出于保護水質(zhì)的需要，陽澄湖的養(yǎng)殖圍網(wǎng)面積一再縮小，經(jīng)多次整改，已從2002年的8.1萬畝降到了目前的1.6萬畝，僅為原來的五分之一。

陽澄湖周邊有274處蟹店的違規(guī)招牌被拆除，或蓋掉了“陽澄湖”字樣；螃蟹兌換劵及包裝盒，只能自稱發(fā)自陽澄湖鎮(zhèn)或產(chǎn)地在蘇州；蟹扣用上了17種防偽手段，按300只/畝的標準在開捕后限量發(fā)放?！跋胱C明本地產(chǎn)的螃蟹是陽澄湖大閘蟹，比給孩子上戶口都難?！?/p>

幾乎每天都有朋友被介紹去“看螃蟹”——去陽澄湖的養(yǎng)殖圍網(wǎng)里拍照，一次給蟹農(nóng)500塊，“那些微商在朋友圈里賣的螃蟹，除了照片全是假的”。

南方周末記者 崔慧瑩

發(fā)自蘇州、北京

在全國600多種螃蟹、26個受國家地理標志保護的蟹產(chǎn)品中，有“青背白肚、黃毛金爪”之特征的陽澄湖大閘蟹是整個螃蟹家族的“流量擔當”，無論身價、美譽還是知名度，都堪稱蟹中之王，妥妥的C位出道。

每年金秋，陽澄湖大閘蟹都要經(jīng)歷一段“網(wǎng)紅”的煩惱。有外來的螃蟹到湖里“洗個澡”就敢冒充；有電商平臺賣的螃蟹缺斤短兩、以次充好；甚至有成批的微商來陽澄湖拍照，發(fā)貨的螃蟹卻沒有一只的故鄉(xiāng)在陽澄湖。

所有的非議與質(zhì)疑，最終都要轉(zhuǎn)嫁到陽澄湖大閘蟹和當?shù)匦忿r(nóng)的身上。2019年，陽澄湖的螃蟹正在迎來史上最嚴監(jiān)管——除湖中1.6萬畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖的大閘蟹外，在陽澄湖周邊10萬畝池塘里標準化養(yǎng)殖的“塘蟹”，都不能再蹭陽澄湖的流量了。

根據(jù)官方通報，從2018年蟹季開始的專項整治行動，已檢查經(jīng)營戶2139家，排查網(wǎng)店宣傳頁540家，責令整改301家，收繳違規(guī)專用標識和包裝物近10萬件，扣押“過水蟹”311箱，立案查處28起。

陽澄湖周邊有274處蟹店的違規(guī)招牌被拆除，或蓋掉了“陽澄湖”字樣；新印出的螃蟹兌換劵及包裝盒，只能自稱發(fā)自陽澄湖鎮(zhèn)或產(chǎn)地在蘇州；不斷被仿冒的蟹扣用上了17種防偽手段，按300只/畝的標準在9月23日開捕后限量發(fā)放。“想證明本地產(chǎn)的螃蟹是陽澄湖大閘蟹，比給孩子上戶口都難?！辈簧傩忿r(nóng)抱怨。

最近幾年，為了保護陽澄湖水質(zhì)，養(yǎng)殖圍網(wǎng)面積一再縮小，陽澄湖大閘蟹的身價漲到平均80元一只都供不應求。外來的“洗澡蟹”“冒牌蟹”賺了個盆滿缽滿，消費者買不到正宗的陽澄湖大閘蟹，在這條高速運轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈上，本地蟹農(nóng)成了最沉默的一環(huán)。

為保水質(zhì)，大閘蟹“上岸”

2019年9月23日，伴隨著第一簍陽澄湖大閘蟹被捕撈出水，陽澄湖又迎來了幸福的擁堵季。之前冷清到歇業(yè)的湖畔農(nóng)家樂幾乎家家都得提前預定，食客攜家?guī)Э隍?qū)車前來，堵上了道路，排起了長龍。在蟹農(nóng)看來，這頗有“一兩周就把湖里的螃蟹都吃掉的架勢”。

陽澄湖大閘蟹正迎來一年中肉厚肥嫩、鮮香味美的時節(jié)。掰開澄紅的蟹殼，金燦燦的蟹黃肥得流油，咬一口雪滑細嫩的蟹肉，又有輕盈的鮮甜在齒頰間散開，用滑潤似凝脂的蟹膏下酒，最是舌尖上的享受。

