甘銳

摘要：環(huán)境污染問題日益嚴(yán)重，已經(jīng)滲入到食品安全領(lǐng)域。環(huán)境遭受污染后，有毒有害物質(zhì)通過各種各樣的途徑進入生物鏈系統(tǒng)，威脅到了人類的生存發(fā)展，食品安全問題不容忽視。本文通過查閱大量相關(guān)文獻和報道，從食品安全現(xiàn)狀出發(fā)，總結(jié)了污染物危害食品安全的途徑、威脅食品安全的常見污染物以及食品安全檢測技術(shù)，并提出了相應(yīng)的改善措施。

關(guān)鍵詞：環(huán)境 污染 食品 安全

1 引言

民以食為天，食品安全問題與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，是保障生命安全、社會和諧的基礎(chǔ)[1]。然而，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和科技的進步，越來越多的食品安全事件在全國范圍內(nèi)涌現(xiàn)出來，如瘋牛病事件、二噁英事件和蘇丹紅事件等。這一系列的食品安全問題備受研究人員和人民群眾的廣泛關(guān)注。經(jīng)調(diào)查研究，環(huán)境污染是造成食品安全受到威脅的主要因素之一。環(huán)境污染指的是由人類各項活動所導(dǎo)致環(huán)境質(zhì)量惡劣，進而影響人類和其它動植物正常生存和繁殖、發(fā)展的現(xiàn)象。環(huán)境污染不僅涉及到人們賴以生存的自然環(huán)境，還有食品在生產(chǎn)、加工過程中所經(jīng)歷的環(huán)境[2]。

自20世紀(jì)以來，我國因環(huán)境污染問題引發(fā)了多起食品安全重大事件。1998年上海爆發(fā)甲肝，30余萬人感染甲肝病毒，波及了上海所有市區(qū)。經(jīng)調(diào)查研究，甲肝病毒爆發(fā)的原因是某位上海市民食用了生活在水域被污染地區(qū)、帶有甲肝病毒的毛蚶。近幾年，食品安全事件頻頻爆發(fā)，浙江省某位消費者食用了摻雜有“吊白塊”粉絲差點失去生命;重慶食品藥品監(jiān)督管理部門查處了有不法分子利用“毛發(fā)水”生產(chǎn)有毒的醬油;廣東省政府有關(guān)部門查出有毒大米，這些大米含有大量的黃曲霉素;此外，還有長期危害消費者健康和利益的注水肉、面粉增白劑、有害的食品添加劑等，這些事件使得許多消費者對于市場上流通的食品失去信心，影響著我國經(jīng)濟的發(fā)展[3]。

現(xiàn)代工業(yè)的快速發(fā)展使得人們的生活質(zhì)量得到了很大程度的提高，但給環(huán)境帶來的巨大的災(zāi)難。隨著環(huán)境污染問題的日益加劇，越來越多的有害物質(zhì)接近食品，使得食品的安全不能得到保證[4]。污染物危害食品安全的方式多種多樣，主要有工業(yè)、農(nóng)業(yè)、能源、排污和交通等幾大類，借助于水、土壤和空氣作為媒介進入食品中。

2 威脅食品安全的常見污染物

2.1 氟化物

作為大氣主要污染物之一，氟化物的主要來源是鋼鐵廠、鋁制品廠及化工廠所排放出來的四氟化硅、氟化氫、氟氣以及含氟粉塵等。氟化物可以借助植物氣孔被吸入植物體內(nèi)，危害植物本身的正常生長[5]。氟化物具備容易富集于植物體內(nèi)的特點使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蔬菜、糧食和茶葉等農(nóng)作物含氟量高于外界空氣。一旦氟化物進入生物鏈系統(tǒng)，便會危害人類的生命安全。多數(shù)氟化物會在骨骼里聚集，引發(fā)氟骨癥、氟斑牙等疾病。

