“共享廚房”在中國方興未艾

美國石英財經(jīng)網(wǎng)8月27日文章，原題：卡蘭尼克可能會在中國初創(chuàng)企業(yè)間發(fā)起又一場資本大戰(zhàn)卡蘭尼克曾經(jīng)試圖通過向優(yōu)步（Uber）投資數(shù)十億美元實現(xiàn)在中國的成功，但卻敗給了滴滴出行?，F(xiàn)在，他攜共享廚房卷土重來。今年3月，《南華早報》曾報道稱，優(yōu)步聯(lián)合創(chuàng)始人卡蘭尼克正在尋求將他的共享廚房企業(yè)——“云廚房”帶到中國?！霸茝N房”公司收購房地產(chǎn)項目，并將之改造成為商業(yè)廚房，出租給那些想要擴張但同時不想開設(shè)成本高企的新餐廳或店面的食品公司。

共享廚房的模式在歐美非常新穎，優(yōu)步和外賣初創(chuàng)公司Deliveroo等都希望通過它來試水，作為食品配送業(yè)務(wù)增長的新途徑。但共享廚房在中國已經(jīng)十分流行，廉價的勞動力和慷慨的投資者催生了食品外賣服務(wù)業(yè)的繁榮市場。

2018年，中國網(wǎng)上食品配送和快遞市場總額達到4420億元人民幣，到2021年有望達到9000億元人民幣。中國外賣平臺美團點評的市值最近已經(jīng)超過搜索巨頭百度。一些食品配送企業(yè)認為，共享廚房是增長的關(guān)鍵，因為餐廳可以在擴張業(yè)務(wù)的同時，避免承擔(dān)新開廚房的管理費用。

共享廚房成功與否取決于空間利用的效率。由于共享廚房扮演著配送中心的角色，它們的理想位置應(yīng)該是在人群密集、需求旺盛的地區(qū)，這意味著要付出更高的租金。

一家在中國和美國運營業(yè)務(wù)的點心連鎖店的創(chuàng)始人童啟華（音）說：“在中國，共享廚房面臨著與傳統(tǒng)廚房相同的問題，只會在高峰時段使用，其他時段則是空置的?！蹦彻蚕韽N房創(chuàng)始人李海鵬（音）表示，餐飲企業(yè)每天平均會接到290個至320個訂單，在使用共享廚房兩個月后便會盈利。這比開設(shè)門店的傳統(tǒng)餐廳更快達到盈利點?！?/p>

（作者艾莉森·格里斯沃爾德等，王曉雄譯）