罐頭食品
- 罐頭食品沒營養(yǎng)是誤解
劉波罐頭食品指的是以水果、蔬菜、畜禽肉等為原料，經預處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。罐頭食品加工過程中，采用的殺菌方式通常是巴氏滅菌，其滅菌溫度大約為120℃，而蔬菜、水果類的滅菌溫度一般為80℃～90℃。在這樣的溫度下，原料中一些耐熱性低的維生素C、 維生素B6等維生素會被破壞，但蛋白質、礦物質、膳食纖維以及一些植物化學物都能被很好地保留下來。此外，罐頭食品在儲運過程中，其營養(yǎng)流失其實要小于新鮮食物。所以，罐頭食品沒營養(yǎng)純屬誤解。
科學導報 2023年59期2023-09-09
- 梅林午餐肉 上海老味道
代，上海梅林罐頭食品廠工人們在加工肉類南京路上先施百貨公司罐頭部里進口罐頭疊放整齊記得小時候罐頭食品很吃香，逢年過節(jié)走親戚時，除了水果、糖果、餅干，還要買上一些“梅林”牌罐頭食品，很上檔次，比如糖水橘子、麥乳精、午餐肉等。家里沒有冰箱的年代，食物放不久，上海人喜歡去“食品一店”買點罐頭存放，以備不時之需，有時家里來不及燒菜，開個罐頭就可應付一下。那時我們家里常吃“梅林”牌的清蒸豬肉、沙丁魚、茄汁黃豆豬肉罐頭。上海人稱罐頭為 “聽頭”（英文Tin的音譯），家
食品與生活 2023年1期2023-08-03
- 罐頭不是“垃圾食品”
段時間以來，罐頭食品成了不少家庭囤貨清單里的必選項。然而，記者日前對200余位消費者進行的一次網上微調查顯示，由于存在食品不新鮮、肯定加了太多防腐劑、營養(yǎng)流失多等疑慮，多數(shù)人對罐頭的綜合“好感度”其實并不高。但是這些疑慮真的有道理嗎？不妨聽聽食品科學領域的專家怎么說。被貼“不健康”標簽物資相對匱乏的年代，罐頭曾是“奢侈感”滿滿的別樣味道。在很多70后、80后的記憶中，罐頭是只有逢年過節(jié)或生病時才能吃到的營養(yǎng)品。罐頭也曾是尋常百姓單調餐桌上的花樣美食。幾乎所
食品界 2022年8期2022-08-18
- 罐頭保質期長 全靠防腐劑？
罐頭。據(jù)說，罐頭食品的選材多樣，能讓人吃出滿漢全席的豐盛感。然而，如果您對罐頭的認知還停留在用馬口鐵罐或玻璃瓶包裝的水果蔬菜、魚類肉類這個層面，可能就有點兒“落伍”了?！妒称钒踩珖覙藴?span id="j5i0abt0b" class="hl">罐頭食品》將罐頭食品明確為以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料，經預處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐裝食品。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院吳曉蒙副教授說，罐頭食品的含義第一是密封，第二是達到商業(yè)無菌。它采用的包裝既可以是傳統(tǒng)的金屬罐或玻璃
農產品市場周刊 2022年12期2022-08-11
- 罐頭，真沒有那么不健康
很長。而根據(jù)罐頭食品聯(lián)盟的說法，一般的罐頭食品在加工后至少兩年內能保持比較好的風味，兩年以上的罐頭食品依然安全。只是時間太長，食物的顏色、質地可能會有變化。1974年，美國國家食品加工協(xié)會還曾經檢測過一個109年前的罐頭，結果發(fā)現(xiàn)里面食物的顏色、氣味都變了，營養(yǎng)也基本已經流失，但依然是安全的。保質期長，很多人可能就覺得，這是因為罐頭里添加了防腐劑。其實，罐頭發(fā)明的時候，化學合成防腐劑還沒有出現(xiàn)。高溫加熱消滅了罐頭內的微生物和滅活酶，而加熱結束后的真空密封又
今日文摘 2022年4期2022-05-30
- 罐頭食品殺菌技術研究進展
泛關注。對于罐頭食品來說，最主要的就是儲存周期，其直接受到殺菌技術的影響。而對于以往的罐頭食品殺菌技術來說，都是運用熱殺菌技術進行處理，這種殺菌技術雖然能夠起到良好的殺菌效果，但是很容易破壞罐頭食品的營養(yǎng)成分，同時也會影響食品原本的口感。所以，人們不斷創(chuàng)新殺菌技術，引入了冷殺菌技術和柵欄殺菌技術，都起到了良好的殺菌效果，對我國罐頭食品的生產提供了良好的支持，可以滿足我國食品安全需求，為人們提供安全可靠的罐頭食品。引言罐頭食品最早起源于軍隊，在軍隊食物中占據(jù)
食品界 2021年12期2021-12-20
- 罐頭質量安全淺析
提高。特別是罐頭食品，罐頭食品以其食用方法簡單、可儲存時期長等特點，滿足了消費者們的消費需求，銷量一直處于較高的狀態(tài)，但罐頭食品存在較多的質量安全問題。為了實現(xiàn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需對罐頭食品的質量管理機制進行優(yōu)化創(chuàng)新。在全面分析罐頭食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，剖析罐頭食品生產和銷售過程中存在的安全問題。通過對罐頭食品質量安全問題的探討，總結有效的解決對策，全面促進罐頭食品行業(yè)的改革創(chuàng)新，帶動我國食品行業(yè)整體的可持續(xù)化發(fā)展。1 我國罐頭食品行業(yè)的發(fā)展分析近
