哲呈

買蔬菜怕有農(nóng)藥，吃水果也怕有農(nóng)藥，使得不少人“談農(nóng)藥色變”。春季萬物生發(fā)，是蔬菜大量上市的季節(jié)。只是，如何挑選、食用到新鮮的蔬菜呢？外形光鮮、顏色亮麗的蔬菜一定洗過農(nóng)藥澡嗎？選一些菜葉帶蟲子洞的就是“安全菜”嗎？真相到底如何，一起來看看。

“買蔬菜，要挑帶蟲眼的。洗菜時，菜心可以不洗?！痹谌粘Ｉ钪?，很多人記住了這樣的生活經(jīng)驗。買菜要挑帶蟲眼的，因為蟲子吃過了肯定安全，上面肯定沒農(nóng)藥……這經(jīng)驗到底靠譜嗎？

其實，這種主觀臆想并不科學(xué)，有蟲眼的蔬菜不等于沒有打農(nóng)藥。蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農(nóng)藥，有蟲眼的菜很可能是沒有做好早期蟲害防治，而后期對付長大的害蟲用藥劑量會更大，因此有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。

以蔬菜為例，一旦蔬菜出現(xiàn)蟲洞，菜農(nóng)為了“搶救”蔬菜，必定會使用更高濃度或大劑量的農(nóng)藥快速除蟲。值得注意的是，蔬菜打完農(nóng)藥之后，應(yīng)當(dāng)至少要經(jīng)過6～7天的農(nóng)藥自然降解后才可上市販賣，否則農(nóng)藥毒性仍存。而成蟲的出現(xiàn)晚于幼蟲，殺死蟲后不久蔬菜即可上市，農(nóng)藥降解更少。

此外，菜葉上的洞有的并不是蟲眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。

可以說，帶有蟲眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危險，蟲眼不應(yīng)當(dāng)作為購買蔬菜的挑選標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)藥能毒死蟲子，人吃了是不是也會中毒？專家指出，過去使用的是LC50值20～30的高毒型農(nóng)藥，即20～30毫升即可毒死1公斤的白鼠。如今使用的是LC50值5000的高效低毒型農(nóng)藥，即5000毫升才會毒死1公斤的白鼠。所以，即使蔬菜上殘留農(nóng)藥未洗凈，農(nóng)藥也不會對人體健康造成影響。

國家在制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時，不僅考慮殘留，還會增加100倍的安全系數(shù)。也就是說，根據(jù)實驗結(jié)果，如果說1克殘留可能產(chǎn)生健康風(fēng)險，那么就會把這個評估風(fēng)險擴大100倍，設(shè)定的限量標(biāo)準(zhǔn)值不能超過10毫克。因此即便遇到農(nóng)藥殘留偶爾超標(biāo)，距離對人體產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。合理使用農(nóng)藥并不會對人體造成健康損害，因此也不必為此感到過分焦慮。

對有些國家禁止使用的有機磷類等高毒農(nóng)藥，現(xiàn)在有一種農(nóng)藥殘留速測卡。是以國家2003年公布的農(nóng)藥殘留快速檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法為原理，利用對有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙?？梢钥焖贉y出蔬菜中有機磷和氨基甲酸脂類用量較大，毒性較高的殺蟲劑殘留情況。

超市購買的蔬菜，農(nóng)藥殘留就一定比農(nóng)貿(mào)市場買的少嗎？答案是不一定。而且部分超市蔬菜的農(nóng)藥殘留率可能達不到合格標(biāo)準(zhǔn)，研究人員由此推測，超市蔬菜多出自定點生產(chǎn)基地，為了讓蔬菜外表好看，杜絕蟲子啃食，其農(nóng)藥用量可能高于農(nóng)戶小規(guī)模的自產(chǎn)蔬菜。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開農(nóng)藥了，我們的餐桌上幾乎找不到?jīng)]噴灑過農(nóng)藥的蔬菜。我們只能要求蔬菜中的農(nóng)藥殘留量在安全范圍內(nèi)。

夏季的葉菜類是農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危品種，以韭菜、青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括卷心菜、芥菜等等。這些菜的葉面大，接觸農(nóng)藥的面積也大，所以農(nóng)藥殘留量相對較高。其中，油菜受農(nóng)藥污染的可能性最大，因為油菜上生長的菜青蟲抗藥性很強，普通的殺蟲劑難以將其殺死，有的菜農(nóng)為了盡快殺蟲，會選擇國家禁止使用的高毒農(nóng)藥。此外，對于雞毛菜等生長期短的蔬菜，菜農(nóng)往往在噴灑農(nóng)藥后不多久就采收上市。因此，對這類蔬菜一定要好好清洗。

另外，卷心菜的菜心里也有農(nóng)藥殘留。卷心菜里會長一種“鉆心蟲”，專愛鉆到卷心菜最內(nèi)層菜心里。有些菜農(nóng)會使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”殺蟲，導(dǎo)致菜心的農(nóng)藥殘留量增加。所以，千萬別以為只要將卷心菜外面的葉子剝?nèi)?，里面就是干凈安全的?/p>

一般來說，夏季是蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)。這是因為氣溫高，蔬菜蟲害增多，菜農(nóng)不得不打農(nóng)藥。而且，夏季蔬菜生長快，往往農(nóng)藥還沒降解，菜就采收上市了。有些地區(qū)夏季蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測不合格率甚至超過10%。冬季生長的蔬菜，由于蟲少，藥也少打了，比如冬天生長的青菜，大白菜等，又好吃又安全。因此，夏季吃蔬菜特別需要防范農(nóng)藥殘留。

1、黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1～2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

2、大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3、小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。

4、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。

無公害食品是按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品，普通食品都應(yīng)達到這一要求。而綠色食品是我國農(nóng)業(yè)部門推廣的認(rèn)證食品，分為A級和AA級兩種。有機食品則指原料必須是有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品，在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)。有機食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案，并通過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，價格相對于前兩種食品要昂貴一些。

用水浸泡的確可以褪去其表面的農(nóng)藥殘留物，浸泡的時間一般20分鐘為宜，時間過短的話達不到去除農(nóng)藥的作用，而時間過長的話又會使葉菜的部分養(yǎng)分流失。

（：現(xiàn)代家庭 2019年06期）