2.2 酸雨

空氣中N、S等氧化物含量過高，在出現(xiàn)降雨天氣時，與水反應(yīng)生成硫酸、亞硫酸、硝酸等酸性物質(zhì)，形成酸雨。造成酸雨的主要原因是含硫礦石的冶煉、礦物質(zhì)的燃燒以及其它工業(yè)化生產(chǎn)。酸雨形成后會使農(nóng)產(chǎn)品生長受到威脅，易感染病毒，產(chǎn)量也會相對下滑[6]。除此之外，酸雨還會造成土壤酸化，重金屬離子在酸的作用下形成游離狀態(tài)，使得土壤中重金屬離子含量明顯提高，經(jīng)植物組織吸收，被人們食用后危害健康。

2.3 金屬微粒和煤煙粉塵

金屬微粒如鉛、鎘、鎳等存在于許多工廠附近的空氣中，一旦這些有害物質(zhì)附著于農(nóng)作物、土壤和水體中，便會在糧食、瓜果和蔬菜中聚集，被人體吸收后進入循環(huán)系統(tǒng)，容易引發(fā)慢性中毒癥狀。金屬微粒對人體的危害在短期內(nèi)表現(xiàn)不明顯，經(jīng)過時間的累積，會對內(nèi)臟、神經(jīng)和遺傳等系統(tǒng)造成不良影響。

2.4 農(nóng)藥殘留

目前農(nóng)業(yè)上經(jīng)常通過噴灑農(nóng)藥的方式防止農(nóng)作物受到病害蟲的危害，但農(nóng)藥如果方法不恰當(dāng)會使農(nóng)作物表面殘留有害物質(zhì)，被食用后容易造成食物中毒，嚴(yán)重者可能會威脅人們的生命，所以農(nóng)作物種植人員應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范農(nóng)藥的使用方法[7]。

2.5 二噁英類物質(zhì)

環(huán)境中二噁英類物質(zhì)的來源廣泛，金屬冶煉、秸稈焚燒、汽車尾氣，以及木材加工過程中都可能產(chǎn)生二噁英。此類物質(zhì)容易進入動物所食用的飼料中，聚集于脂肪細胞和乳汁里，因此，乳產(chǎn)品、魚類、肉類等容易受到二噁英物質(zhì)的污染[8]。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)二噁英物質(zhì)對健康影響的范圍有加劇自閉癥傾向以及干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)。

2.6 黃曲霉素

黃曲霉素是黃曲霉、寄生曲霉的次級代謝產(chǎn)物，容易出現(xiàn)在動物飼料中。此外，黃曲霉素也容易計生在土壤中，使花生、小麥、玉米等農(nóng)產(chǎn)品受到感染，進而進入食物鏈[9]。目前，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)確認黃曲霉素的致癌危險。

2.7 瘦肉精

瘦肉精，又名克倫特羅，用在豬飼料中可以使豬得到快速生長，提高豬的瘦肉率，降低脂肪含量。但科學(xué)研究表明，瘦肉精對人身體有害。經(jīng)食用后人體會出現(xiàn)心慌、頭痛、嘔吐、惡心等癥狀，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)食物中毒[10]。

3 食品安全檢測技術(shù)

3.1 農(nóng)藥殘留的檢測

質(zhì)量檢測總局、農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部均發(fā)布過農(nóng)藥殘留檢測的方法和限度，其中包括有機磷、有機氯化物、氨基甲酸酯類等近50個品種的農(nóng)藥。我國在農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)起步較晚，目前依舊處于初步階段，欠缺先進的檢測方法和檢測手段[11]。例如，農(nóng)藥殘留快速檢測試劑乙酰膽堿酯酶需要進口國外。

目前國內(nèi)蔬菜中農(nóng)藥殘留問題較為嚴(yán)重的是氨基甲酸酯類和有機磷化物，農(nóng)業(yè)相關(guān)部門開發(fā)了可以快速有效檢測此二類物質(zhì)的快速檢測儀，此檢測儀操作簡單、制作成本低、自動化程度高，在國內(nèi)迅速得到了推廣使用。此外，天津某科技發(fā)展企業(yè)研發(fā)了一次性農(nóng)藥殘留偵毒儀，可以定量檢測有機磷化物（如磷銨、敵敵畏等）。

