生豬屠宰檢疫中常見淋巴結(jié)病變及其診斷意義關(guān)鍵研究

高圣頡

摘 要 當(dāng)前人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，對(duì)食品的安全與健康也越來(lái)越重視，特別是禽流感等疾病的流行，使肉類食品安全成為人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)話題。因此，對(duì)生豬屠宰進(jìn)行有效的檢疫，根據(jù)常見的淋巴結(jié)病變對(duì)生豬的健康與安全進(jìn)行判準(zhǔn)確判斷，是保證生豬安全與健康的重要手段，也是防止動(dòng)物類傳染性疾病流入肉類市場(chǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)保障人類健康安全有重要意義。

關(guān)鍵詞 生豬屠宰檢疫；淋巴結(jié)病變；診斷意義

1 生豬屠宰檢疫中常見的淋巴結(jié)病變

在生豬屠宰檢疫過(guò)程中，常見的淋巴結(jié)病變主要包括以下方面：第一，充血。淋巴結(jié)會(huì)出現(xiàn)腫脹、發(fā)硬，表面會(huì)出現(xiàn)血絲或者發(fā)紅的情況，其切面會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的暗紅色，按壓會(huì)滲出血滴。這種情況主要在炎癥初期出現(xiàn)。第二，水腫。主要表現(xiàn)是淋巴結(jié)腫大，質(zhì)地松軟，切面呈蒼白隆凸的狀態(tài)，并且會(huì)流出很多透明的液體。一般在慢性消耗疾病的后期的病豬身上出現(xiàn)。第三，出血性炎癥。主要表現(xiàn)是淋巴結(jié)腫大，也有一些出血癥狀，淋巴結(jié)腫大并不明顯，有光澤，外觀會(huì)呈現(xiàn)深紅或者紅色狀態(tài)，切面潮紅。周邊帶狀會(huì)出現(xiàn)出血以及紅白相間的網(wǎng)狀出血。一般在急性敗血性傳染病豬會(huì)出現(xiàn)此種情況，例如豬瘟。第四，化膿性炎癥。主要表現(xiàn)為淋巴結(jié)質(zhì)地比較柔軟，表面以及切面上會(huì)出現(xiàn)大小不等的黃白色膿腫，擠壓會(huì)出現(xiàn)膿汁。嚴(yán)重時(shí)整個(gè)淋巴結(jié)會(huì)變成大膿腫，一般在化膿菌性傳染病以及化膿創(chuàng)傷的病豬身上會(huì)出現(xiàn)此種情況。第五，急性增生性炎癥。主要表現(xiàn)為淋巴結(jié)腫大且松軟，切面會(huì)出現(xiàn)隆凸以及多汁現(xiàn)象。也會(huì)出現(xiàn)很多灰白色的顆粒，還有一些黃白色的壞死小點(diǎn)。整個(gè)淋巴結(jié)的質(zhì)地、色澤就像腦髓一樣，因此也被稱“脊髓性樣變”。在傷寒以及其他急性傳染病的病豬上會(huì)出現(xiàn)此種情況[1]。

2 診斷生豬淋巴結(jié)病變的方法

2.1 感官診斷方法

在生豬屠宰檢驗(yàn)中淋巴結(jié)病變進(jìn)行診斷的過(guò)程中，可以直接通過(guò)感官對(duì)其進(jìn)行鑒別，主要是因?yàn)闄C(jī)械性損傷導(dǎo)致的組織器官出血時(shí)間比較短，因此，病豬的出血點(diǎn)以及出血癥狀都比較新鮮和明顯。而致病因素導(dǎo)致的出血，因?yàn)橐呀?jīng)發(fā)生了一段時(shí)間，特別是一些慢性疾病原體導(dǎo)致的出血點(diǎn)比較陳舊，暗紅?？梢岳眠@種特性對(duì)淋巴結(jié)病變進(jìn)行感官診斷。

2.2 組織學(xué)診斷方法

從淋巴結(jié)的組織學(xué)變化上，可以對(duì)淋巴結(jié)是否出現(xiàn)病變進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。例如，患豬瘟的病豬會(huì)導(dǎo)致淋巴結(jié)出現(xiàn)出血，最明顯的變化為紅細(xì)胞大量積聚。病豬最先在被膜下淋巴，一直發(fā)展到實(shí)質(zhì)淋巴竇，會(huì)存在大量紅細(xì)胞，多數(shù)小梁會(huì)出現(xiàn)水腫情況。微血管的病變主要表現(xiàn)是毛細(xì)血管出現(xiàn)擴(kuò)張與水腫情況，出血嚴(yán)重的病豬淋巴結(jié)上可能會(huì)看到數(shù)量不同的血栓。但沒(méi)有出現(xiàn)明顯的血管變形以及血管壞死情況。淋巴小結(jié)的變化情況也不明顯，其結(jié)構(gòu)比較完整，生發(fā)中心比較清晰。豬瘟引起的淋巴結(jié)出血以及組織變化主要是小梁水腫，在一些部位可能會(huì)出現(xiàn)血管周圍的淋巴細(xì)胞以及組織細(xì)胞浸潤(rùn)，被膜下的淋巴竇室內(nèi)以及小梁出現(xiàn)大量紅細(xì)胞積聚情況，形成明顯可見的出血以及大理石樣變。隨著病豬病理變化的不斷發(fā)展，嚴(yán)重的病豬紅細(xì)胞可能會(huì)遍及整個(gè)淋巴結(jié)。除此之外，組織學(xué)變化最明顯的是淋巴組織會(huì)出現(xiàn)萎縮情況，生發(fā)中心不斷擴(kuò)大，在殘留的生發(fā)中心中，淋巴細(xì)胞會(huì)減少，并且細(xì)胞顯得比較稀疏。對(duì)淋巴小結(jié)進(jìn)行進(jìn)一步觀察，可以發(fā)現(xiàn)其數(shù)量也在明顯減少，甚至?xí)耆2]。

