雞蛋上的“黑膜”不致癌

近日，一則題為“幾十年煮雞蛋的方法都錯(cuò)了”的視頻在朋友圈熱傳。該視頻稱(chēng)，煮雞蛋時(shí)間太久或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃上會(huì)產(chǎn)生一層“黑膜”，成分是硫化亞鐵。長(zhǎng)期食用這種物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致貧血、脫發(fā)、結(jié)石等。該視頻建議，煮雞蛋最好先大火煮開(kāi)，再小火煮8分鐘。事實(shí)真的如此嗎？

食品專(zhuān)家表示，“黑膜”的成分確實(shí)是硫化亞鐵。不過(guò)，硫化亞鐵本身無(wú)毒，且不溶于水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會(huì)通過(guò)糞便排出體外。

此外，100克雞蛋中僅含7毫克鐵，不可能全部形成硫化亞鐵，因此雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量形容，所以“黑膜”根本沒(méi)有致癌一說(shuō)，也不會(huì)導(dǎo)致貧血、脫發(fā)、結(jié)石或影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育。

如果實(shí)在不放心“黑膜”，煮雞蛋時(shí)控制一下時(shí)間即可。通常煮的時(shí)間越長(zhǎng)，“黑膜”越多。一般大火煮開(kāi)以后，小火煮8～10分鐘左右，基本上能保證雞蛋剛好熟，又不形成“黑膜”。

此外，盡量選新鮮的雞蛋，因?yàn)榇娣艜r(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋，蛋白質(zhì)或略有降解，形成的“黑膜”也就稍多。

（摘自《羊城晚報(bào)》馬燦/文）