金針菇是常見的一種食物，人們常常將吃不完的金針菇儲存在冰箱冷藏室里，但細(xì)心的朋友發(fā)現(xiàn)，冷藏室里的金針菇竟然悄悄“長高”了，有說法稱這是激素的作用，是真的嗎？

專家表示，市場上的部分食用菌根部會帶有生長基，當(dāng)這樣的食用菌處于合適的環(huán)境中時(shí)就會自然生長，這種食用菌是活菇，是健康菇。金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲在5℃罕32℃范圍內(nèi)均能生長。菌絲較耐低溫，而對高溫抵抗力較弱，在34℃以上就會停止生長，甚罕死亡，但在低溫下，金針菇生長旺盛，尤其在晝夜溫差大時(shí)可快速生長。

而對于“激素”一說，專家解釋： “金針菇在栽培過程中連灑水也不行，別說用激素了?！苯疳樄降拇蟛糠殖煞侄际撬?，對生長環(huán)境的要求極其嚴(yán)格，是十分嬌貴的菌類，對溫度、濕度、光線、衛(wèi)生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都會使菇體變黃、起斑甚至腐爛。而且食用菌是真菌，并非植物，不適用植物類激素。

盡管金針菇“長高”是正常現(xiàn)象，可還足有朋友問： “長高”后的金針菇還能吃嗎？事實(shí)上，正常的再生長只不過是營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)移和流動，即原來在基部的營養(yǎng)現(xiàn)在到了頭部，原來在外皮的營養(yǎng)現(xiàn)在到了籽核處，對于正常食用沒有任何影響。

不過，買回來后的金針菇還是應(yīng)該盡快食用，長時(shí)間存放可能導(dǎo)致其自身品質(zhì)下降。因?yàn)楫?dāng)金針菇被采摘后，它不能再從培養(yǎng)基質(zhì)中吸收養(yǎng)分，只能通過降解自身在初級生長代謝過程中合成的養(yǎng)分以滿足生長的能量需要，從而導(dǎo)致自身品質(zhì)下降。