張瓊珍

【中圖分類號(hào)】R202.3【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1672-3783（2019）09-03--01

在當(dāng)今社會(huì)中，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，越來(lái)越注意食品是不是“安全”。近年來(lái)，隨著食品加工技術(shù)的提升和市場(chǎng)上食品種類的增多，越來(lái)越多人開始注意食品“添加劑”的問題，認(rèn)為食品添加劑都是有害的，只要綠色全天然的食品才健康安全，甚至有些人談到食品添加劑就“色變”的程度。那么我們常說(shuō)的食品添加劑到底都添加了什么？是不是所有食品添加劑都有害呢？今天我們來(lái)共同了解一下現(xiàn)代食品市場(chǎng)中食品添加劑的問題，正確的認(rèn)識(shí)食品添加劑對(duì)食品的作用，看看添加的這些東西到底是什么？

一 什么是食品添加劑？

我們雖然經(jīng)常說(shuō)食品添加劑，但是很多人對(duì)食品添加劑是什么卻并不清楚。食品添加劑其實(shí)泛指所有在食品制作過(guò)程中加入的，能改改變食品色、香、味，能夠保證食品不腐壞，以及食品加工制作中需要添加進(jìn)去的物質(zhì)。食品添加劑對(duì)食品生產(chǎn)加工的作用有很多，第一，食品添加劑能夠調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，讓食品更符合人體所需營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成要求;第二，食品添加劑能夠改善食品的加工條件和保存期限，讓食品在生產(chǎn)加工后能夠適應(yīng)長(zhǎng)期的儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求，并且食品在上架銷售時(shí)也因?yàn)槭称诽砑觿┑募尤肽軌虮３指L(zhǎng)的貨架期。由此可見，食品添加劑實(shí)際上是推動(dòng)了我國(guó)當(dāng)代食品加工和食品生產(chǎn)制造行業(yè)的發(fā)展的。

二 食品添加劑都添加了什么？

人們對(duì)食品添加劑關(guān)心的另一個(gè)重要問題就是，這些食品添加劑到底都添加了什么？實(shí)際上食品添加劑的種類非常多，其添加的作用也各不相同，想了解食品添加劑到底都添加了什么，我們就要從食品添加劑的添加目的來(lái)分別討論。

1 改善味道的食品添加劑

有很多食品添加劑的功能實(shí)際上是用來(lái)改善所生產(chǎn)制造的食品的味道，很多美味佳肴的產(chǎn)生都離不開食品添加劑。為了改善味道添加的食品添加劑有合成甜味劑、食用香料、阿斯巴甜等物質(zhì)。其實(shí)這些物質(zhì)并不像人們以為的那樣都是有害的，例如阿斯巴甜，作為常見的食品添加劑，其本身也是天然食物的組成成分之一，而且當(dāng)前患有糖尿病的人數(shù)逐漸增多，很多糖尿病患者為了病情而需要避免食用糖類，就是采用阿斯巴甜進(jìn)行代替的。而且阿斯巴甜還是人體必需氨基酸之一，人體正常所需的18種氨基酸就包含阿斯巴甜。這種食品添加劑不但沒有害處，而且其甜味與甘蔗相比要高幾十倍，及時(shí)食用稍多也不會(huì)導(dǎo)致人體的血糖升高，沒有那么多不良作用。

2 改善食品外觀的食品添加劑

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，有時(shí)候?yàn)榱耸称返拿烙^好看，也需要加入一些色素來(lái)保證食品外觀的美觀性，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品形態(tài)的塑造。提起食品添加劑中的色素，很多人聞之色變，認(rèn)為食品添加色素都是有害的，其實(shí)例如胡蘿卜素、番茄紅素這類食品添加色素，其本身就是一種天然色素成分，不但對(duì)人體無(wú)害，甚至還有一些有益功能。比如胡蘿卜素中的一類可以通過(guò)人體吸收分解，轉(zhuǎn)化為維生素A，而番茄紅素則對(duì)人體抗癌防癌有一定幫助，還有一定的抗氧化功能。這些食品添加劑在添加中對(duì)人體都是有一定幫助的，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

