PCR技術(shù)在食品藥品檢測中的應(yīng)用

楊艷

食品和藥品的安全對人體健康產(chǎn)生直接的影響，甚至?xí)θ藗兊纳a(chǎn)生威脅，所以對食品藥品中存在的微生物以及病菌進行檢測是必須的。目前比較常用的食品藥品安全檢測技術(shù)為PCR技術(shù)，下面圍繞該技術(shù)的定義、發(fā)展和應(yīng)用展開分析，討論該技術(shù)在食品安全檢測中發(fā)揮的作用。

一、PCR技術(shù)基本原理

PCR檢測技術(shù)自問世以來在食品藥品檢測領(lǐng)域所發(fā)揮的作用是無可替代的，該技術(shù)實際上是一種DNA體外擴增技術(shù)，尤其是在微生物領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛。其基本原理是通過對食品或藥品中微生物的核酸序列進行檢測分析從而得出相應(yīng)的數(shù)據(jù)。主要方式是通過高溫變性、低溫退火以及適溫延伸三個步驟大量復(fù)制微生物DNA，如此便可以通過該技術(shù)準(zhǔn)確檢測出微生物的存在。

二、PCR檢測的特點

操作方便。傳統(tǒng)的食品藥品檢測方法不僅耗時較長，測試結(jié)果相對來說準(zhǔn)確性也不足，已無法滿足當(dāng)前對食品藥品安全檢測的要求。而PCR檢測技術(shù)的自動化程度較高，只需一人操作，實現(xiàn)人機一體化程序設(shè)定，更加便捷，工作效率大大提高。

檢測快捷。使用傳統(tǒng)檢測方法進行微生物檢測所需的時間都在兩天以上，甚至可能在一周以上。而通過PCR技術(shù)可完美解決這一問題，一般情況下，檢測結(jié)果在幾個小時之內(nèi)便可得到，耗時較長的也只需一天左右。

準(zhǔn)確率高。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國食品種類越來越多，微生物種類也在不斷增加，單純使用傳統(tǒng)檢測方法已經(jīng)很難實現(xiàn)微生物的高效分離，同時也很難實現(xiàn)微生物種類的全面辨別，對于一些活性較弱的微生物，不僅很難得到檢測結(jié)果，甚至培養(yǎng)都是難題，對檢測工作的順利開展造成阻礙。而通過PCR技術(shù)可以有效規(guī)避這些問題，可以更加高效、準(zhǔn)確地檢測微生物種類，保證食品藥品安全。

具有潛在的發(fā)展空間。PCR技術(shù)是現(xiàn)階段食品藥品安全檢測中的高度自動化技術(shù)，其大大改善了傳統(tǒng)檢測技術(shù)存在的缺陷，對于保證食品藥品行業(yè)安全以及維護國民經(jīng)濟穩(wěn)定意義重大。

三、PCR技術(shù)在食品藥品檢測中的具體應(yīng)用

PCR技術(shù)在使用過程中具有方便性、便捷性以及準(zhǔn)確性等優(yōu)勢，所以將其應(yīng)用于食品藥品中微生物的檢測優(yōu)勢多多。

單核細(xì)胞增多癥李氏桿菌的檢驗。在傳統(tǒng)檢測手段中，單核細(xì)胞增多癥很難通過簡單的分離技術(shù)得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，但是通過PCR技術(shù)可以將李氏桿菌高效分離，整個分離過程所需時間少，通常情況下只需十二個小時便可以完成食品藥品中是否存在李氏桿菌的檢測，并且所需要的李氏桿菌數(shù)量較少。

金黃色葡萄球菌的檢驗。如果在食品藥品中存在金黃色葡萄球菌，很容易引起人體食物中毒，對人們的身體健康造成危害。因為PCR技術(shù)可以有效地感應(yīng)金黃色葡萄球菌，所以使用該技術(shù)可以迅速檢測出食品中是否存在金黃色葡萄球菌污染的情況。

頑固性梭狀芽胞桿菌的檢驗。在肉類食品中有一種比較常見的病菌——頑固性梭狀芽胞桿菌，其導(dǎo)致人體發(fā)病的主要致病因素為毒素A和毒素B。通過使用PCR檢測技術(shù)能夠快速檢測出毒素A是否出現(xiàn)在肉類食品中，從而得出該食品中是否有頑固性梭狀芽孢桿菌的存在。

沙氏門菌的檢驗。一般沙氏門菌往往會導(dǎo)致人體發(fā)生腸胃不適等病癥，通過使用PCR技術(shù)，可以根據(jù)該病菌的特性從而有針對性地設(shè)計出與之對應(yīng)的引出物，該技術(shù)針對沙氏門菌的靈敏性已經(jīng)達到百分之百，可以非?？焖俚氐贸鍪称匪幤分惺欠翊嬖谏呈祥T菌的結(jié)論。

四、PCR技術(shù)存在的問題

雖然PCR技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢明顯，具有方便性、便捷性、準(zhǔn)確性等特點，在現(xiàn)代食品藥品安全檢測技術(shù)中也占據(jù)著不可或缺的地位，但是該技術(shù)也不是萬能的，同樣存在諸多問題需要注意，比如污染問題。從以上介紹中已經(jīng)得知該技術(shù)的靈敏性非常強，所以如果檢測過程中檢測樣品被外源性DNA污染，那么便很難再得到正確結(jié)果。此外，如果檢測過程中沒有完全按照檢測標(biāo)準(zhǔn)進行，對最終實驗結(jié)果也會造成較大影響;若檢測的時候沒有正確使用引物，最終所得到的結(jié)果也是不準(zhǔn)確的，而這也是PCR技術(shù)在食品藥品檢測應(yīng)用過程中需要重點解決的問題。

PCR技術(shù)在食品藥品安全檢測中所發(fā)揮的作用是不可替代的，伴隨著當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，相信該技術(shù)也會不斷完善，所得到的檢測結(jié)果也會越來越精確，在未來的食品藥品檢測過程中可以滿足不同檢測環(huán)境下的檢測，滿足更多種類食品藥品的檢測需求。