提高企業(yè)食堂管理和服務質(zhì)量的對策

周增義

摘要：近年來，我國的企業(yè)發(fā)展迅速，在企業(yè)中，食堂管理是非常重要的一部分內(nèi)容。企業(yè)食堂管理制度的建立和完善對于提高其服務質(zhì)量來說具有重要意義。但是目前來看，很多企業(yè)的食堂管理模式并不科學，還存在服務質(zhì)量不高，管理效率低下等多種問題。為了有效解決這一問題，本文對企業(yè)員工食堂的管理工作進行深入探討，并且提出了相應的對策。

關(guān)鍵詞：企業(yè);食堂管理;服務質(zhì)量;對策

引言

企業(yè)食堂管理，是企業(yè)后勤管理的一項重要工作。企業(yè)的食堂管理必須遵循“民以食為天、食以安為先”的原則，在食品安全方面，建立明確規(guī)章制度，構(gòu)建一體化食品安全閉環(huán)管理體系，從源頭發(fā)出，規(guī)范食品安全供應鏈管理，不斷提升食品安全水平;在服務管理方面，必須圍繞“服務管理”的主旨，優(yōu)化服務模式，提高食堂員工的服務水平，營造舒適、溫馨的就餐環(huán)境，提升職工、客戶的幸福感。

1提高企業(yè)食堂管理和服務質(zhì)量的重要性

企業(yè)食堂的建設(shè)對于企業(yè)發(fā)展來說至關(guān)重要，為了建設(shè)和諧企業(yè)，提高企業(yè)的凝聚力，更要重視企業(yè)食堂的科學管理。企業(yè)發(fā)展堅持以人為本的理念，就需要對員工食堂的服務質(zhì)量進行人性化的調(diào)整，保證員工在食堂的用餐體驗。企業(yè)的管理水平可以通過企業(yè)食堂反映出來，在企業(yè)食堂中，提供更加健康安全的飲食，可以有效提高企業(yè)員工的效率，增加企業(yè)員工的滿足感和歸屬感。因此提高企業(yè)食堂管理和服務質(zhì)量具有十分重要的作用。而改善企業(yè)食堂質(zhì)量的關(guān)鍵在于制度的建立和實施，要保證員工用餐的科學性和安全性，盡可能為員工提供良好的就餐環(huán)境。企業(yè)需要重視員工對于食堂的要求和建議，從員工自身需求出發(fā)，打造更加高質(zhì)量的員工食堂，才能為企業(yè)發(fā)展提供更強大的動力。

2企業(yè)食堂管理與服務質(zhì)量存在的問題

首先，與其他非企業(yè)相比較，企業(yè)的食堂管理制度相對特別，企業(yè)的員工數(shù)量非常大，消費數(shù)量也很龐大，部分企業(yè)中，員工每天必須的餐飲，都是在企業(yè)食堂里吃的，沒有更大的選擇余地。其次，部分企業(yè)的管理人員對食堂的重要性沒有足夠的認識，將全部的精力放在一線工作上，忽略掉了企業(yè)后勤工作的重要性，完全將關(guān)于食堂方面的工作拋之腦后，造成部分企業(yè)食堂管理層貪污現(xiàn)象的發(fā)生，這些現(xiàn)象都需要引起企業(yè)管理人員的重視，并分析原因進行解決。然后就部分企業(yè)中的員工對食堂的飯食不太滿意的現(xiàn)象進行分析，得出原因有以下幾方面：第一，企業(yè)沒有建立起完善的食堂用人制度，且現(xiàn)有制度也沒有落實好;第二，企業(yè)食堂經(jīng)營者不顧企業(yè)及其員工的利益，只顧自己的經(jīng)濟利益;第三，缺乏完善的企業(yè)食堂用人考核制度，沒有對其進行上崗培訓，導致服務質(zhì)量得不到提高;第四，企業(yè)食堂浪費現(xiàn)象嚴重，部分企業(yè)食堂管理人員靠工作之便，謀取私利。

