馮嬌 馮壯壯 高月 張雨婷

[摘 要]通過對(duì)市場(chǎng)上的功能性餅干進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)現(xiàn)有功能性餅干的不同功能性特點(diǎn)進(jìn)行分類，主要分為“養(yǎng)生保健類、綠色健康類、飽腹代餐類和針對(duì)特殊人群需求類”四類。發(fā)現(xiàn)目前功能性餅干食用存在幾個(gè)誤區(qū)，“當(dāng)做保健品食用、忽視不健康問題、替代正餐、宣傳上夸大”四個(gè)主要問題，建議從政府、廠家和消費(fèi)者三方面合力改進(jìn)，促進(jìn)功能性餅干市場(chǎng)的可持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]功能性餅干;餅干;餅干市場(chǎng);市場(chǎng)調(diào)研和存在問題

[中圖分類號(hào)]TS213.22 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

隨著人民群眾生活水平的不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，正在向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，其中餅干市場(chǎng)的變化最為明顯。以往，餅干市場(chǎng)以酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、曲奇餅干及薄脆餅干分類為主，而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餅干產(chǎn)品開始向“功能性”發(fā)展。

1 功能性餅干分類

最近這幾年市面上有很多功能性餅干，有健脾養(yǎng)胃的，有減肥增鈣的，有助消化的，花樣百出。調(diào)查中根據(jù)餅干的銷售宣傳要點(diǎn)，對(duì)各類功能性餅干進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分類。

1.1 養(yǎng)生保健類

在調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)目前市場(chǎng)上具有養(yǎng)生保健類功能性餅干，主要有猴頭菇餅干、涼茶餅干等，這類餅干在宣傳中會(huì)強(qiáng)調(diào)餅干具有的一些養(yǎng)生保健功能。隨著消費(fèi)者保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)廣告宣傳中強(qiáng)調(diào)的有養(yǎng)生保健功能的餅干會(huì)更加青睞，所以養(yǎng)生保健類餅干在市場(chǎng)上比較受歡迎。目前常見的猴頭菇類功能性餅干就有上百個(gè)品種，甚至很多都是知名生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。

1.2 綠色健康類

在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在餅干消費(fèi)市場(chǎng)上，還大量存在一些綠色健康類餅干，比如紅曲糙米餅干、豆腐渣餅干、香菇餅干等，這些餅干主要是在餅干制作原料基礎(chǔ)上加入了一些純天然綠色材料，比較符合當(dāng)下“綠色健康飲食”需求，更容易受到一些追求健康生活理念的消費(fèi)者喜歡。這類餅干在宣傳上主要是強(qiáng)調(diào)餅干中額外添加的綠色無(wú)污染的健康有機(jī)食材，因?yàn)樘砑硬牧系牟煌谖兑矔?huì)產(chǎn)生差異，消費(fèi)者對(duì)于品種選擇的空間較大。

1.3 飽腹代餐類

在市場(chǎng)上，目前常見的飽腹代餐類餅干主要有高纖維素類餅干、促消化功能韌性餅干、壓縮餅干等，這類餅干能讓食用者很快產(chǎn)生飽腹感，也能加速食物在腸胃的消化，有時(shí)候被用作減肥過程的代餐。雖然這類餅干主要是在制作過程中添加纖維素類等更易產(chǎn)生飽腹、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的原料，讓食用者在使用后很快產(chǎn)生飽腹感而減少食物的攝入量，但是卻忽略了餅干本身就是高油高糖的零食，長(zhǎng)期食用不僅不能達(dá)到減肥的目的，反而會(huì)有增肥的作用。

1.4 針對(duì)特殊人群需求類

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)上還有小部分針對(duì)特殊人群需求的功能性餅干，常見的有針對(duì)糖尿病病人的低糖或無(wú)糖餅干、胃炎病人的低聚糖蘇打餅干、富硒餅干等。這類餅干，一般是針對(duì)一些慢性病患者，他們也有食用餅干的需求，根據(jù)病種的飲食禁忌在餅干原料上進(jìn)行增減。這類餅干因?yàn)橄M(fèi)人群的特殊性，市場(chǎng)占比較小，但是一般價(jià)格要比普通餅干高出很多。

