竺麗

[摘? ? ? ? ? ?要]? 校企合作是職業(yè)學(xué)校和企業(yè)聯(lián)系的共贏方式，只有一步一步完成計(jì)劃、動(dòng)員、實(shí)施和總結(jié)階段，才能促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，提高教育質(zhì)量。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 實(shí)習(xí);學(xué)校;酒店

[中圖分類號(hào)]? G717? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）20-0038-02

一、背景

筆者所在學(xué)校是本地級(jí)市規(guī)模最大的公辦職業(yè)學(xué)校，國(guó)家級(jí)重點(diǎn)職校。旅游“3+2”班是被列入省招生辦高考招生計(jì)劃、與浙江橫店影視職業(yè)學(xué)院聯(lián)合辦學(xué)的一個(gè)班，直升率在80%以上。世貿(mào)大飯店是筆者所在學(xué)校的校企合作單位。

目前，大多數(shù)中職學(xué)校都采用“2+1”的教學(xué)模式，即兩年在校的理論學(xué)習(xí)，一年在企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)，而本文所淺析的為學(xué)生在高一階段在企業(yè)有大型宴會(huì)而出現(xiàn)人手不夠時(shí)到企業(yè)進(jìn)行的實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，由于諸多因素的影響而出現(xiàn)的問(wèn)題。

二、現(xiàn)狀調(diào)查與分析

對(duì)旅游“3+2”全班進(jìn)行了高一酒店實(shí)習(xí)和教學(xué)狀況問(wèn)卷調(diào)查，其中調(diào)查項(xiàng)目和結(jié)果數(shù)據(jù)如下。

1.你對(duì)旅游專業(yè)的興趣：

A.感興趣（19.05%）;B.不感興趣（0.00%）;C.一般（80.95%）。

2.你有去世貿(mào)酒店實(shí)習(xí)過(guò)嗎？

A.有（100.00%）;B.沒(méi)有。

3.你對(duì)高一世貿(mào)酒店的實(shí)習(xí)：

A.感興趣（19.05%）;B.不感興趣（19.05%）;C.一般（61.90%）。

4.世貿(mào)酒店實(shí)習(xí)的工資待遇：

A.比理想中低（47.62%）;B.比理想中高（9.52%）;C.跟理想中一樣（42.86%）。

5.畢業(yè)后你想從事旅游方面的工作是：

A.旅游景區(qū)（19.05%）;B.旅行社（38.10%）;C.高星級(jí)酒店（42.86%）。

6.世貿(mào)酒店實(shí)習(xí)之后，你認(rèn)為學(xué)校教的技能與實(shí)習(xí)中的聯(lián)系：

A.基本一致（4.76%）;? B.很不一致（33.33%）;C.適中（61.90%）。

7.當(dāng)你有不懂問(wèn)題時(shí)，能否主動(dòng)向教師提問(wèn)：

A.經(jīng)常有（0.00%）;B.偶爾有（76.19%）;C.從沒(méi)有（23.81%）。

8.教師的關(guān)注對(duì)自己學(xué)習(xí)的影響：

A.很重要（14.29%）;B.無(wú)關(guān)緊要（19.05%）;C.能起到一定的促進(jìn)作用（66.67%）。

9.當(dāng)你的觀點(diǎn)與教師或者教材不符合時(shí)，怎么辦？

A.繼續(xù)堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)，不輕易改變;（4.76%）B.觀點(diǎn)保留，但在語(yǔ)言或書(shū)面表達(dá)時(shí)，還是遵從教師或者教材的觀點(diǎn)（80.95%）;C.沒(méi)有必要較真，隨大流就行（14.29%）。

10.當(dāng)教師上課講的內(nèi)容與世貿(mào)實(shí)習(xí)實(shí)際操作不符合時(shí)，怎么辦？

A.遵從教師的觀點(diǎn)（9.52%）;B.遵從實(shí)際操作時(shí)的觀點(diǎn)（52.38%）;C.兩個(gè)觀點(diǎn)都認(rèn)同（38.10%）。

