郭興 李占君 劉繼云

摘要：? 本研究確定了利用黑木耳菌糠栽培黑皮雞樅的最佳配方為菌糠35%、木屑45%、麥麩15%、玉米粉2%、豆粉1%、白灰1%、石膏1%。該配方在子實體產(chǎn)量、生物學轉(zhuǎn)化效率等方面的指標與空白對照組差別不大，且略優(yōu)于對照組;黑皮雞樅子實體營養(yǎng)成分含量也較空白對照大致相同。試驗證明了利用黑木耳菌糠栽培黑皮雞樅技術(shù)可行。

關(guān)鍵詞：? 菌糠;? 黑皮雞樅;? 栽培

黑皮雞樅并非雞樅屬真菌，而是一種卵孢長根菇（卵孢小奧德蘑Oudemansiella raphanipes）。該品種具有很高的食用和藥用價值，其口感獨特、肉質(zhì)細嫩，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及多種微量元素，食藥兩用，營養(yǎng)豐富，生熟食皆可，因此備受人們的青睞，是食藥用菌中的上品[ 1 - 3 ]。

菌糠結(jié)構(gòu)疏松多孔，透氣性好，含有大量未被吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)及豐富的菌絲體[ 4 - 5 ]。黑木耳菌糠的再利用，也是今后發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)必然面對的問題，該技術(shù)既解決了食用菌生產(chǎn)原料緊缺的迫切需求，又對食用菌的替代原料產(chǎn)業(yè)具有推動作用。利用黑木耳菌糠栽培雞樅的研究，在一定程度上為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了很好的技術(shù)保障，降低了生產(chǎn)成本，促進了菌戶、合作社、林場所、企業(yè)種植食用菌積極性的提升，使產(chǎn)業(yè)朝著健康的方向發(fā)展，使食用菌產(chǎn)業(yè)步入規(guī)?；?、工廠化、科學化軌道。

1 材料與方法

1. 1 供試菌種及培養(yǎng)基

黑皮雞樅菌種，采購于江蘇省高郵市科學食用菌研究所。

母種培養(yǎng)基：馬鈴薯（去皮）200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20g，水1 000 mL，pH值為自然。

原種培養(yǎng)基：木屑78%，麩皮20%，蔗糖1.0%，石膏1.0%，水65%。

栽培種培養(yǎng)基：在配方中，用不同比例的菌糠替代木屑，通過篩選以獲得黑木耳菌糠在配方中的最佳配比。比例設(shè)計共5種配方方案（表1）。

1. 2 試驗方法

1. 2. 1 菌糠前處理

黑木耳菌糠來自黑龍江北貨郎森林食品有限公司。前一年10月初棚室撤下，選擇無污染、無霉變的木耳菌糠袋，脫袋碾碎，陽光下暴曬，并用粉碎機粉碎達到鋸末細度（避免再次裝入菌包，扎袋易造成污染），裝入絲袋備用，置于干燥陰涼處保存。

1. 2. 2 拌料

將木屑、菌糠、各種營養(yǎng)原料、麥麩、石膏、（石灰）在潔凈的地面上或容器內(nèi)充分拌勻，邊加水邊攪拌，同時測定含水量，至用手緊握料而指縫間有水滲出卻不滴落為止，或手緊握料打開后料散為兩半為宜;適宜的pH值為滅菌前高于滅菌后。

1. 2. 3 裝袋與滅菌

裝袋機裝袋，菌袋規(guī)格尺寸為16.2 cm×37 cm，每袋裝濕料重為1 250 g。將袋口朝下裝筐進行滅菌，滅菌時在126 ℃、1.4 kg/cm2壓力下保持2 h。當天裝袋一定要在當天滅菌，不能放置過夜，以免產(chǎn)生雜菌、發(fā)酵、腐敗。如當天不能滅菌，應(yīng)放置冷涼通風處過夜。

1. 2. 4 接種與培養(yǎng)

通過無菌操作，將菌種等量接入到栽培菌袋的菌穴中，再用棉花塞住袋口部;將接完菌種的菌包轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，要求避光，濕度保持地面不起灰即可，溫度在20～25 ℃。要求通風換氣，保持培養(yǎng)室清潔衛(wèi)生，經(jīng)常檢查菌種生長狀況，及時剔出污染、菌種不活的菌袋。

