說起湘西,兩個字來形容不為過——驚艷
張家界的奇,天門山的絕,鳳凰古城的艷交織在一起形成了一幅艷麗的畫面。
“我就這樣,一面看水,一面想你?!?/p>
作為湘西人的沈從文,他的“情”寫在一卷卷書中,寥寥數(shù)字便可情深透紙,令人為之動容。而這一次,終于在城市遇見湘西...
俏九州平安中心店360度的全息投影將電影里的幻想成了現(xiàn)實(shí),張家界、鳳凰古城、也將湘西著名作家沈從文的筆下世界帶到了我們的面前。
盡管知道這只是全息投影技術(shù),來這的食客還是被靜靜地流淌在四周的煙迷水鄉(xiāng)之景吸引了。店面整體的裝修風(fēng)格也以湘西鳳凰的吊腳樓、苗族藝術(shù)臘染等民族元素為主調(diào)。這是屬于張家界和鳳凰古城的別具一格的令人難以忘懷的風(fēng)采。偶然聽到一名食客對著自己的小伙伴說:“我怕不是瞬移到了鳳凰小鎮(zhèn)?”
除了可以看高山流水,餐廳還直接設(shè)置了明檔廚房,也可以看到湘西的民間生活——小吃的制作過程。湘西菜是屬于湘菜的一種,但跟湘菜又有很大的區(qū)別。湘西菜更加細(xì)膩,接地氣,講究的是食材的原味,俏九州秉承"從湘西大山到餐桌,我們只做大自然搬運(yùn)工"的理念,將湘西菜最本土最返璞歸真的“土”做法還原到城市的餐桌上。無論果菜禽畜,還是魚蝦山貨,皆來自湘西本土的山間天然。
俏九州里的頭牌扛把子,不得不提這道老壇剁椒魚頭,菜單上“明價標(biāo)碼”般地在注明1250g。這里的負(fù)責(zé)人說:“沒有兩斤半,我們是不會上桌的?!?。精選用4年以上天然放養(yǎng)大魚,被45天發(fā)酵期的湖南剁椒和老壇紅泡椒同時緊緊包圍的魚頭,連魚嘴里都塞滿了辣椒,配以秘方的調(diào)計,最后灑向魚頭,由上而下,從外到里。這一口新鮮,從菜上桌開始就被安排得滿滿當(dāng)當(dāng)。
魚頭呈一定角度擺放,尾端被湯汁浸沒,頭端稍稍向上,看起來,就像有一條魚要跳躍出水面。魚頭配上一小棧伏特加酒,燃盡后就可以開吃。魚肉緊致鮮嫩,還帶點(diǎn)甜味。光是湯汁配上這辣香,干掉三碗米飯都不是問題。
還有湘西的鳳凰鴨,這道菜在菜單旁邊配著一行文字:“春江水暖鴨先知。”。看到這一句為這道菜作形容的詩句,莫名笑了起來,我可以想象一群鴨子在江河里歡快奔騰的模樣。負(fù)責(zé)人告訴我們,這里的鴨子都是湘西農(nóng)家飼養(yǎng)的鴨,選入的也一定是兩年零三個月左右大小的鴨子,因?yàn)橹挥羞@個時候的鴨子才能得到最佳的口感。
經(jīng)過大火爆炒、高湯煨煮、小火收汁,鳳凰鴨配著小爐子熱氣騰騰地上桌。鴨肉堅(jiān)實(shí),口感軟而不爛。不同于他處的湘西鳳凰血粑鴨,這家俏九州融合廣東口味改良了烹制方法,將其烹制出一道既帶有湘西本土風(fēng)味,也有粵菜之味的專屬鳳凰鴨。“廣東胃”來到這里也有口福了。
再說另一道菜,口味龍蝦。他們是這樣形容這道菜的:飯思金盆香稻米,菜憶洞庭龍蝦香。沖天香陣透鵬城,香嫩麻辣紅盔甲。俏九州的口味蝦,色澤紅亮誘人,再仔細(xì)一瞧,我們可以看到廚師去了蝦頭蝦線。這家店鋪負(fù)責(zé)人很自豪地告訴我們:“我家的小龍蝦是全深圳最干凈的,選的每只還都是生龍活虎的蝦娃娃?!标_之后,我們還能看到蝦黃,仔細(xì)品味,還能品出啤酒的味道,其味辣鮮香,滑嫩。
當(dāng)然還有很多很多的湘西特色菜,比如用石頭砸出來的石碾辣椒長豆角、湘西人最家常的湘西臘味三寶、豪爽待客菜的苗寨筒子骨、記憶中的湘西小炒、還有全手工制作的土家人煎肉餅……真的是每一樣菜式都不想錯過!
如里你問:有沒有一個地方,生活散散,日子緩緩?
湘西小鎮(zhèn),大概就是這般模樣。
食物是不說話的鄉(xiāng)愁,撫平游子的惆悵,而湘西菜降落在深圳平安大廈這座地標(biāo)建筑時,全息投影、輕紗、吊樓、銀飾、字畫······都一一精心打造,值得細(xì)細(xì)品味,讓人暫忘周身的瑣事,只想淺飲幾杯!