摘要：基于對生豬屠宰管理中存在問題及對策研究，闡述生豬屠宰管理的重要作用;分析生豬屠宰管理中，存在監(jiān)管工作有待完善、投入力度有待加強(qiáng)等問題。為更好實現(xiàn)生豬屠宰管理，給出加強(qiáng)監(jiān)管工作、加大投入力度、制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管等有效對策。

關(guān)鍵詞：生豬;屠宰管理;監(jiān)管

中圖分類號：S851.43 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.19.046

0 引言

在社會不斷發(fā)展背景下，生豬養(yǎng)殖已成為很多人創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的重要方式。在生豬養(yǎng)殖中，屠宰管理是其中的重要組成部分，通過屠宰管理可以在最大程度上保證高質(zhì)量豬肉制品流向市場，避免質(zhì)量不合格豬肉制品被人們食用，危害人們身體健康。但是，目前生豬屠宰管理中仍然存在許多問題，對于生豬養(yǎng)殖行業(yè)的更好發(fā)展也會產(chǎn)生一定制約。因此，文中將針對生豬屠宰管理中存在的問題及對策進(jìn)行闡述。

1 重要作用

在生豬養(yǎng)殖中，進(jìn)行生豬屠宰管理的重要作用主要體現(xiàn)在以下幾點：第一，隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活質(zhì)量與生活水平也在不斷提升。因此，人們對于生活中的豬肉制品有更高的要求。因此，為滿足人們對豬肉制品的需求，要加強(qiáng)生豬屠宰管理工作。第二，因為豬肉制品會被人們直接食用，豬肉制品質(zhì)量高低對人們健康會產(chǎn)生直接作用。如果豬肉制品在流向市場前，沒有進(jìn)行有效的屠宰管理工作[1]。那么很有可能造成質(zhì)量較低的豬肉制品被人們食用，進(jìn)而對人體健康產(chǎn)生危害。生豬屠宰管理工作的有效進(jìn)行，不僅可以促進(jìn)生豬養(yǎng)殖行業(yè)更好發(fā)展，同時可以使人們?nèi)粘Ｉ畹玫奖Ｕ稀?/p>

2 存在的問題

2.1 監(jiān)管工作有待完善

在部分地區(qū)的畜牧獸醫(yī)部門并沒有成立相應(yīng)的屠宰管理部門，導(dǎo)致屠宰管理工作無法有效進(jìn)行。盡管有部分地區(qū)意識到設(shè)立屠宰管理部門的重要作用，但是由于工作人員以及經(jīng)費的限制，使許多屠宰管理工作無法正常展開，進(jìn)而出現(xiàn)管理不到位情況產(chǎn)生，為許多不良商家創(chuàng)造更多機(jī)會[2]。對我國豬肉制品市場的更好發(fā)展產(chǎn)生制約，同時威脅人們?nèi)粘Ｉ睢?/p>

2.2 投入力度有待加強(qiáng)

在生豬屠宰管理中，需要一定經(jīng)費投入，才能保證屠宰管理設(shè)備設(shè)施的完善性，促使各項屠宰管理工作有序進(jìn)行。但是，從目前生豬屠宰管理中可以看出，部分地區(qū)經(jīng)費投入不足。導(dǎo)致許多管理設(shè)備設(shè)施不完善，如未配備相應(yīng)的無害化處理或者消毒設(shè)施等，對于生豬屠宰工作造成影響。因此，在未來加強(qiáng)生豬屠宰管理時，應(yīng)加大資金投入力度。

3 對策

3.1 加強(qiáng)監(jiān)管工作

為保證生豬屠宰管理工作順利展開，需要做好監(jiān)管工作。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)部門針對生豬屠宰管理，應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)一的“掃雷行動”，同時加大對各個地區(qū)生豬屠宰管理的整頓力度。設(shè)置相應(yīng)的生豬屠宰管理部門，保證各個工作人員都能具備較強(qiáng)的工作能力，對自身工作能有正確認(rèn)識。在實際工作過程中，能端正工作態(tài)度，促使各項管理工作有序進(jìn)行。在生豬屠宰監(jiān)管部門成立后，要將各環(huán)節(jié)工作更好落實。具體可以從以下幾點展開：第一，根據(jù)相應(yīng)的責(zé)任清單要求，將質(zhì)量安全管理主體責(zé)任以及屠宰監(jiān)管部門責(zé)任更好落實，始終堅持將一把手負(fù)責(zé)制度落實到生豬屠宰管理工作中。監(jiān)管部門需要做好相應(yīng)把關(guān)工作，包括把關(guān)屠宰操作規(guī)程、肉品品質(zhì)檢驗、待宰巡查等。第二，監(jiān)管部門要將自身監(jiān)管作用與監(jiān)管價值充分發(fā)揮，構(gòu)建相應(yīng)的屠宰管理體系，嚴(yán)格按照相應(yīng)的管理體系以及管理制度展開即可，在最大程度上促使各項管理工作順利進(jìn)行。

