華峰

要知道微波爐怎么加熱食物，我們得先弄明白微波是什么。微波是一類波長1毫米～1米、頻率300吉赫～300兆赫的電磁波，與無線電波、紅外線、可見光、紫外線等都是電磁波“家族”的“成員”。微波具有直線傳播、方向性強(qiáng)、頻率高等特性。目前，它被廣泛地應(yīng)用于導(dǎo)航、衛(wèi)星通信等諸多方面。

微波為什么能夠快速加熱食物呢？食物由極性分子和非極性分子組成。在電磁場作用下，極性分子從原來的隨機(jī)分布變成依照電磁場的極性排列取向。而在高頻電磁場作用下，它們的取向不斷變化，分子運(yùn)動(dòng)和相互摩擦，從而產(chǎn)生熱量。這時(shí)，電磁場的能量轉(zhuǎn)化為食物的熱能，食物溫度不斷升高。

微波爐加熱食物時(shí)，微波爐中磁控管所產(chǎn)生的高頻率微波快速震蕩食物內(nèi)的極性分子（比如水分子），使它們相互碰撞、擠壓、摩擦。通俗地說，微波爐是靠食物吸收微波能量而使食物自身發(fā)熱的烹飪器具。

微波爐加熱方式與普通加熱方式不一樣。普通加熱方式的原理是這樣的：高溫?zé)嵩赐ㄟ^傳導(dǎo)作用先加熱食物的表面，然后逐漸加熱食物的內(nèi)部。這種加熱方式的缺點(diǎn)是速度慢、散熱多。而微波爐加熱用的是磁控管產(chǎn)生的高頻率微波。微波出現(xiàn)在六面都是金屬的爐腔（又叫諧振腔）中，由于不能穿過金屬，在壁上不斷反射，同時(shí)從各個(gè)方向射入食物。食物的內(nèi)部和外部同時(shí)被加熱，受熱均勻，升溫迅速。

微波爐具有煎、炒、烤、燜、燉、煮、燴等多種烹飪功能，還可用于解凍、殺菌、烘干等，是現(xiàn)代家庭中的好幫手。