金星

摘要：生豬屠宰場(chǎng)是豬肉進(jìn)入市場(chǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，加強(qiáng)生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫是提高肉制品質(zhì)量安全的有效措施。該文對(duì)規(guī)?；i屠宰場(chǎng)屠宰檢疫工作面臨的問題和對(duì)策進(jìn)行分析，旨在提高生豬屠宰檢疫管理水平，提高肉制品安全性。

關(guān)鍵詞：生豬養(yǎng)殖;生豬屠宰場(chǎng);屠宰檢疫;問題;對(duì)策

中圖分類號(hào)：S851.34

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.24.099

0引言

近年，隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，人們對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求也越來越高，生豬養(yǎng)殖是規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)中的重要組成部分，養(yǎng)殖生豬的用戶越來越多，背后暴露出來的問題也越來越多，其中最明顯的就是動(dòng)物疫病發(fā)生頻率有所增加。動(dòng)物疫病爆發(fā)、不安全肉制品頻繁出現(xiàn)，對(duì)人們的身體健康也造成極大危害。未來我國(guó)的畜牧業(yè)發(fā)展還將持續(xù)推進(jìn)，發(fā)展規(guī)模會(huì)越來越龐大，為了減少動(dòng)物疫病發(fā)生，必須要做好屠宰檢驗(yàn)檢疫，尤其是一些規(guī)模化生豬屠宰場(chǎng)，每天屠宰的生豬數(shù)量很大，流入市場(chǎng)中的豬肉制品數(shù)量巨大，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫直接關(guān)系公共食品質(zhì)量安全，關(guān)系人們的生命健康。目前規(guī)?；i屠宰場(chǎng)的屠宰檢疫工作中還存在一些問題，規(guī)范屠宰場(chǎng)檢疫工作，是未來養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展過程中的一個(gè)重要內(nèi)容，不容忽視。

1加強(qiáng)生豬屠宰檢疫管理必要性

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，對(duì)食品質(zhì)量要求越來越高，豬肉是我國(guó)常見的肉制品，但是近年生豬質(zhì)量問題越來越多，成為人們關(guān)注的重點(diǎn)問題。養(yǎng)殖過程中使用化學(xué)藥物、激素飼料等，導(dǎo)致一些藥物殘留在豬肉中，或者一些病死豬混人健康的屠宰豬中，給人們的身體健康造成極大威脅。因此，采取相應(yīng)措施，開展生豬屠宰檢疫和安全監(jiān)管是促進(jìn)我國(guó)畜牧業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵。一方面，生豬屠宰檢疫可以提高我國(guó)肉制品質(zhì)量，減少肉制品質(zhì)量安全問題。另一方面，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫管理，可以讓更多的養(yǎng)殖戶了解國(guó)家對(duì)養(yǎng)殖業(yè)質(zhì)量安全工作的重視度，遇到疫病時(shí)及時(shí)上報(bào)、及時(shí)處理，進(jìn)而減少有問題的豬肉制品數(shù)量，提高肉制品質(zhì)量安全[1]。

目前，我國(guó)的生豬屠宰檢疫力度不夠，信息化監(jiān)管體系不夠健全，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫過程流于形式，沒有真正發(fā)揮監(jiān)管作用。構(gòu)建嚴(yán)格的監(jiān)管體系，是保障生豬安全的必要途徑，可以從源頭上減少生豬質(zhì)量安全問題，不合格生豬淘汰掉，不進(jìn)人屠宰環(huán)節(jié)，減少后續(xù)安全問題。

2對(duì)策

2.1健全屠宰場(chǎng)內(nèi)檢疫管理制度

生豬屠宰檢疫是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中的關(guān)鍵，建立健全的屠宰場(chǎng)檢疫制度和衛(wèi)生管理制度，是從源頭上減少問題肉制品的重要措施。目前我國(guó)政府已經(jīng)對(duì)肉制品以及動(dòng)物檢疫制定出了相關(guān)的法律法規(guī)，在開展檢疫時(shí)要依據(jù)這些法律法規(guī)，有序開展，落實(shí)動(dòng)物檢疫工作。在生豬屠宰檢疫制度建立過程中要注意以下兩點(diǎn)：

首先，建立嚴(yán)格的人場(chǎng)管理制度，對(duì)于進(jìn)人屠宰場(chǎng)的人員、器具、車輛等，都要進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫控制，形成完善的屠宰場(chǎng)準(zhǔn)入制度，防止人員、車輛以及器具等將病原病菌帶入屠宰場(chǎng)中。

其次，要建立與生豬屠宰檢疫相對(duì)應(yīng)的行政管理制度，實(shí)現(xiàn)檢疫信息化管理。現(xiàn)有的屠宰檢疫制度還不夠完善，尤其是隨著養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，檢疫難度也逐漸增大，需要結(jié)合信息化時(shí)代的特點(diǎn)，對(duì)信息化技術(shù)加以應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)檢疫檢驗(yàn)過程信息化發(fā)展。首先生豬屠宰檢疫工作的流程、方法以及各個(gè)部門和單位的職能進(jìn)行明確，再將具體的工作職責(zé)落實(shí)到每個(gè)人身上，增加檢疫人員的責(zé)任意識(shí)，確保屠宰檢疫任務(wù)落實(shí)，提高生豬屠宰檢疫工作效率。同時(shí)，可以應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)溯源檢疫管理，讓每頭生豬的來源、屠宰場(chǎng)信息、屠宰流程等數(shù)字化，提高檢疫管理效率，一旦發(fā)現(xiàn)有問題生豬，可以隨時(shí)溯源追查，防止問題肉制品流入市場(chǎng)[2]。

