陳旋

【摘要】：本文系統(tǒng)的分析了抗震救災(zāi)中飲食保障的困難，并從搞好給養(yǎng)資籌措與儲(chǔ)備、完善飲食保障機(jī)制、采取多種飲食保障方法、依據(jù)情況合理搭配伙食、嚴(yán)格落實(shí)防疫措施，加強(qiáng)炊事實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，六個(gè)方面提出了抗震救災(zāi)飲食保障的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】：抗震救災(zāi) 飲食保障 保障對(duì)策

1抗震救災(zāi)飲食保障面臨的主要困難

1.1 地理環(huán)境復(fù)雜，主副食籌措難

通過對(duì)我國(guó)近些年發(fā)生的幾次地震調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，災(zāi)區(qū)多處于經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，遠(yuǎn)離城市的偏遠(yuǎn)地區(qū)，基本沒有可依托的大型主副食品供應(yīng)基地，導(dǎo)致糧油、燃料、副食等主要物資難以就近集中籌措。同時(shí)由于災(zāi)害發(fā)生突然，與就近的市場(chǎng)協(xié)調(diào)不到位，主副食的采購(gòu)效率不高。災(zāi)區(qū)交通要道遭受嚴(yán)重?fù)p壞，加之余震頻發(fā)，塌方不斷，救災(zāi)部隊(duì)部署分散，依托后方物資前送十分不易。地震災(zāi)害涉及范圍廣，需要保障人員多，部隊(duì)既要搞好自身保障，又要對(duì)災(zāi)民實(shí)施救援，主副食的需要量之大，后方儲(chǔ)備難以滿足需求，大大增加了主副食籌措的困難。

1.2 執(zhí)行任務(wù)多變，熱食保障難

一方面，官兵執(zhí)行抗震救災(zāi)任務(wù)繁重，精神壓力大，體力消耗嚴(yán)重，必須減少生冷食品，需要及時(shí)的補(bǔ)充熱食。由于災(zāi)區(qū)環(huán)境惡劣，斷電，缺水，給飲食裝備的展開和熱食制作帶來了巨大的困難。人員分散，熱食的前送難以開展。另一方面，救災(zāi)任務(wù)的緊急性，救災(zāi)部隊(duì)需要爭(zhēng)分奪秒的搶救人員，任務(wù)艱巨，時(shí)間緊迫，導(dǎo)致任務(wù)間隙時(shí)間非常短、不固定，難以定時(shí)定點(diǎn)的集中制作熱食和就餐，然而熱食對(duì)于官兵更好完成救災(zāi)任務(wù)起很關(guān)鍵作用，同時(shí)救災(zāi)體力消耗大，需要保障人員之多，大大增加了熱食保障的困難。

1.3 救災(zāi)任務(wù)艱巨，伙食調(diào)劑難

抗震救災(zāi)任務(wù)十分艱巨，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)常晝夜持續(xù)奮戰(zhàn)，官兵的體力消耗大，對(duì)官兵的身體是巨大的考驗(yàn)。因此高質(zhì)量的飲食保障至關(guān)重要，是抗震救災(zāi)部隊(duì)更好完成急難險(xiǎn)重任務(wù)的基礎(chǔ)。在高強(qiáng)度的勞動(dòng)下，體力嚴(yán)重透支，導(dǎo)致身體虛弱，免疫力下降。災(zāi)區(qū)自然條件受到破壞，吃住條件差，衛(wèi)生條件難以保證，很容易造成官兵身體出現(xiàn)不適或誘發(fā)疾病，造成不必要的減員。受到災(zāi)區(qū)條件的限制，難以保證救災(zāi)官兵吃上營(yíng)養(yǎng)均衡、可口的飯菜，伙食標(biāo)準(zhǔn)難以調(diào)劑到執(zhí)行高強(qiáng)度抗震救災(zāi)任務(wù)的生理需要標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于保證和維持救災(zāi)官兵充沛的體力和提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力有一定影響。

