郭齊雅 趙麗云 于冬梅 賈鳳梅 琚臘紅 許曉麗 房紅蕓

摘?要：目的：評價30%馬鈴薯米粉對老年人群體格和血壓的影響。方法：在廣西天等縣選取581名60歲及以上老年人，并隨機分為對照組（297人）和食用組（284人）。對照組正常飲食，食用組每人每周食用4包共800 g馬鈴薯米粉，連續(xù)食用6個月。在項目開始前和結(jié)束時測量身高、體重、腰圍和血壓水平，分析食用前后兩組人群身高、體重、腰圍和血壓的變化差異。結(jié)果：食用馬鈴薯米粉6個月后，食用組與對照組的身高、體重及BMI變化未發(fā)現(xiàn)統(tǒng)計學(xué)差異;食用組腰圍沒有增長，而對照組男性和女性均增加，差異具有統(tǒng)計學(xué)意義;食用組女性舒張壓增長幅度顯著小于對照組;食用組男性和女性收縮壓增長幅度均顯著小于對照組。結(jié)論：30%馬鈴薯米粉對老年人群腰圍及血壓增長有一定控制作用，馬鈴薯主食化食品對老年人群健康有一定的促進作用，可部分替代傳統(tǒng)主食。

關(guān)鍵詞：馬鈴薯米粉;主食化;腰圍;血壓

2015年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，研發(fā)并推廣以馬鈴薯全粉與小麥面粉或大米面粉按照一定比例混合配比加工制成的主食產(chǎn)品，以期增加居民的馬鈴薯消費，推動國民膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[1-2]。本研究在廣西天等縣60歲及以上老年人中開展馬鈴薯米粉健康效用研究，對老年人食用馬鈴薯主食化產(chǎn)品前后營養(yǎng)與健康狀況進行比較，為科學(xué)引導(dǎo)居民消費馬鈴薯主食化產(chǎn)品、全面推進馬鈴薯主食化戰(zhàn)略提供科學(xué)依據(jù)。

1?材料與方法

1.1?研究對象

2017年4月—2017年11月在廣西天等縣選取2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)各3個村的60歲及以上健康老年人開展馬鈴薯主食化產(chǎn)品效用研究。將調(diào)查對象分為對照組和食用組，每組男女比例基本均衡。食用組每名調(diào)查對象每周食用4包馬鈴薯米粉，200g/包，含30%馬鈴薯全粉，對照組常規(guī)飲食。排除患嚴(yán)重疾病者、對馬鈴薯相關(guān)產(chǎn)品過敏者及患胃腸道疾病或腸胃敏感者。

1.2?研究方法

分別在食用前和食用6個月后開展基線調(diào)查和終期調(diào)查。兩次調(diào)查均包括個人問卷調(diào)查及體格測量等。

1.3?統(tǒng)計學(xué)分析

使用Epidata軟件進行問卷錄入，使用SAS 9.4軟件進行數(shù)據(jù)的清理和統(tǒng)計學(xué)分析。身高、體重、腰圍、血壓等定量指標(biāo)采用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（±s）進行統(tǒng)計學(xué)描述，分性別分別采用混合效應(yīng)模型對食用組和對照組各項體格指標(biāo)變化進行分析。P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2?結(jié)果與分析

2.1?樣本情況

參與基線調(diào)查的有效樣本數(shù)為581人，其中對照組297人（男性125人、女性172人），平均年齡為68.5±6.2歲;食用組284人（男性114人、女性170人），平均年齡為67.4±5.6歲。參與終期調(diào)查的有效樣本數(shù)為527人，其中對照組264人（男性110人、女性154人），平均年齡為69.2±6.2歲;食用組263人（男性108人、女性155人），平均年齡為68.0±5.5歲（表1～2）。

2.2?食用馬鈴薯米粉對老年人體格指標(biāo)的影響

由表3可見，不論男性還是女性，食用組與對照組的身高、體重及BMI變化均未見顯著統(tǒng)計學(xué)差異。對照組男性及女性腰圍均有增長，其中男性增長0.4 cm、女性增長0.9 cm;食用組男性及女性腰圍均未見增長，其中男性減少0.2 cm、女性減少0.1 cm。對照組及食用組干預(yù)前后的腰圍變化差異有統(tǒng)計學(xué)意義（男性P=0.012 3，女性P=0.016 1）。

2.3?食用馬鈴薯米粉對老年人血壓的影響

同基線相比，對照組男性和女性收縮壓均有較大幅度增長，分別為7.7、11.1mmHg，增長幅度均顯著高于食用組（男性3.7mmHg、女性3.4mmHg），差異均有統(tǒng)計學(xué)意義（男性P=0.024 4、女性P<0.000 1）。對照組和食用組男性舒張壓分別增長2.6、2.8mmHg，增長幅度無統(tǒng)計學(xué)差異（P>0.05），而對照組和食用組女性舒張壓分別增長4.8、0.7mmHg，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.000 2）（表4）。