3.2 加大投入力度

加大投入力度，可以實現(xiàn)對生豬屠宰的更好管理。在加強(qiáng)投入力度中，可以從以下幾點進(jìn)行：第一，通過不同方式籌集更多的屠宰場建設(shè)資金，如可以通過爭取財政項目資金方式或者民營資本投資方式等。通過資金投入，使生豬屠宰廠得到建設(shè)，同時促使屠宰場設(shè)備設(shè)施改善。對屠宰行業(yè)準(zhǔn)人管理進(jìn)行規(guī)范，盡最大可能達(dá)到相應(yīng)的規(guī)定需求[3]。第二，將生豬屠宰管理經(jīng)費納入財政預(yù)算中，進(jìn)而使生豬屠宰管理工作展開得到保障。確保在開展相應(yīng)執(zhí)法工作時，有足夠經(jīng)費保障。將目前面臨的設(shè)備設(shè)施不完善以及執(zhí)法條件簡陋等問題更好解決。將傳統(tǒng)單一的臨床檢驗轉(zhuǎn)變?yōu)榕R床檢驗與實驗室檢驗相結(jié)合的方式，不斷提升生豬檢疫檢驗結(jié)果的精確度，贏得更多社會信任。

3.3 制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃

在加強(qiáng)生豬屠宰管理中，可以通過制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的方式。結(jié)合農(nóng)業(yè)部的實際發(fā)展規(guī)劃與發(fā)展思路，加強(qiáng)與當(dāng)?shù)丨h(huán)保等有關(guān)部門的聯(lián)系與溝通，對生豬屠宰企業(yè)進(jìn)行重新的規(guī)劃設(shè)置。實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化，逐漸將亂、差、小等企業(yè)改善，進(jìn)而實現(xiàn)生豬屠宰的產(chǎn)業(yè)升級。針對不達(dá)標(biāo)的企業(yè)或者不達(dá)標(biāo)的屠宰場，需要及時關(guān)閉進(jìn)行整頓管理。如果在整頓后，仍然不合格需要取消企業(yè)及屠宰場資格，在最大程度上保證屠宰場及相關(guān)企業(yè)資質(zhì)過關(guān)。積極鼓勵企業(yè)展開兼并重組工作，實現(xiàn)資源整合與資源共享。各個企業(yè)的優(yōu)質(zhì)力量將會得到結(jié)合，為生豬屠宰工作的有序進(jìn)行打下良好基礎(chǔ)。在制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，還需要相關(guān)工作人員肩負(fù)自身責(zé)任，認(rèn)真對待各環(huán)節(jié)工作，促進(jìn)生豬行業(yè)更好發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管

在生豬屠宰管理中，要加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管工作。在加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管中，可以從以下幾點展開：第一，屠宰企業(yè)需要嚴(yán)格遵守并執(zhí)行屠宰環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人責(zé)任，相關(guān)企業(yè)需要肩負(fù)起質(zhì)量安全檢查責(zé)任，在質(zhì)量安全監(jiān)管工作中，將自身作用與價值充分發(fā)揮。構(gòu)建相應(yīng)的生豬進(jìn)場屠宰登記制度、病死生豬無害化處理制度等，各項制度在建立并完善后，需要將其落實在各環(huán)節(jié)工作中[4]。第二，構(gòu)建完善生豬屠宰監(jiān)管臺賬制度，這樣可以實現(xiàn)對生豬進(jìn)場、索證驗物、肉品出場的全過程檔案管理，將各環(huán)節(jié)工作的實際情況，詳細(xì)記錄在檔案中。不僅可以對各環(huán)節(jié)工作及時了解，同時能夠為未來生豬屠宰管理打下良好基礎(chǔ)。第三，構(gòu)建生豬屠宰監(jiān)管新模式，如創(chuàng)建相應(yīng)的衛(wèi)生風(fēng)險評估，對生豬屠宰的衛(wèi)生問題進(jìn)行有效評估，及時發(fā)現(xiàn)在生豬屠宰中存在的問題。針對其中存在的不足及時調(diào)整與完善，在最大程度上保證進(jìn)入市場的豬肉制品質(zhì)量過關(guān)。因此，需要對質(zhì)量安全監(jiān)管有正確認(rèn)識，進(jìn)而使豬肉制品質(zhì)量得到保障。

4 結(jié)束語

在生豬養(yǎng)殖中，生豬屠宰管理是其中的重要組成部分。因為通過生豬屠宰管理，可以使得豬肉制品質(zhì)量得到保障。在生豬養(yǎng)殖過程中，要意識到生豬屠宰管理的重要作用。針對生豬屠宰管理，結(jié)合實際情況，采取不同措施。針對其中存在的問題要加強(qiáng)研究與分析，進(jìn)而給出有效的解決措施，使日常豬肉制品安全得到保障。

參考文獻(xiàn)

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[3]何述輝，陳波，舒念輝，等.關(guān)于地方畜禽屠宰立法的思考[J].中國動物檢疫，2018，35（7）：51-53.

[4]王李春.生豬定點屠宰檢疫工作中易忽視的問題及強(qiáng)化對策[J].江西農(nóng)業(yè)，2016（5）：70，79.

作者簡介：楊艷平（1970-），女，湖南新寧人，大專，獸醫(yī)師，主要從事動物檢疫及動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作。