趙哲，周利航，侯曉慧，田繼鋒，宋國華

文章編號(hào)： 1005-2690（2019）12-0099-01 ? ? ? 中圖分類號(hào)： R155.5 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

摘 ? 要：葉菜類蔬菜作為居民餐桌的重要食品，由于容易富集重金屬污染物，有很大的安全隱患。目前，很多關(guān)于蔬菜中重金屬污染物的調(diào)查中，葉菜類蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)隱患一直處于較高的水平。研究如何降低葉菜類蔬菜對(duì)金屬污染物的富集，了解葉菜類蔬菜的安全水準(zhǔn)，對(duì)為公眾的食品安全保駕護(hù)航具有重要意義。

關(guān)鍵詞：葉菜類蔬菜;金屬污染物;風(fēng)險(xiǎn)

隨著我國現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)水平的穩(wěn)步提升，公眾對(duì)食品安全水平要求的日益提高，國家對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的要求也日益嚴(yán)格。蔬菜是居民餐桌上消費(fèi)量巨大的農(nóng)產(chǎn)品，中國居民膳食指南推薦的蔬菜攝入量為每人每天300～500 g。為了確保公眾在高攝入量的同時(shí)不受食品安全問題的侵?jǐn)_，蔬菜的質(zhì)量安全要求必然更加嚴(yán)格。

1   我國蔬菜中重金屬污染物狀況

根據(jù)我國各地區(qū)關(guān)于蔬菜中重金屬污染的調(diào)查顯示，大部分蔬菜中重金屬污染物的含量符合國家限量標(biāo)準(zhǔn)，但重金屬污染物超標(biāo)案例仍有存在。如王佳等人對(duì)重慶市售賣的蔬菜重金屬污染物的調(diào)查顯示，該區(qū)域鉛、鎘的含量平均值為192.1 μg/kg、15.1 μg/kg，其中鉛超標(biāo)率為51.2%。朱瓊仙等人對(duì)攀枝花市蔬菜的重金屬污染情況樣本中鉛、鎘、汞、砷4種污染物均有檢測(cè)，4種污染物的超標(biāo)率分別為1.33%、8.25%、5.95%、0.63%。以上調(diào)查結(jié)果說明了我國蔬菜中重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)仍然存在，需要提高重視程度。

2 ? 葉菜類蔬菜的重金屬污染物富集情況

2017年李富榮對(duì)葉菜類蔬菜中重金屬積累的研究表明，大部分品種的蔬菜中重金屬含量與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，而調(diào)查蔬菜均出現(xiàn)了鉛元素的富集。2018年楊陽等人對(duì)長(zhǎng)春市城郊蔬菜的調(diào)查中顯示，葉菜類蔬菜鉛、汞、鎘等重金屬污染物的富集能力最強(qiáng)，明顯高于其他品種的蔬菜。同年李蓮芳等人對(duì)吉林四平的蔬菜調(diào)查中也得出同樣結(jié)論。廣州市蔬菜重金屬污染物分析結(jié)果顯示，空心菜、油麥菜、菜心等葉類蔬菜綜合污染最嚴(yán)重，且通過綜合分析葉菜類的污染程度也明顯比其他類別的蔬菜嚴(yán)重。

以上研究表明，大部分葉菜類蔬菜能夠富集重金屬，且富集能力高于其他品種的蔬菜。葉菜類蔬菜作為富集能力相對(duì)強(qiáng)的蔬菜類別，存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)[1]。即便在是污染物含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的土壤上種植的葉菜類蔬菜，依然可能會(huì)有一定的安全隱患。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中關(guān)于葉菜類蔬菜的限量值依然維持在較其他新鮮蔬菜高的水平。如葉菜類蔬菜中鉛的限量值為0.3 mg/kg，而其他新鮮蔬菜僅為0.1 mg/kg。因此，探索能有效抑制葉菜類蔬菜對(duì)重金屬污染物積累的方法，對(duì)于提升我國現(xiàn)階段蔬菜安全具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

3 ? 重金屬污染物的危害

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)各種重金屬污染物的危害的認(rèn)知程度逐步提高?，F(xiàn)有研究結(jié)果顯示，鉛通過飲食、呼吸等渠道血液循環(huán)進(jìn)入各種器官及骨骼，毒害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)等組織和器官[2];砷能夠誘導(dǎo)皮膚及肺部癌變，呼吸系統(tǒng)長(zhǎng)期砷暴露可能導(dǎo)致肺癌[3];金屬汞可以通過溶于脂肪而在人體內(nèi)部擴(kuò)散，能夠與巰基結(jié)合成不可逆復(fù)合物，進(jìn)而破壞細(xì)胞的正常功能，汞中毒會(huì)產(chǎn)生惡心嘔吐、腹瀉、神經(jīng)系統(tǒng)受損、手續(xù)麻木、行有困難等癥狀;鎘對(duì)多種重要臟器及血液系統(tǒng)都會(huì)產(chǎn)生侵害，是震驚全球的“痛痛病”的元兇。

4 ? 分析與討論

重金屬對(duì)人體的危害顯而易見，蔬菜作為公眾餐桌上的重要消費(fèi)品，其安全性在保障食品安全中占據(jù)重要地位。

2015年原農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等58類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)目錄的通知（農(nóng)辦質(zhì)[2015]4號(hào)）中大部分蔬菜的安全監(jiān)控指標(biāo)局限于農(nóng)藥殘留，而普遍無重金屬污染物的限量值。雖然大部分蔬菜由于種植周期較短，富集的重金屬有限，對(duì)正常人群健康威脅較弱。但嬰兒、孕婦等高風(fēng)險(xiǎn)人群，某些重金屬如鉛，在低水平依然會(huì)對(duì)人體健康有較大影響[4]。

總之，探索出能夠有效抑制蔬菜積累金屬污染物的方法，提高葉菜類蔬菜的質(zhì)量安全，降低因食品安全造成的健康風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全的信心，這將是現(xiàn)在及未來需要努力的方向。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 陳志良，黃玲，周存宇，等.廣州市蔬菜中重金屬污染特征研究與評(píng)價(jià)[J].環(huán)境科學(xué)，2017，38（1）：389.

[ 2 ] 何剪太，朱軒儀，巫放明，等.鉛中毒和驅(qū)鉛藥物的研究進(jìn)展[J].中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志，2017，27（14）：53-57.

[ 3 ] 鄭小曼.葉菜類蔬菜中砷的生物有效性研究[D].南寧：廣西大學(xué)，2017.

[ 4 ] 翁穎，陸宏，沈群超.慈溪主要農(nóng)產(chǎn)品基地蔬菜重金屬污染現(xiàn)狀調(diào)查評(píng)價(jià)[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，56（7）：1112-1113，1118.