3.2 二噁英的檢測技術(shù)

目前已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的二噁英類物質(zhì)有200余種，經(jīng)過檢測有毒物質(zhì)有29種。同時檢測29中二噁英類物質(zhì)難度較大，且需要花費大量的檢測費用，這些難點都嚴(yán)重制約著我國檢測水平的提高[12]。目前國內(nèi)主要應(yīng)用離體生物檢測技術(shù)來對二噁英類物質(zhì)進行篩選、鑒定和檢測;國外主要使用免疫試劑盒來檢測二噁英物質(zhì)，但價格較為昂貴[13]。

3.3 黃曲霉素的檢測技術(shù)

黃曲霉素作為一種致癌危險系數(shù)較高的物質(zhì)，嚴(yán)重威脅人們的生存健康。傳統(tǒng)的檢測手段成本高、有效性差且檢測方法比較繁瑣?；诖?，湖北省農(nóng)科院與華中農(nóng)大聯(lián)合研發(fā)了檢測試劑盒，將酶聯(lián)免疫手段應(yīng)用于黃曲霉素檢測領(lǐng)域，檢測結(jié)果顯示，抗原的轉(zhuǎn)化率高達90%左右，其靈敏度、有效性和特異性均可以與世界先進水平相媲美[14]。此外，國內(nèi)某單位也研發(fā)了定量檢測試劑盒，采用固相酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)檢測黃曲霉素，也達到了很好的效果。

3.4 瘦肉精的檢測方法

美國和歐洲等眾多國家均制定了相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)禁在肉類產(chǎn)品中加入瘦肉精，并規(guī)定了最高檢測限度。2001年我國也頒布了相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)部頒布了使用高效液相色譜和氣質(zhì)聯(lián)用的方法來檢測瘦肉精[15]。此外，北京疾病控制中心建立了GC-MS檢測技術(shù)，

4 相關(guān)改進建議

4.1 加大食品安全管理制度

我國政府及相關(guān)部門應(yīng)該從根本上意識到食品安全問題的重要性，食品安全關(guān)乎國計民生。食品監(jiān)督管理部門應(yīng)該在食品安全檢測上應(yīng)用先進的檢測手段，來保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，保障人民群眾的人身安全。

4.2 深入研究環(huán)境污染對食品安全的危害

我國科技相關(guān)部門應(yīng)該重視環(huán)境污染和食品安全相關(guān)性問題的研究，確定環(huán)境迫害對食品危害的范圍、種類以及破壞程度，并研發(fā)出相關(guān)應(yīng)對措施。同時，也應(yīng)該注重加強已經(jīng)遭受污染食品的修復(fù)問題，制定出適用于各類食品加工、生產(chǎn)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.3 加強食品加工生產(chǎn)基地的環(huán)境管理

良好環(huán)境下生產(chǎn)加工的食品被食用后才能保障生命安全。所以我國環(huán)境保護部門應(yīng)該加大對食品生產(chǎn)加工基地環(huán)境的保護，其中包括農(nóng)產(chǎn)品種植基地、水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地等，以防止有毒有害的物質(zhì)被引入食物鏈系統(tǒng)。目前，我國推行了部分措施來改善食品安全問題，如推廣人們使用無鉛汽油，降低環(huán)境中重金屬鉛的含量;使用低鎘肥料降低食品中鎘元素的含量等。

結(jié)論

食品與人們的生活息息相關(guān)，其污染物主要來源是環(huán)境，因此，保障食品安全的有效途徑是環(huán)境污染的治理，國家相關(guān)部門應(yīng)該高度重視，健全相關(guān)法律法規(guī)，加強管理制度。此外，還要建立相應(yīng)的食品安全監(jiān)督管理政策，提高有毒有害物質(zhì)檢測手段的先進性，加大科研力量和資金的投入，盡快與國際先進技術(shù)接軌，以保障人們的生命安全和合法權(quán)益。

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