從微波爐原理談?wù)_使用微波爐

摘 ? ?要：在20世紀(jì)80年代和90年代，由于微波爐控制技術(shù)和傳感技術(shù)的不斷應(yīng)用，微波爐得到了更為廣泛的普及和應(yīng)用。微波爐是一種用電磁波烹飪食物的家用烹飪工具，由于具有省電省時(shí)，熱能高，速度快，節(jié)能環(huán)保衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過長(zhǎng)久的發(fā)展和普及，已成為當(dāng)代家庭不可或缺的烹飪工具之一。但倘若使用和維護(hù)微波爐不當(dāng)，也會(huì)造成潛在的安全隱患，甚至危害人體健康。因此，對(duì)微波爐的使用有嚴(yán)格的要求。從微波爐工作原理出發(fā)，本文將如何放置、切忌空載、選擇容器的標(biāo)準(zhǔn)、清潔注意事項(xiàng)等微波爐正確使用方法進(jìn)行詳細(xì)介紹。

關(guān)鍵詞：微波爐;工作原理;正確使用

中圖分類號(hào)：TN015 ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1004-7344（2019）03-0269-02

1 ?對(duì)微波爐的認(rèn)識(shí)

美國(guó)雷達(dá)工程師斯賓塞在第二次世界大戰(zhàn)期間發(fā)現(xiàn)了微波的熱效應(yīng)。美國(guó)1945年發(fā)布了第一個(gè)使用微波的專利。世界上第一臺(tái)微波爐——雷達(dá)爐由美國(guó)雷聲公司1947年研制出來，起初微波爐主要用于工業(yè)和商業(yè)。經(jīng)過持續(xù)改進(jìn)，家用微波爐于1955年在西歐誕生，由于易操作，輻射安全和多功能問題的解決以及微波爐的生產(chǎn)成本的下降，使得它在20世紀(jì)70年代以來得到普及和使用，形成了一個(gè)重要的家庭產(chǎn)業(yè)。在20世紀(jì)80年代和90年代，由于微波爐控制技術(shù)和傳感技術(shù)的不斷應(yīng)用，微波爐得到了更為廣泛的普及和應(yīng)用。

微波爐是一種烹飪用具，它利用食物吸收微波場(chǎng)中的微波能量來加熱自身。采取了一些措施使微波爐內(nèi)微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波電場(chǎng)盡可能均勻地分布在爐膛內(nèi)，然后將食物放入微波電場(chǎng)，通過控制中心控制烹飪時(shí)間和微波電場(chǎng)強(qiáng)度，以進(jìn)行各種烹飪過程。微波爐由七部分組成：①磁控管：一個(gè)產(chǎn)生并發(fā)射微波的真空管，它實(shí)際上是微波爐的“心臟”。②電源變壓器：一個(gè)提供電壓于磁控管的元件。③爐腔：又稱諧振腔，由涂有非磁性材料的金屬板制成，是食物烹飪的地方。通風(fēng)孔設(shè)置在爐腔的左側(cè)和頂部。輸入爐腔的微波在爐壁上來回反射。每次傳播時(shí)都會(huì)穿過食物內(nèi)部。腔室的長(zhǎng)度在設(shè)計(jì)微波爐時(shí)通常乘以1/2微波導(dǎo)波的波長(zhǎng)，因此當(dāng)食物被加熱時(shí)，可以在腔室中保持共振并且可以適當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)寬共振范圍。④波導(dǎo)：磁控管產(chǎn)生的微波功率傳遞到爐腔加熱食物。⑤轉(zhuǎn)臺(tái)：轉(zhuǎn)臺(tái)由一臺(tái)速度為5～6r/min的小型電機(jī)驅(qū)動(dòng)，安裝在爐腔底部，但距離爐底有一定高度。⑥爐門：爐門是腔室前壁，是防止整個(gè)微波爐微波泄漏的屏障。爐門的功能是取放食物以及觀察烹飪時(shí)的情況。⑦時(shí)間功率控制器：選擇不同的功率來烹飪不同的食物。

有兩種微波爐：電腦式微波爐和機(jī)械式微波爐。電腦式微波爐優(yōu)點(diǎn)是加熱時(shí)間可以得到精確控制。高端產(chǎn)品還有其他功能。根據(jù)不同的食品，有很多方案可供選擇。缺點(diǎn)是存在許多鍵，操作復(fù)雜，適合年輕人和受過高等教育的人。機(jī)械式微波爐最適合中老年人。其優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，清晰，適合老年人使用。在功能方面有兩種類型的燒烤和非燒烤。喜歡燒烤的人也可以買一個(gè)燒烤微波爐。[1]