1. 2. 5 覆土栽培

將成熟的菌袋去掉塑料膜，排放在菌畦內(nèi)，菌柱間隔3～5 cm，覆土后灌水使之充分吸水。待現(xiàn)蕾后，應(yīng)保持菇棚內(nèi)的溫度在20 ℃以上、濕度80%以上及暢通的通風條件，僅需數(shù)日，子實體即可長大，掌握在八分熟以前采收。

1. 2. 6 營養(yǎng)成分含量檢測

粗蛋白含量按GB5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測定》要求檢測;粗脂肪含量按GB 5009.6-2016《食品中脂肪的測定》要求檢測;粗纖維含量按GB 5009.88-2014《食品中膳食纖維的測定》要求檢測;灰分含量按GB 5009.4-2016 《食品中灰分的測定》要求檢測;水分含量按GB 5009.3-2016《食品中水分的測定》要求檢測;多糖含量采用蒽酮硫酸法進行檢測。

2 結(jié)果與分析

2. 1 黑木耳菌糠不同添加比例對黑皮雞樅菌絲生長的影響

黑木耳菌糠的不同添加比例，對各配方菌絲生長均產(chǎn)生影響，比空白對照組均有提高，試驗結(jié)果（表2）表明，添加黑木耳菌糠以25%～35%的比例較適宜。

可以看到，隨著黑木耳菌糠添加量的增加，黑皮雞樅菌絲越發(fā)粗壯、濃密，可能是由于菌糠中的氮含量高于木屑中的氮含量，所以添加菌糠比例高的配方其氮含量也較高，菌絲發(fā)育旺盛。

2. 2 黑木耳菌糠不同添加比例對黑皮雞樅出菇、產(chǎn)量的影響

由表3可知，菌糠并不能全部取代木屑，表現(xiàn)為菌糠的添加量達到一定比例就會使產(chǎn)量降低、生物學轉(zhuǎn)化率下降;對3號配方在子實體產(chǎn)量、生物學轉(zhuǎn)化效率等方面考量，其各項指標與空白對照組都差別不大，且略優(yōu)于對照組，故確定3號為最佳配方，適合推廣。

2. 3 黑木耳菌糠不同添加比例對黑皮雞樅營養(yǎng)成分含量的影響

經(jīng)檢測，在添加了黑木耳菌糠的培養(yǎng)基上生長出的黑皮雞樅子實體，與空白對照組的營養(yǎng)成分含量大致相同，沒有受到太大影響（表4）。

由于菌糠添加比例的提高，導致配方中營養(yǎng)含量也逐漸提高，所以生長出的黑皮雞樅營養(yǎng)成分中粗蛋白、粗脂肪、多糖含量也得以相應(yīng)提高。利用黑木耳菌糠栽培出的黑皮雞樅子實體，蛋白質(zhì)含量在32.31%～34.04%，粗脂肪4.32%～4.92%，粗纖維5.85%～6.85%，多糖15.58%～18.43%，灰分5.17%～6.93%，水分12.32%～14.27%。

3 結(jié)論

停伐后，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著原料緊缺的問題，出現(xiàn)了一些用柴火板子粉碎鋸末進行食用菌栽培的情況[ 6 ];鋸末價格不斷上漲，成本不斷提高，大大降低了食用菌生產(chǎn)者的積極性，甚至因此而放棄了食用菌種植業(yè)。

黑木耳菌糠一直以來沒能得到有效開發(fā)利用，大多數(shù)被丟棄，少數(shù)用于燃燒取暖。菌糠具有低成本優(yōu)勢，對其加以利用不僅可以產(chǎn)出經(jīng)濟效益，對生態(tài)環(huán)境也具有保護作用。

本研究確定了利用黑木耳菌糠栽培黑皮雞樅的最佳配方，生長出的黑皮雞樅子實體營養(yǎng)成分含量較空白對照大致相同，證明利用黑木耳菌糠栽培黑皮雞樅，技術(shù)可行，產(chǎn)品質(zhì)量達標。

參考文獻

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