馬俊　趙世偉　李鳴雷

摘要寧南山區(qū)海拔較高，夏季氣溫較低，適宜于反季節(jié)栽培香菇;當(dāng)?shù)貦帡l資源豐富，獲取容易，有利于降低香菇生產(chǎn)成本，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富。本文從場地與設(shè)施、品種選擇、菌種制備、培養(yǎng)料配方、菌棒制作與管理、接種、養(yǎng)菌、出菇、采收及加工等方面介紹了香菇栽培技術(shù)，以期為寧南山區(qū)利用檸條枝栽培香菇提供參考。

關(guān)鍵詞 香菇;栽培技術(shù);檸條;寧南山區(qū)

中圖分類號 S646.12

文獻(xiàn)標(biāo)識碼 B

文章編號 1007-5739（2019）07-0076-02

香菇屬于木腐菌，每100g干香菇含有蛋白質(zhì)18.64g、脂肪4.8g、碳水化合物71g、粗纖維9.6g、灰分5.56g，此外還含有多種維生素以及礦物質(zhì)元素，素有“山珍之王"之稱，尤其含有8種人體不能合成的氨基酸，營養(yǎng)價值豐富1-2。檸條是水土保持和固沙造林的先鋒植物，屬于優(yōu)良的固沙和荒山綠化植物。寧南山區(qū)檸條種植面積較大，而且每隔3～5年需要平茬1次，每次平茬都會產(chǎn)生大量檸條枝，檸條養(yǎng)分含量豐富，其中粗纖維48.3%、粗蛋白10.5%、脂肪3.9%，是栽培香菇的理想原材料。將檸條作為栽培食用菌的原材料，可以使檸條在發(fā)揮生態(tài)作用的同時產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1場地與設(shè)施

香菇栽培必要的場地一般包括拌料裝袋間、消毒滅菌間接種室和培養(yǎng)間等，培養(yǎng)間要求通風(fēng)且保溫效果良好。設(shè)施一般包括拌料機(jī)裝袋機(jī)、滅菌灶、接菌器和粉碎機(jī)等。

2品種選擇

香菇根據(jù)菇蓋大小可以分為大葉、中葉和小葉品種，按照菇蓋的厚薄可以分為厚肉、中肉和薄肉品種，按照出菇季節(jié)可以分為春栽、夏栽和秋栽品種，按照出菇溫度可以分為高溫型、中溫型和低溫型品種。在香菇栽培時，應(yīng)綜合考慮子實(shí)體分化的適宜溫度和當(dāng)?shù)厍闆r。寧南地區(qū)海拔在1200m以上，夏季溫度較低，選用的番茄品種為適宜反季節(jié)栽培的L-808，以提高經(jīng)濟(jì)效益4。

3菌種制備

香菇菌種分為母種、原種和栽培種。香菇母種也稱為一級種，是培養(yǎng)于PDA試管斜面的菌種，主要用于香菇品種的保存與原種的制備;原種也稱為二級種，是母種在培養(yǎng)基上的一次擴(kuò)大培養(yǎng)物，主要用于栽培種的制備，也可以用作栽培種;栽培種也稱為三級種，主要用來接種香菇栽培袋進(jìn)行香菇生產(chǎn)1。

4培養(yǎng)料配方

香菇代料栽培的原料有木屑、檸條粉、玉米芯、秸稈、棉籽殼麩皮、石膏和石灰等。配方一為木屑78%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%，含水率為60%;配方二為木屑39%、檸條粉39%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%，含水率為60%。5菌棒制作與管理

5.1拌料與裝袋

原料與輔料充分混合均勻，干濕攪拌均勻，并調(diào)節(jié)至適宜酸堿度：培養(yǎng)料配制完成后，應(yīng)及時裝袋，做到當(dāng)天拌料當(dāng)天裝袋滅菌。栽培筒袋一般采用規(guī)格為寬15cm、長55cm、厚0.005cm的折角聚Z烯筒袋，加水后濕料為2.5～2.6kg/袋，裝袋后袋口要清理干凈并扎緊。

5.2滅菌

將裝好栽培料的菌袋分層擺于滅菌灶內(nèi)，袋與袋之間裝實(shí)，不能以“品”字形排列，行距為5cm，以防空氣不流通。滅菌灶“上汽"后，料溫達(dá)97～100C的狀態(tài)下保持12～16h，即可徹底滅菌7。滅菌結(jié)束后，待鍋內(nèi)溫度自然降至50～60C時，趁熱將菌棒轉(zhuǎn)移至冷卻室，冷卻24～48h后降至常溫即可接種。

6接種

接種包括三大過程。一是消毒。選用氣霧消毒盒對接種室接種箱的空間進(jìn)行消毒，消毒時間為25～30min。接種用具、菌袋外表及接種者雙手采用75%酒精擦洗消毒，菌袋擦完后即放進(jìn)接種箱。二是打穴接種。用接種打孔棒在菌棒上均勻地打3個接種穴，直徑1.5cm左右，深2.0～2.5cm。打接種穴要與接種相配合，打一穴接一穴。三是封口。接種后，接種穴采用套袋封口間。

7養(yǎng)菌

7.1菌袋堆放

春季栽培早期溫度較低，應(yīng)以保溫為主，菌袋順碼成堆，高1.2～1.5m，排與排之間預(yù)留人行道;當(dāng)溫度升高時，改變?yōu)椤熬弊中味逊?，高度?～6層。