然而，蟹農(nóng)們卻憂心忡忡。圍網(wǎng)養(yǎng)殖螃蟹密度高，需投放大量飼料以保證螃蟹的正常生長，容易造成水體富營養(yǎng)化污染。陽澄湖已經(jīng)成為蘇州市區(qū)除太湖外主要的飲用水源地，出于保護水質(zhì)的需要，陽澄湖的圍網(wǎng)面積一再縮小，經(jīng)多次整改，養(yǎng)殖圍網(wǎng)已從2002年的8.1萬畝降到了目前的1.6萬畝，僅為原來的五分之一。

為了保護水質(zhì)，螃蟹“上岸”改在陽澄湖周邊的池塘里養(yǎng)，但在2018年被曝光“洗澡蟹”假冒嚴重。2019年加強監(jiān)管的背景下，“塘蟹”不能在廣告宣傳中自稱陽澄湖大閘蟹了，引發(fā)了諸多不滿。

“我們?nèi)澦卮钆?、科學投喂飼料的標準化池塘，水質(zhì)比外面還要好。螃蟹的個頭大、品質(zhì)好，為什么不能叫陽澄湖大閘蟹？”一位在當?shù)貜氖麓箝l蟹養(yǎng)殖行業(yè)的技術(shù)人士告訴南方周末記者。

這和蘇州市的一個申請有關(guān)。2003年，蘇州市政府向原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（下稱“質(zhì)檢總局”）提出原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請，2005年正式獲批。

按照原質(zhì)檢總局規(guī)定的地域保護范圍，只有在陽澄湖113平方公里水面內(nèi)養(yǎng)殖的中華絨螯蟹，才能被稱為“陽澄湖大閘蟹”，并使用原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志，且要符合在陽澄湖中連續(xù)飼養(yǎng)6個月以上、八足齊全等一系列要求。

要成為一只正宗的陽澄湖大閘蟹，首先得從千萬蟹苗中幸運地被投進陽澄湖水域，從2月份開始，在水草茂密的地方吃下玉米、螺螄等飼料，經(jīng)過3-5次蛻殼，到9月長到150-200g左右。沒有生病也沒缺胳膊少腿兒的螃蟹，會被掛上有“國家地理標志”的蟹扣，放在冰鮮箱里運往全國各地甚至遠銷海外。

“陽澄湖大閘蟹是全國乃至世界首個被納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品（現(xiàn)稱國家地理標志產(chǎn)品）的‘活體農(nóng)產(chǎn)品。”蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護委辦公室（以下簡稱保護辦）工作人員吳剛告訴南方周末記者，相比酒、加工食品等常規(guī)產(chǎn)品，給揮著鉗子張牙舞爪，長相差不多的螃蟹做原產(chǎn)地認證，困難不少。但這也意味著陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)得到了國家的認可，在品類繁多的蟹產(chǎn)品中率先打響了品牌。

最難上的“戶口”

“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州？”接受南方周末記者采訪時，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞辦主任姚水生，常把章太炎夫人湯國黎的這句評價掛在嘴邊，認為這句詩為陽澄湖大閘蟹馳名中外增色不少。

大閘蟹的學名叫做中華絨螯蟹，在我國北起遼河，南至珠江均有分布，以長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。蘇北的洪澤湖、固城湖都有大閘蟹，陽澄湖大閘蟹是其中最出名的一種。

有人說“魚走深潭蟹走灣”，蜿蜒的陽澄湖岸適于蟹類遷徙；也有人說陽澄湖水含堿性高又清澈，水草茂盛是螃蟹理想的棲居空間；還有人說，陽澄湖水底是硬泥，大閘蟹爬來爬去把肚皮磨得發(fā)白，胃里卻沒有泥沙，有“清水蟹”之稱。

但除了少數(shù)經(jīng)驗老到的蟹農(nóng)，幾乎沒人能看出陽澄湖大閘蟹和周邊池塘、其他水域產(chǎn)出的大閘蟹到底有何區(qū)別?！肮烙嫼芏嗳硕紱]吃到過正宗的陽澄湖大閘蟹，讓消費者區(qū)分就更難了?！币λf。