2抗震救災(zāi)飲食保障的對(duì)策

2.1搞好給養(yǎng)物資籌措與儲(chǔ)備，滿足廣泛救災(zāi)任務(wù)需求

抗震救災(zāi)任務(wù)受領(lǐng)突然，必須抓好給養(yǎng)物資的籌措與儲(chǔ)備。一是完善給養(yǎng)物資籌措機(jī)制，提高應(yīng)急能力。依據(jù)軍委和上級(jí)軍需部門的要求，可在各戰(zhàn)區(qū)內(nèi)，依托對(duì)應(yīng)的聯(lián)保中心，根據(jù)地震發(fā)生地區(qū)的實(shí)際情況，合理的建立應(yīng)急保障基地，確保當(dāng)?shù)卣馂?zāi)害發(fā)生時(shí)給養(yǎng)物資能得到及時(shí)的補(bǔ)充。二是優(yōu)化儲(chǔ)備品種，加大儲(chǔ)備數(shù)量。儲(chǔ)備的品種應(yīng)根據(jù)救災(zāi)的情況綜合配套，主食、副食、燃料配套，同時(shí)要突出食品、方便食品儲(chǔ)備，成品、原材料、半成品配套，給養(yǎng)裝備、器材配套，野戰(zhàn)食品與抗震救災(zāi)相配套。三是改進(jìn)籌措與儲(chǔ)備方式，增加儲(chǔ)備效能。儲(chǔ)備和籌措的物資應(yīng)該便于保管和補(bǔ)給，同時(shí)也要能夠便于機(jī)動(dòng)保障，做到充分的軍民融合。

2.2 完善飲食保障協(xié)調(diào)機(jī)制，確保保障關(guān)系順暢

抗震救災(zāi)飲食保障是一項(xiàng)艱苦和復(fù)雜的任務(wù)，建立完善的飲食保障協(xié)調(diào)機(jī)制，對(duì)于更好的完成抗震救災(zāi)任務(wù)是至關(guān)重要的。一是建立完善應(yīng)急保障預(yù)案。飲食保障預(yù)案的建立要與部隊(duì)行動(dòng)方案和后勤保障預(yù)案相一致，與上下級(jí)飲食保障預(yù)案相銜接，與地方保障力量相協(xié)調(diào)，同時(shí)要立足救災(zāi)最困難，最復(fù)雜的情況制定給養(yǎng)保障預(yù)案。二要確保與上級(jí)之間的通訊暢通。當(dāng)部隊(duì)接到向?yàn)?zāi)區(qū)開進(jìn)命令的同時(shí)，要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告部隊(duì)的相關(guān)情況，確保保障的及時(shí)性和高效性。三是建立軍地協(xié)調(diào)機(jī)制，在軍糧和副食供應(yīng)方面，可依托軍供站對(duì)部隊(duì)實(shí)施供應(yīng)，當(dāng)軍供站的供應(yīng)無(wú)法滿足救災(zāi)需要時(shí)，可以聯(lián)系地方政府，依托地方政府開設(shè)副食品供應(yīng)站或依托副食品供應(yīng)商進(jìn)行支援保障。

2.3 采取多種保障方法，確保飲食保障穩(wěn)定可靠

由于抗震救災(zāi)的情況復(fù)雜且任務(wù)緊急，對(duì)救災(zāi)官兵的體力消耗大，同時(shí)災(zāi)區(qū)情況復(fù)雜，對(duì)于飲食保的方法提出了更高要求。因此我們要根據(jù)部隊(duì)救災(zāi)任務(wù)及編成、災(zāi)區(qū)的自然地理環(huán)境，立足自身?xiàng)l件，組織形式多樣的飲食保障。