7.2培養(yǎng)室條件

一是溫度。溫度是影響菌絲生長的關(guān)鍵因素，應(yīng)控制在22～24C之間。接種20d以后菌絲新陳代謝加強(qiáng)，溫度應(yīng)控制在28C以下，可通過調(diào)節(jié)菌袋堆的高低、疏密及采取通風(fēng)措施進(jìn)行降溫。二是濕度，空氣相對濕度應(yīng)控制在70%以下，濕度過大易|起雜菌污染，陰雨天可用生石灰除濕。三是通風(fēng)。菌絲萌發(fā)期少通風(fēng)（每天通風(fēng)0.5h），生長期每天早晚通風(fēng)1h，旺盛期需要全天通風(fēng)。四是遮光。菌絲生長期間不需要光線，注意不能有直射光照射菌袋9。

7.3倒堆

隨著菌絲生長發(fā)育日趨旺盛和氣溫逐漸升高，培養(yǎng)場地的溫度也不斷升高，發(fā)菌期間需要適時疏散擺放菌棒以防“燒菌悶堆”。一般發(fā)菌7～10d內(nèi)不要翻動菌袋;第13～15天菌絲生長直徑6～8cm時進(jìn)行第1次翻袋，使菌袋堆放方式由墻式堆放改為“井”字形堆放101。

7.4刺孔通氣

在發(fā)菌過程中，結(jié)合翻堆倒垛進(jìn)行3～4次刺孔通氣。第1次是接種后15d左右，當(dāng)接種孔周圍菌絲長到8～10cm時，在接種口四周的菌絲末端2cm處刺4～6個孔，孔深1cm左右;第2次是接種30d左右，當(dāng)菌絲圈相連后，在接種孔周圍刺8～10個孔;第3次是菌絲發(fā)白時，用刺孔器在菌棒周圍刺30～40個孔。應(yīng)注意刺孔通氣時氣溫不宜太高，室溫25C以上停止刺孔，28C以上禁止剌孔;含水量多的可以多刺，污染區(qū)域.菌絲未長滿區(qū)域不應(yīng)刺孔;刺孔應(yīng)分批進(jìn)行，一次以400～500袋為宜，第1次刺孔后，刺孔部位側(cè)放;注意通風(fēng)降溫。

7.5轉(zhuǎn)色

轉(zhuǎn)色期間溫度要求為18～22C，高于28C或者低于12C轉(zhuǎn)色較慢，注意通風(fēng)降溫;濕度要求為70%～80%，濕度過大形成菌皮較厚、菌絲呼吸受阻，濕度較小難以轉(zhuǎn)色。同時，在轉(zhuǎn)色期間需要一定的散射光，光線太暗轉(zhuǎn)色較慢;但光線太強(qiáng)時，菇顏色會較深。寧南山區(qū)夏季日均溫為23C，越夏管理較容易。

8出菇

接種后70～80d開始出菇。香菇子實(shí)體形成可分成原基形成、子實(shí)體分化和生長發(fā)育3個階段。香菇轉(zhuǎn)色后，菌絲體積累大量養(yǎng)分，原基開始分化。

8.1脫袋

脫袋要選擇在晴天早上或陰天進(jìn)行，用刀片劃破薄膜，將菌袋薄膜全部扒去脫袋后可采用層架式排放菌袋，也可立式排放或橫臥排放;排棒后，必須嚴(yán)蓋塑料薄膜3～5d，控制薄膜內(nèi)溫度在23C左右、相對濕度在85%左右，以使菌棒逐漸適應(yīng)環(huán)境;同時，采用石灰水對菇棚進(jìn)行消毒。要求邊脫袋.邊排棒、邊蓋膜。

8.2催菇

催菇溫度應(yīng)在18C以下，若氣溫超過20C時催菇，產(chǎn)生的畸形菇較多。催菇方法包括自然出菇法、溫差刺激法、蒸汽催菇法、補(bǔ)水法拍打法，一般以自然出菇為好，除特殊情況外，盡量不采用拍打法。在高溫條件下，香菇噴水后應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，以防止污染，同時創(chuàng)造干濕交替條件，促進(jìn)現(xiàn)蕾叫。

8.3育蕾

小棚架式栽培香菇主要采用不脫袋栽培，即割袋出菇，有利于保證培養(yǎng)基中的水分，在菇蕾長到0.5cm時，沿小菇四周開口較為適宜。由于溫差刺激，可能會出現(xiàn)大量菇蕾，此時需要疏蕾。一般每袋只留下長勢有力、朵型粗壯的菇蕾，間距3～4cm，最多以15～20朵為宜。育蕾最適溫度為15～20C，恒溫條件下子實(shí)體生長發(fā)育最好;空氣相對濕度要求在85%～90%之間，還要有一定的散射光。

8.4注水

在第1茬菇采收后，菌棒水分和養(yǎng)分消耗很大，需養(yǎng)菌7d左右;整個一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)1次，晴天氣候干燥時可通風(fēng)2h。在此過程之后，菌袋含水率降低，需要進(jìn)行注水，可采用注水器注水，注水后菌袋重量在2.5～2.6kg之間。

9采收及加工

鮮菇銷售，應(yīng)在香菇菌蓋長至6～7cm且菌膜呈未開裂時進(jìn)行采收;干菇銷售，應(yīng)在香菇菌蓋長至7～8cm且呈銅鑼邊時進(jìn)行采收，天氣較好時，可預(yù)曬一段時間，菌柄朝上并于當(dāng)天進(jìn)行烘干。

加工時，選擇含水量低、色澤自然、朵型完整的香菇進(jìn)行除濕排濕，使含水率在75%～80%之間，除濕排濕方法包括日曬法和熱風(fēng)烘干法。然后將菇分成3級：L級菌蓋直徑在6cm之上，M級菌蓋直徑為5～6em，S級菌蓋直徑為4～5cm。去除開傘菇、破損菇和不符合規(guī)格的香菇后，按照等級過稱、包裝。

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