià)，2.9～3.1元/kg，每天交售鮮奶一次。收奶站有低溫貯奶罐，每天或隔天送一次奶到生產(chǎn)廠家。廠家對(duì)奶站送的每批次鮮奶進(jìn)行奶成分、抗生素、獸藥殘留、霉菌、細(xì)菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)檢測(cè)，收奶站對(duì)散養(yǎng)戶(hù)只使用牛奶濃度檢測(cè)儀進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，沒(méi)有進(jìn)行抗生素、獸藥殘留、霉菌、細(xì)菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)的檢測(cè)?？陬^上要求養(yǎng)牛戶(hù)不能交售有抗生素、獸藥殘留、霉菌的奶，保持牛奶容器清洗干凈，不得出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。有部分散養(yǎng)戶(hù)的牛奶全部用于做乳餅，沒(méi)有到奶站交售牛奶。

奶牛散養(yǎng)充分利用了以前作為圈舍墊草的秸稈飼料資源和糧食作物加工的副產(chǎn)品，如糠麩、酒糟等，實(shí)現(xiàn)了奶牛的過(guò)腹增值，養(yǎng)殖成本較低，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)小，養(yǎng)殖的效益在較低水平上保持穩(wěn)定。從入戶(hù)調(diào)查的情況看，散養(yǎng)奶牛最大的優(yōu)勢(shì)是利用了農(nóng)村老弱勞力，增加了老弱農(nóng)民的收入。

2.2 小規(guī)模養(yǎng)殖模式

養(yǎng)殖規(guī)模在15～20頭，以專(zhuān)業(yè)飼養(yǎng)奶牛為主，不再?gòu)氖路N植和其他生產(chǎn)勞動(dòng)。每戶(hù)種植特高黑麥草10～15畝，紫花苜蓿5～7畝，全株專(zhuān)用青貯玉米20～30畝。飼養(yǎng)方式夏秋季以牧草為主，加喂部分（10%～15%）干稻草。精料以玉米面加奶牛專(zhuān)用預(yù)混料＋豆粕為主，冬春季主要以青貯飼料為主，加喂秸稈粉碎糠，精料和夏秋季一樣。

小規(guī)模飼養(yǎng)戶(hù)全部采用手動(dòng)式擠奶機(jī)擠奶。生產(chǎn)的牛奶一部分交售到奶站，價(jià)格多數(shù)為3.1元/kg，質(zhì)量檢驗(yàn)方法和散養(yǎng)戶(hù)一樣。一部分用于訂單生產(chǎn)乳餅、乳扇，每6kg可以加工1kg乳餅，8kg可以加工1kg乳扇。小規(guī)模飼養(yǎng)由于飼喂牧草，使用小型機(jī)械擠奶，其牛奶質(zhì)量比散養(yǎng)戶(hù)的好，但在銷(xiāo)售給收奶站時(shí)，價(jià)格上體現(xiàn)不出來(lái)。在養(yǎng)殖收入方面，因銷(xiāo)售方向不同而不同，加工乳餅、乳扇則收入高，到奶站交售鮮奶則收入低。

2.3 規(guī)模養(yǎng)殖模式

僅有的一個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)存欄奶牛330頭，其中泌乳牛220頭，后備青年牛、犢牛110頭。產(chǎn)奶量分為三個(gè)檔次，低產(chǎn)群日產(chǎn)奶量20～25kg，中產(chǎn)群日產(chǎn)奶量25～35kg，高產(chǎn)群日產(chǎn)奶量35～50kg。每棟牛舍飼養(yǎng)奶牛50～80頭。

該場(chǎng)自行收購(gòu)專(zhuān)用全株青貯玉米加工青貯飼料，向外購(gòu)買(mǎi)干稻草、干苜蓿。生產(chǎn)牛飼喂的精料全部為奶牛專(zhuān)用全價(jià)飼料。采用由精料、苜蓿粉、青貯飼料組成全混合日糧飼喂，加喂20%干稻草，自由飲水。使用計(jì)算機(jī)應(yīng)用軟件按個(gè)體產(chǎn)奶量來(lái)配制全混合日糧。每頭牛都記錄產(chǎn)奶量，飼料每星期調(diào)整一次。使用機(jī)械化擠奶，有專(zhuān)用牛奶制冷設(shè)備和貯奶罐、糞尿收集池、機(jī)械化鏟糞機(jī)、人工添料車(chē)，接近全機(jī)械化生產(chǎn)。

