梁春紅 韋文芳 唐千淄

摘要 對防城港市4個(gè)縣市區(qū)的蔬菜進(jìn)行隨機(jī)抽樣，檢測鉛、鎘、汞、鉻、砷含量，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》計(jì)算單項(xiàng)污染指數(shù)及綜合污染指數(shù)并進(jìn)行評價(jià)。研究表明，防城港市蔬菜中殘留的重金屬主要為鎘、鉻、砷。其中，東興市和防城區(qū)蔬菜中殘留重金屬主要為鎘、鉻、砷;港口區(qū)和上思縣蔬菜中殘留重金屬主要為鎘、鉻。根據(jù)單因子污染指數(shù)法的判定標(biāo)準(zhǔn)，各蔬菜品種均未受到重金屬鉛、鉻、砷的污染，受到重金屬鎘污染的蔬菜品種為菠菜和萵筍。根據(jù)綜合污染指數(shù)法的判定標(biāo)準(zhǔn)，除了菠菜受到輕度污染，所檢測的其他品種蔬菜均未受到5種重金屬污染。

關(guān)鍵詞 蔬菜;重金屬;污染評價(jià)

中圖分類號：X82;X53 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2095-3305（2019）04-115-03

DOI： 10.19383/j.cnki.nyzhyj.2019.04.048

Abstract The contents of lead，cadmium，mercury，chromium and arsenic in vegetables from four counties and cities of Fangchenggang City were determined by random sampling. According to the National Food Safety Standard-Contaminant Limit in Food，the individual pollution index and the comprehensive pollution index were calculated and evaluated. The results showed that cadmium，chromium and arsenic were the main heavy metals in Fangchenggang vegetables. Cadmium，chromium and arsenic were the main heavy metals in vegetables in Dongxing and Fangcheng，while cadmium and chromium were the main heavy metals in vegetables in Gangkou and Shangsi County. According to the criterion of single factor pollution index method，all vegetable varieties were not polluted by heavy metals such as lead，chromium and arsenic. Spinach and lettuce were the vegetable varieties polluted by cadmium. According to the criterion of comprehensive pollution index method，except spinach was slightly polluted，the vegetables tested were not polluted by five heavy metals.

Key words ? Vegetables;Heavy metals;Pollution assessment

隨著人們生活水平的提高以及對膳食營養(yǎng)的重視，蔬菜的消費(fèi)量在逐年增加[1]。重金屬是蔬菜生產(chǎn)中公認(rèn)的有害物質(zhì)之一，長期食用會(huì)對人體健康造成危害。筆者對防城港市主要蔬菜基地進(jìn)行抽樣、檢測和結(jié)果的分析，了解蔬菜重金屬污染狀況，對有害性作出評價(jià)，提出相應(yīng)的改進(jìn)建議，以提高全市蔬菜安全水平。

1 材料與方法

1.1 蔬菜樣品取樣及制備

2017年1—8月在全市主要的蔬菜基地隨機(jī)抽取絲瓜、黃瓜、節(jié)瓜、瓠瓜、番茄、辣椒、茄子、芥菜、蕹菜、紅薯葉、普通白菜、菜薹、油麥菜、芥蘭、菠菜、茼蒿、蘿卜、胡蘿卜、豇豆、豌豆等不同種類共55個(gè)蔬菜樣品。其中，葉菜類35個(gè)，瓜果類14個(gè)，根莖類3個(gè)，豆類3個(gè)。蔬菜樣品采摘后，經(jīng)縮分后，將其打碎，充分混勻后放入食品加工器粉碎，制成待測樣，放入保鮮盒，于-20～-16℃條件下保存，備用。

1.2 檢測項(xiàng)目及檢測方法

檢驗(yàn)項(xiàng)目為鉛、鎘、汞、鉻、砷。所用主要儀器為原子熒光光度計(jì)、電感耦合等離子質(zhì)譜儀、火焰石墨爐原子吸收分光光度計(jì)。檢驗(yàn)方法及結(jié)果判定依據(jù)見表1。

1.3 蔬菜中鉛、鎘、鉻、砷、汞5種重金屬污染及風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)方法

蔬菜重金屬污染評價(jià)法采用單項(xiàng)污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法[2-3]。以《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)（GB2762-2017）作為參照（表1），單項(xiàng)污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法的判定標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)Pi≤1 時(shí)，表示蔬菜未受污染;Pi>1時(shí)，表示蔬菜受到污染。P≤0.7為安全等級，0.7<P≤1.0 為警戒限，1.0<P≤2.0 為輕度污染，2.0<P≤3.0 為中度污染，P>3.0 為重度污染[2，4-5]。對不同蔬菜中鉛、鎘、鉻、砷、汞5種重金屬污染進(jìn)行評價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 各縣市區(qū)5種重金屬殘留的情況

