大廚阿珍

孫丹

蘇北一些鄉(xiāng)村，每逢家中有喜事喪事都要請(qǐng)大廚來(lái)掌勺做席。村里人評(píng)價(jià)廚師水平不光看菜燒得好不好，還要看謝廚禮在不在行。

謝廚禮從明末清初開(kāi)始流傳。掌勺的大廚為了答謝主人家照顧生意，同時(shí)為了能多接到幾家宴席的單子，便在宴席上亮一亮相，唱祝酒詞。宴席不同，祝酒詞也不同。紅事唱祝福歡快的詞，白事唱神靈保佑的詞。唱完詞，要干一碗白酒。

可別小看了謝廚禮，若是哪家宴席上少了謝廚禮或行得不到位，客人們離席前來(lái)一句：“菜未到味，酒未盡興！”操事的主人家會(huì)很損臉面，當(dāng)廚的大師傅也會(huì)很久接不到下家的活兒，有的主人家會(huì)另請(qǐng)大廚重新擺席。

當(dāng)?shù)刈钣忻拇髲N是阿珍，也是當(dāng)時(shí)唯一的女大廚。

阿珍成為大廚，全因爹意外摔斷了手。

阿珍爹是鄉(xiāng)村里遠(yuǎn)近聞名的大廚，經(jīng)常被邀走南闖北。阿珍爹本想把一身的本事傳給兒子，偏偏兒子不感興趣。倒是阿珍成天屁顛屁顛地跟著父親跑龍?zhí)状蛳率?，記著爹燒菜的一招一式。幫爹忙完活兒，阿珍便拿起大勺，學(xué)著爹的樣子，翻翻炒炒，然后悄悄地喊一嗓子：“糖醋排骨，走菜——”叼著煙卷小憩的爹就會(huì)露出愛(ài)憐的笑意。

那日為一家大戶(hù)人家做婚宴，阿珍爹在準(zhǔn)備食材時(shí)意外摔倒，折斷了胳膊。眼見(jiàn)開(kāi)宴在即，阿珍爹頓時(shí)急出一身大汗。

站在爹身旁的阿珍，抬起頭，怯怯地說(shuō)：“爹，讓我試試？”

爹用懷疑的目光審視阿珍，在蘇北鄉(xiāng)村，女人家是不能出頭露面掌大勺的，會(huì)被人恥笑，甚至?xí)也坏狡偶?。情景不等人，阿珍爹也顧不了那么多，就把大勺交到了阿珍手里。阿珍接過(guò)大勺，頓時(shí)像換了一個(gè)人，全神貫注，烹燉煎炒樣樣在路子，站在旁邊指導(dǎo)的爹都不時(shí)地瞪大了眼睛。阿珍燒菜忙得滿(mǎn)頭大汗，客人吃得滿(mǎn)心高興，直夸大廚手藝高。

最后一道菜端上桌，阿珍擦擦臉上的汗，坐在凳子上才覺(jué)得自己的腿還在不停地顫抖。

當(dāng)吃舒心的客人吆喝著要大廚出來(lái)行謝廚禮時(shí)，阿珍傻坐著不停地搓手。

爹趕緊叫阿珍起身，讓她扎起圍裙，左手執(zhí)長(zhǎng)勺，右手端著一碗白酒，走進(jìn)堂屋。

爹陪著阿珍彎下腰，鞠了一躬說(shuō)：“我手意外折傷了，今日菜肴全出自小女之勺，有不到之處，請(qǐng)各位多多包涵……”爹拿過(guò)阿珍手里的酒碗，仰頭，一飲而盡，抹一把沾在胡須上的酒珠子。

客人們吃了一驚，沒(méi)想到這么好吃的菜居然是個(gè)黃毛丫頭燒的。

阿珍清了清喉嚨開(kāi)唱：

婚宴美酒噴噴香，貴客個(gè)個(gè)喜洋洋。

一杯一杯再一杯，舉杯暢飲心花放。

同歌鸞鳳飲美酒，花好月圓映景秀。

三杯兩杯喝不醉，一醉方休為親友。

…………

阿珍足足唱了五分鐘，客人的喊好聲一陣高過(guò)一陣。主人家長(zhǎng)足了面子，滿(mǎn)心歡喜，好幾戶(hù)當(dāng)場(chǎng)就和阿珍爹訂下了宴席單子。

阿珍一戰(zhàn)成名。

阿珍爹開(kāi)始把廚藝傳授給阿珍。

先學(xué)謝廚禮，天不亮阿珍就起床，站在窗前背詞，練得舌頭麻木，牙齒打戰(zhàn)。

比學(xué)唱祝酒詞更難的是喝酒。

阿珍逼自己練酒量。抿一小口，嗆得她吐出來(lái)；抿一小口，辣得她掉眼淚。半個(gè)月后，能喝一大口。一個(gè)月后，喝一大碗不皺眉。

阿珍出師了，開(kāi)始自己接活兒。阿珍只接喜慶的活兒，不接喪宴活兒。阿珍心軟，見(jiàn)不得眼淚，給再大的價(jià)錢(qián)也不去。阿珍憑著一只大勺，給自己炒回了一副嫁妝，嫁人了。

燒菜是個(gè)技術(shù)活兒，同樣的食材經(jīng)過(guò)阿珍的手，味道就不一樣。就說(shuō)每宴必有的梅菜扣肉吧，別的師傅做出的油性大，肥膩。阿珍做的就與眾不同，半公斤肉經(jīng)過(guò)油炸后，只剩下四兩半，加梅干菜翻炒，蒸三小時(shí)左右，撒上自制香料，吃起來(lái)油而不膩又很香，入口即化。

會(huì)燒、善唱、能喝的阿珍成了村民爭(zhēng)搶的頭牌大廚。

看似平靜的生活某一天露出了兇相。阿珍丈夫出工時(shí)摔成重傷，癱瘓了。

阿珍擦干丈夫的眼淚，拍拍胸脯：“放心，有我，家塌不了。”

阿珍開(kāi)始多接活兒，很遠(yuǎn)的山村也去，有時(shí)連著幾天在外做宴席，累得只剩下喘氣的氣力，可只要有活兒，她又抖擻精神繼續(xù)上陣。

丈夫看她辛苦，勸她要不就接喪事的宴席，阿珍總是搖頭。

阿珍唯一一次唱白事祝酒詞，是在爹的喪宴上。

阿珍爹沒(méi)等到八十大壽，過(guò)世了。阿珍自己掌勺，把爹傳授給自己燒菜的樣數(shù)統(tǒng)統(tǒng)做了一遍。

謝廚禮上，阿珍唱了祝酒詞：

一杯酒兒敬家嚴(yán)，接來(lái)四個(gè)老古人。

彭祖活了壽八百，果老二萬(wàn)七千春。

洞賓老祖三千二，令婆牙掉又重生。

阿珍仰頭，一碗白酒落肚。

一請(qǐng)張?zhí)鞄?，二?qǐng)楊二郎，三請(qǐng)玉皇大帝，四請(qǐng)四大天王……今朝諸神全請(qǐng)到，只為家嚴(yán)永生天。

阿珍連唱五段祝酒詞，連干五碗白酒，眼淚盡情流淌。

阿珍六十六歲因病去世，她留給兒女的最后一句話是：“人哪，不想認(rèn)命就只有拼命?！?/p>

蘇北鄉(xiāng)村再無(wú)女大廚。

[責(zé)任編輯 王彥艷]