食品安全導刊 2021年23期2021-11-29
- BRC和IFS標準 在罐頭食品企業(yè)中的應用研究
文介紹了我國罐頭食品行業(yè)存在的問題以及采取標準后所要進行的措施，以及該標準對于我國罐頭食品行業(yè)產生的各個方面的影響。一、BRC標準簡介BRC標準是由英國零售協(xié)會根據(jù)英國的食品安全需求，與零售商們、專業(yè)的鑒定機構、大學的教授們聯(lián)合頒發(fā)的食品鑒定標準。該標準因內容嚴格合理，并由政府推行而受到歐美國家的推崇，目前已經是國際上通用的食品安全標準，被全世界100多個國家使用。而且該標準并非一成不變，其具體內容會隨著食品安全標準的更新而改變，到目前為止，已更新到了第七
中國食品 2021年17期2021-09-27
- 歐美家庭流行自己做罐頭
青木中國是罐頭食品的生產大國，但國人的罐頭消費量卻很低。相比較，歐美人卻一日三餐離不開罐頭。在他們眼中，罐頭便宜、美味又營養(yǎng)。尤其是疫情期間，他們對于罐頭的搶購幾乎到了瘋狂地步。每家每戶都會平均囤積幾十個甚至上百個罐頭。歐美人民對于罐頭的鐘愛程度超乎我們的認知，對他們來說，罐頭在餐桌上必不可少，它的鮮美滋味更是激發(fā)了他們對食物的渴望。罐頭有上千種雷維超市是德國最大連鎖超市之一?！董h(huán)球時報》記者看到，這里的罐頭琳瑯滿目。就像超市經理說的：“在沒有新鮮蔬菜水
環(huán)球時報 2021-07-152021-07-15
- 優(yōu)化升級罐頭食品標準體系蓄力十四五謀劃行業(yè)新發(fā)展
孫鵬 馬冀圓罐頭食品是一種能夠長期保存的食品，具有便于攜帶、運輸和儲存等特點。我國是目前世界最大的罐頭制造國和出口國，十三五期間，我國罐頭行業(yè)年產量最大達到1200 萬噸，產值達到1500 億元，其中出口占1/3。隨著我國罐頭行業(yè)技術水平和行業(yè)規(guī)模的提升，產品已經具備了豐富的門類，如水產罐頭、畜肉類罐頭、禽類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭、食用菌罐頭、堅果籽類罐頭等，滿足了消費者多元化的需求。4 月20 日至22 日，全國食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分技術委
輕工標準與質量 2021年3期2021-07-03
- 如何選購罐頭
-2015）罐頭食品的質量技術指標包括主要原材料要求、感官要求、理化指標要求、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的要求，以上指標均可以反映出罐頭食品的優(yōu)劣，消費者可根據(jù)自身需要進行選擇。從消費者選購的角度來說，可以通過以下幾點簡單判斷罐頭的質量。1.閱讀配料表，看是否添加山梨酸鉀等防腐劑。根據(jù)國家要求，罐頭食品需要達到商業(yè)無菌水平，也就是說，經過嚴格的密封和有效的殺菌，罐頭食品就算不添加防腐劑，在保質期內也不會變質。部分企業(yè)在罐
愛你·健康讀本 2020年12期2020-12-28
- 罐頭食品的加工工藝研究
的研究。1 罐頭食品的基礎加工流程罐頭加工過程主要包括7 個方面。1）選擇正確的原材料，并且對其清洗。2）處理原材料，包括起皮等步驟。3）切割原材料。4）對原材料進行高溫處理[1]。5）處理完成后就需要裝罐處理，并且其中加入相應的輔料。6）對其進行殺菌，并進行冷卻等方面的處理。7）完成以上的操作后，就將其制成罐頭。2 罐頭食品的內容罐頭是將食品處理后，放入相應的容器中，對其密封殺菌處理后，保證罐頭內的食物與外界隔離，減少食品的損壞、腐敗等問題，使其能夠長期
中國新技術新產品 2020年18期2020-12-22
- 如何選購罐頭
-2015）罐頭食品的質量技術指標包括主要原材料要求、感官要求、理化指標要求、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的要求，以上指標均可以反映出罐頭食品的優(yōu)劣，消費者可根據(jù)自身需要進行選擇。從消費者選購的角度來說，可以通過以下幾點簡單判斷罐頭的質量。1.閱讀配料表，看是否添加山梨酸鉀等防腐劑。根據(jù)國家要求，罐頭食品需要達到商業(yè)無菌水平，也就是說，經過嚴格的密封和有效的殺菌，罐頭食品就算不添加防腐劑，在保質期內也不會變質。部分企業(yè)在罐
愛你 2020年34期2020-11-18
- 罐頭，真沒有那么不健康
