新疆博州富硒黑木耳試驗研究初探

●閆靖華（新疆博州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 新疆 博樂 833400）

●周振祥（新疆溫泉縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 新疆 溫泉 833500）

硒(Se)是人類健康生長必需的微量元素之一。人體硒的來源主要是食物，人體內(nèi)硒的含量與食物硒的攝入量有決定性關(guān)系。近年來研究表明，硒具有抗氧化、防癌、抗腫瘤和抗衰老的作用[1]，硒缺乏會導(dǎo)致未老先衰、精神萎靡不振、發(fā)生克山病、大骨節(jié)病等，嚴重缺乏則會引發(fā)心肌病及心肌衰竭；過量的硒則能引起中毒，使人脫發(fā)、脫指甲、四肢麻木甚至偏癱等[2]。因此，攝入適量的硒已成為保障民眾健康的一個重要手段。

硒在食物中的富集主要依靠植物、動物或微生物對無機硒的同化，土壤硒則是食物硒的主要來源，食物中硒的含量因各地土壤硒水平不同存在差異；而我國有超過70%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，通過食用各類食物并不能滿足人體硒攝入量，所以必須尋找外源性補充，而攝入有機硒比無機硒更安全，所以尋找一種優(yōu)良的食品硒源顯得十分重要[3,4]。大量研究表明，一些食用菌具有很強的富硒能力，而且富硒能力普遍比植物好[5-7]。本試驗以溫泉縣的重要食用菌經(jīng)濟品種黑木耳黑碗品種作為富硒產(chǎn)品開發(fā)試驗對象，以期成功開發(fā)出符合國家食品藥品監(jiān)督管理局要求的富硒食用菌產(chǎn)品，并在農(nóng)業(yè)上推廣應(yīng)用，擴大栽培，不僅使菌農(nóng)增收，更為我國缺硒人群提供一個有效的補硒途徑，提高國民的健康水平。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗菌株：黑木耳。

品種：黑碗。

菌袋配方：棉籽殼、麩皮、石灰、石膏。

硒肥：硒之源有機營養(yǎng)液富硒肥，由安徽玉龍新材料科技有限公司提供。

1.2 試驗地點

溫泉縣食用菌基地芝芳食用菌種植合作社大棚內(nèi)。

1.3 試驗設(shè)計

以食用菌基地為依托，黑木耳富硒栽培試驗共設(shè)置6 個處理，分別是處理1：基質(zhì)中不加硒；處理2：基質(zhì)中加20g/g的硒；處理3：基質(zhì)中加40g/g的硒；處理4：基質(zhì)中加60g/g的硒；處理5：基質(zhì)中加80g/g的硒；處理6：基質(zhì)中加100g/g的硒。

1.4 硒含量檢測方法

按照GB5009.93-2010“食品中硒含量測定方法”進行檢測。

2 結(jié)果與分析

2.1 硒對菌絲生長的影響

硒濃度對木耳菌絲生長的影響，見表1。由表1可見，黑木耳基料中硒濃度在80g/g時，抑制黑木耳菌絲生長，菌絲纖弱；而硒濃度低于80g/g時，可促進黑木耳菌絲生長，菌絲濃白粗壯，本試驗單就菌絲生長狀況來看，硒濃度為60g/g時，菌絲長勢最好。

2.2 施硒肥對黑木耳產(chǎn)量和子實體中硒含量的影響

施硒肥對黑木耳產(chǎn)量和子實體中硒含量的影響，見圖1。由圖1 可見，在黑木耳培養(yǎng)基料中施加一定量的外源硒肥可以影響黑木耳產(chǎn)量及子實體中的硒含量。低濃度的硒可以促進黑木耳產(chǎn)量的提高，施加硒濃度20g/g、40g/g和60g/g時，黑木耳產(chǎn)量較對照組分別高出2.8%、5.8%和7.0%；而高濃度的硒則降低了黑木耳的產(chǎn)量，施加硒濃度80g/g和100g/g時，黑木耳產(chǎn)量與對照組相比分別降低0.8%和7.8%；施加外源硒肥可以提高黑木耳子實體中的硒含量，且子實體中硒含量與硒肥施加量呈顯著正相關(guān)關(guān)系。

表1 硒濃度對木耳菌絲生長的影響

圖1 施硒肥對黑木耳產(chǎn)量和子實體中硒含量的影響

3 結(jié)論

3.1 以黑木耳為試驗對象，在培養(yǎng)基料中施加硒肥，顯著提高了黑木耳子實體中硒的含量。普通木耳硒的含量很低，因此栽培富硒木耳是很有意義的。

3.2 通過黑木耳富硒栽培發(fā)現(xiàn)，較低的硒濃度可促進木耳菌絲生長，菌絲粗壯濃白，這是因為硒是細胞內(nèi)一些酶的重要輔助因子，在適宜的硒濃度范圍內(nèi)，促進木耳菌絲的發(fā)育[8]，具有增產(chǎn)的作用；而硒濃度過高則抑制木耳菌絲的生長，導(dǎo)致其產(chǎn)量降低。

3.3 通過試驗示范發(fā)現(xiàn)，施加硒肥，菌絲生長較快，定植時間提前了8～10d，養(yǎng)菌時間縮短了8～10d，因此在生產(chǎn)上要早打孔、早下地、早管理、早出耳。

本試驗雖然研究了施加外源硒肥對黑木耳子實體硒含量的影響，但是對黑木耳子實體中硒的形態(tài)以及有機硒的轉(zhuǎn)化率還有待進一步研究。