11.你會(huì)選擇繼續(xù)讀大學(xué)嗎？

A.會(huì)（85.71%）;B.不會(huì)（14.29%）。

12.如果有部分同學(xué)去世貿(mào)實(shí)習(xí)了，有部分同學(xué)留在班里，任課教師會(huì)上課嗎？

A.會(huì)（33.33%）;B.不會(huì)（66.67%）。

13.如果有部分同學(xué)去世貿(mào)實(shí)習(xí)了，有部分同學(xué)留在班里，你認(rèn)為任課教師應(yīng)該上課嗎？

A.要上課，畢竟還有部分同學(xué)在班里（33.33%）;B.不要上課，畢竟部分同學(xué)去實(shí)習(xí)了（33.33%）;C.無(wú)所謂（33.33%）。

14.每次在世貿(mào)實(shí)習(xí)結(jié)束，你認(rèn)為需要有教師做實(shí)習(xí)總結(jié)嗎？

A.需要（47.62%）;B.不需要（14.29%）;C.無(wú)所謂（38.10%）。

15.上課內(nèi)容與市場(chǎng)相結(jié)合程度：

A.有緊密聯(lián)系（28.57%）;B.無(wú)聯(lián)系（28.57%）;C.有挑戰(zhàn)，有創(chuàng)新（42.86%）。

從上述的調(diào)查情況看，100%的學(xué)生都有去世貿(mào)實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，而且表示都不會(huì)對(duì)旅游專業(yè)不感興趣，這是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，學(xué)生的擇業(yè)方向有一半以上的學(xué)生將選擇旅游景區(qū)或者旅行社，而不是高星級(jí)酒店，這跟實(shí)習(xí)之后是有很大的關(guān)聯(lián)，通過(guò)實(shí)習(xí)，他們對(duì)高星級(jí)酒店有更深一步的了解，對(duì)自己今后的就業(yè)選擇更堅(jiān)定。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中也會(huì)遇到教師上課的理論與世貿(mào)實(shí)習(xí)的實(shí)踐有不同之處，從第九題可以看出學(xué)生的矛盾，他們講自己的觀點(diǎn)保留，但在語(yǔ)言或書(shū)面表達(dá)時(shí)，還是遵從教師或者教材的觀點(diǎn)。有80%以上的學(xué)生認(rèn)為教師的關(guān)注對(duì)自己的學(xué)習(xí)至少能起到一定的促進(jìn)作用。有將近一半的學(xué)生認(rèn)為每次在世貿(mào)實(shí)習(xí)結(jié)束后，教師有必要做實(shí)習(xí)總結(jié)。且三分之二的學(xué)生認(rèn)為教師在班里有部分學(xué)生去世貿(mào)實(shí)習(xí)，將不會(huì)再班里展開(kāi)教學(xué)。而將近一半的學(xué)生則需求教師在這樣的情況下要繼續(xù)展開(kāi)教學(xué)。

三、目前高一階段酒店實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

1.實(shí)習(xí)時(shí)間不固定：學(xué)生去世貿(mào)實(shí)習(xí)一般都是當(dāng)世貿(mào)有大型宴會(huì)時(shí)，當(dāng)世貿(mào)現(xiàn)有的服務(wù)人員無(wú)法滿足的情況下，會(huì)要求旅游“3+2”的學(xué)生去進(jìn)行實(shí)習(xí)。而飯店業(yè)的淡旺季一般都是在3～5月以及9～11月，而且具體日期也是不固定的。這就意味著主動(dòng)權(quán)基本都是掌握在實(shí)習(xí)單位手里。

2.打亂正常的教學(xué)計(jì)劃：正是由于實(shí)習(xí)時(shí)間不固定，導(dǎo)致每次去實(shí)習(xí)都會(huì)和學(xué)校安排的課程起沖突。就以語(yǔ)文課為例，一個(gè)教師教兩個(gè)班級(jí)，會(huì)使兩個(gè)班級(jí)的教學(xué)進(jìn)度不同，同時(shí)一個(gè)學(xué)期不定的實(shí)習(xí)幾次下來(lái)，會(huì)導(dǎo)致無(wú)法完成原先的教學(xué)計(jì)劃。

