向佩

在漢字里，“酒”是個(gè)神奇的字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。對于它的感知和定位，自于糧食，又超越了糧食，它是一個(gè)文化的符號，它能刺激和喚醒的，不僅是舌頭和鼻子，還包括中國人的心。

習(xí)水天辰的出現(xiàn)，是酒匠與世界萬物的一場對話。借著時(shí)間，他們運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，將天之星辰、地之物茂、人之厚德，統(tǒng)統(tǒng)入酒。

而最終，所有的一切，寫成了—個(gè)“雅”字。

天之星辰

習(xí)水天辰來自赤水。

長期以來，這里的人們愿意把酒解讀成一種浪漫的神秘主義，“天賜”是這種觀點(diǎn)的核心寫照。這或許和酒的歷史有關(guān)，強(qiáng)漢、盛唐、富宋、剛明，塵埃落定之后，最終站在百姓中心地位的，不是帝王，不是貴妃，不是將軍，而是那些喝著酒的詩人。余光中的《尋李白》是這樣寫的：

酒入豪腸，七分釀成了月光

剩下的三分嘯成劍氣

繡口一吐就半個(gè)盛唐

這些詩人賦予酒以意境，就酒而言，天有銀河，地有赤水。赤水沿岸酒莊遍地，千門萬戶極土木之盛。人們對時(shí)而濃厚，時(shí)而淡澈的赤水抱有極大的敬畏，如果您有機(jī)會(huì)去看習(xí)水天辰的生產(chǎn)過程，您會(huì)產(chǎn)生了對中國濃香白酒的某種樂觀：這里有酒的精髓，它們借著酒匠的手一直延續(xù)，奔流的赤水，便是至香至濃的酒魂。

對酒有所敬畏，相信這是天賜之物妙手偶得，這才是習(xí)水天辰最深處的東西，這也是習(xí)水天辰誕生的主觀環(huán)境。

就客觀來看，赤水的氣候非常適合釀酒。這里屬于特殊的亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候：冬暖、夏熱、風(fēng)微、雨少、空氣濕潤。夏天溫度非常高，河帶來的濕度，像天然“蒸鍋”般的氣候，有利于釀酒微生物的生長繁衍，而且這里一年四季都只有微風(fēng)，除了味道的積攢，也有利于微生物在此區(qū)域的留存沉淀。

優(yōu)良的氣候條件，外加赤水河地域特有的地理、水質(zhì)等條件，經(jīng)過千年的釀酒活動(dòng)對微生物的長期馴化和自然篩選作用，從而形成了習(xí)酒城上空和土壤中特殊的微生物類群，為優(yōu)質(zhì)習(xí)水天辰的生產(chǎn)創(chuàng)造了一個(gè)良好的微生物生態(tài)環(huán)境。

地之物茂

赤水河畔擁有豐富多元的自然景觀，高原、山林、河流，這種地理和氣候的跨度有助于物種的多樣性。以此形成關(guān)于水、土壤、糧食等具體條件，是決定習(xí)水天辰“雅致”的客觀因素。

赤水河起源于云南，是川、黔、滇三省界河，為長江上游右岸一級支流。這是一條自由流淌的河流，是長江上游唯一沒有任何現(xiàn)代工廠設(shè)施的支流，也因此保留了大量的原生態(tài)物種，長江中已經(jīng)絕跡的許多物種在這里還能找到。

習(xí)水天辰的產(chǎn)地習(xí)酒鎮(zhèn)，其地層由沉積巖組成，為紫紅色礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層多種對人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層滲透過濾，源源不斷地滲進(jìn)赤水河。

純凈澄澈，清甜可口的赤水，是無可復(fù)制，無法移植的珍貴資源，用它所釀造出的習(xí)水天辰，醇雅而甘美。

除了紫紅色礫土巖，黃泥也是自然造物神奇的另一種表達(dá)。

赤水的黃泥有良好的密封性，是制作窖泥的理想原材料，在習(xí)酒鎮(zhèn)大環(huán)境的影響下，周邊的黃泥比正常的黃泥含有更多的微生物群，由其做成的窖泥，對發(fā)酵過程有極大的利好。習(xí)水天辰使用的是以三十年以上的黃泥老窖作發(fā)酵池，窖齡越長，窖泥中生香功能菌分布數(shù)量愈多，老窖產(chǎn)酒質(zhì)量愈好。

而赤水河畔物種的多樣性，更是習(xí)水天辰“雅致”的決定性因素。

濃香型白酒的生產(chǎn)，原料是基礎(chǔ)。習(xí)酒單糧型基酒的生產(chǎn)以本地糯高梁為原料，在感官上具有香濃、綿甜、味長的特點(diǎn)。多糧型基酒以赤水河沿岸優(yōu)質(zhì)高梁、大米、糯米、小麥、玉米等五種糧食為原料，酒體具有芳香濃郁、醇厚綿甜、尾味爽凈的明顯個(gè)性。習(xí)水天辰將單糧型和多糧型基酒進(jìn)行巧妙組合，使酒中的各種微量香味成分量比得當(dāng)，從而賦予酒體特殊而濃郁的芳香，形成了獨(dú)樹一幟的“雅致”特征。

所以，習(xí)水天辰的“雅致”，是一種味道，它是風(fēng)的味道、水的味道、山的味道、紅糧的味道，還有時(shí)間的味道。

人之厚德

古人有云：竭澤而漁，豈不獲得，而明年無魚;焚藪而田，豈不獲得，而明年無獸，故君子不竭澤而漁，不焚藪而田。酒是這片土地的魂魄和希望，是大自然的恩賜，這樣的道理習(xí)酒人比誰都懂。沿河而建的酒廠，因?yàn)樯絼蓦U(xiǎn)峻平地難尋，黃金坪、大坡、大地、東皇、向陽五大廠區(qū)零星被迫分布在方圓十里范圍內(nèi)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“十里酒城”。

仲夏的清晨，習(xí)酒鎮(zhèn)顯得很安靜，開始掛枝的莊稼，別有生機(jī)，郁郁勃勃。一些大卡車從薄霧里駛進(jìn)，不是來買酒，而是來買酒糟。作為白酒蒸釀之后的副產(chǎn)品，酒糟呈酸性，極易霉變，不易貯存，隨意丟棄或掩埋會(huì)對區(qū)域內(nèi)的土壤、水、空氣造成污染，破壞當(dāng)?shù)丨h(huán)境。而習(xí)酒很早就開始積極尋找有能力處理酒糟的企業(yè)，將其用于有機(jī)肥生產(chǎn)或動(dòng)物飼料，酒糟回收利用率達(dá)到100%。

實(shí)際上，不僅僅是酒糟，習(xí)水天辰所有的污染物都經(jīng)過完善的處理。所有的污水按照最高標(biāo)準(zhǔn)處理后才排放、冷卻用水循環(huán)使用、鍋爐“煤”改“氣”、生活垃圾全部處理。

送我以桃李，報(bào)之以瓊瑤——這是人與自然最善良的相處。這種善良帶著一股自顧自美麗的從容不迫，當(dāng)外面的世界在用信用卡和支付寶結(jié)算的時(shí)候，這里的世界更愿意用酒來傳遞一種生活狀態(tài)：藍(lán)天下的植物，自由自在的花草，外面的世界好像在一寸寸的遠(yuǎn)去，最后，只剩下山水酒香。

這也許是習(xí)水天辰真正想帶來的關(guān)于“雅”的真正含義。