生產(chǎn)的牛奶經(jīng)省、州、縣三級(jí)每年不定期抽檢，沒(méi)有檢出抗生素、獸藥殘留、黃曲霉菌。體細(xì)胞數(shù)控制在20萬(wàn)/mL以下，細(xì)菌數(shù)控制在6萬(wàn)～10萬(wàn)/mL以?xún)?nèi)。泌乳牛220頭，平均日產(chǎn)奶5.7～6t，頭均305d產(chǎn)奶7t。牛奶為定向生產(chǎn)，只供給一個(gè)奶企業(yè)，定價(jià)為4.1元/kg。

規(guī)模養(yǎng)殖采用了新飼養(yǎng)技術(shù)、機(jī)械化管理，做到了優(yōu)產(chǎn)優(yōu)料。產(chǎn)出的奶質(zhì)量高，乳蛋白率可以達(dá)到3.2%，奶價(jià)較高。

3 不同養(yǎng)殖模式的養(yǎng)殖效益比較

計(jì)算基礎(chǔ)：不計(jì)算散養(yǎng)戶(hù)、小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)人工費(fèi)，(自家勞力，沒(méi)有雇工）只計(jì)算購(gòu)買(mǎi)飼草、飼料費(fèi)用。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)計(jì)算人工費(fèi)（工人工資）和購(gòu)買(mǎi)飼草飼料費(fèi)用。

3.1 散養(yǎng)戶(hù)的養(yǎng)殖效益

通過(guò)入戶(hù)調(diào)查，散養(yǎng)戶(hù)養(yǎng)殖效益。分三種類(lèi)型。

一種類(lèi)型：養(yǎng)殖戶(hù)劉某，一家5口人，夫妻2人，2個(gè)孩子，一個(gè)老人。有4畝地，大春種水稻，小春種蠶豆，水稻產(chǎn)量2 000kg（500kg/畝），毛收入6 500元，成本1 500元（農(nóng)藥、化肥、種子、耕地費(fèi)用），純收入5 000元；蠶豆純收入3 500元；養(yǎng)1頭產(chǎn)奶牛的年收奶款18 280元，加上產(chǎn)犢收入3 500元（母犢），全年毛收入21 780元。飼料成本需7 500元/年（包括疾病防治費(fèi)用）。均純收入14 280元/頭/年。全年經(jīng)濟(jì)收入22 780元，其中養(yǎng)牛收入占63%。

二種類(lèi)型：楊某一家5口人，夫妻2人，1個(gè)孩子，2個(gè)父母幫忙喂牛，自有耕地5畝種植特高黑麥草，坡地種專(zhuān)用青貯玉米4畝，借地種紫花苜蓿2畝，養(yǎng)殖7頭奶牛，輪流進(jìn)入干奶期，全年有4頭奶牛連續(xù)產(chǎn)奶，旺季產(chǎn)奶115kg，淡季產(chǎn)奶80kg，4頭牛平均日產(chǎn)奶102kg。奶價(jià)3.1元/kg，全年有收入，年奶款收入115 413元，產(chǎn)犢收入20 000元（公犢2000元×3，母犢3 500元×4）。飼草、飼料成本每年52 500元，養(yǎng)奶牛純利82 913元，頭均純收入11 844.7元。

三種類(lèi)型：蘇某長(zhǎng)期飼養(yǎng)4頭奶牛，合計(jì)平均日產(chǎn)奶91kg，沒(méi)有交售鮮牛奶，每日加工乳餅28kg，乳餅由老人送到縣城出售，銷(xiāo)售價(jià)日常為30～36元/kg，節(jié)假日為50～56元/kg，全年平均每天的收入在380元以上。每頭奶牛年純收入達(dá)到1.8萬(wàn)元。

從入戶(hù)調(diào)查看出，奶價(jià)收入差別主要在產(chǎn)奶和牛奶的銷(xiāo)售方式上。種、養(yǎng)殖比較，養(yǎng)奶牛的收入明顯比種糧食高。

