任壯 王闖

摘 要 屠宰場肉品品質(zhì)檢驗是十分重要的，可以保證肉的營養(yǎng)、衛(wèi)生等綜合性品質(zhì)。影響到肉質(zhì)的因素非常的多，如牛的品種、飼料、環(huán)境、檢疫、加工以及流通等。增強大型肉牛屠宰場對于肉品品質(zhì)檢驗的重視程度，為檢疫工作水平的提升做出更多的貢獻。駐場檢疫是對大型肉牛屠宰場肉品品質(zhì)檢驗的必要手段，本文主要結(jié)合現(xiàn)有檢疫程序進行分析，從不同的層面進行促進牛肉品質(zhì)和質(zhì)量的提升。

關(guān)鍵詞 駐場檢疫；大型；肉牛屠宰場；肉品品質(zhì)；檢驗；必要手段；思路分析

動物疫病是影響肉品品質(zhì)的重要因素，屠宰加工企業(yè)要從不同的環(huán)節(jié)進行監(jiān)督管理。最大限度保證肉品品質(zhì)，在保證消費者可以吃到放心肉的同時，促進企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。屠宰加工企業(yè)要和養(yǎng)殖場簽訂責(zé)任協(xié)議，由養(yǎng)殖場提供無公害的證書。嚴(yán)格按照無公害飼養(yǎng)規(guī)范進行養(yǎng)殖，肉牛出欄之前要按照相關(guān)法律規(guī)定進行檢疫。對于肉牛體內(nèi)的獸藥殘留、瘦肉精的含量進行檢測，同時要出具相應(yīng)的檢測報告。

1重視屠宰前的檢疫工作

1.1 肉牛進場

屠宰場在屠宰加工之前，要對于肉牛的精神、呼吸、排泄的情況進行臨床觀察，保證肉牛不存在任何行異常。要對于每一批的肉牛都要所要檢疫證明，只有證物相符的情況才能進行卸車。對于牛群進行群體性的檢疫，保證肉牛符合相關(guān)的健康標(biāo)準(zhǔn)。將牛送進待屠宰區(qū)域，及時的回收檢疫證明。

1.2 待宰階段的個體檢疫

在肉牛待宰區(qū)域，對于疑似疾病的個體要及時的隔離觀察。從肉牛的飲水、休息狀況分析，配合上實驗室檢測結(jié)果的驗證，保證健康之后再放回待宰區(qū)域。如果發(fā)現(xiàn)個體是患病、傷殘的，就要按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理。

2 檢疫申報流程

在進行檢疫申報階段，屠宰加工企業(yè)要嚴(yán)格的按照有關(guān)流程進行申報。在屠宰之前6小時申報，認(rèn)真填寫檢疫申報單。檢疫部門收到申報之后結(jié)合檢測情況來確定是否受理，受理之后及時的發(fā)放通知書。確保屠宰加工的肉牛的檢疫質(zhì)量，對于沒有受理的申報要進行理由說明。

3 同步檢疫流程

在屠宰加工階段，還要針對肉牛的內(nèi)臟、酮體等部位再次檢疫。首先是頭蹄的檢驗。由檢驗人員對于牛頭進行全面細(xì)致的觀察，這對肉牛下頜兩側(cè)的淋巴結(jié)、內(nèi)外咬肌進行檢查，確保沒有病變的情況出現(xiàn)。觀察肉牛的的鼻唇、牙齦、舌面，保證沒有出現(xiàn)潰爛、紅疹、爛癍。及時的檢查肉牛的口腔黏膜和扁桃體的狀態(tài)，檢查牛蹄皮膚上有沒有水皰、潰瘍以及爛癍等病癥。對于出現(xiàn)問題的牛頭要進行扣留，同時通知其他部位檢疫人員，進行對照檢驗并科學(xué)處理。按照相關(guān)規(guī)定進行檢疫記錄的填寫。

