袁淑香 任勝林 劉磊 秦榮 王宏霞 孟祥敏 王亞玲 張成武 馬秀建

摘 要：飲食是人類賴以生存的基礎(chǔ)，在旅游活動上升為精神追求的今天，飲食文化與旅游文化相結(jié)合必將成為旅游活動未來的發(fā)展趨勢。特色飲食開發(fā)是旅游業(yè)的重要組成部分。大興安嶺有豐富的旅游資源，大力開發(fā)特色飲食產(chǎn)業(yè)，將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，可以實現(xiàn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏，推動大興安嶺地方經(jīng)濟實現(xiàn)跨越式的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：大興安嶺 飲食 特色 開發(fā)

一、大興安嶺飲食資源狀況

大興安嶺地處中國最北端，大興安嶺林地特有的土壤有機質(zhì)和微量元素含量居全國之首，肥沃且無污染。以大興安嶺物產(chǎn)為主的飲食文化主要表現(xiàn)為大興安嶺魚宴、養(yǎng)生宴、野菜宴、豆腐宴、藥膳宴等。

大興安嶺食材資源十分豐富，山野菜種類多達上百種，常見的可食用山野菜主要有興安牛防風、蕨菜、蒲公英、柳蒿芽、四葉菜、黃花菜、鴨舌草、野韭菜、山蔥、薇菜等;最具食用及藥用價值的山珍及藥材有黃芪、靈芝、北蟲草、毛尖蘑、猴頭菇、白香菇、牛肝菌、榛蘑、木耳等，五味子、赤芍、刺玫果、車前草、金蓮花等;野果資源有藍莓、紅豆、偃松、山丁子、高梁果等;還有肥沃土地生長的無公害蔬菜、黑小麥、有機小米、大豆、蕓豆等;盛產(chǎn)富含大量維生素的冷水魚，營養(yǎng)價值相對較高，可為人體補充充足的微量元素和氨基酸。

二、大興安嶺特色飲食的類型

由于旅游者多種多樣的飲食文化情結(jié)，旅游地應開展豐富多彩的飲食項目，拓展飲食旅游元素，吸引游客的眼球和食欲，提升旅游體驗感。

2.1養(yǎng)生保健類

中國的飲食文化和中醫(yī)醫(yī)療保健文化相輔相成，正所謂“藥食同源”，將可食用的藥材與日常飲食相結(jié)合所形成的藥膳，在保健養(yǎng)生觀念日盛的今天愈發(fā)被人們所重視。人們對飲食已經(jīng)不僅限于味覺的追求，更多的是希望通過藥膳獲得醫(yī)療保健功效。比如森林雞燉黃芪、森林豬燉靈芝等菜肴把藥材與肉類同煮，蔥燒木耳、扒猴頭菇、白菜炒牛肝菌等菜肴注重保留食材的原汁原味，使食用者得到美食享受，又在享受中使其身體得到滋補，疾病得到預防、治療。

2.2山珍宴、全菌宴

不同時期有不同的內(nèi)涵，并沒有固定的模式，根據(jù)不同季節(jié)和原料的供應情況精心設計?？梢砸阅骋环N原料為核心，選取其它原料與其相配烹制而成。如“飛龍宴”、“鹿鳴宴”。也可以選取幾種原料為主，再配以其它原料。如“興安山珍宴”、“全菌宴”。山珍宴是集大興安嶺山珍野味的精華與滋補藥材為一體的高級宴席。

2.3全魚宴、魚鱻宴

全魚宴選用黑龍江流域的10斤以上大鯉魚，采用多種刀工和烹調(diào)技法，結(jié)合現(xiàn)代食材，烹制八道到十六道美味佳肴，從造型到口味、色調(diào)都不相同。主菜采用拌、煎、氽、炸、熬、扒、蒸、燒、熏等多種手法，整個宴席由圍碟、熱菜、冷菜、湯、點心構(gòu)成，可以概括為選料精、造型美、營養(yǎng)豐、滋補強。