3.2 小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖效益

表1 小規(guī)模養(yǎng)殖的產(chǎn)奶量及銷(xiāo)售價(jià)格統(tǒng)計(jì)（2019年3月12日入戶(hù)調(diào)查3戶(hù)采集）

小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)的牛奶銷(xiāo)售途徑主要是生產(chǎn)乳餅、乳扇及送鮮奶上門(mén)和交售到奶站。乳餅主要上市銷(xiāo)售，供應(yīng)超市和麗江、大理的餐館飯店，或在本地辦客用戶(hù)。從牛奶加工成乳餅，產(chǎn)品的價(jià)值中附加有勞動(dòng)力；送鮮奶上門(mén)也附加勞動(dòng)力。小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)一般不交售牛奶，只有缺少乳餅貨主時(shí)才交售牛奶，原因是兩者間收入差距很大。如張某1（見(jiàn)表1）一天產(chǎn)奶397kg，如果全部交售鮮奶，收入為1 230.7元，如果全部加工成乳餅，則每天收入1 985元，差價(jià)遠(yuǎn)大于一個(gè)勞動(dòng)力的勞務(wù)費(fèi)。小規(guī)模養(yǎng)殖中的月奶款收入在30 900～45 010元，年收入在20萬(wàn)～23萬(wàn)元，平均純收入12 780元/頭。這就是小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)多渠道銷(xiāo)售牛奶與散養(yǎng)戶(hù)單一到奶站交奶收入的差別。

3.3 規(guī)模養(yǎng)殖的養(yǎng)殖效益

具有奶牛330頭、泌乳牛220頭的那個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，全場(chǎng)日產(chǎn)奶5.7～6t，定向生產(chǎn)牛奶，售價(jià)4.1元/kg，日收入23 370～24 600元。該場(chǎng)自收全株青貯玉米制作青貯飼料，同時(shí)購(gòu)買(mǎi)干稻草、干苜蓿和全價(jià)奶牛專(zhuān)用飼料，經(jīng)配比形成TMR。飼料成本2.1元/kg，人工費(fèi)0.5元/kg，日純收入11 115元。所產(chǎn)犢牛作為后備牛用。疾病防治、配種等由本場(chǎng)技術(shù)人員負(fù)責(zé)。泌乳牛年均純收入15 000元/頭。

3.4 結(jié)果分析

從養(yǎng)殖效益看，散養(yǎng)戶(hù)的效益最差，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)效益最好。小規(guī)模養(yǎng)殖效益比散養(yǎng)戶(hù)好，但次于規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)。散養(yǎng)戶(hù)效益差而依然存在的原因是養(yǎng)牛的戶(hù)主沒(méi)有一技之長(zhǎng)，家中缺乏強(qiáng)勞動(dòng)力，養(yǎng)奶?？梢跃S持生計(jì)。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)奶牛的產(chǎn)奶量高、質(zhì)量好、奶價(jià)也高；但這需要資金、技術(shù)、人才來(lái)支撐，一般農(nóng)戶(hù)很難做到。一些有經(jīng)濟(jì)能力的小規(guī)模養(yǎng)牛戶(hù)可通過(guò)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模和多種銷(xiāo)售途徑賺錢(qián)，如表1中的張某等。

4 造成產(chǎn)奶量和賣(mài)奶難問(wèn)題的主要原因

4.1 奶牛良種化程度不高，產(chǎn)奶性能改進(jìn)緩慢

表2 劍川某奶站取樣分析營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)果（2019年3月15日取自某收奶站）

調(diào)查結(jié)果顯示，散養(yǎng)戶(hù)的產(chǎn)量很低（表2），小規(guī)模養(yǎng)殖的奶牛中高產(chǎn)個(gè)體也不多，日產(chǎn)奶量40kg以上的不到10%，305d產(chǎn)奶量3.5t以下的占70%，較全國(guó)平均水平低。究其原因是劍川奶牛是從鄧川奶牛的雜交改良后代發(fā)展而來(lái)，產(chǎn)奶性能低于純種荷斯坦牛。散養(yǎng)戶(hù)不重視選種選育，認(rèn)為奶牛只要產(chǎn)犢就可以產(chǎn)奶，對(duì)自養(yǎng)的奶牛生產(chǎn)性能重視不足，產(chǎn)奶量低的奶牛舍不得淘汰，導(dǎo)致奶牛群體質(zhì)量提高緩慢，產(chǎn)奶量持續(xù)偏低。

