周靖娜 尹沛

摘 要 在對(duì)食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)的過(guò)程中，部分食品會(huì)被檢驗(yàn)出對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。當(dāng)重金屬被運(yùn)用到食品的相關(guān)制作、生產(chǎn)等方面時(shí)，它就成為了一種能夠?qū)θ松斫】诞a(chǎn)生危害作用的東西，在食品安全檢驗(yàn)的過(guò)程中更應(yīng)該采取專業(yè)而有效的辦法。本文將針對(duì)食品重金屬檢驗(yàn)樣品的相關(guān)處理與檢驗(yàn)方法進(jìn)行較為詳細(xì)的論述。

關(guān)鍵詞 食品重金屬；檢驗(yàn)樣品；檢驗(yàn)方法

眾所周知，食品安全一直都是當(dāng)今社會(huì)中各項(xiàng)安全問(wèn)題里至關(guān)重要的一部分。因此，食品安全的檢驗(yàn)工作就顯得格外重要。

1 食品重金屬檢驗(yàn)樣品的處理辦法

1.1 微波消解法

微波消解法是食品重金屬檢驗(yàn)樣品的處理辦法之一。微波之所以能夠被應(yīng)用到食品重金屬檢驗(yàn)樣品的處理中，是由于其所具有的特質(zhì)來(lái)決定的，最重要的一點(diǎn)就是微波本身所具有的“熱效應(yīng)”。正是基于這樣的原理，使得食品重金屬檢驗(yàn)樣品在微波電磁場(chǎng)的相關(guān)作用下發(fā)生摩擦進(jìn)而使其溫度升高，這樣會(huì)使得樣品的外部同酸結(jié)合而產(chǎn)生一定的反應(yīng)，然后在極短的時(shí)間內(nèi)將鐳輻射的溶液進(jìn)行吸取，由此便可達(dá)到分解樣品的最終目的。微波消解法的優(yōu)點(diǎn)在于其分解的效率較高，分解的精準(zhǔn)性也較高，但其也存在著一定的缺點(diǎn)，首先就是用于微波消解的儀器是比較昂貴的，其次，微波消解法對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)樣品的量也是有要求的。

1.2 濕法消化法

這種方法主要是被用來(lái)檢測(cè)食品中所含有的無(wú)機(jī)鹽的量度。它的主要操作的流程是這樣的：在所檢驗(yàn)的樣品中加入氧化劑，比如說(shuō)高錳酸鉀、過(guò)氧化氫、硫酸等，將其與酸性溶液相結(jié)合，對(duì)其進(jìn)行加熱處理，這樣便會(huì)使得樣品中的有機(jī)物質(zhì)氧化分解，以氣體的形態(tài)排出。同時(shí)，為了提高氧化分解的效率，也可以向樣品中添加適量的催化劑。濕法消化這種處理辦法可以說(shuō)是一種非常簡(jiǎn)便的處理辦法，它最明顯的優(yōu)勢(shì)是所耗費(fèi)的時(shí)間比較少，并且對(duì)樣品的分解速度也比較快，同時(shí)，由于在操作時(shí)對(duì)于加熱條件的要求并不高，所以金屬的揮發(fā)逸散在這個(gè)過(guò)程中并不多，而且總得來(lái)講，濕法消化法的適用范圍也是非常廣泛的。同樣地，濕法消化發(fā)也有一定的缺點(diǎn)，那就是在進(jìn)行消化操作的過(guò)程中，有害氣體會(huì)隨之產(chǎn)生，并且所產(chǎn)生的有害氣體還是比較大量的，因此，在使用濕法消化法來(lái)對(duì)食品重金屬檢驗(yàn)樣品進(jìn)行處理的時(shí)候，一定要保證所處的操作環(huán)境的通風(fēng)狀態(tài)良好；此外，在使用該方法處理食品重金屬檢驗(yàn)樣品的時(shí)候，還要注意的一點(diǎn)是，在消化開(kāi)始進(jìn)行時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的泡沫，需要對(duì)此做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

