張瑩瑩

從小廚到企業(yè)家，棒師傅創(chuàng)始人劉志剛的創(chuàng)業(yè)理念，源自于希望讓優(yōu)秀的廚師成為更棒的師傅。

TOPCHEF棒師傅（北京）食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“棒師傅”）是國(guó)內(nèi)專業(yè)烘焙高品質(zhì)水果原料運(yùn)營(yíng)服務(wù)商。自2002年成立以來(lái)，棒師傅一直專注于為消費(fèi)者和客戶持續(xù)提供高品質(zhì)水果食品與應(yīng)用解決方案，并引領(lǐng)水果產(chǎn)業(yè)在健康營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的研究和推廣。日前，棒師傅創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)劉志剛接受《農(nóng)經(jīng)》記者采訪，分享了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和公司的運(yùn)營(yíng)理念。

從小廚到企業(yè)家

自古泉州出海商。泉州是古代海上絲綢之路的起點(diǎn)，古往今來(lái)，泉州人大多都選擇做貿(mào)易從商。棒師傅的創(chuàng)始人劉志剛，就是泉州人。劉志剛的創(chuàng)業(yè)路也是從貿(mào)易開(kāi)始，不過(guò)在踏入貿(mào)易這個(gè)行當(dāng)之前，他還曾經(jīng)是一名廚師。

1991年3月，劉志剛離開(kāi)泉州，進(jìn)入深圳的國(guó)貿(mào)飲食集團(tuán)，從小廚做起，一干就是三年。

三年的時(shí)間說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)，說(shuō)短不短，劉志剛從打雜到爐頭，幾乎做過(guò)廚房所有的工種。1994年，他終于抓到一個(gè)機(jī)會(huì)，辭去工作，他開(kāi)始經(jīng)營(yíng)進(jìn)口餐料。

有廚房經(jīng)驗(yàn)的他，和廚師們的溝通非常順暢，干起餐料銷售業(yè)務(wù)也很順利。進(jìn)入餐料銷售領(lǐng)域的劉志剛，似乎其血液里泉州人那種對(duì)貿(mào)易的敏銳觸覺(jué)和執(zhí)著得到了全面激發(fā)，從深圳到東莞再到廣州，劉志剛成立了公司，開(kāi)設(shè)了門店。劉志剛又用了不到三年的時(shí)間，他的餐料銷售業(yè)務(wù)完成了植根廣東市場(chǎng)，并向全國(guó)輻射的市場(chǎng)布局。

隨著能力和經(jīng)驗(yàn)的累積，在2001年，劉志剛獨(dú)自一人來(lái)到北京，創(chuàng)辦了北京鵬祥裕隆商貿(mào)有限公司。遠(yuǎn)離熟悉的人脈與資源，只身來(lái)到北京，對(duì)于劉志剛來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)，劉志剛身邊很多朋友都勸他不要冒險(xiǎn)。但是，劉志剛并沒(méi)有退縮，他堅(jiān)持了下來(lái)，并且站穩(wěn)了腳跟。因?yàn)?，劉志剛心里很清楚，依靠代理別人的產(chǎn)品，并不適合他。他一直在尋找一個(gè)產(chǎn)品，做出屬于自己的品牌。

在2001年的廣交會(huì)上，劉志剛看到山東煙臺(tái)有廠家出口櫻桃罐頭，了解到山東煙臺(tái)的櫻桃已有100多年的種植歷史，并且己形成了規(guī)模化種植。結(jié)合自己進(jìn)口美國(guó)櫻桃的市場(chǎng)銷售經(jīng)驗(yàn)，劉志剛清晰地知道，櫻桃是糕點(diǎn)上的高檔裝飾品的實(shí)際情況，他預(yù)判到未來(lái)櫻桃會(huì)被廣泛使用的市場(chǎng)前景。劉志剛敏銳地感受到了其中的商機(jī)：能否用中國(guó)的櫻桃，突破美國(guó)的工藝技術(shù)，做出能媲美美國(guó)裝飾櫻桃的產(chǎn)品？

