產(chǎn)品批發(fā)市場食品快速檢測實驗室質量管理

李濤 趙才敏 蔣麗 楊昌彪

食品快速檢測實驗室為農產(chǎn)品批發(fā)市場、農貿市場的食品安全監(jiān)督管理提供了強有力的技術保障，但因其未納入實驗室資質認證認可管理，且食品快速檢測技術產(chǎn)品標準體系建設尚待完善，故必須加強食品快速檢測實驗室管理，提升食品快速檢測工作質量，確保食品安全。

由于食用農產(chǎn)品具有交易流通速度快、鮮活農產(chǎn)品易腐壞、管理繁瑣等特點，對待售食用農產(chǎn)品批批送具備檢驗資質的實驗室檢驗，成本高、周期長，且市場主辦方迫于專業(yè)技術人才及資金壓力，無力建設運營成本高昂的傳統(tǒng)實驗室。而食品快速檢測具有高效便捷、周期短、操作簡便等特點，因此，食品快速檢測實驗室如雨后舂筍般出現(xiàn)在各農產(chǎn)品批發(fā)市場、農貿市場。

一、制度建設

食品快速檢測實驗室應該建立健全實驗室管理制度，對人員、設施設備維護保養(yǎng)、快速檢測原始記錄資料、安全操作等做出規(guī)范性約束，形成管理體系。

安全管理制度。為確保人員、環(huán)境安全，食品快速檢測實驗室應制定安全管理制度，明確食品快速檢測實驗室消防安全、食品快速檢測人員操作安全、食品快速檢測技術產(chǎn)品貯存安全、過效期廢棄食品快速檢測技術產(chǎn)品環(huán)境安全無害化處理等。

人員管理制度。應明確食品快速檢測實驗室人員分工、崗位職責、學習培訓等。

設施設備管理制度。食品快速檢測實驗室應建立設施設備管理制度，對需要維護保養(yǎng)并定期校準檢定的食品快速檢測儀器設備，在采購時和食品快速檢測技術產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)企業(yè)明確產(chǎn)品后期的校準和維護保養(yǎng)內容，定期對所使用的食品快速檢測技術產(chǎn)品進行內部校準和評價，并將設施設備維護保養(yǎng)和檢定校準落實、明確到個人。

采購驗收管理制度。食品快速檢測實驗室應當制定采購驗收制度，明確食品快速檢測技術產(chǎn)品如便攜式檢測設備、食品快速檢測商品化試劑盒的采購驗收標準，確保投入使用的食品快速檢測技術產(chǎn)品質量合格。

二、關鍵節(jié)點質量控制

食品快速檢測技術產(chǎn)品的質量控制。采購方面，食品快速檢測技術產(chǎn)品采購應當科學合理：第一，應明確需要開展食品快速檢測工作的食品及食品原料、對應檢測項目，從而確定需要采購使用的食品快速檢測技術產(chǎn)品;第二，必須明確食品快速檢測技術產(chǎn)品的檢出限是否科學合理，對于非法添加和禁用物質，食品快速檢測技術產(chǎn)品的檢出限應盡可能低于國家標準規(guī)定要求;第三，必須索要同批次食品快速檢測技術產(chǎn)品性能評價報告，即產(chǎn)品質量合格報告。

驗收方面：采購的食品快速檢測技術產(chǎn)品，應送到有資質的評價機構或者食品檢驗機構，根據(jù)國家標準、地方標準、產(chǎn)品標準技術規(guī)范等開展產(chǎn)品性能評價，評價合格方可驗收投入使用。

期間核查方面：應重點檢查食品快速檢測儀器設備和食品快速檢測商品化試劑盒。食品快速檢測儀器設備在長時間、高頻率使用后，儀器的精度和準確度會發(fā)生漂移，導致食品快速檢測結果準確度降低，出現(xiàn)假陽性、假陰性等情況。為提高食品快速檢測工作質量，保證食品快速檢測數(shù)據(jù)真實可靠，應對食品快速檢測實驗室使用的設施設備如離心機、酶標儀、水浴鍋等制定維護保養(yǎng)制度，對移液槍、天平、酶標儀等計量和測量設備定期檢定校準。暫無標準方法、缺乏檢定或校準規(guī)程的，可開展快速檢測產(chǎn)品1倍檢出限、2倍檢出限陽性加標樣實驗室檢驗和食品快速檢測結果比對，對所使用的食品快速檢測技術產(chǎn)品進行內部校準和評價。

對于食品快速檢測商品化試劑盒，首先應嚴格按照產(chǎn)品說明書保存;其次應定期對食品快速檢測商品化試劑盒開展內部質量控制，通過陽性加標樣實驗室檢驗和食品快速檢測結果比對評價食品快速檢測商品化試劑盒的產(chǎn)品質量。

食品快速檢測人員培訓。定期對食品快速檢測從業(yè)人員開展技能培訓，包括食品快速檢測操作技能培訓，食品快速檢測抽樣培訓等。