2 ?微波爐工作原理

顧名思義，微波爐是一種用微波爐烹飪食物的電磁波。這種電磁波的能量一方面比普通無(wú)線電波大得多，另一方面很有“個(gè)性”：微波可以穿過絕緣材料，如玻璃，陶瓷和塑料，但它不消耗能量。金屬根本不會(huì)吸收微波，故微波在接觸金屬時(shí)會(huì)反射出去;但對(duì)于含有水份的食物而言，微波不僅能穿透，而且它的能量會(huì)被食物吸收。微波爐由微波的這些特性組成。為防止微波從爐中溢出影響人們的健康和食品容器，微波爐外殼通常采用不銹鋼等金屬材料制成。微波爐的核心由絕緣材料制成。稱為磁控管的電子管是微波發(fā)生器，它可以產(chǎn)生振動(dòng)頻率為每秒24.5億次的微波，這種看不見的微波爐可以穿透深5cm的食物，食物中的水分子隨之移動(dòng)從而產(chǎn)生大量的熱能，所以食物能被加熱。這是微波爐加熱的原理。[2]其他爐灶的熱效率無(wú)法與之相比。因?yàn)楦胀t灶烹飪食物不一樣，普通爐灶烹飪食物熱量總是從外部進(jìn)入食物內(nèi)部的，但在微波爐中烹飪時(shí)熱量直接進(jìn)入食物內(nèi)部，因此烹飪速度比其他爐子快4～10倍。在微波爐中烹飪豌豆，幾乎可以使維生素C不完全丟失，微波爐可以很好地保持食物中的原始風(fēng)味，很大程度上得益于微波爐烹飪時(shí)間短。另外，微波爐還可以消毒和滅菌。

3 ?從微波爐原理談?wù)_使用微波爐

微波爐具有省電省時(shí)，熱能高，速度快，節(jié)能環(huán)保衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過長(zhǎng)久的發(fā)展和普及，已成為當(dāng)代家庭不可或缺的烹飪工具之一。但倘若使用和維護(hù)微波爐不當(dāng)，也會(huì)造成潛在的安全隱患，甚至危害人體健康。因此，對(duì)微波爐的使用有嚴(yán)格的要求。從微波爐工作原理出發(fā)，將正確使用微波爐的方法介紹如下：

（1）仔細(xì)閱讀說明書，按照說明書中指定的注意事項(xiàng)和操作程序進(jìn)行操作。根據(jù)您選擇的微波爐的電壓和輸入功率檢查儀表和保險(xiǎn)絲的容量。微波爐的一般要求是5A電度表和10A保險(xiǎn)絲。

（2）放置微波爐。微波爐使用時(shí)應(yīng)放在平整通風(fēng)之處。不應(yīng)靠近燃?xì)庠詈图訜峁艿葻嵩?。微波爐的后部空間應(yīng)有10cm以上。為免干擾爐腔內(nèi)磁場(chǎng)的均勻分布導(dǎo)致工作效率降低，附近不應(yīng)有磁性材料。為不影響電視，收音機(jī)這些電器的視聽效果，應(yīng)與其保持3m以上的距離。為不影響散熱，啟動(dòng)微波爐時(shí)，請(qǐng)勿蓋住散熱器。

（3）檢查微波爐的插頭，電線和插座是否完好。三個(gè)孔是微波爐的電源插座的要求，而且根據(jù)低壓電網(wǎng)的統(tǒng)一要求接地孔必須接地，以免微波爐的金屬外殼因故障帶電傷人。另外，微波爐功率大，不能與其他電器用在同一插座上，以防止插座電源線過載。

（4）門應(yīng)輕輕打開并輕輕關(guān)閉。切勿用重物敲門。微波泄漏很大程度上源于門的損壞和變形。烹飪時(shí)聞到食物的香氣是正常的，因?yàn)樵谖⒉t的設(shè)計(jì)中，防止微波泄漏主要是通過門結(jié)構(gòu)上的抗流裝置實(shí)現(xiàn)的，并不完全是通過密封。