為了規(guī)范市場，從2006年開始，保護辦開始采用發(fā)放防偽蟹扣的方式，為陽澄湖大閘蟹驗明正身。按照現(xiàn)行標準，每畝養(yǎng)殖圍網(wǎng)發(fā)放300個“國家地理標志”蟹扣，每年更新防偽技術(shù)和設計，正式開捕后才開始發(fā)放。

但有蟹農(nóng)認為，近幾年螃蟹的畝產(chǎn)量高了，“身份證”卻沒有富余的，蟹扣遠遠不夠用?！艾F(xiàn)在一畝地放800甚至1000只蟹苗，產(chǎn)了600只螃蟹，只給300個蟹扣怎么賣？只能各想各的辦法?！标柍魏镜仞B(yǎng)殖大戶俞三男告訴南方周末記者。

在當?shù)?，有蟹農(nóng)給熟客發(fā)貨時不掛蟹扣，家里總共20畝水面，精打細算著一年6000個蟹扣也夠用了；也有人因為蟹扣數(shù)量不夠，干脆全部棄之不用，換成自家品牌的蟹扣；還有“塘蟹”拿不到國家認證的專用標志，會加入陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會等機構(gòu)，掛協(xié)會認證的標志或蟹扣。

外地的螃蟹也不用發(fā)愁，因為仿冒蟹扣的生意相當紅火——淘寶上80塊能買一包500個蟹扣，看上去也印有“專用標志”和二維碼。均價不足10元一只的螃蟹，掛上蟹扣身價就翻出幾倍。

賣真螃蟹不如賣“紙螃蟹”

李逵與李鬼真假難辨，陽澄湖鎮(zhèn)還流傳出這樣一句話：“養(yǎng)螃蟹的不如賣螃蟹的，賣真螃蟹的不如賣假螃蟹的，賣假螃蟹的不如賣紙螃蟹的。”

因長江水系各種水利工程的興建，野生大閘蟹的洄游路線被阻斷，一度瀕臨滅絕。陽澄湖鎮(zhèn)農(nóng)民的圍網(wǎng)養(yǎng)蟹實驗始于1992年，規(guī)?；B(yǎng)殖至今不過二十余年歷史。較高的經(jīng)濟效益讓當?shù)赜楷F(xiàn)了第一批萬元戶。從1996年至2001年，全湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積達到了14.27萬畝的頂峰。

物流能力的提升，擴大了大閘蟹的知名度。有陽澄湖大閘蟹“電商第一人”之稱的顧敏杰告訴南方周末記者，2008年以前，沒有人能在72小時的存活期限內(nèi)把大閘蟹銷往幾百公里以外的地方。當時順豐發(fā)的第一單大閘蟹冷鏈配送，包裝箱都是他自己從市場上淘來的。

十余年來，在電商繁榮著力宣傳、物流企業(yè)投入專機運輸?shù)燃映窒拢柍魏箝l蟹搖身一變，作為饕餮盛宴的主菜、饋贈貴賓的重禮，成了最火爆的土特產(chǎn)，

無數(shù)千萬元級別的造富神話在這個蘇南小鎮(zhèn)上演，因為做螃蟹生意，很多人住進了千萬豪宅，名下十幾套房產(chǎn)，戴著頂級的百達翡麗手表。但也有不少佝僂著脊背、皮膚被曬得紫紅發(fā)黑的老蟹農(nóng)，開個農(nóng)家樂自給自足，其實并沒賺到錢。

南方周末記者了解到，2019年，陽澄湖大閘蟹（公蟹4兩、母蟹3兩）的10只裝禮盒，市場售價在800元左右。蟹農(nóng)賣給企業(yè)的收購價則在600元左右。蟹農(nóng)用價格更高的魚蝦、螺螄供養(yǎng)大閘蟹，給螃蟹補充水草并增氧，付出日益高昂的人力成本，站在產(chǎn)業(yè)鏈底端仰望著自家的金字招牌為別人攬財。

“那些微商在朋友圈里賣的螃蟹，除了照片全是假的。”2019年8月13日，在陽澄湖養(yǎng)了十幾年螃蟹的蟹農(nóng)孫圣告訴南方周末記者，幾乎每天都有朋友被介紹來“看螃蟹”——去他家在陽澄湖里的養(yǎng)殖圍網(wǎng)里拍照，一次給500塊錢，“說是原產(chǎn)地發(fā)貨，但沒有一只來自陽澄湖”。