劉志剛馬上到煙臺(tái)進(jìn)行櫻桃種植情況的考察，并聯(lián)手當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)專家，經(jīng)過(guò)一年多的時(shí)間終于攻克了美國(guó)櫻桃加工的工藝技術(shù)，并于2002年在山東煙臺(tái)租廠加工。2003年，劉志剛結(jié)合高速發(fā)展的中國(guó)烘焙連鎖店急需高品質(zhì)水果原料的市場(chǎng)需求，正式創(chuàng)立了“棒師傅”這個(gè)品牌，并以櫻桃為主開(kāi)發(fā)出一系列水果產(chǎn)品。

自此，棒師傅作為國(guó)內(nèi)第一個(gè)專為中國(guó)烘焙研發(fā)的水果原料品牌，開(kāi)始邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐。2005年，棒師傅在山東海陽(yáng)的工廠奠基，經(jīng)過(guò)一年時(shí)間的建設(shè)，2006年，棒師傅工廠正式投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。從此，棒師傅步入了快速發(fā)展的通道。

櫻桃是一種高附加價(jià)值的水果，形態(tài)優(yōu)美、顏色浪漫、充滿誘惑力，和蛋糕的產(chǎn)品屬性非常吻合，能帶給消費(fèi)者極具浪漫的想象。當(dāng)時(shí)在市場(chǎng)上，由于成本的問(wèn)題，很多烘焙店并不能使用進(jìn)口櫻桃進(jìn)行裝飾，只有星級(jí)酒店能使用進(jìn)口的櫻桃裝飾蛋糕。毫無(wú)疑問(wèn)，棒師傅的出現(xiàn)，讓這個(gè)市場(chǎng)多了一個(gè)選擇。

回想起來(lái)，劉志剛也感嘆，當(dāng)時(shí)，懂食品加工技術(shù)且有生產(chǎn)能力的企業(yè)，沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)市場(chǎng)的商機(jī);而有銷售能力的企業(yè)，又沒(méi)有注意到本土櫻桃的種植情況。正是他憑著“初生牛犢不怕虎”的勁兒，開(kāi)創(chuàng)了“棒師傅”品牌。

“創(chuàng)造美好食品”，一直是棒師傅的生產(chǎn)理念。隨著對(duì)食品加工知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的積累，劉志剛認(rèn)識(shí)到，傳統(tǒng)的櫻桃加工工藝需要對(duì)櫻桃進(jìn)行腌制硬化處理，在加工時(shí)會(huì)產(chǎn)生少量的二氧化硫殘留，長(zhǎng)期食用，對(duì)于人體健康會(huì)造成一定的不良影響。棒師傅經(jīng)過(guò)大量的工藝改進(jìn)與革新，成功研發(fā)出可以對(duì)新鮮櫻桃直接進(jìn)行加工的第二代裝飾櫻桃，這種第二代裝飾櫻桃更具天然性、健康性與營(yíng)養(yǎng)性的特性，上市后深受市場(chǎng)歡迎。

“五度領(lǐng)鮮”品控標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)時(shí)的中國(guó)水果市場(chǎng)在生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)都沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者實(shí)際購(gòu)買時(shí)，只能依靠銷售商單方面提供的信息和自己的直觀感受進(jìn)行判斷。而且在購(gòu)買過(guò)程中，整箱果品大小不一、石灰催熟、果皮打蠟等現(xiàn)象層出不窮，市場(chǎng)需要一些規(guī)范來(lái)約束違規(guī)操作，也亟需有公司或者機(jī)構(gòu)來(lái)前期對(duì)水果進(jìn)行初步的審查，讓消費(fèi)者安心購(gòu)買。