（5）防止?fàn)t內(nèi)著火。使用微波爐時(shí)，特別是烹飪高糖或高脂肪食物時(shí)，烹飪時(shí)間寧短則短，不要將烹飪時(shí)間設(shè)置得太長(zhǎng)，以免引起食物過熱或火災(zāi)。因?yàn)槭澄镞^熱，可能會(huì)燃燒起來。其次，油炸食品最好不要使用微波爐加熱，因?yàn)楦邷貢r(shí)油可能會(huì)飛濺并引起火災(zāi)。如果爐子發(fā)生火災(zāi)，請(qǐng)勿打開門，因?yàn)橐坏t外的空氣進(jìn)入，爐內(nèi)的燃燒將更加劇烈。正確的方法是：先拔掉電源插頭關(guān)閉電源，然后在爐內(nèi)火熄滅后打開門冷卻。

（6）微波爐炊具不能使用金屬和搪瓷制品。因?yàn)榻饘賹?duì)微波有反射作用，一方面它會(huì)導(dǎo)致加熱均勻性變差，加熱效率降低;另一方面微波與金屬接觸會(huì)產(chǎn)生火花，嚴(yán)重時(shí)損壞磁控管。

（7）眼睛對(duì)微波最敏感，容易受到傷害，所以不要在5cm以內(nèi)用眼睛觀看微波爐的工作。尤其是小孩子，家長(zhǎng)應(yīng)提醒。

（8）避免在沒有烹飪食物的情況下運(yùn)行微波爐，也就是說，當(dāng)微波爐空著時(shí)，不要通電啟動(dòng)，否則微波不能被吸收，對(duì)磁控管造成損壞?？梢栽谄綍r(shí)不使用微波爐時(shí)，將一杯水放入微波爐，以免由于暫時(shí)的疏忽而導(dǎo)致微波爐無(wú)負(fù)載地運(yùn)行。

（9）禁止加熱密封的食物。如果將密封的食物放入爐內(nèi)加熱時(shí)，需打開一個(gè)口子，尤其如生雞蛋等帶硬質(zhì)外殼的食品，不要放入微波爐內(nèi)加熱，否則，加熱后容器內(nèi)食物的空氣會(huì)因體積膨脹而產(chǎn)生爆裂，嚴(yán)重時(shí)爆炸也會(huì)發(fā)生。所以應(yīng)剪掉一塊作為排氣孔，當(dāng)加熱用塑料袋或者其他物品密封的食品時(shí)。

（10）容器不會(huì)被微波加熱，但加熱食物的熱量會(huì)傳導(dǎo)到容器中，因此要小心燙手在從微波爐中取出加熱食物時(shí)。

（11）當(dāng)微波爐發(fā)生故障時(shí)，不得自行修理。在使用之前，應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)維護(hù)人員進(jìn)行維修。包括微波爐在內(nèi)的每個(gè)家電都要注意日常維護(hù)。保證微波爐可以正常工作并盡可能延長(zhǎng)其使用壽命，是微波爐的日常維護(hù)保養(yǎng)的目的。而清潔是用戶每天維護(hù)微波爐的重要內(nèi)容之一。清潔時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

①清潔前，請(qǐng)從電源插座上拔下電源插頭。

②爐門，爐腔和玻璃板上的污垢應(yīng)立即用濕布擦去。如果沒有及時(shí)清洗，最好在使用多次后將一些水加入容器中，加熱成蒸氣以軟化爐內(nèi)的污垢，然后用濕布擦拭。也可以用肥皂水擦拭，如果污垢很嚴(yán)重。

③微波爐長(zhǎng)時(shí)間使用后，爐室內(nèi)會(huì)有異味。如果將檸檬或醋加入水中并在爐室內(nèi)煮沸，可以消除異味。

④使用或清洗微波爐后，水蒸氣會(huì)彌漫爐室內(nèi)。為延長(zhǎng)其使用壽命，大大降低微波爐的故障發(fā)生率，可以用干布擦干或稍微打開爐門，保持其通風(fēng)干燥。

參考文獻(xiàn)

[1]謹(jǐn)記：日常哪些食物千萬(wàn)別進(jìn)微波爐.人民網(wǎng)[2014-08-22].

[2]微波爐電磁仿真與優(yōu)化設(shè)計(jì).新浪[2018-03-27].

收稿日期：2018-12-5

作者簡(jiǎn)介：楊智丹（2001-），男，漢族，四川邛崍人，高三在讀，對(duì)于理工類學(xué)科具有濃厚的學(xué)習(xí)興趣和探究熱情。