其次是內(nèi)臟檢驗。觀察取出內(nèi)臟的形狀、大小、色澤，觀察胸腔、腹腔是否有積液。一旦發(fā)現(xiàn)化膿性乳房炎、生殖器官腫瘤等病癥時，要將內(nèi)臟和酮體都送入到病肉處理通道，由專人進行處理。1.心臟檢驗。對于心包、心臟進行檢查，確保肉牛不存在心肌炎、心外膜出血等疾病。針對判斷難度較大的個體，要切開心室進行檢驗。2.腸胃檢驗。要對于腸胃進行整體觀察，尤其是漿膜上是否有節(jié)狀增生物的出現(xiàn)。觀察脾臟是否健康，腸系膜淋巴結(jié)有沒有出血、腫大等病變。對于個體的食管進行檢查，保證腸胃黏膜有沒有異常。3.肝臟檢驗。檢查肝臟是否出現(xiàn)混濁腫脹、肝壞死、寄生蟲等疾病。4.肺臟檢驗。對于縱膈淋巴結(jié)進行檢查，保證沒有出現(xiàn)腫大、出血、鈣化的情況，檢查是否存在小葉性、大葉性肺炎病癥，同時還要注意寄生蟲病變的檢查。

最后是酮體檢驗。對于肉牛個體的四肢進行觀察，確保不存在出血、化膿等情況。對于酮體的腰背部、前胸觀察是否有寄生蟲。觀察酮體的淋巴結(jié)，如果采用切開檢查要對于切面的形狀、色澤進行分析。排除出現(xiàn)出血、壞死等癥狀的個體。

4 屠宰之后處理流程

通過以檢驗情況進行分析，配合上實驗室的檢測結(jié)果做出綜合性判斷。檢測合格后由官方出具檢疫合格證明，在進行分割包裝時要標(biāo)明檢疫標(biāo)志。針對不合格的要有官方出具處理通知，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范無害化處理。

5 科學(xué)屠宰，規(guī)范檢疫

肉牛的屠宰環(huán)節(jié)是保證肉品品質(zhì)的最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。屠宰過程中要重視檢疫過程，保證肉品品質(zhì)安全，為廣大群眾提供放心肉。促進養(yǎng)殖行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，保護消費者身體健康。采用科學(xué)規(guī)范的屠宰，逐步實現(xiàn)屠宰階段的人性化管理。在屠宰之前給予肉牛足夠的活動范圍、充足的飲水。不能進行野蠻驅(qū)趕，屠宰之后還要對于現(xiàn)場進行無害化的消毒處理?？梢詫τ谌馀＿M行噴淋洗浴，播放舒適的音樂。

屠宰是一個十分復(fù)雜的工作，對于衛(wèi)生檢疫和感官品質(zhì)是消費者最關(guān)心的內(nèi)容。在實際的屠宰檢疫階段，檢疫人員要嚴(yán)格的按照相關(guān)的規(guī)范、要求進行工作。及時的摘除肉牛的有害部位，積極的進行獸藥殘留檢驗。采用無害化的處理方式，規(guī)范檢疫流程并做好檢疫記錄工作。進一步的提升肉品品質(zhì)，保證進入市場的牛肉都是安全的。強調(diào)屠宰加工企業(yè)檢疫、檢驗工作的重要性，為后續(xù)工作的開展奠定堅實基礎(chǔ)。屠宰場的檢疫是法律賦予檢疫單位的權(quán)利和義務(wù)，提升檢疫工作水平是檢疫人員的自身責(zé)任。檢疫人員 要嚴(yán)格的按照相關(guān)檢疫流程，為廣大消費者吃上放心肉做出應(yīng)有的貢獻。

6 結(jié)束語

綜上所述，駐場檢疫是對大型肉牛屠宰場肉品品質(zhì)檢驗的必要手段。最大限度保證肉品品質(zhì)，在保證消費者可以吃到放心肉的同時，促進企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。增強大型肉牛屠宰場對于肉品品質(zhì)檢驗的重視程度，為檢疫工作水平的提升做出更多的貢獻。重視屠宰前的檢疫工作，強調(diào)檢疫申報流程。積極優(yōu)化同步檢疫流程，保證肉品品質(zhì)質(zhì)量。檢查頭蹄、內(nèi)臟、酮體是否存在病變，對于出現(xiàn)問題的個體進行無害化處理。屠宰之后的處理工作也十分的重要，針對檢測合格的由官方出具檢疫合格證明，在進行分割包裝時要標(biāo)明檢疫標(biāo)志。重視屠宰階段的檢疫工作，不僅可以促進養(yǎng)殖行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，還可以保護消費者身體健康。采用無害化的處理方式，規(guī)范檢疫流程并做好檢疫記錄工作。

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