綠色食品樹(shù)莓產(chǎn)品質(zhì)量控制體系建立的思考

郭蕊 劉珍 崔衛(wèi)

魯迅先生在《從百草園到三味書屋》一文中寫道：“如果不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑葚要好得遠(yuǎn)”。文中所指的覆盆子就是樹(shù)莓。樹(shù)莓富含硒和人體必需的多種維生素、氨基酸以及花青素、樹(shù)莓酮、鞣化酸、水楊酸等，長(zhǎng)期食用能有效保護(hù)心臟、預(yù)防心腦血管疾病，提高人體免疫力。樹(shù)莓擁有“果中黃金”“水果皇帝”的美譽(yù)，是國(guó)際市場(chǎng)上的新“寵兒”，被譽(yù)為第三代黃金水果。為確保綠色食品樹(shù)莓的產(chǎn)品質(zhì)量和可追溯，應(yīng)建立完善的綠色食品樹(shù)莓產(chǎn)品質(zhì)量控制體系。

一、加強(qiáng)人員管理

（一）技術(shù)指導(dǎo)

聘請(qǐng)樹(shù)莓種植專家結(jié)合農(nóng)時(shí)對(duì)基地種植人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，每年培訓(xùn)不少于3次，確保每位樹(shù)莓種植人員熟知、掌握綠色食品梅莓種植技術(shù)規(guī)程，并認(rèn)真遵守。同時(shí)，進(jìn)行樹(shù)莓種植和管理。

（二）建立健全崗位責(zé)任制

明確相關(guān)人員的職責(zé)與權(quán)限，做到責(zé)任到人、分工明確、獎(jiǎng)罰分明，確保各項(xiàng)規(guī)范化的生產(chǎn)措施有效落實(shí)。建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，健全樹(shù)莓種植管理檔案，記錄生產(chǎn)過(guò)程中施肥、澆水、病蟲害防治、整枝管理等措施，以及采收、加工、包裝、銷售等環(huán)節(jié)，出現(xiàn)問(wèn)題，可追溯到責(zé)任人。

二、加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)控

樹(shù)莓生產(chǎn)應(yīng)選擇遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)和交通干道，周圍5 km，主導(dǎo)風(fēng)向20 km內(nèi)沒(méi)有工礦企業(yè)污染源，土壤和地下水沒(méi)有污染的土地做基地?；厮礂l件好，地下水位較低，澇可排、旱可灌，土層深厚，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，質(zhì)地疏松、肥沃，pH值5.5～6.5，確保生產(chǎn)的樹(shù)莓來(lái)自優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。土壤、大氣、水質(zhì)應(yīng)符合《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T391-2013）標(biāo)準(zhǔn)。

三、加強(qiáng)投入品監(jiān)控

（一）施肥管理

以施用有機(jī)質(zhì)肥料為主，優(yōu)化配方施肥，以保持增加肥力及土壤中的生物活性物質(zhì)。所有肥料尤其是富含氮的肥料，不能對(duì)環(huán)境和作物品質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)、味道、植物抗性等）產(chǎn)生不良后果。不使用未經(jīng)發(fā)酵腐熟、未達(dá)到無(wú)害化指標(biāo)的人畜糞尿、秸稈等有機(jī)肥料。選用的肥料必須達(dá)到國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足樹(shù)莓對(duì)肥料的要求。

（二）病蟲害防治

貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，以改善樹(shù)莓生產(chǎn)基地生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)栽培管理為基礎(chǔ)，綜合應(yīng)用各種防治措施，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、生物防治和物理防治措施。

1.農(nóng)業(yè)防治。加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)植株健壯生長(zhǎng)，提高抗病蟲能力。實(shí)行清潔田園制度，減少病源蟲源，保持樹(shù)莓基地田間衛(wèi)生，及時(shí)去除植株上枯葉及受病蟲為害的葉片，清理出基地進(jìn)行深埋或銷毀。

2.生物防治。優(yōu)先使用微生物源、植物源生物農(nóng)藥，有利于保護(hù)捕食螨、食蚜蠅和瓢蟲等天敵。

3.藥劑防治。必須選用允許綠色食品作物使用的高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，必須按照綠色食品用藥規(guī)定嚴(yán)格掌握施用劑量、施用次數(shù)、施藥方法和安全間隔期。最后一次用藥距采收間隔應(yīng)在25天以上，以保證樹(shù)莓的質(zhì)量安全。

四、適時(shí)收獲

手觸果落，并有原品種光澤時(shí)收獲。樹(shù)莓采取手工摘取，分品種、分等級(jí)收儲(chǔ)。收獲工具要清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染，收獲后及時(shí)入冷藏庫(kù)保存。

五、加強(qiáng)產(chǎn)品加工過(guò)程的控制

（一）產(chǎn)品原料

樹(shù)莓來(lái)源于綠色食品樹(shù)莓生產(chǎn)基地，果實(shí)新鮮、充分成熟、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲果。

（二）加工程序

采用先進(jìn)的冷榨設(shè)備和工藝，進(jìn)行加工、灌裝、包裝。管理員應(yīng)對(duì)設(shè)備定期清理、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格按照樹(shù)莓產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程，編制作業(yè)指導(dǎo)書，做好重點(diǎn)工序的生產(chǎn)記錄，做好車間的自檢和互檢工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)車間生產(chǎn)和質(zhì)量考核制度。

（三）成品檢驗(yàn)

嚴(yán)格執(zhí)行綠色食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加工的每一批綠色食品樹(shù)莓產(chǎn)品都處于受控狀態(tài)。出廠的每一批綠色食品樹(shù)莓都有相應(yīng)的出廠檢驗(yàn)報(bào)告，保證出廠的每一批綠色食品樹(shù)莓都符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。如個(gè)別項(xiàng)目無(wú)法自己檢驗(yàn)，應(yīng)送至有資質(zhì)的檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)。所使用的相關(guān)儀器、儀表都應(yīng)經(jīng)過(guò)校驗(yàn)，并在有效期內(nèi)使用。

六、包裝和儲(chǔ)藏

經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)符合綠色食品樹(shù)莓標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。加工包裝后進(jìn)行成品檢驗(yàn)，檢查產(chǎn)品外包裝密封、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等是否符合要求，符合標(biāo)準(zhǔn)后成品方可入庫(kù)。成品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后應(yīng)儲(chǔ)藏在潔凈無(wú)污染的專用倉(cāng)庫(kù)。