期很長。根據(jù)罐頭食品聯(lián)盟（Canned Food Alliance）的說法，一般的罐頭食品在加工后至少兩年內能保持比較好的口味，兩年以上的罐頭食品依然安全。只是時間太長的話食物的顏色、質地可能會有變化。保質期長，很多人可能就覺得，這是因為罐頭里添加了防腐劑。其實，罐頭發(fā)明的時候，化學合成防腐劑都還沒有出現(xiàn)。罐頭發(fā)明于拿破侖戰(zhàn)爭時期。法國政府懸賞1.2萬法郎，征求低成本、耐長途運輸且能長期保存食物不變質的方法，向軍隊提供食物。一位名叫尼可拉斯·阿佩爾的廚師發(fā)
當代工人 2020年20期2020-11-17
- 罐頭食品生產過程中HACCP體系的研究與應用
?要：分析了罐頭食品生產過程中的危害因素，從罐頭食品的原料驗收、灌裝、滅菌以及冷卻等步驟對罐頭食品的CCPs進行了研究，并確定了各CCPs的關鍵限值。通過對關鍵控制點的有效監(jiān)控，將危害因素降到最低，最大限度地保證產品質量和安全。關鍵詞：罐頭食品;生產過程;HACCP體系罐頭食品以其方便、衛(wèi)生、易儲存等優(yōu)點越來越受到人們的歡迎。中國的罐頭消費水平很低。按人均年消費量計算，美國90公斤，西歐50公斤，日本23公斤，中國只有1公斤[1]。人們對食品的需求不斷釋放
科學導報·學術 2020年40期2020-10-30
- 超酷口語大本營（一）
d. 我進口罐頭食品。注意：在英文中問“頻率”不能用“How long...”，因為“How long...”是表示“持久的一段時間”。像公共汽車這種每隔一段時間開一班，有“頻率”含義的“多久”就得用“How often...”來表示。例句：—How often does the bus come？ 公共汽車多久來一班呢？—Every ten minutes. 每十分鐘。If you dont mind， Id rather you didnt.如果你不介
考試與評價·八年級版 2020年1期2020-10-26
- 罐頭食品真的不新鮮又沒營養(yǎng)嗎
和父母一起吃罐頭食品時的印象。水果罐頭里，我最愛吃的是橘子和黃桃的，吃完里面的水果，再把糖汁喝掉，意猶未盡。午餐肉罐頭也是兒時的美食之一，我最喜歡的吃法是直接用勺子挖出來吃，夾帶著油脂的香味，真是怎么吃都吃不夠。煮面的時候，放上幾片午餐肉，也能立即提升美味指數(shù)。〇 什么是罐頭食品所謂“罐頭食品”，也叫罐藏食品，其實就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物（
祝您健康 2020年4期2020-05-20
- 一輩子都吃罐頭 能保證營養(yǎng)夠不生病？
張寶善認為，罐頭食品如不從質量上考慮，本身是沒有保質期的，但是在長時間貯存過程中，罐頭食品的口味、色澤、品質會發(fā)生變化，營養(yǎng)成分含量會下降。食品超長“待機”的秘密就隱藏在罐頭的工藝和原理中。科普作家云無心撰文指出，罐頭食品通過先密封，然后徹底加熱的方式來防腐。經過長時間的高溫加熱，其中的細菌被殺光。因為已經密封，環(huán)境中的細菌也無法進入。沒有了“種子”，不管罐頭內的食物是多么肥沃的“土壤”，也不可能有細菌長起來。大多數(shù)罐頭標簽上的保質期為一年、兩年、18個月
科學導報 2020年27期2020-05-13
- 末日求生，罐頭相助
會腐敗變質;罐頭食品卻能在常溫下儲存幾年甚至幾十年。這是為什么？原來，空氣中漂浮著一大群看不見的“吃貨”——微生物，它們會悄悄附在食物上，與我們一起享用美食。微生物攝取食物中的水分和營養(yǎng)，并排放出代謝廢物，令食物逐漸腐爛，產生難聞的味道。把食物放進冰箱后，低溫能減緩微生物的繁殖速度。然而災難發(fā)生后很可能會停水停電，讓微生物趁虛而入。而罐頭的“銅墻鐵壁”則能將這些“吃貨”拒之門外。罐頭食品真的沒營養(yǎng)嗎？你或許會被罐頭食品獨特的風味吸引，可爸媽總說罐頭沒營養(yǎng)，
大科技·百科新說 2020年10期2020-03-01
- 淺談罐頭食品中EDTA殘留量的薄層色譜測定
：目的：觀察罐頭食品中EDTA殘留量的薄層色譜測定效果。方法：通過檢測金屬絡合物EDTA-Fe的方式，評估薄層色譜法在測量EDTA殘留量方面的價值。結果：金槍魚罐頭EDTA殘留量測定回收率為97.13%、重復性92.55%。草莓罐頭回收率為101.59%、重復性110.04%。花生罐頭回收率為99.61%、重復性102.43%。結論：采用薄層色譜法測定罐頭食品中EDTA殘留量，回收率高，重復性好。關鍵詞：罐頭食品；EDTA殘留量；薄層色譜法前言：EDTA為
科學與財富 2019年19期2019-12-11
- 別把罐頭食品歸為“垃圾食品”
