霍曉俊

摘? ?要：高校食堂是高校師生教學(xué)與生活的重要保障，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和學(xué)校規(guī)模的不斷擴大，師生對飲食質(zhì)量與服務(wù)水平提出了更高的要求。包括食品采購與菜價審批在內(nèi)的傳統(tǒng)管理模式已經(jīng)難以滿足當前高校發(fā)展的需求，信息技術(shù)的運用可以有效改善目前高校食堂菜價審批中存在的問題。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù);菜價;審批

1? ? 菜價審批過程采用信息化技術(shù)的必要性

高校食堂是高校后勤保障系統(tǒng)的重要組成部分，隨著高校的迅速發(fā)展、標準化學(xué)生食堂的建設(shè)，食堂進行“ISO 9001質(zhì)量管理和ISO 2200食品安全管理”認證及實施，高校對食堂管理以及業(yè)務(wù)方面的效率提出了新的要求。其中，菜價審批就是一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)[1]。

運城學(xué)院食堂實行的是社會招標、個體經(jīng)營模式，社會性經(jīng)營追求利潤最大化，但高校食堂的公益性決定了食堂要杜絕暴利經(jīng)營，不可隨意加價。因此，每學(xué)期初，食堂經(jīng)營者都要向中心提交菜價申報表，由飲食服務(wù)中心進行審批。傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜價審批程序耗時而繁瑣，且更改困難、操作不便，已經(jīng)難以適應(yīng)目前高校食堂的管理效率和服務(wù)水平，信息技術(shù)可以使得高校食堂在菜價審批過程中有所創(chuàng)新與發(fā)展。

2? ? 傳統(tǒng)菜價審批過程中存在的主要問題

2.1? 傳統(tǒng)的菜價審批手續(xù)繁瑣

運城學(xué)院食堂菜價審批每學(xué)期一次，在每學(xué)期開學(xué)的第一周，每個食堂的經(jīng)營者，都要向飲食服務(wù)中心提交每個窗口經(jīng)營的每一食品品種的菜價，以米線為例，分原味米線、三鮮米線、肉沫米線、牛肉米線、排骨米線等品種，價格不一，每一品種都要進行菜價申報。原味米線和三鮮米線價格相同，但品種不同，都需要進行菜價申報。同一品種，有大小份之別，也都需要申報，如原味米線大份6元，小份5元，詳細情況如表1所示。

菜價申請表提交之后，中心人員要與上個學(xué)期的菜價申報表進行比對，與之前的同一品種的菜價進行比對，同一品種沒有比上個學(xué)期價格高，則在核批價一欄畫上對勾，表示同意。之后方可按照中心提供的統(tǒng)一樣式制作菜價牌，如價格高出上學(xué)期，又沒有寫出漲價申請，則需要改成原價，然后才可制作菜價牌，進行售賣。比如原味米線，A窗口2018年下學(xué)期為6元每碗，到2019年上學(xué)期仍為6元，則可以進行售賣，若漲成7元，則不能通過，要重新填報申請表，重新審批，通過后方可以7元價格進行售賣。如經(jīng)營品種及價格需要更換、變動，必須重新進行申報、重新審批，與原來的申請表放到一起，以作備案，這個過程較為漫長，審批手續(xù)比較復(fù)雜，管理中心人員以及商戶都需要耗費大量精力[2]。

2.2? 信息滯后，效率低下

傳統(tǒng)的紙質(zhì)版菜價審批表，一經(jīng)形成就很難改動。而社會招標、個體經(jīng)營的高校食堂模式，決定了食堂的流動性會比較大，人員流動性大，就會使窗口時常更換，窗口一旦更換，則經(jīng)營的品種就會發(fā)生變化，菜價審批程序勢必要重新再來一遍，導(dǎo)致辦公效率低下。

如由于原材料價格上漲或人工等成本增加而需要漲價，則需要向中心提交申請，申請書格式舉例如下。

調(diào)價申請書

我是_____食堂____班組____號窗口，我叫_____，電話_____________，因________________（內(nèi)填原因，如所用原材料、工人工資逐年上漲等），我每月精打細算，營業(yè)額從___月份開始，一直是負數(shù)，特申請_____（內(nèi)填飯菜品種）調(diào)價至___元每份（原價__元每份）。

附___月份賬單明細

營業(yè)額_____元

米、面、油、干菜、青菜、調(diào)料、凍貨等，

總出庫_____元，

水、電、天然氣費用______元，

工資_____元（工人共____人），

結(jié)余賬款_____元（為負數(shù)）。

情況屬實，望各位領(lǐng)導(dǎo)批準。

申請人：___________

____年______月_____日

上述申請遞交后，由食堂分管經(jīng)理進行審核，核實后再提交飲食服務(wù)中心，中心同意后方可進行調(diào)價。紙質(zhì)版的菜價審批表使得審批過程繁瑣、復(fù)雜，人員忙亂而成效不顯，人力、物力資源浪費嚴重，效率較低。

