李穎

夏天的晚上，約上三五好友在大排檔擼串、喝冰啤酒，著實是一件“消暑”的好辦法。但近段時間，一些消費者在中國質(zhì)量萬里行消費投訴平臺反映，他們在大排檔吃飯時，發(fā)現(xiàn)有些店里使用的消毒餐具沒有合格證，也沒有標注出生產(chǎn)日期，消費者對碗筷是否干凈安全充滿了疑問。

近日，記者走訪了多家飯店、排檔后發(fā)現(xiàn)，確實有飯店的餐具存在著表面不潔凈、無生產(chǎn)日期等問題。

消毒餐具存安全隱憂

在日常生活當中，我們經(jīng)常會和自己的家人朋友一起外出就餐。去餐館吃飯，使用1～2元一套的消毒餐具，已是再平常不過的事了。

然而，那些塑封包裝過的，看起來清潔白亮的餐具真的就衛(wèi)生安全嗎？

不知道你有沒有注意到，在還沒有開封的消毒餐具中，有著些許的水汽、灰塵，甚至頭發(fā);不知道你有沒有留心過，當你把包裝完好的消毒餐具打開，在杯子中倒上水或飲料時，杯子上那一個個漂在水上的小油花;不知道你有沒有聞到過，消毒餐具打開之后一股很大的八四消毒水的味道。

前段時間，多家媒體對餐館中使用的消毒餐具存在衛(wèi)生隱患進行了報道。在報道中，諸如“一盆黃水洗了240個碗”、所謂的消毒不過是“水+抹布”的過程、曬曬太陽就算消毒等等。

對此，有消費者稱，包裝膜成了遮羞布，買放心成了買惡心。

消毒餐具廠“五毒俱全”

近日，新京報就報道了一則關(guān)于餐飲衛(wèi)生安全的報道，揭開了餐具清潔消毒的暗箱，這些不堪入目的場景，在文字和視頻圖像的雙重刺激下，讓很多人都引起了身上以及心理上的雙重不適。有一些餐具清潔消毒并不會檢查員工的健康證件，就讓他們順利入職，在車間內(nèi)外的垃圾污水更是散發(fā)出更多酸臭味。

而且車間內(nèi)的食物殘渣更是滿地堆積，洗餐具的水半天才換一次，這些水基本上早已發(fā)黑，而且而且?guī)е菽牟途咧苯泳捅环胚M消毒箱里。而工人阿姨們更是直接坐在工作臺上用手抓筷子，幾乎每一步的操作都沒有符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，可以說每一步操作都是一個負面的典型，而這個場面更是讓很多網(wǎng)友都忍不住驚嘆臟不忍睹。

在這個場面讓大家都很難想象，每天2萬多套，既不衛(wèi)生也沒有真正消毒的衛(wèi)生消毒餐具，從這里發(fā)往北京河北的許多家餐館，成為了2萬多食客吃菜吃飯喝水飲酒的必需之物?，F(xiàn)在除了一些稍微高檔的餐廳，有獨立的餐具清洗消毒系統(tǒng)，其余大多數(shù)中檔的餐廳和路邊的“蒼蠅小館”都會采用這樣的消毒餐具，因為既省事還省錢，一套下來的話差不多能省兩毛錢左右，這樣的事情大家何樂而不為呢？

因此客觀來說，在時間、員工以及場地等其他成本的限制下，讓餐廳獨自清洗餐具并消毒，這個是不可能實現(xiàn)的，而且他拒絕做處理，比起分散的餐館里不進行消毒，其實更有效提高效率和加強監(jiān)督，而這種集中回收重復利用的機制，比起以往的一次性餐具來說，也更加符合環(huán)保的概念。

但是這原本是一個有利于提質(zhì)增效降污的行業(yè)，而現(xiàn)在卻變成了墮落的臟亂差，侵害到了消費者的權(quán)益與健康，這種行為對于一個行業(yè)來說無疑是自絕后路?，F(xiàn)在餐具清潔消毒企業(yè)臟亂差并不是個別現(xiàn)象，尤其是位于城市郊區(qū)村莊的小廠房，在不求干凈只求低價，不求口碑只求銷量的心態(tài)下，他們只要能維持利益即可，根本無法顧得上干凈。

消毒餐具該不該收費

除了衛(wèi)生安全問題，不少消費者對消毒餐具1～2元錢的收費也有異議。有的消費者認為不應該收費，因為顧客吃飯就應該提供餐具，收費多此一舉。而有的消費者也表示，去飯店吃飯，飯店就應該提供免費又安全的餐具，但是，現(xiàn)在相當于把它的成本轉(zhuǎn)嫁到消費者的身上。

既然消費者對消毒餐具存在種種質(zhì)疑，為什么飯店非要使用這種“消毒餐具”呢？

有業(yè)內(nèi)人士表示，這樣比較節(jié)約人力、物力。除了節(jié)約人力、物力外，能賺取不菲利潤是其主要的原因。

利益鏈催生低成本運作

現(xiàn)在只要下飯館，基本上餐飲店里都擺上了被塑封的“消毒餐具”。一個嶄新的行業(yè)迅速崛起，隨之改變的是人們的就餐方式。但是隨著投訴事件越來越多，消毒餐具的安全性在不斷受到質(zhì)疑，這其中，背后的強大利益鏈起著幕后推手的作用。