魚鱻宴主料采用大興安嶺的各種野生魚，主要是鳊花魚、柳根魚、胖頭魚、鯉魚、狗魚、細鱗魚、花翅子、鯽魚、白魚、鯰魚、嘎牙子、川丁子以及地產(chǎn)山野菜、鮮豬排，配以精心制作的冷盤，突出健康綠色，富含營養(yǎng)。

2.4豆腐宴

大興安嶺菽類植物比重大、豆制品多是大興安嶺飲食中不能忽略的文化特征，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蕓豆等多個品種，既可燒飯、煮粥、蒸作為主食，也可作為菜肴副食。同時，大豆還可以制成醬油、大醬、大豆腐、干豆腐、豆芽、豆?jié){等各種成品。其中安全且健康的礦泉豆腐宴是結(jié)合了大興安嶺三美“白菜、豆腐、水”，以豆腐為主料烹制各種菜肴，色形味形，美侖美奐。

2.5東北傳統(tǒng)菜類

大興安嶺是一座天然的綠色生態(tài)寶庫，各種野菜、山珍、河鮮、地產(chǎn)蔬菜、雜糧奠定了飲食風格的物質(zhì)基礎(chǔ)，毛尖蘑的唯一產(chǎn)地就是大興安嶺，它的味道十分鮮美但產(chǎn)量極少，毛尖蘑燉笨雞是大興安嶺的特色美食。其它如殺豬菜、殺生魚片、漬菜粉、山野菜餡餃子、五花肉燉酸菜、紅燒肉燉粉條、排骨燉豆角、肉沫柳蒿芽、蜇頭拌北蟲草、五花肉燉黃豆角、粘豆包、黑小麥發(fā)面餅、有機小米粥等都是旅游者來大興安嶺必嘗的美食。

三、大興安嶺特色飲食的開發(fā)策略

3.1“四位一體”合作開發(fā)大興安嶺特色飲食旅游資源

首先，應依存于政府的高度重視，有相應的整體規(guī)劃、政策扶持等;其次，學校、研究機構(gòu)應加強與企業(yè)、餐飲行業(yè)之間的廣泛交流，搭建合作平臺，促進產(chǎn)學研緊密結(jié)合。一方面為企業(yè)提供專業(yè)人才培養(yǎng)，另一方面加強文化內(nèi)涵的挖掘力度，使之盡快轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力;第三，企業(yè)自身需要不斷研發(fā)創(chuàng)新，積極促進飲食文化旅游資源的發(fā)展。

3.2加強大興安嶺飲食文化旅游資源的宣傳力度

堅持全面保護、合理開采的戰(zhàn)略原則，提高食材利用率的同時，充分挖掘食材的食用價值及藥用價值;制定合理的烹飪技法戰(zhàn)略，這是飲食文化被旅游市場接受的主要途徑，通過烹飪傳播飲食文化的過程，即是飲食活動持續(xù)推進的過程。還可以通過舉辦美食節(jié)、洽談會、各地飲食文化交流展等對外活動加強宣傳力度，進而營造大興安嶺飲食文化旅游的環(huán)境氛圍。

3.3大力開發(fā)飲食類旅游購物品

大興安嶺當?shù)靥禺a(chǎn)豐富，有各種菌類、果干、堅果、飲料、紅酒、蒲公英茶、金蓮花茶等，充分利用這些資源，開發(fā)各種品質(zhì)優(yōu)良、品種多樣的飲食類購物品，可以考慮自建直營店、零售店并且通過與旅游購物店合作，銷售具有特色的大興安嶺飲食類購物品，通過游客的無意識營銷對大興安嶺飲食類購物品實行推廣，同時實現(xiàn)宣傳大興安嶺文化的雙贏效果。

3.4制定大興安嶺特色飲食文化品牌戰(zhàn)略

通過媒體合作的方式擴大傳播范圍，進而加快大興安嶺區(qū)域特色飲食品牌構(gòu)建速度，使之盡快得到游客的認可與支持，打造屬于自己的品牌及形象，力爭達到不僅美景留人，美食更吸引人的效果。

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