4.2 優(yōu)質(zhì)牧草種植少，制約著奶產(chǎn)量和質(zhì)量的提高

奶牛養(yǎng)殖戶(hù)停留在簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式上，沒(méi)有種植與奶牛養(yǎng)殖配套的優(yōu)質(zhì)牧草。為節(jié)約成本，奶牛粗飼料主要以秸稈莖、蔓、皮殼及稻草為主，精料以玉米面為主，提供的營(yíng)養(yǎng)難以滿足高產(chǎn)奶牛需要，造成乳蛋白和乳脂率普遍較低。散養(yǎng)戶(hù)均用手工擠奶，制冷設(shè)施簡(jiǎn)單，牛奶中細(xì)菌指標(biāo)難以控制，這也是乳品企業(yè)拒絕收購(gòu)散養(yǎng)戶(hù)牛奶的原因。而產(chǎn)奶量低和奶質(zhì)量差是散養(yǎng)戶(hù)奶牛養(yǎng)殖效益差的根本原因。

4.3 科技水平低，規(guī)?；潭炔桓?，養(yǎng)殖戶(hù)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力

由于從事養(yǎng)殖的人員以初中以下文化程度人員占多數(shù)，接受新事物、新技術(shù)能力不強(qiáng)，養(yǎng)殖科技水平低。全縣小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)占1%左右，手動(dòng)式機(jī)械化擠奶機(jī)普及不到20%。在較低水平上運(yùn)行的散養(yǎng)戶(hù)，個(gè)體勞動(dòng)力飼養(yǎng)的奶牛數(shù)量有限，利潤(rùn)空間小。由于數(shù)量、質(zhì)量上與規(guī)模養(yǎng)殖的差距，奶牛頭均生產(chǎn)、養(yǎng)殖者人均生產(chǎn)、養(yǎng)殖戶(hù)總生產(chǎn)水平均處于劣勢(shì)，產(chǎn)品進(jìn)入奶業(yè)市場(chǎng)、抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力方面低于規(guī)模養(yǎng)殖，一旦出現(xiàn)大的價(jià)格波動(dòng)，即會(huì)遭到嚴(yán)重打擊，可能會(huì)退出養(yǎng)殖行業(yè)。

4.4 奶牛養(yǎng)殖戶(hù)與乳品企業(yè)之間沒(méi)有形成穩(wěn)定的供求關(guān)系和利益鏈

長(zhǎng)期以來(lái)，奶企控制話語(yǔ)權(quán)，對(duì)奶業(yè)的發(fā)展起到了牽制作用。奶源不足的時(shí)候，各奶企則展開(kāi)奶源爭(zhēng)奪戰(zhàn)。如2014年，在政府已劃出各自企業(yè)的收奶范圍后，仍然跨界收奶；在奶源過(guò)剩、奶制品賣(mài)不出時(shí)拒收限收，把矛盾和風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給養(yǎng)殖戶(hù)，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶(hù)因?yàn)槌惺懿涣藟毫Χ鼓虤⑴?。牛奶生產(chǎn)完全成了生產(chǎn)企業(yè)的買(mǎi)方市場(chǎng)，養(yǎng)奶牛者沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)。奶價(jià)定價(jià)機(jī)制不完善，養(yǎng)殖戶(hù)不能獲得加工增值環(huán)節(jié)的利潤(rùn)再分配。奶業(yè)發(fā)展受市場(chǎng)影響大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)忽高忽低起伏劇烈狀態(tài)。

4.5 疾病多發(fā)是困擾奶牛養(yǎng)殖戶(hù)的又一因素

奶牛消化系統(tǒng)疾病、肢蹄病、乳房疾病、圍產(chǎn)期疾病、生殖系統(tǒng)疾病是影響奶牛產(chǎn)犢、產(chǎn)奶最主要的疾病。乳房疾病使牛奶質(zhì)量下降，并可能導(dǎo)致奶牛生產(chǎn)出抗奶。生殖系統(tǒng)疾病可導(dǎo)致奶?？諔押瓦^(guò)早淘汰，有的奶牛產(chǎn)犢間隔長(zhǎng)達(dá)兩年，縮短了利用時(shí)間；圍產(chǎn)期疾病使奶牛高產(chǎn)奶時(shí)間縮短。疾病的發(fā)生增加了醫(yī)療成本和養(yǎng)殖成本，使養(yǎng)殖利潤(rùn)大大降低。