說：“我不吃罐頭食品！這是垃圾食品，里面放了很多防腐劑，而且沒什么營養(yǎng)。”真的是這樣嗎？實際上，大部分罐頭食品沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭食品由于工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。罐頭食品保質期長，主要是由其制作工藝決定的。一般來說，罐頭食品的制作要經過原料預處理—裝罐—排氣—密封—殺菌—冷卻—保溫檢驗—包裝這幾道工序，如此，微生物很難有可乘之機，所以無需添加防腐劑。此外，一般的肉類罐頭采用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，所以，在一定程度上，
發(fā)明與創(chuàng)新·小學生 2019年12期2019-12-05
- 別把罐頭食品歸為“垃圾食品”
說：“我不吃罐頭食品！這是垃圾食品，里面放了很多防腐劑，而且沒什么營養(yǎng)?！闭娴氖沁@樣嗎？真相：實際上，大部分罐頭食品沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭食品由于工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。罐頭食品保質期長，主要是由其制作工藝決定的。一般來說，罐頭食品的制作要經過原料預處理—裝罐—排氣—密封—殺菌—冷卻—保溫檢驗—包裝這幾道工序，如此，微生物很難有可乘之機，所以無需添加防腐劑。此外，一般的肉類罐頭采用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，所以，在一定程
發(fā)明與創(chuàng)新 2019年47期2019-11-21
- 罐頭食品沒營養(yǎng)？
林時下，提起罐頭食品，很多消費者都不太認可。不新鮮、沒營養(yǎng)，是消費者拒絕罐頭食品的一個重要原因。其實，絕大部分罐頭食品里的營養(yǎng)成分，并不比新鮮的食材差，甚至有些罐頭食品還比新鮮食物更有營養(yǎng)。中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會專家林焜輝介紹說，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是維生素C、維生素B6等），罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等都不會被破壞，能充分滿足人體所需。營養(yǎng)專家何麗表示，任何食物在儲存和運輸?shù)倪^程中，營養(yǎng)都會逐漸流失，
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年10期2019-10-23
- 罐頭食品“催人老”？
此引發(fā)公眾對罐頭食品心存疑惑與擔憂。中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會常務副會長林焜輝對網絡謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進行了解釋說明。他介紹，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是VC、VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會被破壞;蛋白質受熱發(fā)生凝固是其特性之一，但不會分解“變質”;其常溫下保存時間長是依靠熱力殺菌達到商業(yè)無菌所致，相關產品符合食品安全國家標準GB7098
科學導報 2019年18期2019-09-23
- 罐頭食品“催人老”？
此引發(fā)公眾對罐頭食品心存疑惑與擔憂。 1月21日，中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會常務副會長林焜輝對網絡謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進行了解釋說明。他介紹，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會被破壞;蛋白質受熱發(fā)生凝固是其特性之一，但不會分解“變質”;罐頭食品生產不必也不可添加防腐劑，罐頭食品“營養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等
文萃報·周二版 2019年5期2019-09-10
- 罐頭食品 真的不健康？
時下，提起罐頭食品，很多消費者都不太認可，他們認為罐頭食品“沒有營養(yǎng)，對身體不好”、“少吃罐頭，里面全是防腐劑”。然而，消費者的想法，或許是對罐頭食品的一種誤解。因為——罐頭食品很新鮮不少人放棄罐頭食品的原因，是他們認為保質期長的罐頭食品，經過長期存放后必然不會再新鮮。然而，罐頭食品卻是一種長久新鮮、保質期又長的食物。相比于鮮蔬菜和水果，罐頭食品更容易保鮮。在很多時候，罐頭比冰箱中儲存的食品要新鮮。中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會專家林■輝介紹，罐藏食品
