一個國際研究團(tuán)隊最新發(fā)現(xiàn)，丙酸鹽——一種廣泛用于烘焙食品及人造香料的食品添加劑，可能會破壞人體新陳代謝，增加患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險。

美國哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院等機(jī)構(gòu)研究人員在新一期美國《科學(xué)·轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表報告，介紹了這種常用來防腐的添加劑可能帶來的健康風(fēng)險。

研究人員還說，目前美國食品和藥物管理局認(rèn)為丙酸鹽是一種安全的食品添加劑，但此次他們的新研究表明，有必要進(jìn)行更深入調(diào)查并尋找可能的替代添加劑。

他們進(jìn)行的動物實驗顯示，小鼠食用丙酸鹽后，交感神經(jīng)系統(tǒng)被迅速激活，多種激素水平上升，這使小鼠肝細(xì)胞產(chǎn)生更多葡萄糖，進(jìn)而導(dǎo)致血糖升高。研究還發(fā)現(xiàn)，長期少量食用丙酸鹽的小鼠體重會逐漸增加，并出現(xiàn)易導(dǎo)致糖尿病的胰島素抵抗。

研究人員還對14名健康人開展對照試驗，受試者被隨機(jī)分為兩組，其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽，另一組添加安慰劑。結(jié)果顯示，進(jìn)餐后不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素水平顯著升高，胰高血糖素等激素水平也有所增長。這表明丙酸鹽可能會作為“代謝破壞者”，增加人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險。

研究人員表示，近50年來，全球糖尿病和肥胖癥發(fā)病率急劇上升，這與飲食等因素密切相關(guān)，而食品中添加的各種化學(xué)物質(zhì)值得關(guān)注。很多化學(xué)物質(zhì)對代謝的長期影響并沒有經(jīng)過詳細(xì)測試，了解這些物質(zhì)如何在分子和細(xì)胞層面影響機(jī)體代謝，可能有助制定簡單有效的應(yīng)對策略，解決糖尿病和肥胖癥高發(fā)問題。

◎ 來源|新華社