李菊

摘 要 榨菜是重慶市涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)的主要農(nóng)作物，其種植方式和深加工技術(shù)對(duì)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要貢獻(xiàn)。隨著人們生活水平的不斷提升，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，對(duì)于糧食的質(zhì)量也有了更高的要求?；诖?，針對(duì)榨菜種植與深加工技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)介紹，希望能夠?yàn)槿蘸笙嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一些參考。

關(guān)鍵詞 榨菜種植;深加工;技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S637.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.15.011

榨菜是人們生活中常見(jiàn)的一種腌制品，能夠滿(mǎn)足當(dāng)今社會(huì)人們生活的快節(jié)奏需求。但最近幾年，媒體連續(xù)曝光了一系列重大的食品安全事故，蔬菜質(zhì)量成為了人們?nèi)罕婈P(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。在該背景下，傳統(tǒng)的榨菜種植方式和深加工技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)實(shí)的需要，必須根據(jù)時(shí)代發(fā)展的要求積極革新榨菜生產(chǎn)行業(yè)的各項(xiàng)環(huán)節(jié)，使其在保證經(jīng)濟(jì)收益的同時(shí)實(shí)現(xiàn)科學(xué)合理種植榨菜的目標(biāo)。基于此，首先介紹了榨菜種植的相關(guān)技術(shù)，然后對(duì)其深加工領(lǐng)域進(jìn)行深入探究，以期幫助菜農(nóng)提高經(jīng)

濟(jì)收益。

1 榨菜種植的相關(guān)技術(shù)

1.1 種植地的選擇

在選擇種植地的過(guò)程中，一定要根據(jù)榨菜生長(zhǎng)的各個(gè)階段對(duì)于土壤、氣候以及其他外界環(huán)境的相關(guān)要求科學(xué)選取。1）菜農(nóng)應(yīng)盡量選擇受外界污染不大的土壤為種植田，以此來(lái)保證榨菜的綠色生長(zhǎng)。2）種植地的水源需要充足，便于澆灌。3）選擇地勢(shì)比較平坦的土壤，明確種植地與苗床地的界限。

1.2 品種的選擇

任何一種農(nóng)作物品種的選擇，都應(yīng)當(dāng)按照“高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)”的目標(biāo)并結(jié)合抗病蟲(chóng)害、耐寒耐旱等性質(zhì)挑選出優(yōu)質(zhì)的種子，最大限度地增加菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入?，F(xiàn)階段，市面上存在許多不良現(xiàn)象，例如商家胡亂吹噓、擅自夸大品種的優(yōu)點(diǎn)，并降低品種價(jià)格。菜農(nóng)的知識(shí)文化水平較低，容易輕信商家的謊言，再加上經(jīng)濟(jì)成本較低的誘惑，導(dǎo)致盲目選擇榨菜品種現(xiàn)象的發(fā)生，最終造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。所以，在榨菜品種的選擇上，菜農(nóng)一定要保持清醒的頭腦，綜合考慮多種因素科學(xué)選種。

1.3 栽培技術(shù)

在榨菜栽培過(guò)程中，要嚴(yán)格按照規(guī)定種植，過(guò)早或者過(guò)晚栽培都不利于其生長(zhǎng)。菜農(nóng)要根據(jù)季節(jié)的氣溫、土壤濕度以及降水量進(jìn)行播種，爭(zhēng)取為其健康成長(zhǎng)營(yíng)造良好的外界環(huán)境，保證榨菜的產(chǎn)量和質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)增收增產(chǎn)的目標(biāo)。此外，榨菜苗床的面積決定播種的數(shù)量，深翻土壤并在其中加入肥料。苗床要綜合水源、土壤、排水等因素進(jìn)行選擇，如果種植田前一階段栽培過(guò)蘿卜或者白菜等作物，就不應(yīng)該在該地再種植榨菜，否則將會(huì)使土壤攜帶蚜蟲(chóng)和其他病毒類(lèi)病蟲(chóng)害的傳播機(jī)會(huì)大大增加。播種時(shí)，需要將種子浸泡、清洗，增強(qiáng)種子的抗病蟲(chóng)害能力[1]。

1.4 移栽技術(shù)

在榨菜移栽的過(guò)程中，要合理掌握力度，避免出現(xiàn)損害苗根的情況，確?？茖W(xué)種植。移栽要適時(shí)，最好選擇在定植的時(shí)候，苗齡40 d左右，在4～5葉齡進(jìn)行。如果定植時(shí)恰逢干旱天氣，應(yīng)當(dāng)提前1～2 d在試驗(yàn)田溝灌水，注意水量，水深需半溝左右，確保榨菜的適時(shí)定植。此外，還應(yīng)當(dāng)高度重視以下3項(xiàng)工作：1）事前確定好移栽時(shí)期再進(jìn)行起苗工作，以免影響成活率;2）檢測(cè)土壤中所含的水分，若水分過(guò)少需要事前進(jìn)行灌溉，水分過(guò)多則要對(duì)土壤進(jìn)行晾曬;3）保證起苗工作與種植工作兩者同步進(jìn)行，此舉有利于保持榨菜的養(yǎng)分。