養(yǎng)生閱刊 2019年7期2019-09-10
- 為罐頭正名，也是為包裝揚名
罐頭正名，還罐頭食品清白，甚至為此打起了官司，這是怎么回事？原來是不久前，39健康網發(fā)布《愿望：6種“催人老”的食物，希望你一個都沒有上癮》一文，文中稱“罐頭的營養(yǎng)物質都已經被破壞掉了，尤其是蛋白質會出現(xiàn)變質，其營養(yǎng)物質也會大打折扣。為了保持口味以及考慮食物的儲存其中還會被加入大量的糖分以及防腐劑……在傷害身體的同時也會導致肥胖出現(xiàn)?！边@一下惹惱了罐頭廠，18家罐頭生產企業(yè)以中國食品工業(yè)協(xié)會為主體起訴了該網站，聲稱要“為罐頭正名”，因為罐頭中并不添加防腐劑
綠色包裝 2019年4期2019-09-10
- 健康
罐頭食品真的不健康？時下，提起罐頭食品，很多消費者都不太認可，他們認為罐頭食品“沒有營養(yǎng)，對身體不好”、“少吃罐頭，里面全是防腐劑”。然而，消費者的想法，或許是對罐頭食品的一種誤解。因為——罐頭食品很新鮮不少人認為保質期長的罐頭，經過長期存放后必然不會再新鮮。然而，罐頭食品卻是一種長久新鮮、保質期又長的食物。相比于鮮蔬菜和水果，罐頭食品更容易保鮮。罐頭食品是食品原料采用密封、殺菌、密封方式達到商業(yè)無菌要求的食品。罐頭食品的保存原理是基于良好的容器密封性能與
陜西檔案 2019年3期2019-07-17
- 罐頭食品“催人老”？中國食品工業(yè)協(xié)會運用法律武器為罐頭正名
此引發(fā)公眾對罐頭食品心存疑惑與擔憂。1月21日，中國食品工業(yè)協(xié)會應國內18家知名骨干罐頭企業(yè)與兩家地方食品行業(yè)組織聯(lián)名請求，于在北京召開“依托標準法規(guī) 正確引導消費 為罐頭正名”媒體說明溝通會，共同為行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的運營創(chuàng)造良好的環(huán)境。中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會常務副會長林焜輝對網絡謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進行了解釋說明。他介紹到，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素
福建輕紡 2019年3期2019-03-14
- 罐頭食品沒營養(yǎng)？
林時下，提起罐頭食品，很多消費者都不太認可。不新鮮、沒營養(yǎng)，是消費者拒絕罐頭食品的一個重要原因。其實，絕大部分罐頭食品里的營養(yǎng)成分，并不比新鮮的食材差，甚至有些罐頭食品還比新鮮食物更有營養(yǎng)。中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會專家林焜輝介紹說，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素(主要是維生素C、維生素B6等)，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等都不會被破壞，能充分滿足人體所需。營養(yǎng)專家何麗表示，任何食物在儲存和運輸?shù)倪^程中，營養(yǎng)都會逐漸流失，
家庭醫(yī)藥 2019年20期2019-01-15
- 罐頭食品中細菌檢驗實況研究
檢驗檢測中心罐頭食品是人們生活中十分常見的一種食品，其制造過程中要通過高溫進行殺菌處理，然后通過密封的方式進行保存，這也是罐頭食品具有相對較長保質期的原因。隨著人們生活質量的提高，各種不同類型的的罐頭食品出現(xiàn)哎了市場中，常見的罐頭類型有水果類、肉類、海鮮類等，為了確保罐頭食品的安全性，應當對罐頭食品進行無菌檢驗分析。1 罐頭食品罐頭食品就是將食品經過一系列的處理后，然后裝入到玻璃罐、鍍錫板罐等各種不同類型的容器中，在該過程中要做好殺菌處理，同時罐頭食品在制
食品安全導刊 2019年36期2019-01-04
- 沒營養(yǎng)？防腐劑？不要再冤枉罐頭食品了
的人似乎對于罐頭食品很有抵觸感，這些能夠長時間儲存的食品，往往被認為是沒營養(yǎng)，以及添加了防腐劑，但事實卻并非如此，這一個個小小的罐頭似乎是被冤枉過頭了。罐頭的“前世今生”罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術史上的里程碑之一。歷史上最偉大的軍事家之一拿破侖，懸賞12000法郎，征集能夠為軍隊保存食物的方法。在那個時代，能夠長期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，幾乎沒有什么辦法。一位名叫尼古拉·阿佩爾的廚師注意到，封裝在瓶子中的食物經過加熱，如果沒被打開就可以保存很
益壽寶典 2018年9期2018-08-18
