林煒煒 馮愛(ài)亮 陳錦波 賴金泉

（威凱檢測(cè)技術(shù)有限公司 廣州 510663）

引言

隨著養(yǎng)生知識(shí)的普及和養(yǎng)生理念的提升，五谷雜糧和中藥粉越來(lái)越受到人們的青睞。食物攪碎器和破壁料理機(jī)等廚房機(jī)械應(yīng)用越來(lái)越廣泛。食材在攪碎后顆粒的大小直接反映其攪碎性能。GB/T 15854-2008《食物攪碎器》有攪碎性能的評(píng)判，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，同一條件下，不同的篩分時(shí)間和篩分頻率，得出的攪碎性能結(jié)果有不同。

1 實(shí)驗(yàn)背景

某品牌的攪碎器（如圖1所示）進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15854-2008《食物攪碎器》中第5.6.1.1條固體攪碎器的攪碎性能的試驗(yàn)，不同試驗(yàn)員的測(cè)試結(jié)果如表1所示。

試驗(yàn)員甲、乙、丙按照標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15854-2008《食物攪碎器》對(duì)某品牌的攪碎器進(jìn)行了測(cè)試，其中甲篩分的時(shí)間較長(zhǎng)，但篩分力度較?。灰液Y分時(shí)間較短，但篩分力度較大；丙篩分時(shí)間較短，篩分力度較小。

圖1 攪碎器

試驗(yàn)中甲、乙、丙均未違背標(biāo)準(zhǔn)字面意思，但試驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)相差較大，其中試驗(yàn)員丙在孔徑為0.315 mm篩子上的黃豆質(zhì)量占比為57.40 %，結(jié)果不滿足標(biāo)準(zhǔn)要求篩子上的黃豆質(zhì)量為黃豆總質(zhì)量的50 %以下限值，直接影響到“合格/不合格”的判定。據(jù)原因分析，篩子在篩分?jǐn)[動(dòng)弧長(zhǎng)l約15.5～23.5 cm（l=nπr/180 °），弧度n取30～45 °，r約30 cm時(shí)，不同的篩分力度和篩分時(shí)間，決定了攪碎過(guò)程中攪碎顆粒因擠壓凝結(jié)成團(tuán)的塊狀是否能通過(guò)篩子，從而會(huì)對(duì)試驗(yàn)的結(jié)果與判定有著直接的影響。

本文基于GB/T 15854-2008《食物攪碎器》標(biāo)準(zhǔn)，在相同的測(cè)試條件下，經(jīng)過(guò)攪碎器攪碎后，黃豆粉經(jīng)過(guò)手動(dòng)篩分和自動(dòng)篩分（震蕩儀篩分）的不同篩分時(shí)間、篩分頻率進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行研究。

2 標(biāo)準(zhǔn)要求

2.1 攪碎性能試驗(yàn)方法

GB/T 15854-2008《食物攪碎器》標(biāo)準(zhǔn)第5.6.1.1條固體攪碎器的攪碎性能試驗(yàn)。內(nèi)容如下：

5.6.1.1 固體攪碎器的攪碎性能[1]

攪碎器放入5.4.1規(guī)定的負(fù)載，在額定供電條件下通電運(yùn)轉(zhuǎn)1 min，然后使用孔徑1.6 mm（12目）和孔徑0.315 mm（55目）的篩子篩分?jǐn)囁榈狞S豆（或咖啡豆），稱出每個(gè)篩子所留下的黃豆（咖啡豆）的質(zhì)量，以它占總質(zhì)量分?jǐn)?shù)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。同時(shí)用電度表法測(cè)定出攪碎在試驗(yàn)過(guò)程中所消耗的能量。

2.2 攪碎性能要求

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15854-2008《食物攪碎器》中第4.2.1條固體攪碎器的攪碎性能進(jìn)行判定。標(biāo)準(zhǔn)條款如下：

4.2.1 固體攪碎器的攪拌性能[1]

按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1.1規(guī)定的試驗(yàn)方法試驗(yàn)之后，應(yīng)同時(shí)符合下列要求：

1）留在孔徑1.6 mm（12目）篩子上的黃豆質(zhì)量占黃豆質(zhì)量的10 %（咖啡豆為20 %）以下；

2）留在孔徑0.315 mm（55目）篩子上的黃豆質(zhì)量為黃豆質(zhì)量的50 %（咖啡豆為45 %）以下；

3）按本標(biāo)準(zhǔn)5.6.1.3規(guī)定的方法計(jì)算所得的攪碎效率值不低于0.36 g/（W·min）。

3 篩子使用方法的對(duì)比試驗(yàn)

為了分析試驗(yàn)員甲、乙、丙試驗(yàn)的差異,做手動(dòng)篩分和自動(dòng)篩分對(duì)比試驗(yàn)。

3.1 篩子使用方法的對(duì)比試驗(yàn)試驗(yàn)條件

1）負(fù)載處理：黃豆炒3 min（呈鐵黃色狀態(tài)）；

2）環(huán)境溫度：23±2 ℃；

3）相對(duì)濕度：65±5 %；

4）額定黃豆質(zhì)量容量：50 g；

5）使用同一食物攪碎器進(jìn)行攪碎。

表1 不同試驗(yàn)員的測(cè)試結(jié)果

3.2 不同篩分時(shí)間與篩分方式的對(duì)比試驗(yàn)