劉志剛表示，在2009年，棒師傅看到了國(guó)內(nèi)水果挑選的無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化所面臨的種種問(wèn)題，展開(kāi)了建立品控標(biāo)準(zhǔn)的探索，打造出高品質(zhì)鮮果品牌之路。從事櫻桃等鮮果進(jìn)口的劉志剛，決定從最熟悉的產(chǎn)品出發(fā)，引進(jìn)了美國(guó)優(yōu)質(zhì)櫻桃品種，選擇了和美國(guó)優(yōu)質(zhì)櫻桃產(chǎn)地在同一緯度的煙臺(tái)進(jìn)行種植。同年，水果專家楊杰出任劉志剛創(chuàng)辦的煙臺(tái)棒師傅新農(nóng)業(yè)科技公司的首席技術(shù)專家，為水果建立了五個(gè)維度：糖度、色度、硬度、溫度、濕度，致力于打造高品質(zhì)鮮果的品控體系，“5度領(lǐng)鮮”的品牌名字也由此而來(lái)。

經(jīng)過(guò)五年的時(shí)間，“5度領(lǐng)鮮”精心培育的大櫻桃迎來(lái)了第一個(gè)收獲季。在經(jīng)歷了褚橙、柳桃、潘蘋(píng)果等知名營(yíng)銷事件后，5度領(lǐng)先的大櫻桃也被熟知的人親切地稱為“劉大櫻桃”。

對(duì)于櫻桃是這樣的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于其他品種的鮮果，“5度領(lǐng)鮮”品控標(biāo)準(zhǔn)則是通過(guò)給這五個(gè)度確定最佳的理化參數(shù)，并作為遴選水果原料的標(biāo)準(zhǔn)，從而建立起一套制度。依托棒師傅水果產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)，突破水果標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的行業(yè)瓶頸，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的中國(guó)好水果。

2011年，棒師傅從美國(guó)引進(jìn)全球鮮果花特許連鎖第一品牌Edible愛(ài)蒂寶。Edible愛(ài)蒂寶成立于1999年，至今擁有1200多家連鎖門店，被評(píng)為全球特許連鎖40強(qiáng)之一。2013年的門店總收入達(dá)到5.8億美金?！爱?dāng)我第一眼看到Edible愛(ài)蒂寶的創(chuàng)意，我就下定決心要做這項(xiàng)美麗的事業(yè)?！眲⒅緞?cè)缡钦f(shuō)，“把一份普通的水果插制成像鮮花一樣美麗的慶祝禮物，是一個(gè)非常偉大的創(chuàng)意。我們平?？吹降乃麩o(wú)論是新鮮的或者是深加工的，都只是滿足吃的功能需求，Edible愛(ài)蒂寶通過(guò)創(chuàng)意與創(chuàng)新，把水果提升到滿足人們慶祝節(jié)假日的情感需求。”

劉志剛指出，如今，對(duì)于慶祝，我們第一時(shí)間能聯(lián)想到的禮物是鮮花跟蛋糕。鮮花對(duì)于含蓄的國(guó)人來(lái)說(shuō)，不常選擇，因?yàn)橛X(jué)得不夠?qū)嵒?而蛋糕，人們又考慮到飲食健康的問(wèn)題，從而不敢多吃。Edible愛(ài)蒂寶鮮果花同時(shí)兼具鮮花的美麗與水果的健康美味，通過(guò)市場(chǎng)的推廣，或?qū)⒊蔀閼c祝禮物的優(yōu)選。

歷經(jīng)三年本地化的運(yùn)營(yíng)，在2014年10月28日，棒師傅運(yùn)營(yíng)的愛(ài)蒂寶中國(guó)與美國(guó)愛(ài)蒂寶創(chuàng)始人Tari成立了三家合資公司，分別負(fù)責(zé)品牌管理、供應(yīng)鏈與IT建設(shè)管理，目標(biāo)是2020年在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)1000家連鎖門店，復(fù)制美國(guó)愛(ài)蒂寶10年1000家門店的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

由“5度領(lǐng)鮮”品控體系來(lái)負(fù)責(zé)高品質(zhì)水果的種植與采購(gòu)，中游有棒師傅工廠進(jìn)行深加工，下游有Edible愛(ài)蒂寶特許連鎖經(jīng)營(yíng)——?jiǎng)⒅緞偤退陌魩煾?，已?jīng)完成了自身整個(gè)水果產(chǎn)業(yè)鏈的整合，并且將其產(chǎn)品價(jià)值體系，從食用升華至情感的需求，變成一種全新的慶祝方式。