1.3 干法灰化法

這種辦法的主要目的是為了使食品重金屬檢驗(yàn)樣品中的水分以及其他容易揮發(fā)的成分被去除掉，食品重金屬檢驗(yàn)樣品在被加熱的過(guò)程中“灰化”，加熱的溫度一般情況下控制在550攝氏度左右。在對(duì)食品重金屬檢驗(yàn)樣品進(jìn)行灰化之前，首先要將其進(jìn)行“碳化”，所謂“碳化”就是指先將食品重金屬檢驗(yàn)樣品放置在相應(yīng)的加熱裝置上進(jìn)行低溫加熱，從而使其發(fā)生碳化，而在低溫加熱的過(guò)程中，可以在樣品中添加適量的酸堿物質(zhì)，這樣做得目的是為了防止樣品在低溫加熱的過(guò)程中而發(fā)生物質(zhì)散失的問(wèn)題。干法灰化法的最大優(yōu)點(diǎn)在于其基本不會(huì)造成污染，對(duì)于大量的相關(guān)樣品都能夠進(jìn)行處理，并且相應(yīng)的操作流程也比較簡(jiǎn)便，但用這種方法來(lái)處理食品重金屬檢驗(yàn)樣品的話，其所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，操作過(guò)程也比較慢，并且對(duì)于加熱的溫度要求也比較高。

2 食品重金屬檢驗(yàn)樣品的檢驗(yàn)辦法

2.1 X射線熒光光譜法

這種方法的主要原理是基于光譜分析技術(shù)。食品重金屬檢驗(yàn)樣品中，重金屬的種類是不一定相同的，并且其含量也并不是一定的，而樣品中重金屬種類的不同及其含量的差異也會(huì)影響到X射線對(duì)其吸收程度的不同，運(yùn)用這種規(guī)律來(lái)對(duì)食品重金屬檢驗(yàn)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，就是所謂的X射線熒光光譜法。這種方法較為簡(jiǎn)便，并且可以用來(lái)檢測(cè)微量的重金屬元素，因此其在食品重金屬檢驗(yàn)中應(yīng)用較為常見(jiàn)。

2.2 電化學(xué)分析法

樣品在相關(guān)溶液中所呈現(xiàn)出的電化學(xué)性質(zhì)是電化學(xué)分析法的原理基礎(chǔ)。在一定條件下，通過(guò)電極反應(yīng)，樣品能夠分解出金屬或者氧化物。用這種方法對(duì)食品重金屬檢驗(yàn)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的好處在于其準(zhǔn)確度比較高，操作的靈敏性也較好，并且相關(guān)操作儀器的價(jià)格也較為低廉。

2.3 原子發(fā)射光譜法

這種方法主要是指受到熱刺激或者電刺激的樣品，內(nèi)含各種元素的原子通過(guò)特征光譜的發(fā)射可以由此來(lái)對(duì)物質(zhì)構(gòu)成進(jìn)行基本的判斷，以此為基礎(chǔ)可對(duì)樣品中的各個(gè)元素進(jìn)行識(shí)別與分析。原子發(fā)射光譜法可以同時(shí)檢驗(yàn)多種金屬在樣品中的含量。

2.4 原子吸收分光光度法

樣品中的元素能夠發(fā)射出相應(yīng)的光譜，在經(jīng)過(guò)原子蒸汽的時(shí)候，能夠被其中相關(guān)元素的基態(tài)原子進(jìn)行吸收，從而對(duì)輻射光的相應(yīng)強(qiáng)度減弱的測(cè)定，得出樣品中所含有的金屬元素的含量。原子吸收分光光度法同樣具有靈敏性，準(zhǔn)確度也較高。

2.5 紫外可見(jiàn)分光光度法

有機(jī)顯色機(jī)可以與樣品中的重金屬進(jìn)行混合，并且會(huì)因此發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，通過(guò)對(duì)特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)相關(guān)物質(zhì)的吸光度進(jìn)行測(cè)量，可以鑒定出樣品中的金屬含量。這種方法的一個(gè)突出優(yōu)點(diǎn)就是其干擾因素較少。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品重金屬檢驗(yàn)樣品的處理與檢驗(yàn)方法是比較多樣化的，基本能夠滿足當(dāng)前食品重金屬檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)與要求。含有重金屬的食品對(duì)人體具有一定的危害性，因此關(guān)于此方面的食品安全問(wèn)題應(yīng)當(dāng)引起足夠的重視。

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