3 提高食品保鮮時(shí)間的食品添加劑

另外一種十分常見的食品添加劑，則主要是用來(lái)保證食品的新鮮，增加食品儲(chǔ)存時(shí)間的。當(dāng)代食品生產(chǎn)加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，食品從生產(chǎn)到銷售到消費(fèi)者手中并最終被食用，會(huì)經(jīng)歷短則三五天，長(zhǎng)則幾個(gè)月或者十幾個(gè)月的時(shí)間。這就需要對(duì)食品的保鮮防腐進(jìn)行特殊的處理，才能保證食品的運(yùn)輸和銷售新鮮。在食品保鮮方面，山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈣等都是比較常見的防腐劑。其實(shí)廣大消費(fèi)者完全不用對(duì)防腐劑過(guò)于擔(dān)心，因?yàn)槲镔|(zhì)的毒性是要在一定劑量的基礎(chǔ)上才能發(fā)揮作用的。根據(jù)我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求，食品的添加劑和防腐劑都需要是低毒性的物質(zhì)，以山梨酸這種防腐劑為例，在其實(shí)驗(yàn)室小鼠實(shí)驗(yàn)中表明，要達(dá)到4.2克/千克，才能導(dǎo)致小鼠出現(xiàn)半數(shù)死亡現(xiàn)象，換算到人體，相當(dāng)于一個(gè)體重100斤的成年人，需要每天食用超過(guò)210克山梨酸才可能出現(xiàn)致命問題，影響健康。而我們都知道，這種食用量通過(guò)食品添加劑的日常食用攝取是不可能發(fā)生的，我國(guó)食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，山梨酸在食品中添加，需要保證低于50毫克/千克，所以只要是符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，其添加的食品添加劑和防腐劑都不會(huì)對(duì)人體造成危害。而且山梨酸鉀等這類防腐劑在人體內(nèi)通過(guò)代謝會(huì)轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，最后排出體外，不會(huì)有食品添加劑殘留造成的傷害。

三 “綠色食品”也有添加劑嗎？

很多人會(huì)好奇，“綠色食品”中也有添加劑呢？我們購(gòu)買“綠色食品”會(huì)不會(huì)添加劑更少一些或者沒有添加劑呢？

其實(shí)在我們所說(shuō)的“綠色食品”中也是含有添加劑的。在現(xiàn)代食品工業(yè)和食品加工，所用到的食品添加劑種類十分多，“綠色食品”為了能夠保證運(yùn)輸和比較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，也會(huì)添加一些食品添加劑，但是這些食品添加劑也如上面所說(shuō)的，并不會(huì)對(duì)人體造成傷害，只是一種必要的保鮮手段。

四 食品添加劑的危害來(lái)自哪里？

有些朋友會(huì)問，既然食品添加劑的好處這么多而危害性又比較小，我們是不必害怕食品添加劑，放心大膽使用就行？其實(shí)不然，食品添加劑對(duì)人體所帶來(lái)的危害，主要是由于很多濫用食品添加劑的情況所引發(fā)的。當(dāng)前一些食品工廠為保證食品銷量，會(huì)過(guò)多的添加食品添加劑，正是這種不正確的使用食品添加劑才給我們?cè)斐晌：?。食品添加劑的危害主要?lái)自于以下幾點(diǎn)：

出于改變食品外觀形態(tài)等方面的要求，過(guò)度添加色素、香精、防腐劑等物質(zhì)，導(dǎo)致所添加物質(zhì)超過(guò)正常食品安全檢測(cè)控制標(biāo)準(zhǔn)。

出于節(jié)省成本考慮，添加非食品加工用的添加劑，導(dǎo)致食品添加劑嚴(yán)重違反國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

欺騙消費(fèi)者，偷換添加劑概念，添加一些以次充好的添加劑，偽裝“綠色健康”食品。一般這類食品添加劑的添加都屬于蒙蔽消費(fèi)者、欺騙消費(fèi)者的行為，需要我們積極舉報(bào)和抵制。

實(shí)際上，在當(dāng)代社會(huì)食品加工和生產(chǎn)中，食品添加劑在食品中加入已經(jīng)是必不可少的，在了解食品添加劑都添加了什么后，我們完全不用談到食品添加劑就色變，而保持積極健康的食品選擇觀念即可。在食品添加劑的食用中，我們第一需要注意，避免食用不合規(guī)格、添加過(guò)量的食品添加劑，選購(gòu)食物時(shí)注意食物中所使用的食品添加劑類型。另外，要注意避免長(zhǎng)期食用含有食品添加劑比較多的食物，在食物的食用時(shí)拒絕食用含有過(guò)期食品添加劑的食物。只要保證健康的食品添加劑食用觀念，并且多關(guān)注日常食用食品的添加劑類型，我們就能更好避免食品添加劑的危害，實(shí)現(xiàn)健康生活。