摘要：豬肉在我國居民飲食結(jié)構(gòu)中所占比例較大，因此豬肉檢疫工作對于居民的飲食安全影響較大。豬肉檢疫T作作為豬肉防疫風(fēng)險管理的重要措施，能有效預(yù)防和阻止疫病的發(fā)生和傳播，同時也是我國肉類食品安全保障的基礎(chǔ)。豬肉檢疫T作及其結(jié)果并非一成不變，在實際豬肉檢疫中會因各類因素導(dǎo)致豬肉檢疫差異，容易影響檢疫人員的判斷，進而發(fā)生豬肉誤檢的情況。該文主要論述了豬肉檢疫易發(fā)生的誤檢情況及影響因素。

關(guān)鍵詞：豬肉檢疫;誤檢;檢疫證;合格證

中圖分類號：S851.34

文獻標(biāo)識碼：B

doi：1 0.3969/j.issn.2096-3637.2019.10.097

0 引言

目前我國豬肉市場發(fā)展較活躍，其價格走勢相對穩(wěn)定。市場對于豬肉的需求以及相對穩(wěn)定的生豬價格促進了我國生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，但我國養(yǎng)豬行業(yè)中規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖相比國外發(fā)達國家落后，中小規(guī)模養(yǎng)殖比例遠大于集約化養(yǎng)殖，導(dǎo)致我國生豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，給我國豬肉檢疫工作增加難度。

1 豬肉檢疫誤檢情況

1.1 淋巴結(jié)腫大誤診

豬淋巴結(jié)腫大是一種常見的急性傳染病，屬于生豬常見疫病。該病與非傳染性因子所致的皮膚出血病癥相似，檢疫技術(shù)人員在檢疫工作中常容易將2種病混淆。雖然解剖檢疫的情況極為相似，但二者性質(zhì)差別較大。前者系傳染疫病，代表生豬的病理狀態(tài)，影響豬肉健康與品質(zhì)，堅決不能出廠，而后者并非病理狀態(tài)，不影響出廠[1]。

1.2 黃疸誤診

豬黃疸疾病屬于組織器官感染疾病，其攜帶的肝細胞性黃疸具有傳染性，嚴(yán)重影響豬肉出廠。此外，黃疸病豬肉還可能攜帶寄生蟲、傳染病毒和其他毒性物質(zhì)等，其形成原因較多，也可能與生豬長期使用大量黃色素飼料有關(guān)。黃疸病流入市場嚴(yán)重影響百姓的健康。黃疸病與黃脂有相似之處，也是檢疫中容易誤檢的常見病。而單純的黃脂屬于豬脂肪性沉積，黃脂病不屬于病害，其組織也并未受化學(xué)毒害，不影響出廠。

1.3 白肌病誤診

白肌病屬于心肌、骨骼壞死性或病變性疾病，屬于病理狀態(tài)，是一種常見的缺硒疾病，患病生豬肉質(zhì)濕潤疏松，影響肉質(zhì)品質(zhì)，該病也屬于豬肉檢疫中的常見病。該病與白肌肉有相似之處，白肌肉是豬發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)后形成的肌肉中肌糖原糖解后產(chǎn)生乳酸，并非病理，并不影響出廠。二者檢疫中有較多相似之處，因此容易造成誤檢。

1.4 消瘦肉誤診

消瘦肉是一種生豬病理的反應(yīng)，消瘦肉豬組織器官發(fā)生過病理變化，伴隨脂肪的萎縮，可能攜帶沙門氏桿菌。消瘦肉在檢疫時與贏瘦肉形似，二者之間易發(fā)生混淆誤檢。贏瘦肉并非病理，它是由于豬年老或喂養(yǎng)營養(yǎng)不足所致。二者的區(qū)別在于消瘦肉具有一定的傳染性，影響出廠，而贏瘦肉不影響出廠[2]。

2 誤檢因素

2.1 飼養(yǎng)差異

我國的生豬養(yǎng)殖尚未達到標(biāo)準(zhǔn)化，因此生豬養(yǎng)殖中飼養(yǎng)差異較大，不同月齡的豬由于喂料差異，豬肉品質(zhì)本身存在差異性。部分生豬長期使用南瓜、胡蘿卜等含有天然色素的飼料，其肉質(zhì)發(fā)黃，產(chǎn)生黃脂，屬正?，F(xiàn)象，屠宰后的豬肉放置一段時間后，部分皮下脂肪黃色可白行消失。這類豬肉因皮下脂肪發(fā)黃，常與黃疸病混淆，但黃疸病由于病理變化，深入觀察，可見其多處組織器官發(fā)黃，膽汁也發(fā)生黃色病變，放置后黃色不會消失，且黃色癥狀會隨著時間推移更加明顯。

2.2 應(yīng)激差異

目前我國大部分生豬屠宰點采用電擊方式屠殺，生豬在捕捉或等待電擊屠宰過程中，由于緊張導(dǎo)致大腦皮層興奮，進而發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)。這種應(yīng)激反應(yīng)表現(xiàn)在豬的肌肉組織方面，則會反應(yīng)出發(fā)白現(xiàn)象，并隨著放置時間的推移，應(yīng)激反應(yīng)逐漸消失，白肌肉隨之得到緩解。此外，應(yīng)激反應(yīng)還會導(dǎo)致豬淋巴結(jié)腫脹充血，淋巴結(jié)腫大或伴隨其他器官的腫脹充血，如肺臟等，出現(xiàn)肺部感染疾病、豬肺疫疾病等癥狀。檢疫癥狀類似的生豬，應(yīng)按照相關(guān)程序解剖并檢驗相關(guān)組織器官是否存在病理變化或攜帶細菌，以免誤檢[3]。