3?討論

作為全球主要消費作物之一，馬鈴薯對人體能量代謝等方面的作用一直存在爭議。相關(guān)研究表明，食用馬鈴薯本身并不會導(dǎo)致過多能量攝入和體重增加，此類食品高能量密度的主要原因為加工和烹調(diào)過程中所添加的脂類[3-6]。本研究首次分析并報道了老年人群消費馬鈴薯主食化產(chǎn)品前后的健康狀況。同對照組相比，食用組老年人身高、體重及BMI變化均無顯著統(tǒng)計學(xué)差異，兩組間腰圍變化趨勢不同，對照組男性和女性腰圍均有一定幅度增加，而食用組男性和女性腰圍均未見增長。該研究結(jié)果表明，長期食用馬鈴薯制作的主食不會導(dǎo)致體重增加，對腰圍增長也表現(xiàn)出一定的限制作用，這與Ran-dolph JM等[6]的研究結(jié)果類似。從營養(yǎng)成分來看，馬鈴薯米粉脂肪及總糖含量與米粉差異不明顯，但總膳食纖維顯著高于普通純米粉，并且富含不溶性膳食纖維和粘性蛋白，能夠為人體提供每日正常所需能量，同時增強人體腸道功能，促進排便[7-8]。因此，老年人群將馬鈴薯米粉代替普通米粉作為主食長期食用，不僅能夠維持體質(zhì)，還能控制體重及腰圍。

本研究中，對照組男性和女性收縮壓增長幅度均顯著高于食用組（P<0.05），且對照組女性舒張壓增長幅度顯著高于食用組（P<0.05）。該研究結(jié)果提示，食用馬鈴薯米粉對老年人群血壓增長具有一定控制作用。眾所周知，馬鈴薯富含礦物質(zhì)鉀[1]。國內(nèi)外多項研究表明，高鉀飲食有助于調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)中的鈉鉀比，有抗高血壓的作用[9-11]。此外，馬鈴薯中所含的維生素C、鈣、鎂、膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素對高血壓也具有防治功能[12-13]。但傳統(tǒng)的馬鈴薯食品，其自身所含礦物質(zhì)會在加工過程中大量損失，且常因烹飪方式被歸入高脂高鈉食物，使其相關(guān)營養(yǎng)益處被消減[13-15]。以馬鈴薯全粉制作的馬鈴薯米粉較好地避免了上述問題，當(dāng)馬鈴薯全粉含量為30%時，膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等均高于普通米粉，其中鎂含量約為普通米粉的3倍，鉀含量高達普通米粉的7倍[8]。2A5939E2-AEB6-4561-B013-F690B5E87D50

綜上所述，馬鈴薯米粉不同于我國居民慣常的燉、炒、炸等馬鈴薯烹調(diào)方式，可以使食用對象在獲取馬鈴薯營養(yǎng)成分的同時，避免過多高熱量脂類的攝入，能夠代替普通米粉為老年人群提供日常所需能量及營養(yǎng)素，并對腰圍、血壓等健康相關(guān)指標(biāo)具有一定的保護作用。因此，馬鈴薯主食化食品對人體健康具有促進作用，可以部分替代傳統(tǒng)主食。

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Effect of Potato Rice Noodle on Physical and Blood Pressure in Elderly Population

GUO Qi-ya，ZHAO Li-yun，YU Dong-mei，JIA Feng-mei，JU La-hong，XU Xiao-li，F(xiàn)ANG Hong-yun

（National Institute for Nutrition and Health，Chinese Center for Disease Control and Prevention，Beijing 100050，China）

Abstract：Objective To evaluate the effect of 30% potato rice noodle on physical and blood pressure in elder population.Method Totally 581 people aged 60 years and above selected in Tiandeng county in Guangxi province were randomly divided into intervention group（284 people）and control group（297 people）.The elderly in intervention group received 4 packages of potato rice noodle（800 grams in total），for 6 months，and the elderly in control group maintained a normal diet.Through baseline and final investigation，height，weight，waist circumference and blood pressure of elderly in the two groups were measured，and the amplitude of variation of all indicators after 6 months were compared.Result After 6-month intervention，there was no obvious difference in height，weight and BMI between the two groups.The waist circumference increased both in male and female in control group，respectively，but did not increase in intervention group，the difference was statistically significant.The increase of diastolic blood pressure of female in intervention group was significantly lower than that of the controls.The increase of systolic blood pressure in both men and women was significantly lower than that in the control group.Conclusion Consumption of 30% potato rice noodle has a certain control effect on waist circumference and blood pressure in the elderly population.The staple food made of potato has certain promotion effect on the health of elderly people and can partly replace the traditional staple food.

Keywords：potato rice noodle;staple food;waist circumference;blood pressure

（責(zé)任編輯?李婷婷）2A5939E2-AEB6-4561-B013-F690B5E87D50