流沙

富春江鰣魚(yú)，大名鼎鼎。但自20世紀(jì)90年代初我來(lái)到富陽(yáng)后，只有聽(tīng)說(shuō)，未見(jiàn)其身，這種在各類(lèi)古籍、志書(shū)中被稱(chēng)之為人間美味的鰣魚(yú)，對(duì)我來(lái)說(shuō)，只是一個(gè)傳說(shuō)。

看《武林遺事》，說(shuō)鰣魚(yú)是一種來(lái)自長(zhǎng)江江漢地區(qū)水域的魚(yú)，或有誤。這段描述是這樣的：“每五月，富春江上鰣魚(yú)最盛。漁人捕得，移時(shí)百里，達(dá)于城市（杭州）?；蛟拼唆~(yú)自江漢來(lái)，非富春產(chǎn)也，故富春非夏季無(wú)此魚(yú)。”

其實(shí)鰣魚(yú)非從長(zhǎng)江水域來(lái)，它不是江鮮，而是一種海魚(yú)。就像《舌尖上的中國(guó)》中拍攝過(guò)的華子魚(yú)一樣，是一種可以遠(yuǎn)距離洄游的魚(yú)種。記得在鎮(zhèn)江求學(xué)期間，曾在長(zhǎng)江岸邊的漁市里，聽(tīng)老漁民說(shuō)起過(guò)長(zhǎng)江鰣魚(yú)，他們說(shuō)這種魚(yú)來(lái)自大海，每年春末夏初洄游，非常難捕。

照著這個(gè)記憶，我在網(wǎng)上找到了一段《直省志書(shū)·丹徒縣》上的記載：“鰣本海魚(yú)，季春出揚(yáng)子江中，游至漢陽(yáng)，生子化魚(yú)，而復(fù)還海?！钡ね骄褪乾F(xiàn)在鎮(zhèn)江的一個(gè)行政區(qū)，北接長(zhǎng)江。鎮(zhèn)江對(duì)岸的揚(yáng)州也有關(guān)于鰣魚(yú)的記載，“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋就有題句：揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初。

富春江往東100余公里，就是杭州灣入?？诹?。鰣魚(yú)之所以會(huì)來(lái)到富春江，除了鰣魚(yú)的洄游性，還與天下聞名的錢(qián)塘江潮有關(guān)。大潮起時(shí)，鰣魚(yú)借著潮水，可大量洄游到錢(qián)塘江上游的富春江富陽(yáng)段?？梢钥隙ǖ氖?，無(wú)論是富春江鰣魚(yú)還是長(zhǎng)江鰣魚(yú)，其實(shí)是同一個(gè)魚(yú)種。而正因?yàn)轹堲~(yú)每年農(nóng)歷四五月才會(huì)在江河里出現(xiàn)，過(guò)了這個(gè)時(shí)段就不復(fù)存在，所以謂之以“鰣”。

長(zhǎng)江中下游均產(chǎn)鰣魚(yú)，但歷來(lái)有“出富春者尤美”之說(shuō)。這就無(wú)法考證了，畢竟能?chē)L其美味的人鮮見(jiàn)。富陽(yáng)、桐廬一帶有這樣一個(gè)民間傳說(shuō)：此魚(yú)每年農(nóng)歷四五月來(lái)，是為朝拜嚴(yán)子陵（嚴(yán)子陵曾在富春江歸隱垂釣），嚴(yán)先生便用筆記之，故富春江鰣魚(yú)的唇邊有一個(gè)紅點(diǎn)，那是嚴(yán)子陵所作的朱點(diǎn)，這種被嚴(yán)子陵做過(guò)記號(hào)的鰣魚(yú)，味道特別鮮美。

這當(dāng)然是無(wú)稽之談了。鰣魚(yú)唇邊有紅點(diǎn)，那是洄游過(guò)程中，迎水而上，與灘石相擦導(dǎo)致的吧。說(shuō)富春江里的鰣魚(yú)味道特別美味，或與當(dāng)年富春江的水質(zhì)有關(guān)，當(dāng)年的富春江水，那是不需任何處理就可以飲用的。

富春江鰣魚(yú)，舊時(shí)一直是富陽(yáng)的名產(chǎn)。鰣魚(yú)魚(yú)鱗如銀，形似勒魚(yú)，而柔脆過(guò)之。富春江上，初夏上市，季夏而盡。宜蒸食。近江水趁鮮蒸食，味絕鮮美。若移贈(zèng)遠(yuǎn)人，便走味了。這說(shuō)明這種魚(yú)是非常“嬌貴”的，只有江邊人才能品嘗到真正的魚(yú)鮮。

鰣魚(yú)在《本草綱目》上也有記載：“其腹下有三角硬鱗如甲，其肪亦在鱗甲中，自甚惜之?！边@段記載也得到印證，富春江邊的老漁民確有這種說(shuō)法，鰣魚(yú)好捕，一旦入網(wǎng)，就會(huì)很少掙扎。李時(shí)珍以“自甚惜之”擬人化來(lái)描述的確有趣。

《富陽(yáng)縣志》上載：明正德以前，與茶葉并貢。民國(guó)時(shí)期，年產(chǎn)量約500公斤。到了1962年，捕獲量達(dá)到萬(wàn)斤以上。這樣的捕撈量說(shuō)明什么呢？這可能是鰣魚(yú)消失的原因之一。長(zhǎng)江沿岸大興水利建設(shè)，富春江上游也造起了水壩，阻斷了鰣魚(yú)產(chǎn)卵洄游的道路，加之工業(yè)化加劇了水生態(tài)的惡化，再輔之以大捕殺，甚至電捕，哪還有鰣魚(yú)的生存環(huán)境？

蘇東坡是美食家，又曾在杭州任官多年，多次造訪富陽(yáng)。他是這樣描述鰣魚(yú)美味的：“芽姜紫醋炙鰣魚(yú)，雪碗擎來(lái)二尺余，尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！边@種典籍中的“美味”，現(xiàn)在也只能借著文字自己去慢慢體味了。