3 生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)病變?cè)\斷意義

3.1 對(duì)生豬的健康性與安全性進(jìn)行準(zhǔn)確判斷

淋巴結(jié)是對(duì)哺乳類動(dòng)物的健康進(jìn)行判斷的重要因素，因此，對(duì)淋巴結(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，能夠?qū)Σ≡w侵害機(jī)體途徑進(jìn)行有效判斷，并且還能夠在一定程度上判斷其侵害程度以及病原體的性質(zhì)。特別是在一些傳染病診斷過(guò)程中，淋巴結(jié)會(huì)發(fā)生一些變化，根據(jù)淋巴結(jié)的病變情況對(duì)一些特殊的病理形態(tài)可以進(jìn)行有效的診斷。微生物侵入到生豬體內(nèi)后，生豬體內(nèi)的一些器官或者部位會(huì)受到感染，細(xì)菌以及毒素會(huì)隨著淋巴沿著淋巴管蔓延擴(kuò)散。并且會(huì)轉(zhuǎn)移到各部位的淋巴結(jié)內(nèi)。病原體以及細(xì)菌在經(jīng)過(guò)淋巴結(jié)時(shí)，會(huì)被阻留和吞噬。如果淋巴結(jié)不能夠?qū)Σ≡w與細(xì)菌進(jìn)行阻留和吞噬，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌沿著淋巴管繼續(xù)擴(kuò)散和蔓延，導(dǎo)致局部患病的淋巴結(jié)出現(xiàn)病理變化。根據(jù)淋巴結(jié)病變的原理可以對(duì)全身性疾病進(jìn)行診斷，因?yàn)槿硇缘囊恍┘膊?huì)對(duì)全身的淋巴結(jié)有所影響，導(dǎo)致淋巴結(jié)出現(xiàn)病理變化。因此，對(duì)屠宰后的生豬淋巴結(jié)解剖進(jìn)行診斷，根據(jù)淋巴結(jié)解剖，觀察淋巴結(jié)的大小、色澤、顏色以及組織變化等情況，可以對(duì)屠宰生豬是否健康和安全進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。這是保證豬肉檢疫工作效果以及預(yù)防患病豬肉流入到肉類食品市場(chǎng)的重要手段。

3.2 對(duì)保障人類健康與安全有重要意義

在屠宰生豬的過(guò)程中進(jìn)行淋巴結(jié)病變?cè)\斷，可以控制動(dòng)物類傳染疾病流入到肉類市場(chǎng)，保證人體的生命健康與安全。在動(dòng)物傳染病中有上百種動(dòng)物傳染病會(huì)通過(guò)各種方式傳染給人類，例如禽流感、非典等疾病。因此，在對(duì)生豬屠宰淋巴結(jié)診斷的工作過(guò)程中，必須采取多種手段對(duì)淋巴結(jié)病變進(jìn)行準(zhǔn)確診斷，保證診斷結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確，才能夠控制患有傳染性疾病的生豬流入到市場(chǎng)，保證人類的生命健康與安全。除此之外，當(dāng)前的食品市場(chǎng)比較混亂，添加劑以及色素等的應(yīng)用比較泛濫，這導(dǎo)致人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高。而動(dòng)物檢疫工作本身會(huì)直接影響市場(chǎng)中肉類食品、蛋類食品以及奶制類食品的安全與健康。因此，相關(guān)部門與工作人員必須重視生豬屠宰檢疫中的淋巴結(jié)病變?cè)\斷工作，保證豬肉等產(chǎn)品的安全性和健康性[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在生豬屠宰過(guò)程中對(duì)淋巴結(jié)病變進(jìn)行診斷是豬肉檢疫過(guò)程中不能或缺的工作環(huán)節(jié)。工作人員必須掌握常見的淋巴結(jié)病變，才能夠?qū)ιi的健康性與安全性進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，導(dǎo)致淋巴結(jié)病變的原因會(huì)越來(lái)越復(fù)雜，如果出現(xiàn)不能夠準(zhǔn)確判斷淋巴結(jié)病變的情況下，要對(duì)生豬屠宰進(jìn)行進(jìn)一步簡(jiǎn)檢疫，找出病原體，絕對(duì)不能馬虎大意，要保證生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量和可靠性，才能夠確保病豬的安全性，從而確保人類的健康與安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]章曄. 生豬屠宰檢疫中常見淋巴結(jié)病變及其診斷意義[C]// 中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)2009年學(xué)術(shù)年會(huì)“回盛生物”杯全國(guó)養(yǎng)豬技術(shù)論文大賽論文集. 2009.

[2]蘭洪才. 生豬屠宰檢疫中常見淋巴結(jié)病變及診斷意義實(shí)踐思考[J]. 農(nóng)家致富顧問(wèn)， 2017（4）：28-28.

[3]朱衛(wèi)陽(yáng). 生豬屠宰檢疫中常見淋巴結(jié)病變及其診斷意義[J]. 農(nóng)家致富顧問(wèn)， 2018.