最后，規(guī)范證件辦理工作，對(duì)于檢疫合格的豬肉，需要粘貼相應(yīng)標(biāo)簽，在貼標(biāo)簽時(shí)必須要保證公平、公正，不能徇私枉法，不合格的豬肉堅(jiān)決不能貼標(biāo)簽，同時(shí)要做好檔案記錄與整理，對(duì)檢疫工作進(jìn)行記錄。

2.2嚴(yán)格把控生豬入場(chǎng)檢疫

對(duì)于屠宰之前的各種生豬，必須要做好入場(chǎng)檢疫，防止有問題的生豬進(jìn)人屠宰場(chǎng)，提高肉制品質(zhì)量安全。規(guī)?；涝讏?chǎng)每天的屠宰規(guī)模很大，出人的運(yùn)輸車輛眾多，所以，必須要建立科學(xué)、規(guī)范的生豬人場(chǎng)檢疫制度，安排專業(yè)的建議人員監(jiān)管，確保進(jìn)人屠宰場(chǎng)的車輛以及車上的生豬都能得到嚴(yán)格檢疫，以防遺漏。為提高工作效率，可以加派人場(chǎng)檢疫人員，安排更多檢疫人員，實(shí)行輪流值班，做到人場(chǎng)建議崗位不離人，保障屠宰前檢疫不遺漏。此外，人場(chǎng)前的檢疫內(nèi)容必須要全面，如查證驗(yàn)物、進(jìn)行健康檢查等，一旦在人場(chǎng)檢疫過程中發(fā)現(xiàn)疑似染病的生豬，必須要立即隔離，進(jìn)行詳細(xì)檢查，如果詳細(xì)檢查后發(fā)現(xiàn)沒有疫病，可以繼續(xù)屠宰，如果深人檢查發(fā)現(xiàn)有疫病，要按照規(guī)定對(duì)病豬進(jìn)行處理。

2.3嚴(yán)格做好屠宰后檢疫

生豬屠宰后的檢疫也十分重要，因?yàn)榻?jīng)過宰后檢疫的豬肉將直接進(jìn)人市場(chǎng)，所以必須要對(duì)宰后的豬肉進(jìn)行嚴(yán)格檢疫與控制。宰后檢疫是人場(chǎng)屠宰前檢疫的補(bǔ)充，是屠宰生豬衛(wèi)生檢疫工作中最重要的一環(huán)，需要專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，主要包括對(duì)宰后生豬的各個(gè)部分檢疫，首先要檢查屠宰生豬的外觀，進(jìn)行寄生蟲檢查，看生豬的三腺是否被摘除，保障進(jìn)入市場(chǎng)的肉制品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。其次要檢查其內(nèi)臟和頭部、蹄部，看屠宰后的各個(gè)組織部分是否有變色、形狀是否規(guī)則、硬度有無異常等。最后要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，對(duì)于基本檢查過程中發(fā)現(xiàn)的疑似病豬或者異常生豬制品，還需要帶回專門的實(shí)驗(yàn)室檢查，主要是旋毛蟲檢查，如果發(fā)現(xiàn)沒有感染旋毛蟲，才可以放行，確保屠宰生豬質(zhì)量安全。做好宰后檢疫后必須要嚴(yán)格記錄，對(duì)于完全符合人場(chǎng)豬肉標(biāo)準(zhǔn)的肉制品給予開具出場(chǎng)證明，對(duì)于有問題的豬肉進(jìn)行登記，匯報(bào)給相關(guān)部門處理。

2.4組建專業(yè)化的檢驗(yàn)檢疫隊(duì)伍

為提高規(guī)?；B(yǎng)豬場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫工作，必須要組建：一支專業(yè)化程度高、綜合能力素養(yǎng)高的檢疫隊(duì)伍，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)格檢疫，提高肉制品質(zhì)量安全。針對(duì)目前檢疫部門的人員情況，還可以繼續(xù)招聘更多專業(yè)化的檢疫人員，并且定期對(duì)其培訓(xùn)和教育，對(duì)動(dòng)物檢疫法律法規(guī)進(jìn)行宣傳和講解，讓檢疫人員了解更多的法律法規(guī)和檢疫技術(shù)，并且要不斷提高其責(zé)任意識(shí)和職業(yè)道德水平，在檢疫工作中嚴(yán)格執(zhí)法，防止出現(xiàn)遺漏執(zhí)法或者不規(guī)范執(zhí)法行為，提高檢疫水平[3]。

3結(jié)束語

隨著群眾對(duì)食品質(zhì)量安全的重視程度不斷提高，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫工作也越來越重要，這是提高生豬屠宰檢疫水平的重要措施，目前生豬屠宰檢疫管理水平不高，而且檢疫制度不完善。因此，要積極加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰檢疫工作的重視，結(jié)合動(dòng)物檢疫法律法規(guī)，對(duì)規(guī)?；涝讏?chǎng)的檢疫工作進(jìn)行強(qiáng)化，并且要組建專業(yè)的檢疫隊(duì)伍，開展嚴(yán)格執(zhí)法，提高生豬屠宰檢疫水平，給人們提供安全的肉制品。

參考文獻(xiàn)

[1]陳曉瓊，淺談如何做好生豬屠宰場(chǎng)的檢疫工作[J].畜禽業(yè)，2015（9）：44-45.

[2]郝林，王國(guó)松，王沖，等.規(guī)模化生豬屠宰場(chǎng)如何做好屠宰檢疫工作[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2013，30（8）：9-10.

[3]李順全，晏聰明.淺談怎樣做好生豬屠宰場(chǎng)的檢疫工作[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2011（8）：30-31.