唐辛子

幾年前，上海電視臺紀實頻道去日本采訪，通過跟蹤拍攝一天小學(xué)生的學(xué)校生活，來介紹日本現(xiàn)階段小學(xué)教育的實施情況。在學(xué)校午餐開始前，我們從體育館前往教室，準備去拍攝日本小學(xué)生們?nèi)绾纬孕２?。路過校長室時，看到校長室的門大開著，校長居然一個人端坐在室內(nèi)，已經(jīng)在享用午餐了。這令我有些驚訝，忍不住朝正在用餐的校長多看了一眼。

大概是感覺到我的目光了吧，校長當即從室內(nèi)走了出來，告訴我說，學(xué)校食堂的午餐，他每天都是第一個食用者。這并非因為他是校長，所以能夠特殊地優(yōu)先吃午餐：而是因為他身為一校之長，每天必須第一個“試食”——因為這些午餐是為孩子們和學(xué)校老師準備的，校長作為負責人必須檢查當天午餐的新鮮度、營養(yǎng)度，以及是否按既定菜單進行烹飪制作等。

校長每天為學(xué)生第一個試食校餐，這是日本學(xué)校的校長責任制中，校餐安全管理之一環(huán)。校餐，在日文中稱為“學(xué)校給食”。日本最早的學(xué)校校餐，可以追溯到明治時代的1889年。而日本最早的學(xué)校校餐法，則出臺于1954年。當時對學(xué)校校餐的要求基準并不太高，著眼點主要放在“營養(yǎng)”二字上，只要求各地方公共團體能夠做到讓“學(xué)校給食普及并健全發(fā)展”就好。一直到1996年，大阪府堺市發(fā)生因?qū)W校校餐引起9523名兒童集體中毒，且其中3人死亡的惡性校餐安全事件，日本才在翌年的1997年制定了“學(xué)校給食衛(wèi)生管理基準”。之后，又分別在2003年、2005年、以及2008年進行過三次修訂。

現(xiàn)在，日本的學(xué)校午餐主要分為學(xué)校食堂和校餐中心配送兩種方式。日本文部省倡議學(xué)校食堂自制午餐。按照日本文部省的規(guī)定，學(xué)校自己辦食堂給孩子們提供校餐的話，各所學(xué)校必須根據(jù)在校學(xué)生人數(shù)，擁有相應(yīng)人數(shù)的國家資格營養(yǎng)師。學(xué)校營養(yǎng)師由各都道府縣聘用，屬于都道府縣的公務(wù)員，主要工作是根據(jù)兒童成長中所需求的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等，按比例制定營養(yǎng)菜單。

日本學(xué)校通常會提早兩個星期，就將下個月一整月的菜單打印出來，由孩子帶回家交給家長，目的是為了方便孩子家長參考學(xué)校菜單，決定孩子在家中的飲食，以便做到不會與學(xué)校菜單發(fā)生沖突或重復(fù)。在菜單上還會標明每一餐的營養(yǎng)成分：熱量、鹽分、營養(yǎng)素等，此外還會標明食材來源與產(chǎn)地。