張 耀 劉云云 孫偉偉

(1 安徽省合肥市第四中學(xué) 合肥 230000； 2 安徽省合肥市第一中學(xué) 合肥 230061)

“生物組織中可溶性還原糖的檢測”一節(jié)內(nèi)容是人教版高中生物學(xué)教材(必修1)中的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)。糖類中的還原糖如葡萄糖、果糖和麥芽糖等，與新配制的斐林試劑生成磚紅色的Cu2O沉淀，能產(chǎn)生顏色反應(yīng)，故可檢測到還原糖的存在。在教材中推薦使用的生物材料是蘋果或梨的勻漿，而甘蔗能否作為檢測還原糖的生物材料沒有進(jìn)行說明。

那么，甘蔗是否可以作為檢測還原糖的代用材料呢？一些資料分析認(rèn)為甘蔗不能作為還原糖檢測材料，原因是其富含蔗糖，實(shí)驗(yàn)無明顯現(xiàn)象。另外，從檢測試劑的成分來說，斐林試劑和雙縮脲試劑的成分基本相似，都含有相同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的NaOH，也都含有CuSO4，只是CuSO4的濃度不同。那雙縮脲試劑是否也能與之產(chǎn)生顏色反應(yīng)呢？帶著疑問，筆者進(jìn)行了有關(guān)的實(shí)驗(yàn)探究。

1 以甘蔗為材料進(jìn)行檢測還原糖的實(shí)驗(yàn)探究

1.1 材料及試劑 ①制備甘蔗組織樣液： 從市場上買來常見的兩種甘蔗：“黑金剛”和“黑青剛”(“黑金剛”外皮紫黑，“黑青剛”外皮青色)。把甘蔗莖去皮，切片，壓榨出汁，過濾去除殘?jiān)?，獲得干凈的組織樣液。分別制成新鮮組織液、稀釋10倍和100倍的組織液，待用；②配制斐林試劑： 甲液0.1 g/mL NaOH，乙液0.05 g/mL CuSO4，甲液、乙液等量混合均勻，待用。

1.2 實(shí)驗(yàn)步驟及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 參照人教版生物學(xué)教材(必修1)中斐林試劑檢測還原糖的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行操作，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象如表1。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明： 這兩個(gè)品種的甘蔗作為檢測還原糖的生物材料都是可以代用的。從反應(yīng)效果來看，新鮮甘蔗汁含有的還原糖的量較多，反應(yīng)顏色接近5%～10%的葡萄糖溶液效果，稀釋10倍后，效果接近于1%的葡萄糖溶液之間，稀釋100倍則無明顯顏色反應(yīng)。

因此，建議在用甘蔗汁做代用材料時(shí)是可以稀釋，但稀釋倍數(shù)太大會(huì)導(dǎo)致顏色反應(yīng)較弱的現(xiàn)象產(chǎn)生。

2 用雙縮脲試劑檢測甘蔗中還原糖的實(shí)驗(yàn)探究

2.1 材料及試劑 ①甘蔗組織樣液同上；②雙縮脲試劑： A液0.1 g/mL的NaOH溶液，B液0.01 g/mL的CuSO4溶液。

2.2 實(shí)驗(yàn)步驟及現(xiàn)象 參照人教版高中生物學(xué)教材中關(guān)于雙縮脲試劑的使用方法： 先向待測液中加入1 mL A液，搖勻，再滴加4滴B液，常溫靜置后觀察現(xiàn)象，記錄。之后，再進(jìn)行水浴加熱約2 min，觀察現(xiàn)象并進(jìn)行記錄(表2)。

表1 用斐林試劑對(duì)不同品種甘蔗樣液中還原糖的檢測結(jié)果

表2 用雙縮脲試劑對(duì)不同品種甘蔗中還原糖的檢測

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明： 雙縮脲試劑與一定濃度的甘蔗汁能產(chǎn)生顏色反應(yīng)，反應(yīng)原理是雙縮脲試劑A液與B液混合后產(chǎn)生的Cu(OH)2與還原糖發(fā)生了反應(yīng)。但由于雙縮脲試劑中B液CuSO4濃度較低，加入的量較少，在檢測甘蔗組織樣液時(shí)，會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)顏色較淺。直觀上看，近似于橙黃色，而且稀釋10倍的試管中幾乎無沉淀生成。

3 討論

甘蔗富含蔗糖，甘蔗中也含有豐富的還原糖，市場上常見的兩個(gè)品種的甘蔗，都有較好的效果，而紫色的黑金剛品種更為常見，容易獲得。在指導(dǎo)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)時(shí)，建議稀釋10倍使用。這樣，既能觀察到明顯的現(xiàn)象，也可充分利用實(shí)驗(yàn)材料，避免浪費(fèi)。同時(shí)，通過實(shí)驗(yàn)可看到，雙縮脲試劑也可用來檢測還原糖，在水浴加熱條件下也能產(chǎn)生Cu2O。但由于量較少，顏色較淺。在進(jìn)行本實(shí)驗(yàn)時(shí)，作者也發(fā)現(xiàn)甘蔗莖塊較硬，用研缽榨取甘蔗汁比較麻煩。因此，可嘗試將甘蔗切成比較薄的組織塊，放入試管中，再加入斐林試劑后用水浴加熱，就能出現(xiàn)較明顯的現(xiàn)象。由于不用榨汁，這個(gè)實(shí)驗(yàn)作為課堂演示實(shí)驗(yàn)操作簡單，容易進(jìn)行。

通過以上的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了甘蔗實(shí)際上也是檢測還原糖的良好材料。

其實(shí)生活中還有許多常見的生物材料都可用來進(jìn)行該實(shí)驗(yàn)，如白蘿卜、茭白等[1]。