薯類吃不對(duì)，效果適得其反

陳煌莉

紅薯、紫薯、土豆等薯類味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，俘獲了不少人的胃。大量研究顯示，每天適當(dāng)吃一些薯類可以降低便秘風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)這里要提醒大家，以下幾種吃法不僅起不到通便效果，還可能適得其反。

錯(cuò)誤1：生吃。有的地方時(shí)興生吃薯類，認(rèn)為這樣能夠充分吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，潤(rùn)腸通便效果更好。事實(shí)上，生的薯類中的淀粉很難消化，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。對(duì)消化功能較弱的老人、小孩以及有消化道疾病的人來(lái)說(shuō)，甚至?xí)鸨忝?。薯類中還有一種類似氧化酶的物質(zhì)，生吃可能引起腹脹、腹瀉以及嘔吐。此外，有些薯類含有毒物質(zhì)，比如木薯，生吃會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

錯(cuò)誤2：帶皮吃。薯類的外皮中含有較多堿性物質(zhì)，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適，加重便秘。而有褐色和黑色斑點(diǎn)的紅薯是受了黑斑病菌的感染，會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇，如果連皮一起吃，這些物質(zhì)會(huì)損害肝臟，引起中毒。因此，無(wú)論是蒸、煮還是烤薯類，都建議去皮后再吃。

錯(cuò)誤3：吃過(guò)量。薯類中膳食纖維的含量較高，過(guò)量食用會(huì)引起脹氣、泛酸等不適。尤其是老人和小孩，如果攝入的食物中不溶性纖維含量太高，反而容易加重便秘。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的薯類攝入量為每人每天50～100克。

錯(cuò)誤4：采用不健康的烹飪方式。薯類本身非常健康，其膳食纖維含量高，礦物質(zhì)和維生素豐富，飽腹感強(qiáng)，有助于控制體重、維持腸道健康、預(yù)防結(jié)腸癌。但有些烹飪方式做出來(lái)的薯類食品高油高糖，最典型的就是油炸薯片或薯?xiàng)l、拔絲紅薯或土豆等。大量研究顯示，吃油炸的薯片、薯?xiàng)l或者高糖的拔絲薯類不僅對(duì)控制體重、預(yù)防便秘沒(méi)有幫助，食用過(guò)多還會(huì)增加超重和肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。