眾所周知，大多數(shù)餐館的消毒餐具并不是免費的，都是以1～2元付費的形式存在。在餐館向消費者索要費用的消毒餐具，其實暗藏了巨大的利益鏈。

據(jù)某消毒餐具公司的湯經(jīng)理介紹，他們根據(jù)餐飲企業(yè)的進貨量不同，給出的價格是每套0.75～1.1元之間，公司包運輸。以這個報價算，如果以2元每套收取費用，餐館里一套餐具至少凈賺0.9元。如果一家飯館一天要貨在600件，僅消毒餐具一項收入就有540元，一個月的收入是16200元，一年下來就是19.71萬元，難怪各家餐館要爭先恐后地進貨。

也正是存在這樣一條利益鏈，消毒企業(yè)才利用各種途徑，想方設(shè)法壓低運作成本，以謀求更多餐飲企業(yè)的青睞，而餐飲企業(yè)在利益最大化的誘惑下，往往忽略產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)和客人的健康。如此利益鏈的推動作用，加之監(jiān)管力度不足，消毒餐具恐怕真要“名不副實”了。

消毒餐具行業(yè)亟須從業(yè)規(guī)范

作為餐飲服務業(yè)的延伸，餐具消毒行業(yè)關(guān)乎千家萬戶的身體健康，其爆出的問題既是制度和管理的缺位，更是這個行業(yè)的不規(guī)范。專家表示，餐具消毒行業(yè)到了自省的關(guān)鍵時候。

那么何為自省呢？即正規(guī)的餐具消毒行業(yè)聯(lián)手有關(guān)部門，切合實際制定行業(yè)發(fā)展規(guī)范。沒有規(guī)矩不成方圓，黑作坊正是鉆了法律的空子，消毒餐具亟須行業(yè)標準和從業(yè)規(guī)范，既要外表的潔凈如一，更呼喚內(nèi)在的嚴格消毒，以不定期抽驗衛(wèi)生合格率作為行業(yè)自救的準繩。

專家建議，有關(guān)部門應從餐飲行業(yè)入手，登記所使用消毒餐具的廠家信息。對消毒餐具外包裝上所標明的予以核查，以此區(qū)別正規(guī)軍和黑作坊。

其次，保護正規(guī)軍，對黑作坊的打擊力度加大。第三，嚴把質(zhì)量關(guān)。消毒餐具企業(yè)從漂洗到消毒一系列加工過程，理當被監(jiān)控并嚴格按照規(guī)范實行，逐漸樹立良好口碑，以帶動自身企業(yè)和整個行業(yè)的健康發(fā)展。

而面對平時經(jīng)常用的消毒餐具規(guī)范管理，光靠行業(yè)的自省是遠遠不夠的。政府方面也應該在餐具清洗消毒方面加強管理，把消毒餐具企業(yè)統(tǒng)一起來加以規(guī)范，取締作坊式企業(yè)。

與此同時，制定嚴格的行業(yè)行為標準，采取一票否決制，只要一次抽查不合格或者出現(xiàn)問題就必須停業(yè)。這樣才能從根源上杜絕不潔餐具流入市場，才能使黑作坊沒有生存空間，并且對那些隨意使用不符合標準餐具的酒店餐館，也應加大處罰力度，使其明白，為了蠅頭小利而付出代價是得不償失的。

此外，消費者也應加強自我保護。

“三招”鑒別消毒餐具質(zhì)量

雖然消毒餐具的存在這樣或那樣的衛(wèi)生安全問題，但消費者出門就餐還是免不了使用消毒餐具。那么，消費者該如何鑒別消毒餐具的質(zhì)量呢？《中國質(zhì)量萬里行》提醒消費者，在外出就餐使用消毒餐具時，注意以下三點：

第一，透過封膜用肉眼觀察，如餐具表面有明顯的裂縫與破口，表明質(zhì)量不佳。正規(guī)消毒餐具是能夠經(jīng)受反復高溫消毒的鎂質(zhì)強化瓷餐具，它是在高質(zhì)量的瓷中添加鎂鋁等成分再經(jīng)1300攝氏度高溫燒制而成，產(chǎn)品強度高，耐碰耐撞，外觀釉面光亮，使用壽命為普通陶瓷的3～5倍。而普通瓷器經(jīng)瞬時劇烈冷熱變化，很容易產(chǎn)生裂縫與破損，既不便于清洗消毒，又易藏污納垢。

第二，仔細觀察消毒餐具表面有沒有污跡，有沒有水痕，因為消毒餐具都經(jīng)過高溫消毒烘干，不會有水。一旦消毒餐具發(fā)潮、密封薄膜有霧氣，衛(wèi)生狀況就值得懷疑了。

第三，可打開消毒餐具，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否粘手，玻璃杯是否有油垢，如果有粘手和油垢則是不合格產(chǎn)品。消毒餐具時還應標明消毒公司名稱、地址、消毒日期、保質(zhì)期等信息，一般消毒餐具的保質(zhì)期為7天。