美味豬肚雞

林金石

豬肚雞，是故鄉(xiāng)梅州的一道美食，因其做法獨(dú)特，味道鮮美而備受人們喜愛。這也是我小時(shí)候常吃的，愛吃的一道美食。

故鄉(xiāng)梅州，地處閩、粵、贛三省交界處，是客家人比較集中的聚居地之一，素有“世界客都”之稱，同時(shí)也是國(guó)家歷史文化名城之一。俗話說(shuō)，民以食為天，在故鄉(xiāng)梅州，客家人最注重的是吃，幾乎家家戶戶，一有空就研究吃。也因此，故鄉(xiāng)出現(xiàn)了許多著名小吃，如炮彈芋頭、梅菜扣肉、客家娘酒、釀豆腐、麥芽糖等，光聽名字，便能讓人垂涎三尺。然而，豬肚雞更是被客家人奉為美食上品。

豬肚雞，其做法非常講究。首先，需要1只現(xiàn)殺的新鮮豬肚和三黃嫩雞，把豬肚放進(jìn)冷水里浸泡半個(gè)小時(shí)，然后倒入粗鹽和面粉反復(fù)揉搓3分鐘，之后用清水沖洗干凈，再倒入醋精再反復(fù)揉搓3分鐘，其目的是去掉豬肚里面的污穢。這時(shí)，在鍋里放入適量的水，開火燒開，將豬肚放進(jìn)去燒三分鐘，撈起，用刀將豬肚上的肥油刮掉，然后把洗凈的三黃嫩雞整只放進(jìn)豬肚內(nèi)，隨后放入八角、陳皮、香菇、姜片、黨參、玉竹、紅棗、北芪、山藥、桂圓等20多種配料和藥材，用線將豬肚口扎緊放入鍋中，倒入適量的水大火燒開后調(diào)至小火靜燜一個(gè)半小時(shí)。隨后，一陣濃濃的芬芳撲鼻而來(lái)，單聞那香味，就會(huì)讓你情不自禁地想要掀開鍋蓋抓起一塊大快朵頤一番。

時(shí)間到，將豬肚雞端出，輕輕嘗一口，豬肚的香脆，雞肉的鮮嫩，湯汁的清甜，伴有配料和藥材的清香，用“此味只應(yīng)天上有”來(lái)形容也不為過。兒時(shí)，每次吃豬肚雞，我都像一頭小老虎一樣，總是吃不夠，吃不滿足，吃不過癮，吃了上頓想下頓，吃了一次又想再吃一次。也因此，母親常叫我為愛吃肉的“小老虎”。

關(guān)于豬肚雞，有這樣一個(gè)有趣的傳說(shuō)。相傳，清乾隆年間，乾隆的宜妃剛生完皇子，因有胃病，產(chǎn)后身體異常虛弱，宮里的太醫(yī)想盡所有辦法，做了許多名貴的補(bǔ)藥給宜妃吃，但都無(wú)濟(jì)于事?？粗隋眢w逐漸消瘦，乾隆心疼不已，于是下旨，要求宮里上下的人，無(wú)論用什么辦法都要把宜妃醫(yī)好。

消息傳到御膳房里，御膳房的一個(gè)廚子聽后，馬上走訪民間，打聽她們坐月子時(shí)用的是什么方法。走訪之后發(fā)現(xiàn)，她們有的喝雞湯，有的吃豬肚。該廚子非常聰明，回去后將民間聽到的方法進(jìn)行改進(jìn)，把雞放進(jìn)豬肚里，再佐以各種藥材燉了一鍋濃湯給宜妃喝。宜妃喝后，胃口大開，乾隆大喜，命令該廚子繼續(xù)做。經(jīng)過一段時(shí)間后，宜妃不僅食量大增，且胃病也好了，膚色也紅潤(rùn)光澤，美艷動(dòng)人。乾隆便問廚子是怎么做的，廚子一一奉告，乾隆聽了，大贊，并將這道菜賜名為“鳳凰投胎”。自此，該菜便在民間傳開了。

豬肚雞，因其含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鐵等成分，具有補(bǔ)虛損，健脾胃等功效，既可健胃消食又能美容，延年益壽，是健康食材。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的我，每次吃到豬肚雞，都會(huì)勾起我濃濃的鄉(xiāng)愁！