- 有關罐頭的那些謠言
析了多年來與罐頭食品相關的謠言。謠言一：中國的罐頭外國人不吃有傳言說，外國人不吃中國生產的罐頭，事實上，我國的罐頭早已遠銷美國、韓國、日本、歐洲等，美國還將中國的罐頭納入到了潛水士兵和學生們的營養(yǎng)餐內。中國罐頭工業(yè)協(xié)會查長全理事長介紹：“全世界每年罐頭食品總產量已近5000萬噸，品種達2500多種，而我國當前已成為世界上最大的罐頭生產和出口國。其中，我國蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%。”謠言二：罐頭含防腐劑中國食品科學技術學會理事長孟
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年5期2018-05-22
- 魚類罐頭食品中肉毒桿菌的污染風險探析
000）魚類罐頭食品是人們生活中常見的簡易保存食品，其能夠在一定程度上保證魚類的新鮮，因此在很多地區(qū)受到了廣泛的歡迎，已成為人們生活中必不可少的食物。然而，近年來魚類罐頭食品肉毒桿菌中毒事件越來越多，使得社會大眾對該話題產生了極大的關注。為了保障魚類罐頭食品的衛(wèi)生與安全，必須要加強其管理，防止其受到肉毒桿菌污染。從肉毒桿菌污染風險展開探討，能夠從源頭上解決魚類罐頭食品受到肉毒桿菌污染的問題。1 魚類罐頭食品滿足肉毒桿菌生長環(huán)境需求肉毒桿菌作為一種致命病菌，
現(xiàn)代食品 2018年16期2018-02-14
- 裝在罐頭里的
了這筆獎金。罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術史上的里程碑之一。最初，尼古拉用了蠟和線來封裝玻璃瓶，后來又采用軟木塞。不過，這樣的生產工藝效率低下，并不能有效地解決軍隊的需要。而在生產工藝完善之前，戰(zhàn)爭已經結束了。這一為軍需而生的技術，并沒有真正地應用到拿破侖的戰(zhàn)爭中。一位叫彼得·杜蘭德的英國人把罐頭技術往前推進了一步，他發(fā)明了用錫罐來封裝食品的工藝并且獲得了專利。不過，他并沒有把這項專利投入應用，而是把它賣給了他人。1813年，基于這項技術的罐裝食品加工廠在英
中學生百科·悅青春 2017年8期2018-01-29
- 沒營養(yǎng)？防腐劑？不要再冤枉罐頭食品了
？不要再冤枉罐頭食品了文 / 云無心在日常生活中，堅持健康飲食理念的人似乎對于罐頭食品很有抵觸感，這些能夠長時間儲存的食品，往往被認為是沒營養(yǎng)，以及添加了防腐劑，但事實卻并非如此，這一個個小小的罐頭似乎是被冤枉過頭了。1 罐頭的“前世今生”罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術史上的里程碑之一。歷史上最偉大的軍事家之一拿破侖，懸賞12000法郎，征集能夠為軍隊保存食物的方法。在那個時代，能夠長期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，幾乎沒有什么辦法。一位名叫尼古拉·阿
飲食科學 2017年12期2018-01-02
- 罐頭不再看“顏值”今后吃得更安心
皮或者玻璃的罐頭食品，美味又方便。不過，因為包裝材質的關系，“鐵皮”的罐頭，相對于玻璃瓶的罐頭，安全性更值得關注。罐頭新國標即將實施最近，記者在中國國家標準化管理委員會官網中看到，發(fā)布的新版《罐頭食品金屬容器通用技術要求》正在征求意見中，新版加大了對金屬容器罐頭的安全性標準要求。這也就意味著，今后鐵皮罐頭的安全性將會更高。目前《罐頭食品金屬容器通用技術要求》已經在網上公示，并且公開接受社會意見反饋。記者注意到，在新版國標中，對金屬罐頭的外觀、內膜涂層的完整
中國質量萬里行 2017年7期2017-09-25
- 沒營養(yǎng)？防腐劑？罐頭食品很糟糕？
技術的獎金。罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術史上的里程碑之一。最初，尼古拉用了蠟和線來封裝玻璃瓶，后來又采用軟木塞。不過，這樣的生產工藝效率低下，并不能有效地解決軍隊的需要。在生產工藝被完善之前，戰(zhàn)爭已經結束了。這一為軍需而生的技術，并沒有真正地應用到拿破侖的戰(zhàn)爭中。一位叫彼得·杜蘭德的英國人把罐頭技術往前推進了一步，他發(fā)明了用錫罐來封裝食品的工藝并且獲得了專利。不過，他并沒有把這項專利投入應用，而是把它賣給了他人。1813年，基于這項技術的罐裝食品加工廠在英
飲食科學 2016年12期2017-01-07
- 沒營養(yǎng)？防腐劑？你真的了解罐頭食品嗎？