3.存在安全隱患：去世貿(mào)實(shí)習(xí)，學(xué)生都是下午第一節(jié)課下課就結(jié)伴坐公交車(chē)過(guò)去，實(shí)習(xí)結(jié)束之后，再坐公交車(chē)回校。出校和回校都是學(xué)生自己組織，沒(méi)有教師或者世貿(mào)的管理人員的陪伴，在這個(gè)階段存在著一定的安全隱患。

4.加大管理難度：從學(xué)生出學(xué)校門(mén)去實(shí)習(xí)到實(shí)習(xí)結(jié)束進(jìn)校門(mén)這段時(shí)間其實(shí)從學(xué)校的角度講是失管的一段時(shí)間，班主任、任課教師根本不知道學(xué)生在此段時(shí)間發(fā)生了什么事情，有哪些心理上的變化。高中階段是學(xué)生成長(zhǎng)的重要階段，這個(gè)時(shí)期的他們更加需要社會(huì)和教師的引導(dǎo)。

5.矛盾性：一部分學(xué)生愿意出去實(shí)習(xí)，而一部分學(xué)生不愿意則留在班里。假如教師上課，那么出去實(shí)習(xí)的學(xué)生就落下課程，假如不上課，不出去實(shí)習(xí)的學(xué)生就無(wú)所事事。

6.報(bào)酬的支配：每次去世貿(mào)實(shí)習(xí)，都將給學(xué)生70元的報(bào)酬，并且是統(tǒng)一一學(xué)期給予支付，這筆報(bào)酬該如何合理支配將有益學(xué)生的成長(zhǎng)？這也是學(xué)校和家長(zhǎng)緊密聯(lián)系的契合點(diǎn)。

四、解決高一階段酒店實(shí)習(xí)的對(duì)策

職業(yè)教育越來(lái)越重視學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，各個(gè)職校也想法設(shè)法實(shí)行校企合作模式，一方面，企業(yè)降低人力資源成本，另一方面，增加學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為踏入社會(huì)做好充分的準(zhǔn)備。對(duì)于解決高一階段酒店實(shí)習(xí)的對(duì)策，可以從整個(gè)過(guò)程來(lái)著手。

（一）計(jì)劃階段

1.學(xué)校將高一階段的酒店實(shí)習(xí)直接納入高一學(xué)生的教學(xué)計(jì)劃中，也作為學(xué)生的一門(mén)獨(dú)立的課程，要求每位學(xué)生必須參加。這門(mén)課程取名叫“實(shí)習(xí)課”，同時(shí)在學(xué)期開(kāi)學(xué)初安排一名專業(yè)教師進(jìn)行跟蹤教學(xué)。在高一階段開(kāi)學(xué)初，就將該班的下午的第二、三節(jié)課安排為副課，即一些體育課、德育課、心理健康課程，或者酒店實(shí)操課（原本餐飲課中的實(shí)操內(nèi)容，在校模擬餐廳進(jìn)行），最大限度地避免實(shí)習(xí)影響課程進(jìn)度。

2.酒店方面應(yīng)安排一名有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)或者管理人員來(lái)?yè)?dān)任該班的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。

3.學(xué)校和酒店之間就學(xué)生實(shí)習(xí)需簽訂一份實(shí)習(xí)協(xié)議。

4.學(xué)生方面，在進(jìn)行該專業(yè)招生時(shí)就可以把這塊企業(yè)實(shí)習(xí)形成一個(gè)專業(yè)“亮點(diǎn)”，介紹給應(yīng)屆初中畢業(yè)生和家長(zhǎng)。

（二）動(dòng)員階段

酒店和學(xué)校、班級(jí)一切接洽完畢之后，需給全班學(xué)生開(kāi)一個(gè)動(dòng)員大會(huì)，讓學(xué)生在心理上、物質(zhì)上、行動(dòng)上積極做好準(zhǔn)備工作。有條件的話，可以開(kāi)一個(gè)家長(zhǎng)會(huì)，讓學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生、教師、企業(yè)都參與到酒店實(shí)習(xí)。

1.學(xué)校方，從學(xué)校層面需對(duì)學(xué)生有一個(gè)要求，必要時(shí)可以專門(mén)制定實(shí)習(xí)規(guī)章制度，規(guī)定學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的獎(jiǎng)勵(lì)和處分。