4.6 小型奶企的倒閉使散養(yǎng)戶(hù)賣(mài)奶難問(wèn)題更突出

1986年政府號(hào)召和鼓勵(lì)發(fā)展奶牛時(shí)，縣內(nèi)建成一家奶粉廠，以0.86～0.90元/kg價(jià)格收購(gòu)鮮奶，牛奶不愁賣(mài)。養(yǎng)一頭奶牛月收入為560元左右，這個(gè)收入在當(dāng)時(shí)是可供3個(gè)大學(xué)生上學(xué)的費(fèi)用。很多上班族家里也養(yǎng)奶牛，奶粉廠從不拖欠奶款。2003年，奶粉廠由于產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，虧損而改制。政府引進(jìn)了私營(yíng)企業(yè)——銀河乳業(yè)，農(nóng)民繼續(xù)養(yǎng)牛，奶價(jià)一直在較低水平運(yùn)行，但養(yǎng)奶牛仍然是農(nóng)民一項(xiàng)穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源。2008年，縣內(nèi)唯一的奶企業(yè)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難，牛奶銷(xiāo)售出現(xiàn)波動(dòng)，從忽高忽低到停止收購(gòu)，奶牛養(yǎng)殖戶(hù)經(jīng)歷了嚴(yán)峻考驗(yàn)。在相關(guān)部門(mén)努力下，組織養(yǎng)殖戶(hù)直接送貨上廠，以村為單位把牛奶送到了生產(chǎn)廠家，雖然價(jià)格比較低，但能夠把牛奶賣(mài)出去，渡過(guò)了最困難時(shí)期。而后經(jīng)過(guò)努力，廠家在養(yǎng)牛戶(hù)中確定代理人收牛奶，在畜牧部門(mén)監(jiān)督下重建了奶站，不管價(jià)格高低，一直收購(gòu)牛奶，有效防止了奶牛養(yǎng)殖大滑坡現(xiàn)象的發(fā)生，直到現(xiàn)在奶價(jià)仍在低水平上運(yùn)行。

4.7 奶企業(yè)由于加工生產(chǎn)需要對(duì)牛奶質(zhì)量要求提高、數(shù)量逐步壓縮

2016年下半年以來(lái)，國(guó)外奶粉進(jìn)入市場(chǎng)，鮮牛奶價(jià)降到1.3元/kg，也沒(méi)有人收購(gòu)。由于進(jìn)口低價(jià)乳制品的沖擊，國(guó)產(chǎn)乳制品銷(xiāo)售疲軟，產(chǎn)生庫(kù)存積壓。2019年4月20日，筆者調(diào)查了兩個(gè)超市，在包裝的液態(tài)奶及奶制品中有6個(gè)省內(nèi)外乳品企業(yè)生產(chǎn)的48個(gè)品種，其中還原奶有1個(gè)品種，奶粉有本州奶企業(yè)生產(chǎn)的兩個(gè)品種。從奶制品包裝的生產(chǎn)日期看，奶制品暢銷(xiāo)難。同時(shí)由于生產(chǎn)的奶制品逐步走向高端產(chǎn)品，對(duì)牛奶體細(xì)胞數(shù)和細(xì)菌數(shù)等生化指標(biāo)要求進(jìn)一步提高，多數(shù)奶企業(yè)不再收購(gòu)散養(yǎng)戶(hù)手工擠的奶，使養(yǎng)牛戶(hù)“賣(mài)奶難”問(wèn)題更加突出。

5 解決產(chǎn)奶量低、賣(mài)奶難困境的建議

5.1 要充分認(rèn)識(shí)到小規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化養(yǎng)殖和奶牛散養(yǎng)在一定時(shí)期還將并存