2.3 運輸差異

豬在長途運輸中會由于外界條件發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)。部分生豬運輸密度較大，使生豬因擁擠產(chǎn)生白肌肉癥狀。與白肌肉類似的白肌病檢疫中，會發(fā)現(xiàn)多數(shù)生豬體內(nèi)缺乏維生素E導(dǎo)致心肌壞死，豬肉肌肉呈干燥，類似魚肉，而呈白色條紋癥。表面看似2種豬肉并無差別，但切開后一個切面干燥，另一個有滲水癥狀，檢疫差異明顯。

2.4 屠宰差異

按正確屠宰程序，在生豬死亡完全后燙毛。但是如果生豬尚未死亡，立即燙毛，在體內(nèi)血液還有流動的情況下可導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)彌漫性出血癥。因為屠宰導(dǎo)致的生豬皮下呈點狀彌漫出血，這與急性豬丹毒病癥極為相似。但實際上急性豬丹毒病不僅會表現(xiàn)為皮下出血，還伴有其他病理變化，如脾腫大，柔軟，全身范圍的淋巴結(jié)腫脹、出血的血質(zhì)呈漿液狀?；加屑毙载i丹毒病的生豬，豬肉橫切面呈暗紅或櫻桃紅，且伴隨點狀出血。而豬瘟的皮下及肌肉點狀出血范圍更廣，且呈不規(guī)則分布，大小程度不一。檢測病菌時，因屠宰造成的皮下血點彌補并未攜帶病菌，而后兩者均攜帶明顯的傳染因子病菌。

3 改善措施

3.1 加強制度建設(shè)與創(chuàng)新

為提高檢疫工作的質(zhì)量與效率，對洪澤縣動物檢疫制度進行完善和創(chuàng)新.完善了檢疫工作的9項規(guī)章制度，實施檢疫申報，規(guī)范電子化出證，做到痕跡追溯，并做好各項紙質(zhì)記錄。關(guān)于檢疫記錄，實施日清、班結(jié)、月匯總等管理方式。洪澤縣食品公司生豬屠宰點檢疫結(jié)果表明制度建設(shè)與創(chuàng)新的效果明顯。

3.2 加強屠宰審查

在屠宰審核方面，通過出具檢疫合格證明、加施檢疫標(biāo)志等加強檢疫質(zhì)量審查，并對生豬屠宰點實施巡查，加強宰前、宰后檢疫等工作。此外，還對洪澤縣食品公司生豬屠宰點特殊位置或通道安裝監(jiān)控，再次強化了監(jiān)督巡查與在線監(jiān)控審查，其屠宰審查效果較好[4]。

3.3 加強檢疫結(jié)果記錄與公示

每天對檢疫的結(jié)果如實記錄，合格的出具《動物檢疫合格證》。不合格的出具《動物檢疫處理通知單》，并監(jiān)督生豬屠宰點按有關(guān)規(guī)定處理，污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，同時做好《生物安全處理記錄》。每天檢疫結(jié)束后，將當(dāng)天的檢疫合格與不合格的情況在屠宰點內(nèi)公示，得到屠宰點和代宰戶以及管理部門的一致好評。

4 結(jié)束語

豬肉檢疫工作關(guān)系全國人民的飲食健康，同時也影響我國防疫管理工作。為提高市場豬肉品質(zhì)，杜絕病死豬肉流入市場傳播疫病、危害人民健康，各生豬屠宰點應(yīng)積極配合我國生豬屠宰檢疫部門，做好生豬檢疫管理工作。檢疫部門一方面要加強檢疫人員的培訓(xùn)與管理，提升檢疫技術(shù)人員的檢疫水平，防止生豬檢疫中誤檢情況的發(fā)生;另一方面要積極完善和創(chuàng)新檢疫管理制度和管理方式，優(yōu)化組織管理機構(gòu)，提升檢疫管理效率和檢疫質(zhì)量。在日常管理中，要積極組織開展專項檢疫審查聯(lián)合和打擊不法屠宰活動行動，全面保證我國生豬屠宰檢疫的安全性和有效性，讓百姓吃上健康豬肉。

參考文獻

[l]劉金影.豬肉檢疫易發(fā)生誤檢的幾種情況[J].當(dāng)代畜牧，2013（ 23）：42-43.

[2]陳永忠.豬肉檢疫易發(fā)生誤檢的幾種情況[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志，2010（5）：44.

[3]陳德江.豬肉檢疫易混淆誤檢的幾種情況[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2017（ ll）：51.

[4]曾昌俊.豬肉檢疫易發(fā)生誤檢的幾種情況[J]中國畜牧獸醫(yī)文摘，2018（1）：59.

作者簡介：韓洪雙（1967-），男，江蘇宿遷人，獸醫(yī)師，大專，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)專業(yè)，自修中共江蘇省委黨校經(jīng)濟管理專業(yè)，研究方向：動物檢疫和監(jiān)督執(zhí)法。