為罐頭正名，也是為包裝揚名

為罐頭正名，還罐頭食品清白，甚至為此打起了官司，這是怎么回事？

原來是不久前，39健康網(wǎng)發(fā)布《愿望：6種“催人老”的食物，希望你一個都沒有上癮》一文，文中稱“罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)被破壞掉了，尤其是蛋白質(zhì)會出現(xiàn)變質(zhì)，其營養(yǎng)物質(zhì)也會大打折扣。為了保持口味以及考慮食物的儲存其中還會被加入大量的糖分以及防腐劑……在傷害身體的同時也會導(dǎo)致肥胖出現(xiàn)。”這一下惹惱了罐頭廠，18家罐頭生產(chǎn)企業(yè)以中國食品工業(yè)協(xié)會為主體起訴了該網(wǎng)站，聲稱要“為罐頭正名”，因為罐頭中并不添加防腐劑，營養(yǎng)物質(zhì)也不會被破壞。

中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會常務(wù)副會長林焜輝解釋說，罐頭靠物理方法防止細菌生長，根本不需要添加防腐劑，而且除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素都不會被破壞，也不會分解“變質(zhì)”;罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳。

林焜輝表示，各類食品領(lǐng)域的謠言及失實文章嚴重擾亂了相關(guān)食品的正常市場消費，也嚴重影響到相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，這次給罐頭行業(yè)及其背后的農(nóng)戶帶來的損失和影響是長期和不可估量的。對此，中國食品工業(yè)協(xié)會應(yīng)罐頭骨干生產(chǎn)企業(yè)的要求已經(jīng)委托代理律師，針對該文章對罐藏行業(yè)的損害進行訴訟。“目的不在于訴訟的判決結(jié)果如何，而在于‘為罐頭正名’——罐頭食品是不添加防腐劑的。希望此次訴訟傳播正確的罐頭消費知識，最大限度地消除國內(nèi)消費者對罐頭食品認知上的誤區(qū)，還罐頭食品清白。”

雖然說的是食品，但是罐頭食品必有包裝，影響了罐頭食品銷售一定會影響包裝企業(yè)的利益，所以包裝專業(yè)媒體有責(zé)任有必要為罐頭食品伸張正義。

罐頭食品起源于19世紀(jì)初，法國拿破侖的軍隊為確保食物供給的需求，在重金懸賞下，法國人阿培爾發(fā)明出一種可以使食品長時間保持不變質(zhì)的加工工藝，后由軍用轉(zhuǎn)民用并逐漸普及延續(xù)至今。

提起罐頭，可能很多人想到的是能夠保存較長時間的食品，一定會有防腐劑，不新鮮。其實不然，中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長郝煜明確表態(tài)，“罐頭中含有防腐劑”，實際上是對罐藏食品的偏見，是對消費者的誤導(dǎo)。罐頭食品嚴格按照加工工藝生產(chǎn)，無需添加防腐劑即可實現(xiàn)較長的保質(zhì)期，主要依靠三個關(guān)鍵點。1.含氧量低。通過加熱排氣、抽真空或充氮氣和二氧化碳混合氣體等，極大地降低食品和容器中氧氣的含量，使容器內(nèi)潛在的微生物生長處于停滯狀態(tài)。2.密封嚴密。阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進入容器內(nèi)的通路。3.熱力殺菌。使容器內(nèi)潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學(xué)作用而死亡。通常，水果類罐頭呈酸性，故采用低溫（100℃以下）殺菌，蔬菜、畜禽、水產(chǎn)動物類罐頭為低酸性食品，故采用高溫（100℃以上）殺菌。

做罐頭的道理很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什么防腐劑。

一定要說一說罐頭食品與包裝的密切關(guān)系。由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對產(chǎn)品包裝容器的要求甚高，包裝非常重要。容器必須符合以下要求：1.安全無毒：由于罐頭容器與食品直接接觸，必須無毒，以保證食品安全。2.耐腐蝕性：由于罐藏食品都有一定的營養(yǎng)成分、鹽類、有機物質(zhì)等，在高溫殺菌的過程中易分解，從而加劇對容器的腐蝕，為了保證食品能長期保存，容器必須具有良好的耐腐蝕性能。3.密封性好：微生物是促使食品腐敗的主要原因，作為食品保藏容器，必須具有可靠的密封性能，使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質(zhì)。

罐頭包裝是我們在選購罐頭產(chǎn)品時的重要標(biāo)準(zhǔn)，正常的金屬罐應(yīng)外形完整，不變形，不破損，無銹點，底蓋向內(nèi)凹;玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應(yīng)為略向下凹陷，透過瓶身觀看其內(nèi)容物應(yīng)形態(tài)完整，湯汁清晰，無雜質(zhì)。罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式，要提醒大家，并非裝在密封容器的食品都可以稱為罐頭食品，如瓶裝調(diào)味醬、蜂蜜、罐裝奶粉等均不屬于罐頭食品。

經(jīng)過“正名”，大家都清楚了，罐頭食品美味有營養(yǎng)，包裝容器功勞數(shù)得著。