緊張忙碌，吃罐頭食品是個簡單飽腹的好方法，許多嬰兒輔食也是罐頭包裝的。但是罐頭食品是不是沒營養(yǎng)？又或者含有太多防腐劑？中國評書里經常說一句話“兵馬未動，糧草先行——食物是戰(zhàn)爭中至關重要的因素。歷史上最偉大的軍事家之一拿破侖深刻認識到這一點，懸賞12000法郎，征集能夠為軍隊保存食物的方法。在那個時代，能夠長期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，幾乎沒有什么辦法。一位名叫尼古拉·阿佩爾的廚師注意到，封裝在瓶子中的食物經過加熱，如果沒被打開就可以保存很長的時間
健康之家 2016年12期2017-01-05
- 罐頭食品究竟有沒有營養(yǎng)
□ 云無心罐頭食品究竟有沒有營養(yǎng)□ 云無心罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術史上的里程碑之一。在法國拿破侖時代，一位名叫尼古拉·阿佩爾的廚師注意到：封裝在瓶子中的食物經加熱后，只要瓶子沒被打開，食物就可以保存很長時間而不變質?；谶@一發(fā)現(xiàn)，他發(fā)明了罐裝保存食品的技術。最初，阿佩爾用蠟和線來封裝玻璃瓶，后來又采用軟木塞。不過，這樣的生產工藝效率較低。后來，一位叫彼得·杜蘭德的英國人把罐頭技術往前推進了一步，他發(fā)明了用錫罐來封裝食品的工藝。1813年，基于這項技術的
中外文摘 2016年20期2016-11-17
- 罐頭食品添加劑超標？
很多朋友在問罐頭食品是不是添加劑超標，對身體不好？這么說有科學依據(jù)嗎？曾經的你是不是也覺得凡是罐頭必定添加了不少東西，不然怎么能放那么久不壞呢？其實，我們都想錯了！看來對罐頭的誤解還挺深！罐頭食品都是加防腐劑的，所以不能多吃？罐頭食品通常放個一年半載的都不會有問題，很多人就會認為是因為加了很多防腐劑，而防腐劑有害健康，不能多吃。其實，認為罐頭含防腐劑是一種誤區(qū)，罐頭食品并不需要防腐劑。罐頭食品之所以能長期保存，主要依賴于真空、密封和殺菌。在罐頭制作過程中，
創(chuàng)新時代 2016年8期2016-10-21
- 罐頭食品殺菌技術研究現(xiàn)狀
15602）罐頭食品殺菌技術研究現(xiàn)狀◎施宗海 （寧波國盛食品有限公司，浙江 寧波 315602）在食品加工的過程中，殺菌技術有效地使罐頭食品安全得到保障，在一定程度上讓細菌、霉菌等微生物對其的損傷降低。本文分析了各類殺菌技術對本國罐頭食品領域產生的作用，一定程度上改進了罐頭食品的質量和營養(yǎng)，展示了現(xiàn)代高效滅菌技術在罐頭食品領域中的良好前景。罐頭食品；食品殺菌；技術研究罐頭食品借助其良好的封閉性與嚴謹?shù)臍⒕胧梢蚤L時間的保存，滿足軍用食品的各項條件，使得
現(xiàn)代食品 2016年6期2016-02-22
- 鱘魚罐頭食品的五種生產工藝
300)鱘魚罐頭食品的五種生產工藝任華 蘭澤橋 答和慶 蘭大華(湖北天峽鱘業(yè)有限公司，湖北宜昌 443300)摘要：鱘魚(Acipenser)也稱“鱘龍”、“活化石”，是地球上最古老、最原始的軟骨魚類，起源于二億五千萬年前，具有重要的經濟價值和科學價值。鱘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含人體必需的8種氨基酸，蛋白質含量高，易消化吸收。天峽公司運用傳統(tǒng)的罐制工藝結合鱘魚的營養(yǎng)特點研制出鱘魚香辣、醬香、茄汁、豆豉、麻辣鱘珍等5種罐頭產品，深受消費者的青睞，
江西水產科技 2015年3期2016-01-04
- 舉報熱線12331
，反映購買的罐頭食品保質期非常長，懷疑存在違法添加。多年以來，罐頭食品加工技術核心是容器密封和高溫殺菌，食品在真空狀態(tài)下無菌保藏，在殺菌徹底以及包裝良好的情況下，大大延長了食品的保質期。因此，罐頭食品無需添加任何防腐劑就可以達到較長時間的保質期。消費者在購買罐頭食品時，最好挑選近期生產的，在食用罐頭食品前要觀察包裝是否密封、是否有胖聽現(xiàn)象等，如無異?，F(xiàn)象可在保質期內放心食用。市民來電：接市民舉報，反映某餐飲店無《餐飲服務許可證》經營便當?shù)韧赓u。案件處理：經
食品與生活 2015年2期2015-09-10
- 告別讓你容易變老的7種食物
酒精的飲料。罐頭食品在罐頭食品加工過程中，食物中的維生素B族、葉酸和維生素C遭到大量破壞，如果長期食用罐頭食品，會導致維生素缺乏，加速器官衰老。肉類罐頭食品的加工常常包括腌制和熏制，同樣含有較高水平的鹽分和亞硝酸鹽，促進人體老化。遠離食物：罐頭食品及含有罐頭食品的糕點等。含鋁、鉛食物許多常見食物如皮蛋、膨化食品都含有鋁、鉛等金屬成分，人體如果攝人過多的鋁和鉛，會破壞神經細胞中的遺傳物質，除了令人面色灰暗和促進神經系統(tǒng)過早衰老之外，還會增加老年癡呆癥的發(fā)病風
健康女性 2014年10期2015-05-12
- 罐頭食品的近況、技術進展和存在的問題分析
