各種教學法在烹飪教學中的運用探析

舒立新

摘要：本文主要對烹飪教學幾種常用教學法的運用進行了探析，以期為相關人員提供一些有價值的參考。

關鍵詞：烹飪教學;運用

一、項目教學法

項目教學法主要是指教師利用一個項目來完成對學生的教學，其自身所發(fā)揮的作用的就是為教學生產產品或提供一個服務。在實際的教學過程中，項目教學所體現的主要思想就是讓學生獨立自主的完成一個項目，從對項目信息的收集直到對項目完成后的評價均由學生完成，促使學生進一步了解、掌握項目實施過程中的每一個環(huán)節(jié)，準確抓住項目實施過程中的重點及難點內容。同時，在進行教學時，教師要充分發(fā)揮自身的作用，及時對學生進行指導并解答學生提出的疑問。而對于在烹飪教育的過程中應用項目教學法，主要是以相關行業(yè)的真實性及實際操作能力為基礎，促使學生積極了解行業(yè)的有關資源和經驗，通過師生與同學之間的互助，完成對知識與技能的獲取。

具體操作方法：1）確定目標，選取項目。這是教學活動的核心，也是教學設計的關鍵。2）分工合作，制定計劃。根據工作崗位進行分組、分工，將具體工作分配到每個工作崗位上，促使學生們在愉快的合作中完成項目。3）生產制作，檢查控制。學生在菜肴制作的過程中，教師以指導者的身份對各小組進行巡視檢查，及時指導遇到困難又束手無策的小組，從而幫助學生建立信心，掌握新知識。在檢查各組成果時，教師要以熱情和鼓勵的態(tài)度，允許結果與設計發(fā)生差距。4）成果展示，評價反饋。評價反饋是項目教學法中極為關鍵的一環(huán)，它關系到是否提升學生能力、鞏固所學知識的質量和水平，要給予高度的重視。在評價中注重對學生的社會能力、專業(yè)能力、方法能力的評價，通過學生自評、小組互評、教師評價等多種評價相結合的方式，多方位多角度地評價學生[1-5]。

二、演示教學法

演示教學法就是在講解的基礎上，為了加深學生的理解，按照所講菜肴的主料、配料和操作方法做示范表演，有時還可以和講解結合起來運用，邊示范邊講解，使學生直觀感受所學菜肴的烹調方法和操作過程，便于學生接受和理解。其方法要求是：1）慢速演示。使學生能看清楚，從而深刻理解，掌握牢固。2）分解演示。在演示過程中各個環(huán)節(jié)或關鍵部分稍加停頓，按照先后順序，逐步演示下去，最后再連貫起來演示一遍。3）重點演示。對學生了解的操作方法做一般演示，對關鍵操作部分實行重點演示，以加強學生印象。4）邊演示邊講解。在演示過程中要講清各個動作的特點，同時引導學生仔細觀察專業(yè)教師所演示的動作要點。5）正誤對比。正確的演示，同時根據以前的教學情況，輔以錯誤的動作要以演示的目的在于教育學生如何防止錯誤的操作動作、方法的出現。

三、多媒體教學法

多媒體教學法主要是通過直觀生動的圖文對難以理解的知識進行講解，其針對性、動態(tài)性的特點使得教學過程更加生動和活躍，可在一定程度上提升學生對學習的興趣。在實際的教學過程中，教師可采用PPT的方式將課件資料進行演示，通過文字與語言的精彩說明，勾起學生足夠的興趣，從而刺激學生的感官，促使其主動積極的探索教學內容。比如，教師在開展水產品的講解時，可將教學過程分為三個環(huán)節(jié)。首先，通過圖像讓學生了解教學內容，并采用PPT的方式將提問一一的羅列出來，在學生回答完之后，再將正確答案呈現出來;其次，選一張魚的圖片來引出主題，再采用文字、動畫等形式，對學習的界面進行豐富;最后，抽取幾張圖片，讓學生自行觀看，起到加固學習內容的作用。

參考文獻

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