3提升企業(yè)食堂管理和服務質(zhì)量的對策

3.1破除固有觀念，增強項目食堂精細化管理理念認同感

有限的資金、有限的人力是客觀存在、不易輕易改變的現(xiàn)實問題，但這不是項目食堂不能滿足員工需求，不能改進服務質(zhì)量的理由。這恰恰給了食堂管理者發(fā)揮管理才能的空間，體現(xiàn)精細化管理的必要。而管理水平的提高，必須經(jīng)過一個陣痛，破除固有觀念，摒棄資源有限只能滿足員工基本菜品需求的的錯誤概念。要充分認識到過去那種相對粗放的管理方法和工作狀態(tài)都難以滿足參建員工對飲食的要求。思想的統(tǒng)一、認識的提高，能為食堂開展精細化管理，優(yōu)質(zhì)化服務提供思想上的保障。精細化管理，意味著極大地減少人、力、物的三重浪費，最終帶來更加優(yōu)質(zhì)化的服務。它是一種建立在常規(guī)管理的基礎(chǔ)上，最大限度減少管理資源、降低管理成本，提升參建員工滿意度的科學管理方法和理念。項目食堂應以“安全衛(wèi)生、服務周到、員工滿意”為工作目標，就是要降低成本和費用，實現(xiàn)精細工作目標，量化工作任務，明確工作職責。科學的組織是確保食堂精細化管理的基礎(chǔ)，這主要體現(xiàn)在管理人員的全面管理上，每月每日的菜品是否有計劃，采購標準是否落實，食堂人員分工是否明確，對菜品把關(guān)量化是否合理等。如果都是能有計劃，逐步有效的組織，這對食堂良好的工作發(fā)展起到積極的促進作用，激發(fā)員工的工作熱情，形成一切有人做的局面。因此，高效的組織結(jié)構(gòu)是保證精細化管理持續(xù)發(fā)展的重要因素。要以“樹立良好的精細化管理意識”為出發(fā)點，從管理者做起，堅持自上而下，堅持不懈地宣傳和開展精細化管理。努力通過討論交流、后勤簡報等最簡潔的方式指導食堂員工，并將精益求精的思想、目標、方法和結(jié)果深入細致地傳遞給每位食堂員工，促使其轉(zhuǎn)變觀念，深入理解精細化管理的內(nèi)涵。

3.2改變方式，文明用餐

食堂傳統(tǒng)自助餐供應模式為先拉卡后取餐，部分客戶取餐較為隨意，一定程度上造成了菜品消費不均、營養(yǎng)搭配不優(yōu)、食物浪費等情況。為了進一步減少浪費，厲行節(jié)約，做好合理膳食、講究營養(yǎng)、營造文明用餐氛圍，食堂從去年對現(xiàn)行自助餐供餐方式作出調(diào)整，取消原有先拉卡再取餐的方式，改為供餐區(qū)取餐后再拉卡，一定程度上減少了食物浪費等情況，營造了文明用餐的氛圍。食堂對用餐環(huán)境也進行了改善。對就餐大廳的墻體、吊頂、檔口工作區(qū)域等都進行了整新，并定期安排專業(yè)人員清洗就餐大廳的燈罩，通過一系列的改善措施，營造了舒適、溫馨的就餐環(huán)境。

3.3提高食堂工作人員的責任意識

企業(yè)員工需要參與系統(tǒng)培訓，食堂的員工也不例外，但是其培訓的內(nèi)容需要與其他的員工有所區(qū)別，尤其是針對飲食方面和食堂管理方面的培訓，要加大力度。采用培訓的方式，可以提高食堂工作人員的責任意識，讓每個食堂的工作人員都能意識到食堂對于企業(yè)并非可有可無，而是至關(guān)重要的存在。采用績效激勵等方式，提高食堂員工的工作效率和服務質(zhì)量，可以進一步提高食堂的管理質(zhì)量。注意食堂管理機制的制定不能形同虛設(shè)，而是要安排專人進行落實，注意加強對食堂工作人員的監(jiān)督，一旦食堂工作人員出現(xiàn)了違背企業(yè)制度的行為，也要及時采取措施進行制止和糾正，必要的情況下要采取懲罰措施，時刻強調(diào)食堂的重要性對于提高其管理和服務質(zhì)量有重要作用。

3.4適應新形勢，變革意識

食堂的精細化管理是從傳統(tǒng)的管理方式中演變而來的，因而提高管理者的文化水平和專業(yè)水平是食堂精細化工作中的重要環(huán)節(jié)?！八枷胝_”是食堂精細化管理的靈魂，需加強食堂管理人員的思想意識，引導他們適應新的觀念、新的行為方式。對于項目食堂管理者而言，必須掌握互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的新業(yè)態(tài)，就是互聯(lián)網(wǎng)+這種新的商業(yè)思維方式。隨著電子商務的快速發(fā)展，在網(wǎng)上點外賣成了許多居民飲食的常態(tài)。對于一些項目的人員來說，即使附近周圍沒有餐館，也可以通過網(wǎng)上點餐來滿需求。這對于項目食堂銷售來說無疑具有一定的沖擊。面對挑戰(zhàn)，應轉(zhuǎn)變因循守舊觀念，將其轉(zhuǎn)化為努力提高食堂服務質(zhì)量的動力?？山ㄗh廚師長對周邊地區(qū)的招牌菜、大眾點評的熱門菜引進食堂，挖掘當下人們喜歡的飲食口味，將其作為提高廚師廚藝的一種方式。

結(jié)束語

總之，加強企業(yè)的食堂管理以及不斷提高食堂的服務質(zhì)量是促進企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，為了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，企業(yè)需要重視食堂的管理，多措并舉保證企業(yè)員工的用餐質(zhì)量，并且不斷提升企業(yè)的綜合管理水平。

參考文獻

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