從表2可以看出，全市抽取的55個(gè)蔬菜樣品，鉛檢出1次，超標(biāo)0次;鎘檢出49次，超標(biāo)1次;鉻檢出43次，超標(biāo)0次;砷檢出8次，超標(biāo)0次;汞各縣市區(qū)的各種蔬菜中均未檢出。說明防城港市蔬菜中殘留的重金屬主要為鎘、鉻、砷，檢出次數(shù)分別占總抽樣量的89.09%、78.18%、14.55%;鎘檢出超標(biāo)1次，占總抽樣量的1.82%。東興市主要檢出項(xiàng)目為鎘、鉻、砷，檢出次數(shù)分別占該市抽樣數(shù)的86.36%、63.64%、31.82%，占全市總抽樣量的34.55%、25.45%、12.73%。防城區(qū)主要檢出項(xiàng)目為鎘、鉻、砷，檢出次數(shù)分別占該區(qū)抽樣數(shù)的85.71%、80.95%、4.76%，占全市總抽樣量的32.73%、30.91%、1.82%。港口區(qū)主要檢出項(xiàng)目為鉛、鎘、鉻，檢出次數(shù)分別占該區(qū)抽樣數(shù)的33.33%、100%、100%，占全市總抽樣量的1.82%、5.45%、5.45%。上思縣主要檢出項(xiàng)目為鎘、鉻，檢出次數(shù)均占該縣抽樣數(shù)的100%，均占全市總抽樣量的16.36%，且鎘檢出超標(biāo)1次。說明東興市和防城區(qū)主要受鎘、鉻、砷污染，港口區(qū)主要受鉛、鎘、鉻污染，上思縣主要受鎘、鉻污染，特別是鎘污染較為嚴(yán)重。

2.2 不同種類蔬菜中鉛、鎘、鉻、砷、汞5種重金屬殘留的情況

從不同種類蔬菜中重金屬檢出情況（表3）看，抽檢的55個(gè)樣品中均未檢出汞。葉菜類蔬菜鉛、鎘、鉻、砷4種重金屬均有檢出且檢出率高于其他類蔬菜，瓜果類蔬菜檢出鎘、鉻、砷3種重金屬，根莖類檢出鎘、鉻2種重金屬，豆類只檢出鉻類重金屬，說明蔬菜中重金屬的富集種類葉菜類>瓜果類>根莖類（豆類）。

從幾種重金屬的含量情況看，雖然最高含量出現(xiàn)在葉菜類蔬菜且有1個(gè)超標(biāo)樣品，但從平均值看鎘、鉻含量，根莖類>葉菜類>瓜果類>豆類，說明根莖類對鎘、鉻的富集能力強(qiáng)。砷的含量葉菜類>瓜果類>根莖類和豆類。

2.3 蔬菜受鉛、鎘、鉻、砷污染的評價(jià)

由于抽檢的55個(gè)樣品中均未檢出汞，因此這里只計(jì)算鉛、鎘、鉻、砷4種重金屬的單項(xiàng)污染因子和綜合污染因子。

從表4可以看出，同種蔬菜的不同重金屬單因子污染指數(shù)不同，不同蔬菜品種的相同重金屬的單因子污染指數(shù)也不同。根據(jù)單因子污染指數(shù)法的判定標(biāo)準(zhǔn)，各蔬菜品種均未受到重金屬鉛、鉻、砷的污染，受到重金屬鎘污染的蔬菜品種為菠菜和萵筍。根據(jù)綜合污染指數(shù)法的判定標(biāo)準(zhǔn)，除了菠菜受到輕度污染，所檢測的其他品種蔬菜均未受到5種重金屬污染，為安全等級。

3 結(jié)論與討論

（1）全市抽取的55個(gè)蔬菜樣品中均未檢出汞，而鉛、鎘、鉻、砷均有檢出，且鎘檢出超標(biāo)1次。防城港市各縣（市、區(qū)）蔬菜均不同程度檢出重金屬鎘和鉻，但除一個(gè)為輕度污染外，其他檢測樣品均在安全等級范圍。東興和防城的蔬菜除了檢出鎘和鉻外，還有部分樣品檢出砷，但含量也在安全等級范圍，因此，防城港市各類蔬菜雖然不同程度地檢出鎘、鉻、砷、鉛4種重金屬，但檢出含量值均在安全范圍內(nèi)。眾所周知，蔬菜中重金屬主要來源于土壤、大氣和水，因大多數(shù)基地都開展了無公害生產(chǎn)基地的認(rèn)證和管理工作，土壤樣品也主要檢出以上4種重金屬，且目前防城港市的工業(yè)不發(fā)達(dá)，種植地遠(yuǎn)離工業(yè)園區(qū)，工業(yè)和“三廢”污染的可能性不大，因此蔬菜中重金屬污染來源成土母質(zhì)可能性較大。

（2）由重金屬平均含量分析可知，鎘、鉻的富集量根莖類>葉菜類>瓜果類>豆類;砷的富集量葉菜類>瓜果類>根莖類和豆類。研究表明，蔬菜中各重金屬含量除了與蔬菜本身的生理特性和遺傳因素有關(guān)外，還與各重金屬在土壤-作物系統(tǒng)中的遷移轉(zhuǎn)化特點(diǎn)有關(guān)[6-7]，因此不同種蔬菜品種對同種重金屬的富集狀況不同，同種蔬菜品種對不同種重金屬的富集狀況也有可能不同。江解增等[8-9]研究表明，葉菜類蔬菜對重金屬鎘具有較強(qiáng)的吸收積累能力，即使在土壤鎘含量不超標(biāo)的前提下，某些葉菜品種也有可能出現(xiàn)鎘含量超標(biāo)情況。由于該研究55種蔬菜品種中有34種屬于葉菜類，推測可能是該批蔬菜鎘檢出程度高的原因之一。

（3）同種蔬菜的不同重金屬單因子污染指數(shù)不同，不同種蔬菜品種的同種重金屬的單因子污染指數(shù)也不同。根據(jù)單因子污染指數(shù)法的判定標(biāo)準(zhǔn)，各蔬菜品種均未受到重金屬鉛、鉻、砷的污染，受到重金屬鎘污染的蔬菜品種為菠菜和萵筍。根據(jù)綜合污染指數(shù)法的判定標(biāo)準(zhǔn)，除了菠菜受到輕度污染，所檢測的其他品種蔬菜均未受到5種重金屬污染，為安全等級。

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責(zé)任編輯：鄭丹丹