比冒名頂替更魔幻的生意，是把“紙螃蟹”炒成了“期貨”。品蟹的時令季節(jié)在秋冬之交，但每年的蟹券預售往往從8月就熱火朝天。

一個關(guān)于蟹券的段子廣為傳播：經(jīng)銷商印刷2000張面值500元的蟹券，400元賣給企業(yè)采購人員，企業(yè)采購人員拿去送禮，收禮者以250元的價格賣給回收者，回收者再以300元的價格賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商回購螃蟹券每張賺100元，輕松賺到20萬元。

而“越早買券越便宜”的營銷套路背后，是從付款到螃蟹提貨的2-4個月內(nèi)，商家先聚攏巨額的沉淀資金，又低價回收蟹券，再趕上有些兌換券被遺忘至過期作廢，利潤來得太過容易。

“想給品牌造聲勢，就請明星來站臺，螃蟹的原產(chǎn)地和品質(zhì)，有沒有缺斤少兩，反倒沒什么人關(guān)心。”孫圣說。南方周末記者發(fā)現(xiàn)，2019年，已有黃曉明、沈騰、李湘、佟大為、錢峰等知名藝人下場為大閘蟹帶貨，王祖藍代言的某品牌大閘蟹因為蟹券無法兌貨，還被網(wǎng)友罵上了微博熱搜。

那些在各大電商平臺上爭奪流量，一百元能買上8只的大閘蟹，到底是養(yǎng)在池塘，還是來自周邊其他不知名的地區(qū)，誰也說不好，但“一定不產(chǎn)自陽澄湖水里”是共識。

陽澄湖大閘蟹消費之謎

根據(jù)蘇州市農(nóng)委公布的數(shù)據(jù)，2018年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量為1300噸，平均規(guī)格為3.56兩/只。2019年產(chǎn)量1400噸左右。

《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》顯示，近年來我國大閘蟹年產(chǎn)量在80萬噸左右。但有大量媒體報道稱，2017年市場上以“陽澄湖大閘蟹”為名出售的螃蟹有20萬噸，真正產(chǎn)自陽澄湖的大閘蟹不足市場銷量的1%。蘇州市市場監(jiān)督局工作人員表示，以這些來源不明的數(shù)據(jù)質(zhì)疑陽澄湖大閘蟹的“被冒牌”狀況不足為信，但也尚未有更準確的權(quán)威統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

“螃蟹質(zhì)量都是達標的，沒有食品安全問題，只是老百姓花了錢，買的卻不是這個東西，從消費公平角度看，應該對螃蟹的原產(chǎn)地有更嚴格的規(guī)范，我們也應加強監(jiān)管，讓消費者明明白白?！鼻笆龉ぷ魅藛T說。

到底要有多少個陽澄湖，才能讓全國人民吃上大閘蟹？成了一句調(diào)侃與未解之謎。姚水生認為：“如果將陽澄湖沿湖地區(qū)養(yǎng)殖的螃蟹也算在內(nèi)，萬噸級別的產(chǎn)量基本上能滿足消費者的需求?！?/p>

按照江蘇省淡水研究中心在當?shù)貥藴驶靥林型菩小?63生態(tài)養(yǎng)殖模式”，可實現(xiàn)畝放蟹種800只，回捕成蟹600只，畝產(chǎn)值3萬元的銷量，目前已開始批量上市。

目前行業(yè)協(xié)會建議商家在宣傳時不采用“某某牌陽澄湖大閘蟹”的說法，只寫“某某牌大閘蟹，產(chǎn)地蘇州或蘇州某某鎮(zhèn)”，避免違反原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定。

這就意味著陽澄湖鎮(zhèn)上的“塘蟹”遭遇了降維打擊，得脫掉明星光環(huán)，跟來自洪澤湖、固城湖等周邊水域及池塘的大閘蟹兄弟們同臺競技。

2019年9月23日陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)現(xiàn)場，有大批品牌企業(yè)、經(jīng)銷商來到現(xiàn)場，實行邀請制的門票被微商炒到500、800甚至數(shù)千元?！暗枚嗯狞c照片，告訴顧客大閘蟹正式開捕可以下單啦，今年已經(jīng)錯過了一個中秋，可不能再錯過國慶了。”現(xiàn)場一位拎著LV手包、做大閘蟹微商和代購生意的女孩告訴南方周末記者。

（應采訪對象要求，文中孫圣為化名）