2.4 依據(jù)情況合理搭配伙食，滿足部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡需求

抗震救災(zāi)任務(wù)的特殊性，官兵需要晝夜不間斷的作業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，體力消耗嚴(yán)重，加之災(zāi)區(qū)的不良環(huán)境的影響。因此合理的伙食搭配和營(yíng)養(yǎng)配餐對(duì)官兵更好的完成抗震救災(zāi)任務(wù)至關(guān)重要。一是依據(jù)救災(zāi)任務(wù)強(qiáng)度抓伙食調(diào)劑?？拐鹁葹?zāi)屬于階段性救災(zāi)性活動(dòng)，在不同階段任務(wù)強(qiáng)度不同，應(yīng)根據(jù)官兵不同階段的體能消耗情況來進(jìn)行調(diào)劑。二是依據(jù)供應(yīng)原料抓伙食調(diào)劑。地震災(zāi)區(qū)情況復(fù)雜，籌措和儲(chǔ)存的主副食原料品種有限，要充分的利用現(xiàn)有原料進(jìn)行制作，要采取一菜多做、變換樣式、多菜合做等方法，充分的利用有限的主副食品種搞好伙食調(diào)劑。三是依據(jù)氣候變化抓伙食調(diào)劑。當(dāng)災(zāi)區(qū)氣候炎熱時(shí)，盡量供給帶湯類且新鮮爽口的食物，少供給一些過于油膩的飯菜。同時(shí)為了調(diào)整救災(zāi)官兵身體的興奮性，可適量供給一些刺激性調(diào)劑品，并及時(shí)的供給綠豆湯、茶、水果等，以達(dá)到降溫防暑。災(zāi)區(qū)天氣寒冷時(shí)，盡量供給一些脂肪類等高熱量食物為主，盡可能少的供給一些生冷食品，并及時(shí)供應(yīng)姜湯等，以達(dá)到暖身防病。四是依據(jù)官兵的反應(yīng)抓伙食調(diào)劑。飲食保障的目的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是為了滿足填飽官兵的肚子，更重要的是為了滿足官兵高效作業(yè)的需要。根據(jù)官兵需要以及出現(xiàn)的問題，對(duì)飲食的配餐及營(yíng)養(yǎng)均衡方面做出合理的調(diào)整，在應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)和條件下，盡可能滿足救災(zāi)官兵的需要，確保對(duì)官兵的飲食保障營(yíng)養(yǎng)健康且可口。

2.5 嚴(yán)格落實(shí)防疫措施，確保飲食保障安全

地震災(zāi)區(qū)環(huán)境惡劣、傳染源多、濕度大，極易發(fā)生傳染疫情，對(duì)飲食安全的造成威脅，必須嚴(yán)格落實(shí)飲食安全管理，杜絕不衛(wèi)生或有毒食品流入軍營(yíng)，確保官兵的飲食安全。一是加大對(duì)主副食原料采購(gòu)的管理。在地方政府指定的主副食品市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，并查看供應(yīng)商的《生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》《衛(wèi)生許可證》和食品檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單。選取懂得鑒別和會(huì)判斷假冒偽劣食品的采購(gòu)員，不能通過非正規(guī)渠道進(jìn)行購(gòu)貨。 二是加大對(duì)食品運(yùn)輸過程的衛(wèi)生消洗。要對(duì)運(yùn)送的車輛進(jìn)行檢疫，所用的各種運(yùn)輸工具都要進(jìn)行清洗和消毒處理。不得使用一些垃圾車、化工車或者近期內(nèi)運(yùn)送過毒害物資的車輛。在運(yùn)輸過程中應(yīng)根據(jù)環(huán)境氣候，及時(shí)的采取防腐、防雨、防蠅等防污染措施，對(duì)一些易變質(zhì)的食品可采取食品冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。三是食品加工過程嚴(yán)格管控。對(duì)原料進(jìn)行加工前要注意查看其顏色、氣味、形態(tài)是否正常，有無(wú)變質(zhì)跡像，對(duì)有問題的原料決不能加工;對(duì)原料的清洗要干凈，對(duì)肉、菜、海鮮水產(chǎn)品清洗要分開清洗;肉板、菜板按規(guī)定分開使用，制作過程中的垃圾、污物及時(shí)的處理，對(duì)原料的清洗一定要徹底;涼拌菜的衛(wèi)生要嚴(yán)格把控，烹調(diào)食品要燒熟煮透。四是因地制宜的對(duì)食品科學(xué)儲(chǔ)存。了解災(zāi)區(qū)的氣候、水文、濕度，結(jié)合現(xiàn)有食品的種類、數(shù)量及消耗情況，將主食與副食分開、生食與熟食分開、動(dòng)物性食品與蔬菜分開，并采取車輛儲(chǔ)存、保鮮膜儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存、樹陰儲(chǔ)存、坑道儲(chǔ)存等措施，儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、清潔、嚴(yán)禁存放有毒害的物資。存放時(shí)注意通風(fēng)、防蟲、防鼠、防塵、防霉變，保證食品存儲(chǔ)科學(xué)和食品衛(wèi)生。五是落實(shí)飲食衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)管制度。到達(dá)保障地域后，及時(shí)對(duì)當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的水質(zhì)進(jìn)行靜化和消毒處理。對(duì)飲食裝備器材進(jìn)行及時(shí)的清洗，經(jīng)常性的對(duì)炊事車、倉(cāng)庫(kù)、加工間、垃圾處理點(diǎn)和排水溝進(jìn)行二次消殺，就餐后要對(duì)餐具、制炊裝備進(jìn)行徹底清洗，并將其放置在無(wú)污染的環(huán)境當(dāng)中，及時(shí)清掃就餐場(chǎng)所。對(duì)炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行管控，炊事人員要保證自身衛(wèi)生狀況良好，確保對(duì)飲食安全不會(huì)造成威脅。