2.酒店方，從酒店層面出發(fā)，制度學(xué)生的規(guī)章制度，包括酒店實(shí)習(xí)期間的一些細(xì)節(jié)。實(shí)習(xí)期間必須穿工作服，不能留指甲，需要把頭發(fā)盤(pán)起來(lái)等。

3.班主任方，從班級(jí)管理角度出發(fā)，可以專門(mén)設(shè)置實(shí)習(xí)小組，把班級(jí)氛圍四個(gè)小組，每個(gè)小組任命一個(gè)小組長(zhǎng)，分配小組長(zhǎng)管理任務(wù)。

4.專業(yè)帶隊(duì)教師，從細(xì)節(jié)上約束規(guī)范學(xué)生，包括必須與教師同進(jìn)同出，有不懂的或者有想法的可以及時(shí)與教師匯報(bào)、聯(lián)系。對(duì)學(xué)生要進(jìn)行幾大教育，即思想政治教育、職業(yè)道德教育、職業(yè)技能教育。

（三）實(shí)施階段

每次實(shí)習(xí)前，酒店方教師和學(xué)校方專業(yè)教師取得聯(lián)系，并確定準(zhǔn)確時(shí)間。

1.從學(xué)校出發(fā)，應(yīng)分為以下幾步：（1）集合;（2）檢查儀容儀表;（3）由專業(yè)教師帶隊(duì)坐車(chē);（4）從員工通道進(jìn)入世貿(mào)指定地點(diǎn)。

2.到酒店后，由酒店方教師帶領(lǐng)完成以下準(zhǔn)備工作：（1）更換工作服;（2）儀容儀表檢查，包括手指甲檢查、鞋子檢查、盤(pán)發(fā)等等（根據(jù)酒店方規(guī)定）;（3）到達(dá)工作場(chǎng)地;（4）布置分配任務(wù);（5）用工作餐;（6）到各自崗位上，準(zhǔn)備;（7）實(shí)習(xí)工作，在學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)工作時(shí)，學(xué)校的專業(yè)老師應(yīng)做好巡查工作，及時(shí)做好學(xué)生和酒店間的意見(jiàn)反饋橋梁，并填寫(xiě)實(shí)習(xí)巡回檢查記錄本;（8）結(jié)束后換服裝，到指定地點(diǎn)集合;（9）酒店方教師簡(jiǎn)單總結(jié);（10）由校專業(yè)教師帶回。

3.到達(dá)學(xué)校后，回寢室，進(jìn)入學(xué)校管理模式。

（四）總結(jié)階段

總結(jié)的過(guò)程看似很簡(jiǎn)單，但事實(shí)上，總結(jié)階段在實(shí)習(xí)過(guò)程中顯得尤為重要。不把總結(jié)階段抓實(shí)抓硬，很容易造成學(xué)生的心理障礙。

實(shí)習(xí)第二天早自修由專業(yè)教師到班里進(jìn)行總結(jié)并要求學(xué)生寫(xiě)一篇實(shí)習(xí)日志，并由校專業(yè)教師進(jìn)行批閱。應(yīng)從專業(yè)教師的角度并結(jié)合學(xué)生的實(shí)習(xí)日志反饋的內(nèi)容，對(duì)此次實(shí)習(xí)有一專業(yè)性的總結(jié)。

每學(xué)期或者每一季度按勞給學(xué)生發(fā)報(bào)酬時(shí)，應(yīng)由實(shí)習(xí)教師告知家長(zhǎng)，可通過(guò)發(fā)短信、打電話相結(jié)合的方式，按實(shí)習(xí)教師對(duì)學(xué)生掌握的情況進(jìn)行。借此機(jī)會(huì)，也可以與家長(zhǎng)有一個(gè)溝通，以便更好地完成校企合作。

校企合作是職業(yè)學(xué)校和企業(yè)聯(lián)系的共贏方式，只有一步一步完成計(jì)劃、動(dòng)員、實(shí)施和總結(jié)階段，才能真正實(shí)現(xiàn)社會(huì)、企業(yè)、學(xué)校、家庭等多方共贏局面，才能促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，提高教育質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

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