1.5 田間管理

前期的種植工作完成之后，需要關(guān)注施肥、病蟲(chóng)害防治以及澆灌等工作[2]。在施肥方面，應(yīng)當(dāng)根據(jù)榨菜的生長(zhǎng)情況科學(xué)施肥;病蟲(chóng)害防治應(yīng)以預(yù)防為主，所以當(dāng)?shù)匦枰哟笙嚓P(guān)工作的監(jiān)控力度。但是如果一旦發(fā)生病蟲(chóng)害，菜農(nóng)也要立即治療，根據(jù)季節(jié)變化和榨菜特點(diǎn)進(jìn)行配藥，減少經(jīng)濟(jì)損失。關(guān)于病蟲(chóng)的防治，一般防治次數(shù)在1～2次，常用的藥劑就是濃度為10%的一遍凈3 000倍液;對(duì)田間定期除草，減少出現(xiàn)病蟲(chóng)害的可能性;保證澆灌的同時(shí)，還要注意別發(fā)生積水問(wèn)題，應(yīng)定期清溝排水。

2 榨菜的深加工技術(shù)

2.1 原料的選擇

對(duì)原材料進(jìn)行選擇有利于榨菜的科學(xué)儲(chǔ)藏，所以在榨菜深加工環(huán)節(jié)時(shí)要高度重視原料的質(zhì)量。榨菜的生長(zhǎng)時(shí)期可分為多個(gè)階段，但是這并不意味著所有時(shí)期的榨菜都可以進(jìn)行深加工。通常情況下，選擇雨水期、成熟期或者膨大期的作物既能保證菜品口感，又能保證其質(zhì)量。對(duì)于原料的保存，盡量放置在陶制品中有利于確保其新鮮度。特別注意的是，菜農(nóng)一定要將原料使用完，否則榨菜時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)發(fā)生腐爛，造成原料的浪費(fèi)。

2.2 加工與腌制

經(jīng)過(guò)加工和腌制，榨菜就變成了日常生活中常見(jiàn)的各種口味的調(diào)制品[3]。通俗地講，該環(huán)節(jié)就是將榨菜變成常見(jiàn)的塊狀或者條狀的產(chǎn)品，然后進(jìn)行腌制。在腌制過(guò)程中，所使用的調(diào)味品可以根據(jù)各地人們喜歡的口味進(jìn)行添加，因?yàn)椴煌貐^(qū)的人們口味不同，菜農(nóng)應(yīng)該有針對(duì)性地進(jìn)行添加調(diào)料。比如，重慶、四川等地區(qū)偏愛(ài)辣，可選擇辣味的調(diào)料。

2.3 裝袋、封口和殺菌

裝袋、封口和殺菌能夠保障榨菜的質(zhì)量，為人們的食品安全提供保障。1）包裝袋應(yīng)該選用抗腐蝕、沒(méi)有異味的健康產(chǎn)品。2）經(jīng)過(guò)包裝袋的稱(chēng)重環(huán)節(jié)之后，在包裝袋中放入小竹筒并壓實(shí)[4]。在這過(guò)程中，一定要保障包裝袋的干凈。3）按照科學(xué)的方法進(jìn)行封口處理，重視殺菌工作。待各項(xiàng)工作進(jìn)行完畢之后，將成品裝箱，運(yùn)輸?shù)礁鞯劁N(xiāo)售。

3 結(jié)語(yǔ)

榨菜作為重慶市涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)的重要農(nóng)作物，給當(dāng)?shù)厝嗣駧?lái)了可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)收益。隨著時(shí)代的發(fā)展，各行各業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)要認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，抓住機(jī)遇迎接挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)自身的成功轉(zhuǎn)型。但是，要想實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，人們應(yīng)當(dāng)從自身實(shí)際出發(fā)，充分利用科技優(yōu)勢(shì)，積極引入先進(jìn)的設(shè)備，改變傳統(tǒng)的榨菜種植和深加工技術(shù)。除此之外，就當(dāng)前該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀來(lái)講，還需要政府與農(nóng)民的共同努力才能進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，真正增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張光樸.榨菜種植與深加工技術(shù)探究[J].農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)與裝備，2017（5）：181.

[2] 羅小紅.涪陵榨菜種植與深加工技術(shù)探究[J].南方農(nóng)業(yè)，2018，7（2）：55-57.

[3] 姚成強(qiáng).包裝榨菜食品主要加工技術(shù)的研究[J].中國(guó)食品工業(yè)，2018（5）：68-69.

[4] 曹堅(jiān).榨菜栽培技術(shù)[J].北方園藝，2008（3）：110-111.

（責(zé)任編輯：趙中正）