由于奶牛散養(yǎng)投入資金和勞動(dòng)力少，產(chǎn)出也少，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)也小，適應(yīng)家庭式簡(jiǎn)單生產(chǎn)。養(yǎng)牛戶(hù)主要利用秸稈、稻草、糧食加工副產(chǎn)品資源作粗飼料，實(shí)現(xiàn)了奶牛的過(guò)腹變錢(qián)。由于養(yǎng)殖的成本較低并有固定的經(jīng)濟(jì)收入，養(yǎng)殖戶(hù)可以靠種田解決吃飯問(wèn)題，靠養(yǎng)奶牛解決生活開(kāi)支和穿衣問(wèn)題。很顯然，奶牛散養(yǎng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)因?yàn)樾枰?，還將存在。專(zhuān)業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)出的牛奶，由于生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)范，飼料專(zhuān)業(yè)，擠奶機(jī)械化，質(zhì)量好，銷(xiāo)路廣。而散養(yǎng)奶牛生產(chǎn)出的牛奶，今后的主要的出路是走乳制品（乳餅、乳扇和酥油）加工和銷(xiāo)售的道路。這是缺資金、少勞力的散養(yǎng)戶(hù)的出路。散養(yǎng)戶(hù)的數(shù)量會(huì)因經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐步減少或退出歷史舞臺(tái)，但不會(huì)在短期內(nèi)消亡。飼養(yǎng)奶牛是解決農(nóng)村沒(méi)有一技之長(zhǎng)的勞動(dòng)力就業(yè)和家庭經(jīng)濟(jì)困境的有效途徑，只要牛奶能賣(mài)出去，每飼養(yǎng)1頭奶牛，純收入在1500～1800元/月，如果養(yǎng)2頭奶牛，收入可以供一家人的開(kāi)支，這就是散養(yǎng)戶(hù)存在的根本原因。

5.2 加強(qiáng)奶牛品種改良，提高個(gè)體產(chǎn)奶量和效益

要提高奶牛養(yǎng)殖效益，首先要提高產(chǎn)奶量。一是要建立個(gè)體產(chǎn)奶記錄臺(tái)賬，徹底淘汰低產(chǎn)、空懷、有生殖疾病的奶牛，保證基礎(chǔ)奶牛群健康。二是建立個(gè)體改良繁殖臺(tái)賬，進(jìn)一步完善高產(chǎn)奶牛良種繁育工作，在引進(jìn)優(yōu)秀種公牛凍精的基礎(chǔ)上，100%實(shí)行良種改良，加速群體遺傳基礎(chǔ)改造，不斷增加高產(chǎn)奶牛數(shù)量，鞏固奶牛高產(chǎn)基礎(chǔ)群。經(jīng)過(guò)一代代選優(yōu)汰劣達(dá)到建立穩(wěn)定的高產(chǎn)牛群，從而達(dá)到提高全縣奶牛產(chǎn)奶量的目的。

5.3 把奶牛養(yǎng)殖區(qū)建成優(yōu)質(zhì)奶源區(qū)

改變以前企業(yè)只靠收奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)而沒(méi)有自身奶源基地的方式。應(yīng)劃定奶企業(yè)的固定奶源區(qū)域，鼓勵(lì)企業(yè)自主建設(shè)優(yōu)質(zhì)飼草飼料種植區(qū)和高產(chǎn)奶牛生產(chǎn)基地，保證每頭產(chǎn)奶牛都有一定面積的青貯玉米、苜蓿、黑麥草供應(yīng)；完善奶牛精飼料生產(chǎn)和供應(yīng)，保證奶牛專(zhuān)用飼料高效安全，解決奶牛營(yíng)養(yǎng)不足、不平衡問(wèn)題。把精料補(bǔ)充、牧草種植應(yīng)用技術(shù)推廣到每個(gè)養(yǎng)牛戶(hù)。普及機(jī)械擠奶和機(jī)械化添料，提高養(yǎng)殖者工作效益。鼓勵(lì)牛奶加工企業(yè)到奶牛養(yǎng)殖區(qū)設(shè)立自己的生鮮乳收奶站。支持有條件的奶企業(yè)到奶牛生產(chǎn)區(qū)投資建設(shè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，利用奶企業(yè)的雄厚資金帶動(dòng)劍川縣奶業(yè)快速發(fā)展。

5.4 改變傳統(tǒng)奶牛養(yǎng)殖模式，提高生乳質(zhì)量，使產(chǎn)奶優(yōu)勢(shì)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)