2 主要存在問題

（1）功能性餅干當(dāng)做保健食品食用。根據(jù)我國(guó)《食品安全法》有關(guān)條例規(guī)定，普通食品是不能在宣傳中強(qiáng)調(diào)具有保健和疾病預(yù)防等功能的。仔細(xì)觀察保健品的包裝，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)正規(guī)的保健品，一般外包裝上會(huì)注明保健食品“藍(lán)帽子”標(biāo)志，還有保健品批準(zhǔn)文號(hào)。而功能性餅干，多數(shù)都是打著保健品旗號(hào)，外包裝盒上都沒有合法的保健品標(biāo)志和批準(zhǔn)文號(hào)。所以不管是功能性餅干還是普通餅干，都只能當(dāng)做食品食用，不可當(dāng)做保健品用，消費(fèi)者不能盲目聽信廣告詞中的宣傳。

（2）忽視功能性餅干的不健康問題。不管是何種功能性餅干，都傾向于打著“健康”口號(hào)吸引消費(fèi)者，試圖引導(dǎo)廣大消費(fèi)者忽略掉餅干原本所固有的一些不健康問題。因?yàn)轱灨傻脑虾椭谱鞴に嚿系奶攸c(diǎn)，注定了餅干本身存在高油高糖的特點(diǎn)，只能作為短期解決饑餓的替代飽腹食品，不能長(zhǎng)期食用，否則易引發(fā)高血脂和高血糖等健康問題。

（3）部分功能性餅干替代正餐。為了迎合消費(fèi)者的需求，很多功能性餅干都在廣告宣傳和外包裝上刻意強(qiáng)調(diào)了一些功能性特點(diǎn)，導(dǎo)致一些不明事理的消費(fèi)者被誤導(dǎo)，為了達(dá)到減肥、降血糖、補(bǔ)鈣等目的，長(zhǎng)期食用功能性餅干。雖然餅干本身也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是卻無(wú)法和蛋禽肉果蔬合理搭配的正餐相比較，如果長(zhǎng)期食用肯定會(huì)影響人體健康。其實(shí)功能性餅干只能作為日常飲食中的補(bǔ)充性零食，而不能完全替代正餐。

（4）宣傳上夸大功能性特點(diǎn)。很多廠家為了迎合消費(fèi)者需求，爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額，在廣告和包裝宣傳中有時(shí)存在刻意夸大餅干的功能性，而忽視了餅干的本來用途。這一宣傳不僅沒有為功能性餅干市場(chǎng)的發(fā)展帶來契機(jī)，反而會(huì)攪亂市場(chǎng)規(guī)律和良性競(jìng)爭(zhēng)氛圍。不管是普通餅干還是功能性餅干，對(duì)其的定位都是一種食品，屬于消費(fèi)者喜歡的一種普通零食。所以切不可將保健品和藥品的一些功能、功效隨意加入到餅干的銷售宣傳中，誤導(dǎo)消費(fèi)者。這種依靠宣傳誤導(dǎo)而產(chǎn)生的消費(fèi)，并不利于功能性餅干市場(chǎng)的健康發(fā)展。

3 思考和建議

針對(duì)在調(diào)研過程中，發(fā)現(xiàn)的功能性餅干市場(chǎng)存在的問題，建議從政府、廠家和消費(fèi)者三個(gè)方面，各司其職，合力改進(jìn)。政府主管部門可以對(duì)功能性餅干的生產(chǎn)審批、質(zhì)控質(zhì)檢、銷售宣傳等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行審查把控，對(duì)一些言不符實(shí)地夸大功能性餅干的廠家進(jìn)行專項(xiàng)整治，加大處罰力度，保障功能性餅干的生產(chǎn)質(zhì)量合格，確保銷售宣傳在合情合理的范圍以內(nèi)。廠家在開發(fā)功能性餅干的過程中，也要注意結(jié)合傳統(tǒng)的中醫(yī)藥和食療養(yǎng)生理論知識(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餅干的功能性進(jìn)行合理開發(fā)，豐富品種，給消費(fèi)者更多的選擇余地。作為消費(fèi)者，也要不斷加強(qiáng)自身的醫(yī)藥衛(wèi)生、健康養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)保健等方面知識(shí)的儲(chǔ)備，不要盲目聽從廣告宣傳，應(yīng)當(dāng)聽從專業(yè)建議。

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[收稿日期]2019-01-03

[基金項(xiàng)目]2018年省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“璞膳功能性餅干”（編號(hào)：201814255015T）。

[作者簡(jiǎn)介]馮嬌（1982—），女，江蘇人，碩士研究生，講師，主要從事學(xué)生就創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)相關(guān)工作。