肖勇朋 武榮榮 徐響 劉明慧 殷峻杰

摘要：本文就針對(duì)現(xiàn)代化早餐品牌模式的整體設(shè)計(jì)，引入了MBSE基于模型的系統(tǒng)工程方法和“新零售”模式。首先介紹了MBSE基于模型的系統(tǒng)工程方法，然后總結(jié)了新零售的內(nèi)涵與特點(diǎn)，最后運(yùn)用MBSE分析早餐新零售模式。結(jié)果得到了早餐新零售模式設(shè)想結(jié)構(gòu)模型，表明在人工智能，大數(shù)據(jù)，云計(jì)算等科技不斷進(jìn)步日趨成熟的時(shí)代背景下，“新零售”模式在早餐行業(yè)的應(yīng)用具有較大可行性。

關(guān)鍵詞：系統(tǒng)工程 早餐 新零售模式

一、引言

隨著城鎮(zhèn)居民消費(fèi)能力的提升、對(duì)營(yíng)養(yǎng)早餐的重視，以及中國(guó)城市化進(jìn)程的提速推動(dòng)早餐市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。2008年早餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1673.9億元，2009年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1876.7億元。但我國(guó)早餐行業(yè)是微利行業(yè)，隨著店鋪?zhàn)饨稹⒃牧蟽r(jià)格等成本的提高，利潤(rùn)空間更是進(jìn)一步縮小，同時(shí)早餐行業(yè)長(zhǎng)期存在產(chǎn)品種類少，營(yíng)養(yǎng)不均衡，衛(wèi)生條件差，排隊(duì)等待時(shí)間長(zhǎng)，就餐環(huán)境差，一次性餐具環(huán)境污染大等諸多問題，不能滿足消費(fèi)者愈加重視的健康營(yíng)養(yǎng)和好的消費(fèi)體驗(yàn)需求。

本文立足于早餐行業(yè)的問題和消費(fèi)者現(xiàn)階段的消費(fèi)趨向，借鑒早餐行業(yè)已有的探索與嘗試和零售行業(yè)“新零售模式”的成功應(yīng)用，運(yùn)用MBSE基于模型的系統(tǒng)工程方法設(shè)計(jì)和構(gòu)建現(xiàn)代化的早餐品牌模式，將“新零售模式”辯證應(yīng)用到早餐行業(yè)。

二、MBSE基于模型的系統(tǒng)工程方法介紹

MBSE方法在計(jì)算機(jī)技術(shù)和信息技術(shù)發(fā)展的條件下應(yīng)運(yùn)而生，MBSE基于模型的系統(tǒng)工程方法從系統(tǒng)的整體性和宏觀性出發(fā)，利用面向?qū)ο蟆D形化、可視化的系統(tǒng)建模語言描述系統(tǒng)，使建模方法支持系統(tǒng)研究、分析、設(shè)計(jì)、制造、驗(yàn)證和控制等活動(dòng)，這些活動(dòng)從概念性設(shè)計(jì)階段開始，持續(xù)貫穿到制造開發(fā)及以后的完整生命周期階段，模型在系統(tǒng)設(shè)計(jì)工作中所占的應(yīng)用比重也越來越大。在整個(gè)設(shè)計(jì)過程中，最基本的是構(gòu)建系統(tǒng)的需求模型、功能模型和物理架構(gòu)模型。

三、早餐新零售模式設(shè)想

本文中提出的早餐新零售概念就是對(duì)新零售模式在早餐行業(yè)實(shí)際應(yīng)用的一種設(shè)想與探索：對(duì)線上平臺(tái)與線下運(yùn)營(yíng)高度融合，充分開發(fā)線上平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上預(yù)訂、線上點(diǎn)餐、大數(shù)據(jù)智能推薦功能：依托現(xiàn)代金融，保障移動(dòng)支付功能;以場(chǎng)景化，虛擬化，無人智能化的線下實(shí)體體驗(yàn)店為核心：建立客戶消費(fèi)數(shù)據(jù)系統(tǒng)和店內(nèi)物流倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)：利用二維碼識(shí)別、人臉識(shí)別支持快速取餐，布置自動(dòng)一體化清洗機(jī)，實(shí)現(xiàn)無人服務(wù);依靠智慧物流，云計(jì)算，實(shí)現(xiàn)短距離快速配送，實(shí)現(xiàn)全渠道供應(yīng)鏈與銷售鏈：建設(shè)全自動(dòng)生產(chǎn)中心“中央廚房”，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化早餐生產(chǎn);生態(tài)基地綠色種植原材料，從源頭保證食材的品質(zhì)。

四、基于MBSE分析早餐新零售模式

本節(jié)將以早餐新零售模式作為對(duì)象系統(tǒng)，運(yùn)用MBSE基于模型的系統(tǒng)工程方法進(jìn)行一般流程的三個(gè)模型構(gòu)建，即需求模型，功能模型以及早餐新零售模式事件流程模型。

（一）需求模型構(gòu)建

商業(yè)模式的需求關(guān)鍵在于人的因素，在早餐新零售這一系統(tǒng)中，消費(fèi)者和企業(yè)是其中人的因素，二者的需求要同時(shí)兼顧，該系統(tǒng)才能良性發(fā)展，所以在對(duì)早餐新零售進(jìn)行分析，要把人的需求即消費(fèi)者和企業(yè)作為主要考慮對(duì)象。需求模型的層級(jí)結(jié)構(gòu)包括最頂層的用戶的使用要求：對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的需求;對(duì)好的早餐消費(fèi)體驗(yàn)需求;快速取餐，滿足快節(jié)奏的生活需求：提供外賣快速配送的便捷需求。

（二）功能模型構(gòu)建

早餐新零售模式事件流程分析模型中，有五個(gè)分系統(tǒng)串聯(lián)起整個(gè)生產(chǎn)一f肖費(fèi)流程：生態(tài)種植基地、早餐制作中心、實(shí)體體驗(yàn)店、線上APP和物流系統(tǒng)。這五個(gè)分系統(tǒng)是可完全實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者一企業(yè)一社會(huì)多層次需求的功能的集合。滿足消費(fèi)者對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)需求，需要有清潔生產(chǎn)制作早餐，保證原材料選購(gòu)新鮮，可推薦科學(xué)早餐搭配功能：滿足消費(fèi)者對(duì)于快速取餐需求，需要有可提前預(yù)定，可線上點(diǎn)餐，可快速支付取餐功能;滿足消費(fèi)者對(duì)于快速配送的需求，需要有外賣快速配送功能;滿足消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)的需求，需要，場(chǎng)景化，虛擬化，私人訂制的功能;滿足商家控制成本的需求，需要有成本控制的功能;滿足商家從輸出產(chǎn)品到輸出理念，提高客戶粘性的需求，需要場(chǎng)景化，品牌功能;滿足生態(tài)環(huán)保需求，需要提高可循環(huán)利用的餐具。

五、結(jié)束語

“新零售”模式是早餐行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，但研究領(lǐng)域缺乏針對(duì)未來完整的早餐行業(yè)理想模式的深入研究與探索。在目前技術(shù)水平下，新零售模式在早餐行業(yè)的應(yīng)用是具有較大可行性的，也是目前成本不斷提高的早餐行業(yè)很可能變革的方向，本文提出的早餐新零售是對(duì)新零售模式在早餐行業(yè)應(yīng)用的理論與實(shí)踐的雙重探索，對(duì)于早餐行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)有一定的指導(dǎo)意義。