飼養(yǎng)奶牛全機(jī)械化喂料、鏟糞、擠奶比半機(jī)械化省工省力；使用小型機(jī)械可以節(jié)省勞動(dòng)力成本，在同樣勞動(dòng)力投入的前提下，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模意味著增加利潤(rùn)空間。小型擠奶機(jī)的利用有效降低了牛奶中的細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)，是提高乳質(zhì)量的有效措施之一。應(yīng)改變傳統(tǒng)的散養(yǎng)粗放的飼養(yǎng)管理模式為規(guī)范模式，充分發(fā)揮每一頭奶牛產(chǎn)奶潛力，生產(chǎn)質(zhì)量安全、數(shù)量充足的牛奶，為企業(yè)研發(fā)特色、高端奶制品提供奶資源保障。使劍川土地資源變?yōu)轱暡荨暳腺Y源，使飼草、飼料資源進(jìn)一步變成發(fā)展奶業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，經(jīng)過(guò)奶牛養(yǎng)殖變成經(jīng)濟(jì)資源，使奶牛養(yǎng)殖戶(hù)家庭收入邁上新臺(tái)階。

5.5 抓住產(chǎn)業(yè)扶持政策，挖掘自身潛力，走種草養(yǎng)奶牛的專(zhuān)業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化道路

由于科技的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)的興起和奶產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的利益分配，決定了未來(lái)的奶牛養(yǎng)殖必然走種草養(yǎng)畜的專(zhuān)業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化道路。

通過(guò)了三十多年發(fā)展，養(yǎng)殖戶(hù)中有知識(shí)、懂技術(shù)、有一定資金的奶農(nóng)養(yǎng)殖戶(hù)已具備了條件，從分散飼養(yǎng)方式過(guò)渡成了專(zhuān)業(yè)化集約飼養(yǎng)。他們把自己的糧田和租、借的糧田改種成用于擴(kuò)大奶牛養(yǎng)殖的牧草，家庭成員全部參與奶牛養(yǎng)殖。從種草割草到飼養(yǎng)、管理、擠奶、清糞送奶，再到做乳餅，分工明確細(xì)化。

如何使更多的散養(yǎng)戶(hù)快速改變現(xiàn)有的養(yǎng)殖方式，走種草養(yǎng)牛的規(guī)?；B(yǎng)殖道路。飼草是要先解決的問(wèn)題，種草用地是一個(gè)問(wèn)題，即使有出讓或轉(zhuǎn)租的土地給養(yǎng)殖戶(hù)，也要有資金投入，買(mǎi)草養(yǎng)牛比種草養(yǎng)牛更需要資金投入。如何解決好擴(kuò)大再生產(chǎn)的資金問(wèn)題，還要把目光盯在政策扶持上。應(yīng)鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶(hù)積極參加養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，用好用足國(guó)家牧業(yè)機(jī)械補(bǔ)貼、奶牛保險(xiǎn)補(bǔ)貼和土地流轉(zhuǎn)、種草養(yǎng)畜、糧改飼等惠農(nóng)政策，大力種植牧草和專(zhuān)用青貯玉米，利用國(guó)家小額貼息貸款、乳品企業(yè)貸款政策，獲得專(zhuān)項(xiàng)資金，租用、流轉(zhuǎn)土地種草，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，使有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的奶牛養(yǎng)殖戶(hù)在積累了資金后，適時(shí)向規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展。要用新的科學(xué)技術(shù)、發(fā)展理念、經(jīng)營(yíng)方式組織生產(chǎn)，降低成本，提升效率，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。在達(dá)不到大規(guī)模養(yǎng)殖的前提下，可選擇小規(guī)模、家庭農(nóng)場(chǎng)式的養(yǎng)殖，不斷加大規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)占總養(yǎng)殖戶(hù)的比例，逐步減少奶牛散養(yǎng)數(shù)量，不斷提高牛奶產(chǎn)量及產(chǎn)值，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

5.6 促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖者和加工企業(yè)之間形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的關(guān)系