做時(shí)代的弄潮兒

棒師傅這一品牌名，是劉志剛自己起的，品牌Logo也是他自己描繪的。棒師傅的意思是，通過(guò)為廚師提供最棒的產(chǎn)品和最棒的服務(wù)，棒師傅致力于讓每一位廚師都成為最棒的師傅。

其實(shí)廚師出身的劉志剛也是一位時(shí)代弄潮兒，他勇于接觸和探索新潮的資訊，并有著自己的敏銳觸覺(jué)和見(jiàn)解。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的大潮，劉志剛也有他自己的看法。

劉志剛認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)是傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的最佳機(jī)遇，互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的是信息技術(shù)的革新?；ヂ?lián)網(wǎng)并不生產(chǎn)實(shí)體產(chǎn)品，但是，因?yàn)榫€上面對(duì)的是更海量的產(chǎn)品選擇，所以這樣對(duì)產(chǎn)品的要求更高。傳統(tǒng)電商只是把產(chǎn)品從線下搬到線上銷售，最后只能靠打價(jià)格戰(zhàn)。最近幾年，棒師傅一直在尋找與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合的創(chuàng)新模式，“5度領(lǐng)鮮”第一季產(chǎn)品已邁出了探索的第一步。

劉志剛指出，棒師傅的目標(biāo)是結(jié)合自己最擅長(zhǎng)的行業(yè)，打造出互聯(lián)網(wǎng)品類第一品牌或品類細(xì)分產(chǎn)品的互聯(lián)網(wǎng)第一品牌。因?yàn)槠髽I(yè)的基因不是一兩天可以改變的，所以傳統(tǒng)企業(yè)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路是比較漫長(zhǎng)的。但是，公司擁抱互聯(lián)網(wǎng)的決心從未改變，劉志剛對(duì)這點(diǎn)非常堅(jiān)定。

回首過(guò)往，曾讓劉志剛感到最痛心的一次，不是創(chuàng)業(yè)路上的艱辛，而是一個(gè)公司重點(diǎn)培養(yǎng)的員工，離開(kāi)了團(tuán)隊(duì)，變成公司的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。這件事情讓他不斷反思，深悟到企業(yè)除了要為員工提供發(fā)展平臺(tái)，還要把有能力且有事業(yè)心的員工發(fā)展成事業(yè)合伙人?！拔曳浅８兄x曾經(jīng)讓我心痛的這位員工，是他帶給我格局的成長(zhǎng)與思維的轉(zhuǎn)變。”劉志剛指出，今天Edible愛(ài)蒂寶的合伙人、執(zhí)行總裁就是來(lái)自棒師傅的一個(gè)成員。

劉志剛希望通過(guò)團(tuán)隊(duì)每一天的努力，能為所有員工提供快樂(lè)創(chuàng)業(yè)、快樂(lè)工作、快樂(lè)生活的平臺(tái)。劉志剛一直用一段話來(lái)勉勵(lì)自己和團(tuán)隊(duì)：“任何團(tuán)體的核心骨干，都必須學(xué)會(huì)在沒(méi)有鼓勵(lì)，沒(méi)有認(rèn)同，沒(méi)有幫助，沒(méi)有理解，沒(méi)有寬容，沒(méi)有退路，只有壓力的情況下，一起和團(tuán)隊(duì)獲得勝利。成功，只有一個(gè)定義，就是對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。如果你靠別人的鼓勵(lì)才能發(fā)光，你最多算是個(gè)燈泡。我們必須成為發(fā)動(dòng)機(jī)，去影響其他人發(fā)光，你自然就是核心。”

劉志剛表示，一個(gè)有遠(yuǎn)大志向的創(chuàng)業(yè)者，永遠(yuǎn)不會(huì)滿足現(xiàn)狀，他希望企業(yè)涌現(xiàn)越來(lái)越多的發(fā)動(dòng)機(jī)，成為共同事業(yè)上的合伙人。