2.6 加強(qiáng)炊事實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，提高炊管隊(duì)伍保障能力

抗震救災(zāi)軍事行動(dòng)事發(fā)突然、情況緊急、要求飲食保障分隊(duì)必須具備快速反應(yīng)能力、靈活應(yīng)變能力和全天候保障能力。要針對(duì)野外執(zhí)行任務(wù)軍需裝備使用特點(diǎn)，深入開展抗震救災(zāi)飲食保障相關(guān)科目訓(xùn)練，全面提高飲食保障分隊(duì)的專業(yè)水平，是完成部隊(duì)飲食保障任務(wù)的前提。一是加強(qiáng)炊事人員的技能訓(xùn)練。炊事人員的訓(xùn)練，不僅要對(duì)其刀功、調(diào)配菜品、火候掌控這些基礎(chǔ)能力的訓(xùn)練，同時(shí)對(duì)炊事人員的飲食裝備操作能力訓(xùn)練也要重視，在抗震救災(zāi)條件允許的情況下，飲食裝備的使用是比較高效方便的。飲食裝備技術(shù)先進(jìn)、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，對(duì)操作人員的綜合技能要求較高。提高炊事人員的操作技能，切實(shí)發(fā)揮好飲食裝備的保障效能。二是要加強(qiáng)飲食裝備的維修保養(yǎng)訓(xùn)練。搞好飲食裝備的檢查、維修和日常維護(hù)，對(duì)于提高裝備的效率，保持其良好的技術(shù)性能，更好的發(fā)揮其保障能力和延長(zhǎng)裝備使用受命。具有重要意義。在訓(xùn)練過程中根據(jù)抗震救災(zāi)情況，設(shè)置復(fù)雜環(huán)境，進(jìn)行飲食裝備各種故障分析和排除，開展維修保養(yǎng)，熟悉飲食裝備結(jié)構(gòu)，換件維修等的訓(xùn)練。三是開展合成性演練。要充分利用部隊(duì)野外駐訓(xùn)、演習(xí)為契機(jī)，有針對(duì)性的組織飲食保障的現(xiàn)地演練。演練過程中要分工明確，要定人、定位、定裝備，突出“人裝結(jié)合”訓(xùn)練，做到一兵多用、一專多能，強(qiáng)調(diào)快速反應(yīng)、貼近實(shí)戰(zhàn)、高強(qiáng)度的合成演練，鍛煉一支業(yè)務(wù)熟練，作風(fēng)過硬的飲食保障隊(duì)伍，為更好的完成應(yīng)急飲食保障任務(wù)打下良好基礎(chǔ)。

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