3.2.1 手動(dòng)篩分試驗(yàn)

黃豆經(jīng)攪碎后，在篩分?jǐn)[動(dòng)弧長(zhǎng)l約15.5～23.5 cm（l=nπr/180 °），弧度n取30～45 °，擺動(dòng)半徑r約30 cm，擺動(dòng)頻率為90次/min的條件下，通過(guò)不同篩分時(shí)間，留在篩子上黃豆質(zhì)量試驗(yàn)結(jié)果（見(jiàn)表2）。通過(guò)試驗(yàn)，篩分的時(shí)間越長(zhǎng)，篩分效果越明顯，并且留在篩子上的黃豆質(zhì)量逐漸到達(dá)穩(wěn)定狀態(tài)。

3.2.2 自動(dòng)篩分（機(jī)篩）試驗(yàn)

圖2 震蕩儀

表2 手動(dòng)篩分試驗(yàn)結(jié)果

黃豆經(jīng)攪碎后，通過(guò)自動(dòng)篩分（震蕩儀如圖2所示，篩分頻率：300 r/min）下，不同篩分時(shí)間的試驗(yàn)結(jié)果（見(jiàn)表3）。通過(guò)試驗(yàn)，篩分的時(shí)間越長(zhǎng)，篩分效果越明顯，并且留在篩子上的黃豆質(zhì)量到達(dá)穩(wěn)定狀態(tài)。

3.3 機(jī)篩不同篩分頻率的試驗(yàn)

本試驗(yàn)參考GB/T 6288-1986《粒狀分子篩粒度測(cè)定方法》的篩分要求，黃豆在攪碎后的顆粒篩分轉(zhuǎn)動(dòng)次數(shù)選擇為200～300次/min，篩分時(shí)間為5 min。[2]通過(guò)不同目數(shù)的篩子來(lái)區(qū)分顆粒的大小，在不同篩分頻率下，測(cè)得攪碎性能如表4。通過(guò)試驗(yàn)，篩分頻率在300 r/min以上時(shí)，可以使攪碎后團(tuán)狀黃豆顆粒得到分解，并通過(guò)篩子。

3.4 自動(dòng)篩分與手動(dòng)篩分對(duì)比試驗(yàn)

同一篩分時(shí)間、篩分?jǐn)[動(dòng)弧長(zhǎng)l約15.5～23.5 cm，弧度n取30～45 °，擺動(dòng)半徑r約30 cm，擺動(dòng)頻率為90次/min的手動(dòng)篩分和篩分頻率在300 r/min的自動(dòng)篩分的條件下，手動(dòng)篩分和自動(dòng)篩分試驗(yàn)結(jié)果（見(jiàn)表5）。通過(guò)試驗(yàn)，自動(dòng)篩分比手動(dòng)篩分可試驗(yàn)穩(wěn)定性和重現(xiàn)性更強(qiáng)。

表3 自動(dòng)篩分試驗(yàn)結(jié)果

表4 不同篩分頻率下，攪碎性能測(cè)試結(jié)果

表5 自動(dòng)篩分與手動(dòng)篩分的測(cè)試結(jié)果

4 結(jié)論

由以上對(duì)比試驗(yàn)得出以下結(jié)論：

1）黃豆顆粒不能通過(guò)篩子的情況主要有兩種：一是攪碎后黃豆顆粒凝結(jié)成團(tuán);二是黃豆沒(méi)有完全攪碎而沒(méi)有通過(guò)篩子。標(biāo)準(zhǔn)的本意應(yīng)為第二種情況。

2）手動(dòng)篩分在擺動(dòng)篩分弧長(zhǎng)l約15.5～23.5 cm，弧度n取30～45 °，擺動(dòng)半徑r約30 cm，擺動(dòng)頻率為90次/min的條件下，留在篩子上的黃豆顆粒質(zhì)量達(dá)到穩(wěn)定所用時(shí)間應(yīng)大于6min。

3）自動(dòng)篩分在篩分頻率為300 r/min，篩分時(shí)間為5 min后，留在篩子上的黃豆顆粒質(zhì)量達(dá)到穩(wěn)定。

筆者認(rèn)為在條件允許下，使用自動(dòng)篩分（震蕩儀）的篩分方法，篩分頻率在300 r/min，篩分時(shí)間5 min的篩分測(cè)試結(jié)果可重現(xiàn)性、可操作性強(qiáng)，更能滿足GB/T 15854-2008《食物攪碎器》標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)試要求，希望本文的對(duì)比試驗(yàn)及結(jié)論有利于行業(yè)的健康發(fā)展，為下一步完善GB/T 15854-2008 標(biāo)準(zhǔn)提供參考。