壽司店的規(guī)矩

94歲的小野二郎是全球最年長(zhǎng)的米其林三星主廚，被稱為日本的“壽司之神”。早年，小野二郎在東京開(kāi)了一家壽司店，在壽司店開(kāi)張之初，小野二郎就定下了許多規(guī)矩，包括不提供菜單，只設(shè)10個(gè)座位、不接待非預(yù)訂顧客等。為了最大限度體會(huì)到食材的新鮮口感，小野二郎還希望顧客在1分鐘之內(nèi)吃完，而且最好全部吃光，不要剩飯。

有一次，小野二郎外出歸來(lái)，看到他的徒弟正對(duì)著一名顧客說(shuō)著什么。原來(lái)，這位顧客準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)還剩下一些壽司和飯團(tuán)，徒弟很不開(kāi)心，詢問(wèn)顧客沒(méi)有吃完的原因。顧客隨便找了一個(gè)理由搪塞，徒弟卻不肯罷休，不停地追問(wèn)，甚至還軟中帶硬地逼著顧客吃完再走。小野二郎走過(guò)去，嘗了一口顧客剩下的壽司，馬上向顧客道歉，并立刻重做了一份送給顧客。這份壽司很快被顧客開(kāi)心地吃完了。

顧客走后，徒弟委屈地說(shuō)：“我是跟您學(xué)的呀！您說(shuō)，只有守住我們的規(guī)矩，才能把它做成一個(gè)品牌。”

“是的，規(guī)矩非常重要。我從來(lái)沒(méi)有破壞過(guò)自己立下的規(guī)矩?！毙∫岸烧f(shuō)，“買最新鮮的魚(yú)、蝦，挑選最好的米。米的溫度、腌魚(yú)的時(shí)長(zhǎng)、按摩章魚(yú)的力度，我都會(huì)一絲不茍地按照規(guī)矩進(jìn)行。只要離開(kāi)這家店，我都戴著手套，我永遠(yuǎn)保持我的手是健康的?！?/p>

說(shuō)完后，小野二郎停頓了一下，繼續(xù)說(shuō)：“你發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有？我喜歡立規(guī)矩，但是那些規(guī)矩都是用來(lái)約束自己的，而不用來(lái)苛責(zé)顧客的。與其逼著顧客吃完你做的食物，不如努力提高自己，讓自己做出來(lái)的食物更合顧客的口味。到那時(shí)，顧客會(huì)舍不得剩下哪怕一粒米。”

在堅(jiān)持認(rèn)真地做了55年壽司后，小野二郎成為世界公認(rèn)的“壽司之神”。而他之所以能獲得如此美譽(yù)，正是因?yàn)樗麖男牡鬃鹬乜腿?、尊重食材，以及?duì)手藝的敬畏。這也許就是真正的匠人精神。（摘自《生命時(shí)報(bào)》）