從養(yǎng)小牛到生產(chǎn)出牛奶需要2～3年，而奶價(jià)漲跌周期變化卻無(wú)常，奶農(nóng)要規(guī)避奶價(jià)漲跌帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)很難。只有在兼顧雙方利益的基礎(chǔ)上奶農(nóng)和乳品企業(yè)簽訂長(zhǎng)期的鮮奶購(gòu)銷(xiāo)合同，形成“公司+農(nóng)戶(hù)”或“公司+奶業(yè)合作社”的奶產(chǎn)鏈，使奶農(nóng)和奶企業(yè)結(jié)合成為風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的命運(yùn)共同體才能確保牛奶有一個(gè)收購(gòu)保護(hù)價(jià)。奶農(nóng)要保證生產(chǎn)的牛奶質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)可以拒絕收購(gòu)，并保證奶源緊缺時(shí)只能定向供應(yīng)簽了合同的企業(yè)。這樣的利益結(jié)合體才能提供穩(wěn)定的奶源，解決原料奶生產(chǎn)和收購(gòu)環(huán)節(jié)的亂象，有利于奶業(yè)的健康發(fā)展。

5.7 開(kāi)發(fā)和利用好奶制品的另一個(gè)發(fā)展空間

在劍川縣，除了交售鮮奶之外還有大約15%～20%養(yǎng)殖戶(hù)生產(chǎn)的牛奶進(jìn)入了傳統(tǒng)的乳餅、乳扇生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在牛奶收購(gòu)價(jià)格下跌期間，原來(lái)不會(huì)做乳餅、乳扇的奶農(nóng)也學(xué)會(huì)了做乳餅、乳扇。目前，乳餅和乳扇在劍川消費(fèi)市場(chǎng)有了一席之地，而且經(jīng)過(guò)養(yǎng)牛戶(hù)和中間經(jīng)營(yíng)者的努力已遠(yuǎn)銷(xiāo)縣外，已形成小批量生產(chǎn)。為了利用好這一銷(xiāo)售渠道，不單奶牛養(yǎng)殖戶(hù)和中間商要大力推銷(xiāo)，媒體也應(yīng)該加大宣傳劍川這一乳制品特色美食的力度，向外推廣劍川的乳餅、乳扇。

5.8 做好圍繞奶牛養(yǎng)殖的服務(wù)，降低養(yǎng)殖成本

在降低養(yǎng)殖成本方面，一是要提高奶牛品種改良工作質(zhì)量。目前，基層畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心歸鄉(xiāng)鎮(zhèn)管理，奶牛、肉牛改良工作基本由村獸醫(yī)承擔(dān)，改良站點(diǎn)設(shè)立不足和從業(yè)人員技術(shù)層次低、服務(wù)質(zhì)量差導(dǎo)致奶牛空懷增多。要解決好這個(gè)問(wèn)題，必須加強(qiáng)對(duì)承擔(dān)改良工作的村獸醫(yī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升他們的功能、操作水平培訓(xùn)和服務(wù)水平。二是要提高疾病防治水平。加強(qiáng)村獸的醫(yī)技術(shù)知識(shí)更新，完善技術(shù)、績(jī)效考核，是提高村獸醫(yī)隊(duì)伍業(yè)務(wù)技能的必要手段。三是要合理布局奶站，保持正常運(yùn)行。應(yīng)協(xié)調(diào)好企業(yè)和生產(chǎn)者之間的關(guān)系，合理布局奶站，減少奶牛養(yǎng)殖戶(hù)不必要的勞動(dòng)力支出。四是要組織奶牛養(yǎng)殖協(xié)會(huì)。目前整個(gè)劍川只有沙溪長(zhǎng)樂(lè)村有一個(gè)奶牛養(yǎng)殖協(xié)會(huì)，在牛奶銷(xiāo)售環(huán)節(jié)無(wú)法與乳品企業(yè)抗衡，不能及時(shí)表達(dá)養(yǎng)殖戶(hù)的意愿。

當(dāng)前奶牛養(yǎng)殖效益下滑，客觀上受飼料成本居高不下牛奶收購(gòu)價(jià)格偏低的影響，但主觀上和養(yǎng)殖戶(hù)本身飼養(yǎng)管理水平、奶牛產(chǎn)奶低、品種改良不到位、奶牛疾病防治能力缺乏等有密切的關(guān)系。提升服務(wù)質(zhì)量，增加養(yǎng)殖戶(hù)滿意度是畜牧獸醫(yī)科技人員的努力方向和目標(biāo)。