海鵬摘 要：罐頭食品是食品行業(yè)中非常重要的組成部分，并且罐藏食品也使保藏食品的主要方式之一，僅有二百多年的歷史。然而，隨著科學技術水平的不斷提高，生產工藝的逐漸成熟，罐頭食品行業(yè)已經逐漸成為我國輕工業(yè)產品出口的重要組成部分，為我國出口外匯與人們生活都帶來一定的效益，促進了我國社會經濟的可持續(xù)發(fā)展。關鍵詞：罐頭食品 近況 技術進展 問題中圖分類號：TS29 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）02（a）-0050-01罐頭食品指的就是在灌
科技創(chuàng)新導報 2014年4期2014-06-16
- 罐頭食品中微量重金屬的快速測定分析
蔣海鵬摘要：罐頭食品以其獨特的包裝形式，香甜潤滑的口感倍受人們的青睞，罐頭食品的質量和食用安全性一直是人們關注的話題。罐頭食品中微量重金屬含量快速測定對于罐頭食品是否具有食用安全性起著重要的作用。文章簡要說明了罐頭食品中微量重金屬的快速測定的重要意義，研究了罐頭食品中微量重金屬的快速測定方法，闡述了罐頭食品中微量重金屬的快速測定過程。關鍵詞：罐頭食品；食品安全；微量重金屬；含量測定；快速測定中圖分類號：R155 文獻標識碼：A 文章編號：1009-2374
中國高新技術企業(yè) 2014年8期2014-06-14
- 我國罐頭食品行業(yè)質量調研報告
第9期】我國罐頭食品行業(yè)質量調研報告文/施敬文罐頭食品是將符合要求的原料經處理、分選、修整、烹調（或不經烹調）、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的罐藏食品。罐頭食品應為商業(yè)無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品種類繁多，企業(yè)食品生產許可證（QS）中將其申證單元分為3個：畜禽水產罐頭、果蔬罐頭和其他罐頭。一、罐頭食品行業(yè)概述我國罐頭食品行業(yè)是典型的出口型行業(yè)，一直保持著較快的發(fā)展速度，是我國眾多食品
質量與標準化 2014年2期2014-06-05
- 新書簡介
通俗的語言對罐頭食品質量標準、安全標準、規(guī)范標準等重要標準進行了解釋，從罐頭加工、罐頭標準要求等多個角度科學地回答了老百姓關心的罐頭食品中是否添加防腐劑、罐頭食品保質期長品質是否有保障、罐頭食品中的添加劑等問題，目的是為了讓老百姓正確地了解和認識罐頭食品，從而合理地選擇罐頭食品。本書包括六部分內容：（1）基礎知識，主要介紹了罐頭食品標準和行業(yè)中涉及的基本概念；（2）衛(wèi)生與安全，主要介紹了與罐頭食品衛(wèi)生與安全相關的國家標準規(guī)定；（3）品質與選購，主要介紹了選
中國質量與標準導報 2012年6期2012-05-25
- 聯(lián)邦科學家發(fā)現(xiàn)美國大多數(shù)罐頭食品都含有BPA
上頗受歡迎的罐頭食品中雙酚A（BPA）含量的調查報告。結果顯示，90%以上的食品樣本中發(fā)現(xiàn)了該種化學物質。在此前發(fā)布的《農業(yè)和食品化學期刊》上，研究者在78種罐頭食品中發(fā)現(xiàn)有71種含有BPA。只有兩種塑料包裝的冷凍食品中沒有發(fā)現(xiàn)化學物質的痕跡。研究結果發(fā)現(xiàn)，BPA在相同食物種類的不同產品以及相同產品的不同批次中的含量都有所變化，并不能說明名牌產品受污染程度低于一般產品，也不能說明有機食品比傳統(tǒng)食品更可靠?？茖W家表示，得到的數(shù)據(jù)中并不能得出任何趨勢性的信息，
中國衛(wèi)生標準管理 2011年3期2011-08-15
- 百合花盛開西洞庭
洞庭農場匯美罐頭食品公司是一家以生產桔片、百合花蕾、湘蓮、藠頭等罐頭及番茄醬為主的湖南省農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，年產各類罐頭3萬多噸，創(chuàng)產值2.5億元。公司根據(jù)百合花的用途及市場行情于2005年引進該品種，并與香港某公司合作新上了百合花罐頭生產線。根據(jù)這一情況，西洞庭農場黨委果敢決策，大力扶持匯美罐頭食品公司。由匯美罐頭食品公司根據(jù)市場需求量(訂單)及生產能力提出百合花蕾需求量及可接受的價格，農場黨委便根據(jù)企業(yè)需求量制定出百合花種植計劃，把種植計劃分解、落實到
湖南農業(yè) 2010年8期2010-04-08
- 罐頭企業(yè)如何破局？
馬 磊罐頭食品面世已有200年的時間，在世界范圍內取得了長足的發(fā)展。改革開放初期，物資相對緊缺，罐頭食品在國內市場也大受歡迎。那時候人們走親訪友，罐頭大都相伴而行，成為了一種具有象征性的禮品。罐頭亦出現(xiàn)在一些宴席之上，成為了人們宴席上的佳品。然而隨著社會經濟發(fā)展的進步、人們物質生活水平的提高、食品加工技術的革新等因素，罐頭這一傳統(tǒng)食品逐步淡出了人們的視野。罐頭這一食品真的是要被市場所淘汰嗎?在國外，罐頭食品一直長盛不衰。目前美國人均罐頭年消費量為90kg左
銷售與管理 2009年11期2009-01-18