除此之外，在學(xué)期中，一些時令性的飯菜，如端午前后的粽子、夏天的涼皮、涼面以及冬至的餃子、臘八的八寶粥等，在平時很少售賣，至少是在學(xué)期初不會出現(xiàn)，在學(xué)期初價格申報時就沒辦法進行審批，等到開始售賣才發(fā)現(xiàn)價格不一、信息滯后，容易出現(xiàn)管理漏洞。再比如常見的小米粥，2019年上學(xué)期開學(xué)初菜價申報時，價格為1.5元，售賣到學(xué)期中，有經(jīng)營者私自漲價成2元，等中心人員接到消息進行查處時，這種情況已持續(xù)了半月有余，信息嚴重滯后。飯菜價格除了學(xué)期初的審批之外，剩下的監(jiān)管就只能靠日常的檢查工作，管理人員親自審察才能找出問題所在，工作過于被動。

2.3? 浪費紙張，不夠環(huán)保

以運城學(xué)院一食堂為例，上下兩層，共80個窗口，一個窗口經(jīng)營的品種假如為10種，5種分大小份，那么一個窗口就需要填寫15種菜價品種，一食堂就需要提交1 200種左右的菜價審批。一張表格可以填寫60個品種的話，一個食堂就需要20張審批表，而運城學(xué)院共有大食堂3個，特色餐廳4個，共7個食堂。由此估算，每學(xué)期的菜價審批表大概需要100張左右的紙張，那么一年則需要200張，積沙成塔，勢必造成紙張的嚴重浪費，不夠環(huán)保，也與國家提出的無紙化辦公理念不相吻合[3]。

3? ? 高校食堂菜價審批的建議與對策

3.1? 采用信息化技術(shù)，緊跟時代步伐

菜價審批工作中，飯菜價格在每個學(xué)期都有變動，或是飯菜品種變化，或是飯菜價格，或是原材料漲價等。如能在菜價審批的過程中運用現(xiàn)代化信息技術(shù)，不僅能實時動態(tài)地掌握食堂飯菜的價格及品種，還能深入具體到每個窗口的每個品種，使得對菜品以及菜價的管理更加細致入微。

高校后勤的飲食服務(wù)中心一般都配有計算機并聯(lián)接互聯(lián)網(wǎng)，飲食服務(wù)中心管理人員也具有一定的操作技能，這就為信息化技術(shù)在菜價審批過程中的應(yīng)用提供了條件。但是，由于缺乏一套行之有效的信息化管理系統(tǒng)，中心人員在實際工作中并未發(fā)揮應(yīng)有的作用。以運城學(xué)院食堂為例，食堂大門口的LED顯示屏的內(nèi)容就由U盤傳輸、由中心電腦直接管理。食堂的菜價牌如也能換成LED顯示屏，內(nèi)容由中心電腦控制操作，那么，只需要在學(xué)期初總體輸入一次即可，中間有變化的飯菜品種或者價格，中心審批同意后，直接在電腦上進行修改即可，不影響其他飯菜品種的價格。如果能關(guān)聯(lián)互聯(lián)網(wǎng)，效果更好，不需要U盤進行數(shù)據(jù)傳輸，直接在中心電腦上就可以進行修改，也不必擔心私自漲價問題，減少了飯菜價格的監(jiān)管工作。

3.2? 踐行環(huán)保理念，提高服務(wù)水平

菜價審批過程施行信息化技術(shù)后，前面已經(jīng)計算過，運城學(xué)院飲食服務(wù)中心單此一項，每年大約可以節(jié)省200張的紙張，也節(jié)約了打印機墨盒。這既響應(yīng)了國家無紙化辦公的號召，也踐行了運城學(xué)院后勤處提出的節(jié)約后勤理念。

信息技術(shù)的運用，使得食堂減員增效，由機器代替人工完成大部分的工作，避免了工作人員忙亂而低效，有利于提高工作效率、提高服務(wù)水平。

3.3? 菜價公開，讓全體師生可見

運城學(xué)院后勤處建立了微信公眾號，全體師生在微信上均可看見和生活相關(guān)的信息，如假期值班食堂的安排、停水的時間、暑期留宿的公寓安排等，食堂也可以在微信上建立“微食堂”的公眾號，將微信公眾號向全校公布，對食堂的所有飯菜價格進行公布，使之透明化，讓全體師生隨時可見，一則便于師生對飯菜的選擇，二則加強了對飯菜價格的監(jiān)督，體現(xiàn)了高校食堂的創(chuàng)新服務(wù)。

4? ? 結(jié)語

高校食堂是高校師生教學(xué)與生活的重要保障，隨著高校的迅速發(fā)展，對高校食堂管理以及業(yè)務(wù)提出了新的要求。菜價審批就是一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜價審批程序漫長而繁瑣，已經(jīng)難以適應(yīng)目前高校食堂的管理效率和服務(wù)水平，采用信息技術(shù)可以使得高校食堂在食品采購與菜價審批等方面有所創(chuàng)新與發(fā)展，從而滿足高校食堂管理的信息化訴求。

[參考文獻]

[1]李金平.現(xiàn)代食堂管理[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

[2]趙麗蘭.淺談高校食堂經(jīng)營管理模式[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2018（4）：67-78.

[3]林永慶.高校食堂成本控制策略[J].高校后勤研究，2018（S1）：69.